Receita com uma foto de um lombo picante de heh aperitivo. Como preparar um prato com legumes e estômagos de frango sous vide?
Conteúdo da receita com foto:
- Ingredientes
- Preparação passo a passo de aperitivo coreano picante ele
- Receitas de vídeo
Um aperitivo picante com estômago de frango é uma variante de um prato popular coreano feito de vegetais com produtos de carne, pode servir como aperitivo com bebidas fortes, salada ou prato principal com acompanhamento de arroz ou funchose. O uso da tecnologia sous vide na preparação de ingredientes de carne torna-a muito mais macia em sabor e consistência.
Na receita tradicional de um lanche picante coreano, ele, como prato, os produtos de carne crua não são submetidos a tratamento térmico, mas sim marinados em uma solução forte de vinagre por um longo tempo. Especiarias quentes e picantes (alho, pimenta, às vezes gengibre, etc.), neste caso, funcionam não apenas como aditivos aromatizantes, mas também como conservantes e anti-sépticos.
Os estômagos de frango submetidos ao cozimento em baixa temperatura (sous-vide) em nossa receita retêm plenamente seu valor nutritivo, adquirem a estrutura correta, o sabor característico sem excesso de ácido e nos permitem limitar o grau de pungência do prato ao quadro mais familiar de cozinha doméstica.
- Conteúdo calórico por 100 g - 113 kcal.
- Porções - 1,1 kg
- Tempo de cozimento - 40 minutos de preparação, 6-12 horas de infusão
Ingredientes:
- Moela de frango preparada - 250 g
- Cenouras cruas - 400 g
- Cebolas - 150 g
- Berinjela, descongelada e descongelada - 130 g
- Pimenta búlgara, branqueada congelada - 100 g
- Alho - 20 g
- Açúcar granulado - 1 colher de sopa
- Molho de soja - 1 colher de sopa
- Salada de vinagre de arroz 6% - 1 colher de sopa
- Coentro - 1 colher de chá
- Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa
- Colorau doce - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de aperitivo coreano picante ele
1. Ferva o estômago do frango até ficar macio. Ao mesmo tempo, adquirem uma cor acinzentada e quase perdem o sabor original, que no processo de cozimento prolongado praticamente tudo vai para o caldo. Nossos estômagos são rosados no corte, mas têm uma consistência macia e elástica. Obteríamos aproximadamente o mesmo resultado com a preparação tradicional de um petisco picante heh coreano com carne marinada em vinagre forte, mas seria muito azedo!
2. Corte os estômagos em tiras e despeje em uma tigela, lá você também pode colocar geléia de aspek.
3. Esfregue as cenouras com canudos longos em um ralador especial e adicione à carne. Também cortamos pimenta fresca e berinjela em tiras, adicionamos pimenta imediatamente e pré-temperamos a berinjela em óleo vegetal. Mas temos uma peça pronta, que só pode ser aberta, ligeiramente descongelada e misturada com o resto dos vegetais e da carne.
4. Prepare o recheio com molho de soja, vinagre de salada (6%) e açúcar em proporções iguais (uma colher de sopa cada). Dependendo do nosso gosto, podemos alterar as proporções para torná-lo mais ácido, salgado ou mais doce. Misture todos os componentes até que o açúcar se dissolva e despeje em uma tigela com a mistura de vegetais, distribuindo uniformemente.
5. Você pode usar um molho para salada coreano já feito, mas essas misturas, via de regra, têm bastante pimenta, o que não agrada a todos. Vamos fazer nosso próprio molho, fresco e aromático: moa uma colher de chá de coentro e cominho em um pilão, acrescente colorau doce e bastante (ao nosso gosto) pimenta vermelha picante.
6. Pique as cebolas em meias argolas finas e coloque-as numa frigideira com óleo vegetal quente.
7. Prensar o alho em um espremedor de alho é indesejável, é melhor picá-lo bem fino com uma faca ou picá-lo em um moinho especial.
oito. Não fritamos a cebola, mas salteamos levemente, deve ficar com uma consistência elástica, mas ficar transparente, talvez um pouco dourada. Assim que "glaceado", despeje imediatamente nele a mistura de especiarias moída, alho, se desejar, você pode adicionar alguma erva aromática seca favorita - manjericão, salsa, etc., acrescente uma pitada de gengibre moído seco. Misture tudo rapidamente, aqueça em uma panela por alguns minutos e retire do fogo.
9. Despeje as cebolas aromáticas quentes com óleo e especiarias em uma mistura de carne e vegetais.
10. Misture bem o heh acabado, resfrie, se necessário ajuste o sabor com sal, açúcar ou vinagre, feche a tampa e leve à geladeira para infusão por pelo menos algumas horas, de preferência durante a noite.
Aquele com estômago de frango é muito popular entre nós como aperitivo e ao servir almoço ou jantar, muitas vezes serve como salada. Para a culinária oriental (coreana), este é um prato de carne completa, que é complementado com funchose ou bolinhos de arroz, molho de soja e ervas frescas.
Receitas em vídeo de aperitivo coreano picante he
1. Como fazer aperitivo picante coreano ele:
2. Receita de aperitivo coreano picante ele:
