Risoto é um prato italiano incrivelmente simples e delicioso com arroz como ingrediente principal. Suas variedades, como as massas preferidas de todos, são muitas. Mas esta revisão do artigo será dedicada ao risoto de abóbora.
Conteúdo da receita:
- Arroz
- Caldo
- Amassar
- Tempo de cozimento
- Utensílios de cozinha
- Dicas gerais para fazer um risoto de abóbora bem-sucedido
- Receita de risoto de abóbora
- Risoto com abóbora e cogumelos
- Risoto com abóbora e frango
- Risoto com abóbora e camarão
- Risoto com abóbora na panela elétrica
- Receita de vídeo
O risoto é um prato delicioso. No seu preparo, é importante lembrar que não se trata de mingau de arroz ou pilaf, mas de uma refeição de consistência cremosa. É testado pelo tempo e para fazer isso, você precisa conhecer certas regras. Um dos pontos principais para obter a consistência certa do prato é fritar previamente o arroz. Mas além dessa sutileza de uma refeição tão maravilhosa, você ainda precisa conhecer alguns segredos.
Arroz
- O grau de cozimento do arroz deve ser al dente, ou seja, ligeiramente mal passada, mas deve dar ao prato uma consistência cremosa.
- O arroz pode ser qualquer variedade com alto teor de amido para obter um efeito cremoso. Mas os chefs italianos mais experientes preferem: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano e Maratelli.
- Não se pode enxaguar o arroz, caso contrário sairá todo o amido e o prato com a consistência desejada não funcionará.
- Os grãos de arroz devem ser redondos e inteiros. Os danificados vão ferver mais rápido, fazendo com que o risoto não fique uniforme.
Caldo
- O caldo do risoto deve ser fresco, apenas fervido.
- O caldo pode ser frango, vegetais ou peixe. Mas a opção clássica é a carne. Para frutos do mar, apenas água fervida quente é adequada.
- A proporção de caldo e arroz: 1 litro de caldo e 1 colher de sopa. arroz.
Amassar
- Em primeiro lugar, o arroz com cebola (de preferência chalota) e o alho são fritos na manteiga. Após 5-7 minutos assando os grãos e absorvendo todos os aromas, despeje o vinho branco seco (ou xerez ou vermute) e espere até que evapore. Em seguida, introduz-se caldo quente em pequenas porções (para não violar o regime de temperatura) e mexa constantemente.
- Depois que o arroz estiver na frigideira, você deve começar a amassá-lo imediatamente, não deixando por um segundo.
Tempo de cozimento
- O tempo de cozimento depende do tipo de arroz selecionado. A embalagem do fabricante dirá o tempo exato de cozimento. Por exemplo, arborio estará pronto após 18-20 minutos, e vialone e carnaroli - 15 minutos.
- Se o caldo acabou, enquanto o arroz ainda está cru, você precisa adicionar um pouco de água fervente.
Utensílios de cozinha
- Os italianos cozinham o risoto em uma frigideira grande, de fundo grosso e guarnições altas. O fundo grosso garante que o arroz fique uniforme e a superfície grande ajuda o líquido a evaporar mais rapidamente.
- É melhor amassar o prato com uma espátula com orifícios no centro para que o risoto escorra por dentro. Isso melhorará o efeito e o resultado do prato.
Dicas gerais para fazer um risoto de abóbora bem-sucedido
- Para obter a consistência cremosa do risoto, coloque manteiga e queijo parmesão ralado (pecorino) na última etapa. Em seguida polvilhe com ervas e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
- Para fritar produtos, a manteiga e o azeite são normalmente usados em proporções iguais. Às vezes, a comida é cozida em gordura de frango.
- Você precisa salgar o prato corretamente. Em primeiro lugar, o caldo deve ser salgado e, em segundo lugar, deve-se ter em conta que o queijo também é salgado. Portanto, a porção principal do sal é adicionada no final do cozimento.
- O risoto é servido bem quente, senão o arroz vai grudar.
Bem, agora que todos os segredos foram revelados, você pode prosseguir diretamente para a preparação do prato. Oferecemos quatro receitas de risotos: com abóbora e cogumelos, com abóbora e frango, com abóbora e camarão, com abóbora na panela elétrica.
5 receitas caseiras de risoto de abóbora
No clima frio do outono na Itália, assim como em todo o mundo, os pratos feitos com vegetais típicos do outono são populares. E o vegetal mais barato é a abóbora. Existem tantas variedades de receitas com ela quanto com batatas. Por exemplo, o risoto de abóbora é frequentemente preparado. Os pratos são sempre claros, saborosos e bonitos. Portanto, o sucesso é sempre garantido. Além disso, a abóbora ainda tem muitas propriedades úteis, vitaminas e minerais. Combina bem com todos os tipos de produtos.
Risoto com abóbora e cogumelos
Esta receita é um prato de alimentação adequada, dietética e magra: arroz, purê de abóbora e cogumelos. E em vez de manteiga, apenas azeite de oliva.
- Conteúdo calórico por 100 g - 95, 1 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Arroz Carnaroli - 300 g
- Abóbora - 400 g
- Champignons - 300 g
- Chalotas - 1 peça.
- Alho - 1 dente
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Vinho branco seco - 1 colher de sopa.
- Queijo parmesão - 5 colheres de sopa
- Sal, pimenta e noz-moscada - uma pitada
Preparação:
- Descasque a abóbora, retire as sementes, corte em cubos, coloque em uma panela e despeje 1,5 litro de água. Cozinhe por 20 minutos até ficar macio e misture até ficar homogêneo. Deixe a água, ela será necessária para o risoto.
- Lave os champignon, corte em tiras e frite em uma frigideira no óleo com alho picado até ficar macio.
- Em outra frigideira, frite a cebola picada e o arroz em óleo por 5 minutos. Depois, despeje o vinho e deixe evaporar.
- Adicione o purê de abóbora e 2 colheres de caldo de abóbora. Cozinhe o arroz, mexendo ocasionalmente, e adicione o caldo conforme necessário.
- 5 minutos antes de o arroz ficar cozido, acrescente os cogumelos e misture bem.
- Polvilhe o risoto acabado com parmesão ralado e tempere com noz-moscada antes de servir.
Risoto com abóbora e frango
Delicioso e saudável - risoto de abóbora e frango. Graças ao arroz, este prato é uma valiosa fonte de energia.
Ingredientes:
- Arroz - 1 colher de sopa.
- Abóbora - 500 g
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Filé de frango - 250 g
- Cebola - 1 peça.
- Vinho branco seco - 1/2 colher de sopa.
- Queijo duro - 4 colheres de sopa
- Tomilho seco, pimenta e sal - a gosto
Preparação:
- Lave o frango e coloque em uma panela. Após ferver, retire a espuma, acrescente sal, pimenta e cozinhe até ficar macio, cerca de 40 minutos.
- Em uma frigideira com óleo, cozinhe as cebolas picadas.
- Coloque o arroz, o tomilho sobre a cebola e frite tudo levemente.
- Corte a abóbora em pequenos pedaços e envie para o arroz.
- Aos poucos, despeje o caldo de galinha (cerca de 1 L) e cozinhe, mexendo continuamente, por cerca de 20 minutos, até ficar bem cozido.
- 5 minutos antes do final do cozimento, coloque a polpa de frango na panela e despeje o vinho.
- Retire do fogo os alimentos preparados, polvilhe com queijo, tampe e deixe fermentar por 5 minutos.
Risoto com abóbora e camarão
Abóbora com camarão é um prato saudável e seguro. Esses produtos estão em perfeita harmonia entre si, assim como em combinação com o arroz.
Ingredientes:
- Arroz - 100 g
- Caldo de galinha - 100 ml
- Manteiga - 40 g
- Azeite - 10 g
- Queijo parmesão - 40 g
- Chalotas - 1 peça.
- Abóbora - 200 g
- Camarões - 10-15 pcs.
- Alho - 1 dente
- Vinho Branco - 10 ml
- Sal e pimenta a gosto
Preparação:
- Ferva a abóbora cortada em cubinhos até ficar macia.
- Frite os camarões em azeite.
- Frite as cebolas e os alhos picados numa frigideira no azeite. Adicione o arroz, o tomilho e o vinho.
- Quando o vinho tiver evaporado, adicione aos poucos o caldo de galinha e cozinhe o arroz quase até ficar macio.
- Adicione a abóbora cozida e o camarão frito ao arroz.
- Corrigir o sabor do prato com sal e pimenta, polvilhar com queijo ralado e servir o risoto à mesa.
Risoto com abóbora na panela elétrica
Um multicooker é um grande ajudante na cozinha, especialmente para donas de casa preguiçosas e ocupadas. E nele você pode simplesmente cozinhar a pérola da culinária italiana - o risoto.
Ingredientes:
- Arroz - 200 g
- Abóbora - 300 g
- Azeite - 50 ml
- Cebola roxa - 1 un.
- Alho - 3 cravos
- Manteiga - 50 g
- Caldo - 1 l
- Sal a gosto
Preparação:
- Descasque a abóbora, retire o caroço, lave e corte em pedaços médios.
- Descasque e pique a cebola e o alho.
- Despeje o azeite na tigela multicooker e ligue o modo "fritar" por 10 minutos, a uma temperatura de 130 ° C. Coloque as rodelas de abóbora e frite até formar uma crosta dourada e fina. Coloque a abóbora pronta em um prato.
- Despeje o óleo em uma tigela e coloque a cebola e o alho. Cozinhe-os na mesma configuração por 3 minutos, até ficarem claros e translúcidos.
- Em seguida, adicione o arroz e, sem alterar o modo, continue cozinhando o prato por 5 minutos, mexendo sempre.
- Em seguida, despeje o caldo de forma que cubra completamente o arroz e cozinhe no mesmo modo por 30 minutos, mexendo sempre. Quando o líquido ferver, acrescente outra pequena porção e continue mexendo sempre.
- Após 10 minutos, acrescente a abóbora e acrescente o caldo. Prepare o risoto adicionando periodicamente a quantidade de líquido indicada na receita. Quando o arroz estiver grosso, adicione sal e manteiga. Mexa e experimente.
Receitas de vídeo:
