TOP-6 receitas com fotos de peru cozinhando para o Natal, inteiras ou em pedaços, em papel alumínio e manga … Segredos de chefs. Receitas de vídeo.
Conforto, aconchego, aroma, luzes brilhantes, bom humor … - Natal. Este feriado é bom para todos. Neste dia, é costume reunir-se à mesa com toda a família, preparar pratos fartos e saborosos, pôr uma mesa generosa e deliciosa. A festa deve simbolizar a abundância e o início de uma nova vida. Uma das melhores decorações de mesa de Natal é o peru. Isso é ideal para um prato principal quente. A carne de peru é dietética, muito saborosa e amada por muitos. Além disso, é o peru que é um prato tradicional de Natal em muitos países do mundo. Porém, muitos não o preparam, considerando-o um processo trabalhoso. No entanto, na realidade, cozinhar um peru de Natal é uma tarefa surpreendentemente simples. Oferecemos as 6 melhores receitas passo a passo e um vídeo detalhado sobre como cozinhar um peru de Natal!
Peru para o Natal - recursos de culinária
- Na hora de escolher uma carcaça, dê preferência ao peru, pois os perus têm carne mais dura.
- Um peru pesando 4,5-5,5 kg é suficiente para alimentar 8 a 10 pessoas.
- Compre peru fresco dois dias antes de cozinhar. Certifique-se de que sua pele é clara, lisa e não escorregadia e que a carne é firme e elástica. O abdômen é úmido e brilhante, os olhos são convexos, transparentes e sem manchas turvas. Chame o pássaro antes de cozinhá-lo, remova as penas restantes e corte o excesso de gordura.
- Descongele as aves congeladas lentamente. Isso pode ser feito de duas maneiras. Coloque a ave diretamente na embalagem em local fresco e com temperatura não superior a 16 ° C ou mergulhe-a em água fria (não superior a 15 ° C). A segunda maneira é mais rápida.
- Um peru pesando 4, 5-5, 6 kg irá descongelar em água em 19 horas, em local fresco em 22-24 horas; pesando 6, 75 kg - em 30 horas e 36 horas, 9 kg - em 39 e 45 horas, respectivamente.
- Na maioria das vezes, o peru inteiro é assado no forno. Mas também é estufado em pedaços, fervido, frito na frigideira, assado no espeto, em papel alumínio, recheado.
- Frutas, cogumelos, castanhas, fígado, frutas secas, nozes, arroz, batata, vegetais, arroz, trigo sarraceno são geralmente usados para o recheio. Encha o peru não muito bem com o recheio, mas costure o buraco. Freqüentemente, o pássaro é cozido em vinho ou champanhe.
- Um peru ficará mais macio e saboroso se marinado antes de assar. Água, vinho, mel, champanhe, conhaque com açúcar, especiarias, ervas, limão, alho são usados como marinada. Mantenha o peru na marinada por até três dias.
- Se não for marinar a carcaça, rale por dentro e por fora com uma mistura de alho, sal, azeite, alecrim e outras especiarias.
- Se a ave for marinada na geladeira, retire-a do frio uma hora antes de assar para permitir que o peru se acostume com a temperatura ambiente. Então o pássaro vai se aquecer rapidamente no forno, e a carne tem a garantia de ser saborosa e suculenta. Nunca cozinhe peru frio
- Para tornar o peito de peru suculento, coloque-o com o peito para baixo em uma assadeira, coloque-o em uma manga ou papel alumínio.
- Se você estiver cozinhando aves sem mangas e papel alumínio, regue a carcaça com o suco resultante durante o cozimento.
- Asse as aves no forno a 190 ° C, com circulação de ar a 170 ° C.
- Aves pesando 4,5-5,6 kg são cozidas - 3-3,5 horas, 6,75 kg - 4,5 horas, 9 kg - 6 horas. O tempo de cozimento é calculado de forma simples: leva 20 minutos para 450 g de peso. Se a ave for recheada, o peso do recheio também é levado em consideração.
- Você pode verificar a prontidão do peru com um termômetro especial para carne, perfurando com ele a parte mais grossa da coxa, antes de atingir o osso. Se o indicador estiver 90 ° C, o peru está pronto.
- Se não houver termômetro, substitua-o por um raio. Insira-o na parte carnuda da perna, recolha o caldo que sobressai e observe a sua cor. Se estiver rosa ou com sangue, asse o peru por mais meia hora. Se o suco estiver claro ou dourado claro, o pássaro está pronto.
- Para fatiar corretamente o pássaro inteiro pronto, primeiro corte as pernas onde a coxa se junta. Para isso, segure o peru com um garfo na parte superior do peito e corte-o entre a perna e o peito. Corte as asas fazendo um corte da borda do peito em direção à asa, sentindo a junta com uma faca. Corte o peito, segurando um lado da ave com um garfo. Em seguida, corte-o em fatias finas na diagonal.
- Não jogue fora as miudezas do peru. Prepare o caldo do coração, fígado e estômago e cozinhe a sopa.
Peru inteiro no forno
O peru integralmente assado é um prato tradicional americano e uma ótima receita para alimentar de 12 a 13 pessoas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 129 kcal.
- Dose por vasilhame - 12
- Tempo de cozimento - 4 horas e 30 minutos
Ingredientes:
- Turquia - 1 pç.
- Pimenta preta moída - a gosto
- Limão - 2 unid.
- Temperos e ervas secas a gosto
- Manteiga - 50 g
- Sal a gosto
- Caldo - 2 colheres de sopa.
- Alho - 6-8 dentes
Cozinhar peru inteiro no forno:
- Descasque as tripas do peru, lave, seque e esfregue com sal e pimenta e manteiga derretida misturada com temperos.
- Lave o limão, seque e corte ao meio. Descasque o alho. Coloque a comida dentro da carcaça.
- Despeje o caldo em uma assadeira funda e coloque a gradinha na assadeira, sobre a qual coloque o peru.
- Leve a carcaça ao forno pré-aquecido a 180 graus, calcule o momento certo para cozinhar o peru e leve ao forno até ficar macio.
- Depois de metade do tempo de cozimento, vire a carcaça para o outro lado.
- Quando faltar uma hora para a preparação, despeje a manteiga sobre a carcaça para que a pele adquira uma bela cor dourada.
Peru com frutas secas e molho de cranberry
A carne de peru assada no forno com frutos secos revela-se incrivelmente tenra e com um sabor divino. Simples, tenro e incrivelmente saboroso!
Ingredientes:
- Peito de peru (com pele) - 1 un.
- Canela - uma pitada
- Damascos secos - 200 g
- Figos secos - 100 g
- Vinho Branco - 100 ml
- Azeite - 50 ml
- Barberry - 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Cranberries (congeladas) - 200 g
- Açúcar - 1 colher de chá
- Mel - 1 colher de sopa
Cozinhar peru com frutas secas e molho de cranberry:
- Lave os damascos e os figos secos, seque e pique finamente. Misture com canela, sal, vinho, pimenta, bérberis e azeite de oliva.
- Rale a carne com a mistura resultante para que fique abundantemente coberta com frutos secos e especiarias.
- Embrulhe o peru em papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ° C por 20-35 minutos.
- 10 minutos antes de cozinhar, abra o papel alumínio para dourar tudo.
- Para o molho de cranberry, despeje água quente sobre os cranberries para descongelar. Em seguida, triture-os em uma peneira fina e coloque no fogo.
- Adicione açúcar e mel aos cranberries aquecidos e cozinhe o molho em fogo baixo até engrossar.
- Sirva o peru com o molho de cranberry.
Pedaços de peru de natal
Pedaços de peru de Natal são um prato de Natal real que é especialmente popular na América no Natal e no Dia de Ação de Graças.
Ingredientes:
- Peru inteiro - 4 kg
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Laranja - 1 peça.
- Alho - 1 cabeça
- Manteiga - 100 g
- Sementes de coentro - 1,5 colher de chá
- Folha de louro - 2 unid.
- Cravo - 10 unid.
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Sal - 10 colheres de chá
- Açúcar - 100 g
- Água - 3-4 l
Cozinhar peru de Natal em pedaços:
- Lave o peru, seque com uma toalha de papel e corte em pedaços.
- Deixe marinar 2 dias antes de cozinhar. Para isso, despeje a água em uma panela, ferva, sal, acrescente o açúcar e o sal e todos os temperos. Deixe a marinada esfriar.
- Descarregue o peru nesta marinada e adicione as cebolas descascadas e as cenouras cortadas em rodelas.
- Deixe a carcaça marinar por 2-3 dias a uma temperatura não superior a +5 graus. A água deve cobrir completamente a carcaça.
- Em seguida, retire o peru da marinada, seque e coloque em papel alumínio.
- Combine a manteiga macia com pimenta preta e lubrifique a pele das aves com esta mistura.
- Coloque a laranja, cortada ao meio, dentro do peru, e enfie os botões de cravo na casca. Adicione também dentes de alho com casca, mas lavados. Você pode colocar cebolas e cenouras dentro, com as quais o peru foi marinado.
- Embrulhe bem o peru em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus. Asse por 45 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 ° C e asse até ficar macio. Abra o papel alumínio por 20 minutos, aumente a temperatura para 230 ° C e doure a ave.
Peru assado na manga
O peru de Natal é o melhor prato de carne que você pode escolher para um jantar de feriado agradável. Será duas vezes mais delicioso se a ave for cozida em uma assadeira.
Ingredientes:
- Turquia - 1 carcaça
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Tomilho - 1 cacho
- Parmesão - 50 g
- Limão - 1 un.
- Alho - 5 dentes
- Manteiga - 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar peru assado em uma manga:
- Descasque o peru, lave, seque e separe cuidadosamente a pele do peito e das costas da carne para não danificá-la.
- Misture separadamente o queijo parmesão ralado, a manteiga derretida, o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque a mistura resultante sob a pele.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione as cenouras e as cebolas em cubos. Cozinhe por 5 minutos e coloque dentro do pássaro junto com um ramo de tomilho.
- Despeje o suco de limão sobre a carcaça, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus.
- Após 30 minutos, reduza a temperatura para 180 ° C e asse o peru de Natal até ficar macio.
Turquia com arroz em papel alumínio
Peru com arroz é uma versão saudável do prato. Mas como a carne do peru é seca, então o recheio deve estar pronto, caso contrário tirará todo o suco da carne, o que deixará a ave ainda mais seca.
Ingredientes:
- Turquia - 1 pç. pesando 7,5 kg
- Arroz Basmati - 1 kg
- Damascos secos - 300 g
- Passas - 100 g
- Figos secos - 200 g
- Cebola - 2 cebolas
- Cenouras - 2 unid.
- Alho - 4 dentes
- Manteiga - 200 g
- Óleo vegetal - para fritar
- Mel - 3 colheres de sopa. eu.
- Salsa - 1, 5 cacho
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Cozinhar peru com arroz em papel alumínio:
- Lave os damascos secos, figos e passas, deixe de molho em água quente por 15 minutos. Coloque as frutas secas em uma peneira e pique finamente.
- Lave a salsa, seque e pique.
- Lave o arroz e ferva em água com sal até ficar meio cozido.
- Descasque a cebola, a cenoura e o alho, corte em tiras e frite em uma frigideira em óleo vegetal por 4 minutos.
- Combine todos os produtos, sal e pimenta, acrescente a manteiga amolecida e misture tudo.
- Recheie o peru com o recheio cozido, empilhando-o o mais firmemente possível, e prenda o corte com palitos de madeira. Em seguida, pincele o peru com mel.
- Embrulhe bem as aves em papel alumínio e coloque na assadeira
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C e leve ao forno até ficar macio. 45 minutos antes do final do cozimento, reduza a temperatura para 180 ° C, desdobre o peru do papel alumínio e continue assando até dourar.
Peru no forno
Esta receita tradicional espanhola é simples de fazer e o peru assado no forno é suculento e macio. E a decoração elegante vai dar um ar festivo.
Ingredientes:
- Turquia - 3-4 kg
- Banha de porco - a gosto
- Peito - 300 gr.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Apple - 1 pc.
- Laranja - 1-2 unidades.
- Ameixas - 3-4 pcs.
- Damascos secos - 3-4 unid.
- Vinho doce - 50 ml.
- Caldo de aves - 1 copo
- Pão branco - 4 fatias
- Sal a gosto
Cozinhar peru no forno:
- Lave o peru, descasque e ferva após ferver por 10-15 minutos. Remova a carcaça do caldo e leve à geladeira.
- Coloque o vinho em uma seringa e injete-o em diferentes partes do peito e das pernas.
- Para o recheio, corte o bacon, o peito, as ameixas, a maçã e os damascos secos em pequenos pedaços. Mergulhe o pão no caldo. Misture todos os ingredientes e o sal.
- Recheie o interior do peru com esta mistura e costure o buraco.
- Esfregue a carcaça com sal e coloque em uma assadeira. Leve para assar no forno pré-aquecido a uma temperatura de 220 ° C até ficar macio e dourado.
