Descrição dos amargos, conteúdo calórico, composição química, benefícios e malefícios quando consumidos. Culinária meticulosa e receitas culinárias. Como coletar mostardas e análogos semelhantes. Gorchak é rico em potássio - esta substância estabiliza o ritmo cardíaco, com a sua falta, surgem danos erosivos na membrana mucosa dos órgãos genitais e no trato digestivo, desenvolve fraqueza muscular, a micção torna-se mais frequente e o sistema nervoso é perturbado.
Há muito fósforo na polpa do cogumelo - uma substância que desempenha uma função de transporte, entrega energia às células de todo o organismo, apóia a atividade vital normal.
Existem substâncias mais úteis nos gorros e na parte superior das pernas do cogumelo jovem. Recomenda-se coletar bitters com diâmetro de tampa de cerca de 5 cm e altura de perna de até 7 cm Nos cogumelos maduros e velhos, a polpa já está esgotada em termos de composição de nutrientes. Além disso, as mostardas têm uma propriedade negativa, pois acumulam compostos nocivos - sais de metais pesados, mercúrio, pesticidas do solo. Os cogumelos maduros podem ser envenenados.
Propriedades úteis de amargo
Isso não quer dizer que os benefícios do uso de amargo sejam pronunciados. Por causa do sabor azedo, os cogumelos são embebidos em 2 águas, fervidos, a composição de nutrientes esgota-se em cerca de um quarto.
Mesmo assim, as seguintes qualidades positivas devem ser observadas:
- Ação anti-séptica. É tão pronunciado que mesmo fungos antigos raramente são colonizados por vermes parasitas.
- Atividade antibacteriana. A composição contém uma substância que destrói um microrganismo muito perigoso para o corpo da criança - o Staphylococcus aureus. O mesmo componente interrompe a atividade vital de Escherichia coli, Proteus.
- Aumenta a imunidade geral do organismo, reabastecendo a reserva de ácido ascórbico.
- Estabiliza a pressão arterial e melhora a formação do sangue devido ao conteúdo de nutrientes benéficos.
- Previne o desenvolvimento de doenças dermatológicas, melhora a qualidade da pele quando aplicado externamente com suco de leite fresco.
- Melhora a condutividade do impulso devido ao alto teor de magnésio, normaliza o metabolismo proteína-carboidrato.
- O selênio fornece um efeito antioxidante.
- Reduz os níveis de açúcar no sangue.
- Seu alto valor nutricional promove saciedade e evita o ganho de peso. O conteúdo calórico é baixo, portanto, ao introduzir pratos de cogumelos bitters na dieta, você não precisará sentir fome.
Nos anos de fome, o alimento amargo fornecia funções vitais saudáveis para o corpo e prevenia o desenvolvimento da distrofia. A introdução deste cogumelo na alimentação permite trabalhar normalmente, manter o crescimento e desenvolvimento fisiológico das crianças no nível pretendido, evita o raquitismo e o atraso em altura e peso.
Danos e contra-indicações ao uso de bitters
Uma contra-indicação ao uso de bitters é a idade de crianças menores de 6 anos. Isso se explica pela propriedade da polpa em acumular substâncias nocivas. Um corpo adulto, mesmo que os cogumelos não tenham sido coletados em áreas ecologicamente limpas, será capaz de remover compostos nocivos do corpo por conta própria. As crianças podem desenvolver intoxicação - o sistema enzimático está totalmente formado apenas na puberdade.
Os cogumelos da família Millechnik são difíceis de digerir pelo corpo, portanto, requerem um processamento culinário cuidadoso.
Não coma bitters:
- Com pancreatite;
- Com úlcera péptica;
- Com gastrite com alta e baixa acidez;
- Com doenças do fígado - natureza infecciosa e não infecciosa, com hepatite, cirrose, insuficiência hepática.
Você não deve introduzir pratos de mostarda na dieta durante a gravidez e a lactação - isso pode provocar o desenvolvimento de intoxicação materna e cólicas intestinais no bebê.
As contra-indicações ao uso do cogumelo são determinadas pelo tipo de tratamento culinário. Como o produto requer imersão, salga, imersão em marinada, não pode ser adicionado ao cardápio diário de doenças renais e hipertensão, devido à possibilidade de exacerbação. O sal, que é necessário para tornar os cogumelos comestíveis condicionalmente comestíveis, perturba o equilíbrio água-sal e piora o estado geral se os sistemas excretor e cardiovascular forem interrompidos.
Receitas amargas
Os bitters crus têm um sabor desagradável e picante devido ao suco azedo. Para se livrar da pungência, os cogumelos devem ser bem embebidos. As mostardas recolhidas são limpas da sujidade e das agulhas, lavadas, as patas são cortadas 2/3, ficando apenas uma parte por baixo da tampa.
Cogumelos puros são despejados em água fria e colocados em um local fresco. É muito importante certificar-se de que os bitters no líquido não comecem a ficar bolorentos. Para isso, a água é trocada até 2 a 3 vezes ao dia. Você pode adicionar uma colher de chá de ácido cítrico e uma colher de sopa de sal a 1 litro.
Após 3 dias, você pode começar a conservar ou cozinhar cogumelos. Um produto de alta qualidade não fica embebido em água, não se desfaz, as pernas e as tampas permanecem elásticas. A polpa do cogumelo não perde suas propriedades benéficas após a imersão.
Receitas amargas:
- Bitters congelados … Cogumelos já embebidos são fervidos em água limpa por 5-7 minutos, a água é drenada. Ferva a água em uma panela novamente, adicione ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, sal. Assim que a água ferve, os cogumelos são mergulhados nela e fervidos em fogo baixo para manter a forma, por meia hora. Reserve, retire com uma peneira e deixe a água escorrer. Assim que o produto esfriar completamente e secar, eles são dispostos em sacos, acondicionados - é melhor passar o polietileno nas bordas com um ferro, depois de liberar o ar, remova as peças para a geladeira. Pode ser usado para cozinhar sopas, fritar, estufar. O pré-degelo é opcional.
- Bitters fritos com batatas … Acredita-se que os mais deliciosos bitters são cozidos nessa combinação. A quantidade de ingredientes é calculada para 500 g de bitters pelados e cozidos. O principal componente é fervido novamente, como descrito acima, com todos os temperos necessários e colocado na peneira para retirar o excesso de líquido. Enquanto a água escoa, eles se ocupam com as batatas. 10 grandes batatas descascadas são fervidas em água e sal, cortadas em fatias iguais. Os cogumelos são fritos em óleo vegetal para que se obtenha uma bela e rica cor de noz. Prepare uma assadeira funda, coloque batatas e cogumelos fritos nela, despeje um copo de creme de leite gordo e misture. Envie a assadeira ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Você pode experimentar em 15 minutos. É aconselhável polvilhar cada porção com ervas picadas - salsa ou endro.
- Mostarda em conserva de acordo com a receita clássica … Os cogumelos preparados para a colheita são despejados com água em uma panela grande e funda - 2 kg / 1 l, 2 colheres de sopa de sal grosso - não iodado, 5 palitos de cravo, 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 4 folhas de louro são adicionados. Ferva por 5 minutos e despeje 1 colher de sopa de vinagre, cozinhe por mais 20 minutos. Este tempo é suficiente para esterilizar completamente os frascos e as tampas. Você pode usar os de lata, mas se tiver sua própria adega, os de náilon também são adequados. A matéria-prima fervida é disposta em potes - é necessário garantir que a marinada cubra completamente a superfície do bitters, e enrolada com tampas. Para esfriar, coloque de cabeça para baixo sob o cobertor.
- Receita simples … Cogumelos em conserva preparados usando este método não podem ser armazenados. As proporções da marinada: 1 para 1 - o produto principal e água, 9% de vinagre - 3 colheres de sopa, 1 colher de sopa de sal e açúcar. Primeiro coloque a água no fogo, despeje todos os ingredientes da marinada, deixe ferver - o sal e o açúcar devem se dissolver completamente. Os cogumelos embebidos são baixados com cuidado, fervidos em fogo baixo por cerca de 40 minutos e distribuídos nos potes.
- Maneira polonesa … Por que esse método foi chamado isso não está claro. Na Europa, o agridoce não é respeitado e não é considerado um produto sério. As proporções da água e do ingrediente principal são as mesmas de uma receita simples. Primeiro, a marinada é fervida: sal, açúcar e palitos de cravo são despejados em água fria. Depois de fervida a marinada, despeja-se a mostarda preparada com antecedência e ferva-se durante 15 minutos. Os frascos são esterilizados, espalham-se no fundo 5 dentes de alho (por 1 litro), 2 folhas de louro, folhas de groselha e folhas de cereja, deita-se vinagre em meia colher de chá. Os cogumelos são retirados com uma escumadeira, distribuídos entre os potes, regados com a marinada e tapados com tampas, tapados com uma manta, até arrefecerem completamente.
- Amargo sob opressão … Os cogumelos colhidos desta forma devem ser armazenados na adega. Para 5 kg de cogumelos - uma banheira de carvalho média - você precisa de: 25 colheres de sopa de sal, 10 folhas de louro, 25 dentes de alho, um copo de óleo de girassol, 1 kg de endro. Salga a quente: as mostardas limpas são mergulhadas em uma tigela de esmalte na proporção de 1 colher de sopa por 7 litros de água por 2 dias, trocando a água 2 vezes. Em seguida, as mostardas são fervidas em água limpa por 40 minutos, colocadas em um barril limpo, polvilhadas com sal e acrescidas de temperos. Estabeleça a opressão. Pode experimentar numa semana. Salga fria: a colheita dos cogumelos fica de molho durante uma semana, não menos, não esquecendo de escoar a água regularmente e adicionar sal. Em seguida, eles são colocados em um barril sob opressão, adicionando um pouco de sal e temperos. Pronto em 1, 5 meses, não antes.
Os cogumelos desta espécie não devem ser tratados com desdém. Depois de cozidos, ficam tão bons quanto cogumelos ou russula.
Fatos interessantes sobre bitters
Bitters têm gêmeos, que são difíceis de distinguir da contraparte principal. Isso inclui os seguintes tipos de cogumelos:
- Cânfora lactária - comestível;
- Leite de pântano - comestível;
- Fígado Miller não é comestível, pode ser atribuído a cogumelos.
A principal diferença entre o "produto original" e os análogos é um suco cáustico que não muda com a luz. Todos os cogumelos têm um cheiro diferente - quando quebrados, o aroma de aparas frescas emana do amargo. O boné do jovem é elástico e não há amolgadela no centro.
Se você confundir cogumelos de leite com agridoce, pode presumir que a sorte sorriu. Mas o espadachim do fígado pode ser envenenado, mesmo se estiver completamente encharcado e fervido.
Assista a um vídeo sobre amargo (leite amargo):
Apesar de a primeira safra poder ser colhida no início de julho, é muito cedo para ir para a floresta para fazer bitters. Do início de setembro ao final de outubro, eles formam colônias tão vastas que podem ser coletados em baldes. Curiosamente, em anos secos e magros, quando os cogumelos comestíveis valiosos não amadurecem, o amargo dá uma colheita particularmente abundante.
