As 3 principais receitas para fazer Lebkuchen de gengibre de Natal alemão em casa. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
Lebkuchen de gengibre alemão existe há séculos. Inicialmente, a iguaria era um biscoito cerimonial em forma de bolo de mel feito de farinha. Mas, gradualmente, especiarias picantes começaram a ser adicionadas à massa, a partir da qual a massa adquiriu o seu nome. Hoje, o pão de gengibre é preparado de diferentes maneiras e é popular em todo o mundo. Um dos mais deliciosos biscoitos de gengibre é o Lebkuchen alemão. Esses deliciosos produtos assados fazem parte da época do Natal na Alemanha.
Segredos e dicas de culinária
- O pão de gengibre Lebkuchen pode ser feito de centeio, farinha de trigo e milho ou de uma travessa.
- A espessura do produto é de 0,5 mm a 1 cm, quanto mais grosso o pão de gengibre, mais macio fica em seu interior.
- A massa para pão de gengibre pode ser infundida em até 2 semanas.
- Qualquer tempero é usado para assar: canela, cravo, gengibre, noz-moscada, cardamomo, anis, pimenta da Jamaica, anis estrelado, laranja desidratada e raspas de limão e até pimenta em pó.
- Eles fazem produtos em forma de pequenas figuras: estrelas, árvores de Natal, animais, homenzinhos, sinos de Natal.
- Antes de assar, você pode fazer um furo de fita em cada pão de mel de Natal e usá-lo para decorar a árvore de Natal.
- Lebkuchen é decorado com ovo, limão ou cobertura de chocolate, polvilhado com nozes picadas e coco.
- Os pães de gengibre são armazenados por muito tempo, enquanto permanecem cheirosos e não rançosos. O principal é mantê-los em uma lata ou recipiente de vidro com tampa bem fechada.
Lebkuchen feito de farinha de centeio
Lebkuchen picante de gengibre alemão feito de farinha de centeio se distingue por seu sabor único e uma paleta de especiarias aromáticas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 539 kcal.
- Dose por vasilhame - 12 porções
- Tempo de cozimento - 1 dia
Ingredientes:
- Farinha de centeio - 500 g
- Açúcar mascavo (cana) - 400 g
- Farinha grossa - 300 g
- Avelã - 140 g
- Ovos - 4 peças.
- Gema de ovo - 2 unid.
- Cacau em pó - 20 g
- Mel - 12 colheres de sopa
- Canela em pó - 1 colher de chá
- Leite - 3 colheres de sopa
- Soda - 2 colheres de chá
- Casca de laranja cristalizada - 100 g
- Manteiga - 90 g
- Cravo-da-índia moído - 1 colher de chá
- Limão - 1 un., Casca de limão cristalizada - 60 g, Passas - 100 g
Fazendo Lebkuchen de farinha de centeio:
- Corte nozes, cascas de laranja e limão em pedaços pequenos.
- Despeje as passas com água fria para inchar. Em seguida, escorra o líquido, seque com um pano de prato e moa.
- Rale as raspas de limão em um ralador fino.
- Corte a manteiga em rodelas e aqueça à temperatura ambiente.
- Bata os ovos na batedeira até obter uma massa lisa e amarela.
- Combine o açúcar de cana com o mel e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até ficar líquido e homogêneo.
- Adicione a manteiga amolecida à mistura quente de mel e açúcar, mexa, despeje os ovos e bata na batedeira.
- Combine dois tipos de farinha, refrigerante, cacau e todas as especiarias secas.
- Despeje a mistura de farinha em pequenas porções na mistura de manteiga e mel.
- Adicione frutas cristalizadas, nozes, passas e raspas de limão à massa. Misture tudo bem até obter uma massa densa homogênea.
- Abra a massa pronta em um "kolobok", embrulhe com papel alumínio e leve ao freezer por 30 minutos. Em seguida, leve à geladeira durante a noite.
- Enrole a massa gelada até formar uma camada de 5 mm de espessura e corte os biscoitos de gengibre de qualquer formato em formas de pastelaria.
- Coloque os biscoitos de gengibre em uma assadeira coberta com papel, a uma curta distância uns dos outros.
- Bata o leite com as gemas até ficar homogêneo e polvilhe a superfície dos biscoitos.
- Envie os biscoitos de gengibre Lebkuchen alemães a um forno pré-aquecido a 175 ° C por 13-15 minutos.
Farinha de trigo lebkuchen
Lindo, delicioso, saboroso e aromático pão de gengibre Lebkuchen alemão feito de farinha de trigo. Eles vão decorar a mesa festiva e a árvore de ano novo.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 250 g
- Amêndoas moídas em farinha - 85 g
- Tempero de gengibre - 3 colheres de chá
- Canela em pó - 1 colher de chá
- Pó de biscoito - 1 colher de chá
- Soda - 0,5 colher de chá
- Mel líquido - 200 ml.
- Manteiga - 85 g
- Frutas cristalizadas de laranja - 100 g
- Açúcar em pó - 2 colheres de sopa.
- Água quente - 2 colheres de sopa.
Fazendo Lebkuchen a partir de farinha de trigo:
- Misture todos os alimentos secos: farinha, farinha de amêndoa, temperos, pó e bicarbonato de sódio.
- Derreta a manteiga e o mel e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Combine a mistura seca com a massa de manteiga e mel, frutas cristalizadas e misture. Cubra com uma toalha, deixe esfriar e engrosse.
- Em seguida, enrole a massa em bolas do tamanho de uma noz, coloque-as sobre uma assadeira a uma distância de 2 cm uma da outra e pressione levemente com uma colher, achatando.
- Asse o Lebkuchen da farinha de trigo no forno a 180 ° C por 15 minutos.
- Quando o Lebkuchen acabado esfriar, cubra-o com esmalte. Para isso, passe o açúcar de confeiteiro em água quente na batedeira para que não fiquem peitos e mergulhe o pão de gengibre na massa resultante. Deixe-os secar a cobertura.
Pão de gengibre picante de Nuremberg Lebkuchen
A base do pão de gengibre Lebkuchen de Nuremberg é um xarope de mel e açúcar. Uma grande quantidade de temperos é usada na receita, o que torna o pão de gengibre aromático e saboroso.
Ingredientes:
- Mel - 200 ml.
- Margarina - 100 g
- Ovos - 1 pc.
- Farinha de trigo - 500 g
- Especiarias em pó (canela, cravo, gengibre, coentro) - 30 g
- Fermento em pó - 1 colher de sopa
- Licor Baileys - 2 colheres de sopa
- Raspas de tangerina fresca - 1 colher de sopa
- Chocolate amargo - 150 g
- Creme 33% - 100 ml
Fazendo pão de gengibre picante de Nuremberg Lebkuchen:
- Coloque o mel, o açúcar com a margarina em uma vasilha e, mexendo, aqueça até obter uma massa líquida homogênea. Em seguida, resfrie à temperatura ambiente.
- Misture a farinha com as especiarias, o fermento em pó, as raspas e despeje o bolo, a mistura de mel e os ovos.
- Sove a massa, forme uma bola e leve à geladeira durante a noite.
- Em seguida, enrole até formar uma camada de 7 a 8 mm de espessura, recorte as figuras e coloque os produtos em uma assadeira.
- Asse o pão de gengibre Lebkuchen Spicy Nuremberg por 10 minutos em um forno pré-aquecido a 180 ° C.
- Derreta o chocolate, mexa com o creme de leite aquecido, mexa e mergulhe os biscoitos de gengibre preparados no ganache. Refresque produtos assados em um lugar fresco.
