Raiz de galanga: como a especiaria pouco conhecida na Rússia é útil para o corpo, que fica melhor não comê-la. Receitas e curiosidades sobre o produto. O efeito benéfico da especiaria no sistema digestivo foi descoberto na Idade Média. Junto com o gengibre, a galanga era usada para combater o enjôo - os marinheiros sempre a levavam consigo em viagens longas. E hoje na Ásia é usado para fins semelhantes. Também é recomendado para mulheres grávidas no primeiro trimestre para aliviar os sintomas de intoxicação.
Danos e contra-indicações para a raiz da galanga
Não importa o quão útil seja a galanga, para algumas pessoas, comer o produto é contra-indicado. Em geral, esta especiaria é uma das poucas que raramente é estritamente proibida para uso na presença de certas circunstâncias. No entanto, para pessoas com doenças graves do sistema digestivo, é melhor consultar um médico antes de introduzir um tempero na dieta. O fato é que a galanga, como qualquer outro tempero, irrita a mucosa e em condições agudas do trato gastrointestinal só pode agravar a situação.
Além disso, com cuidado, é necessário adicionar galanga aos alimentos:
- Hipotônico … O tempero tem a capacidade de reduzir a pressão e, portanto, se sua pressão já estiver baixa, você não deve ser zeloso com o tempero.
- Mulheres grávidas … Mencionamos acima que a galanga ajuda a combater a intoxicação, mas seu efeito sobre o feto ainda não foi estudado, o que significa que é melhor para as gestantes ter um cuidado especial ao adicionar tempero aos alimentos.
- Quem sofre de alergia … Para nós, a galanga é o produto mais estrangeiro e, portanto, a alergia a ela é uma prática muito comum. Por isso, é melhor para as crianças menores de 3 anos e para as que estão amamentando, excluí-lo totalmente da dieta alimentar.
Provavelmente não há outros motivos para tratar a raiz de galanga com cautela, porém, se você tiver alguma doença crônica, não será supérfluo consultar um terapeuta antes de usar a especiaria, pois ao combinar a especiaria com medicamentos, o efeito pode ser imprevisível.
Com a intolerância individual aos componentes do tempero, até mesmo seu cheiro pode causar enfermidades de uma natureza ou de outra. Claro, se você tiver uma reação semelhante, você não deve adicionar a raiz à sua comida.
Galangala Root Recipes
Atualmente, o uso de raiz de galanga em receitas tanto na Rússia quanto na Europa não é uma prática frequente, mas na culinária asiática é uma das favoritas. Porém, é difícil entender por que hoje a especiaria é privada de atenção - ela tem um sabor forte e pungente com notas cítricas-coníferas, um aroma muito delicado, que lembra um pouco açafrão. Kalgan complementa perfeitamente sopas, carnes e pratos de peixe preparados de acordo com receitas clássicas asiáticas, como se costuma dizer, "com pimenta". A galanga é geralmente acompanhada de pimenta e outras especiarias. Aqui estão os pratos orientais exclusivos que a raiz torna especialmente deliciosos:
- Sopa Tom Yam … Pique o alho (5 dentes) em rodelas finas, frite por alguns minutos em uma frigideira pré-aquecida em óleo vegetal. Retire o alho e coloque no liquidificador. Coloque 2 pimentas em fatias na mesma frigideira, frite por alguns minutos e transfira para o liquidificador também. Ligue e misture os ingredientes até ficar homogêneo. Em uma tigela separada, esprema as raspas e o suco de limão (1 peça) e raiz de galanga (2 centímetros), acrescente açúcar (1 colher de sopa), sal e pimenta a gosto. Transfira esta massa para a panela, cozinhe um pouco, mexendo de vez em quando - você deve obter uma mistura homogênea. Leve água ou qualquer caldo (400 ml) para ferver em uma panela separada, coloque a mistura preparada de alho e pimenta, depois galanga, limão e especiarias no líquido. Após um minuto, coloque o leite de coco (400 ml). Cozinhe por 5 minutos, depois coloque os cogumelos (200 gramas) e os camarões (400 gramas), cortados em rodelas, em uma panela. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo. A sopa deve ser infundida por 15 minutos, depois você pode comê-la.
- Pato tailandês … Corte o filé de pato (1 pedaço) em porções, frite em uma panela no óleo até dourar. Adicione 1 pedaço de pimentão, cebola (1 pedaço), alho (6 dentes) à panela. Cozinhe tudo junto por alguns minutos. Prepare uma mistura especial de especiarias - nem tudo é necessário, apenas 2 colheres de sopa, para que você possa reduzir o número de ingredientes dependendo do rendimento necessário. Misture separadamente: raiz de galanga picada (2 centímetros) e pimenta (1 peça), suco de limão (2 colheres de sopa), ketchup favorito (1 colher de sopa), curry (1 colher de sopa), cominho (1 colher de chá), coentro (1 colher de chá), pimenta vermelha (1 colher de chá). Misture tudo bem, acrescente açúcar (1 colher de chá) e leite de coco (4 colheres de sopa). Adicione a mistura resultante ao pato com os vegetais (2 colheres de sopa, como dissemos acima), bem como um tomate picado finamente (1 peça). Cozinhe por alguns minutos, em seguida, adicione aipo em cubos (1 peça) e abacaxi (4 anéis), bem como sal e despeje o leite de coco (100 ml). Cozinhe por mais 10 minutos, retire do fogo e adicione o manjericão (1 colher de sopa). Sirva o pato com arroz.
- Peixe picante … Corte qualquer filé de peixe branco do mar (800 gramas), mergulhe-o no amido (serão necessárias cerca de 7-8 colheres de sopa), frite em uma frigideira e retire. Combine raiz de galanga picada finamente (30 gramas), pimenta (1 pedaço), cebolinha (1 cacho), alho (4 dentes). Frite todos os ingredientes preparados em uma frigideira na qual o peixe foi frito por alguns minutos, em seguida, adicione açúcar (1 colher de chá), molho de soja (4 colheres de sopa), hortelã fresca picada e manjericão (em um punhado). Mexa tudo bem e cozinhe por alguns minutos. Combine o molho picante com o peixe e sirva com o macarrão ou o arroz.
- Macarrão tailandês … Frite o alho (1 dente) na azeitona ou no vegetal, acrescente o camarão (400 gramas), cozinhe por 3 minutos e despeje o leite de coco (400 ml). Após 5 minutos, adicione a raiz de galanga picada (3 cm), limão (1) e tomate cereja (3). Cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione o molho de peixe (1 colher de sopa) e a pasta Tom Yam (1 colher de chá), ambos vendidos em supermercados, geralmente na seção de comida japonesa. Cozinhe por mais 5 minutos. Cozinhe o macarrão (200 gramas), cozinhe alguns minutos a menos do que o indicado na embalagem. Transfira a massa para o camarão temperado, mexa e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos.
Se falamos de sabor, e não de composição, as raízes do gengibre e da galanga são, em geral, intercambiáveis. Então, se este tempero é um tanto exótico para nós no momento em sua cozinha, você pode adicioná-lo a qualquer prato que você costuma cozinhar com gengibre - até mesmo assados! Lembre-se de que a galanga ainda é mais nítida e, portanto, você precisa adicioná-la 1,5-2 vezes menos.
Fatos interessantes sobre galanga
Na Idade Média, a raiz da galanga era muito popular na Rússia, até porque era por nosso país que passava a rota de exportação de especiarias para a Europa, na qual também era anteriormente procurada. A planta foi até chamada de "raiz russa". Foi ativamente adicionado a bebidas e licores, bem como a produtos assados - principalmente pão de gengibre.
E na Rússia, a planta era chamada de "poderosa" e acreditava-se que tinha incríveis propriedades curativas.
Na Europa, a galanga era originalmente usada apenas para o tratamento de certas doenças. Com base nisso, várias infusões de cura foram preparadas. Mais tarde, a planta começou a ser usada como tempero.
Na Ásia, a galanga era considerada o afrodisíaco mais forte, e os homens sempre mastigavam a raiz antes de uma data responsável. Isso não só deu energia e força, mas também refrescou o hálito. Na ilha de Java ainda existe a tradição de comer a raiz antes das refeições, ralada com um pouco de sal. Isso ajuda a digerir melhor os alimentos e a prevenir distúrbios intestinais.
Vale ressaltar que se a raiz for seca, o aroma mudará. Em sua forma crua, como dissemos acima, tem cheiro de açafrão, mas se for seco e moído, aparecerá um aroma distinto de canela. A raiz de galanga encontra sua aplicação não apenas na culinária e na medicina, mas também na cosmetologia. É apreciado na indústria por seus efeitos anti-envelhecimento e clareadores.
Assista ao vídeo sobre a raiz galanga:
A raiz de galanga é uma especiaria muito interessante e extremamente saudável. Perdeu-se entre outras especiarias e temperos, talvez sem merecimento. Todos deveriam experimentá-lo como parte de algum prato asiático apimentado exótico. Infelizmente, encontrar um produto nas vitrines das lojas russas não é tão fácil. Mas se você conseguir identificar a raiz de galanga, certifique-se de comprá-la e jantar em casa tailandesa!
