Raiz de galanga na culinária, conteúdo e composição calórica. Propriedades úteis e restrições quando consumido na alimentação. A que pratos adicionam temperos, é possível fazer você mesmo. A raiz seca também contém amido e compostos resinosos.
O sabor da galanga seca depende não apenas da variedade e da área de cultivo, mas também do grau de secura. Quanto mais densa a raiz, mais doce seu sabor e mais distinto o aroma de canela e pimenta.
Propriedades úteis da galanga seca
Apesar de o sabor e o cheiro do alpino se assemelharem ao gengibre, não se deve substituir o ingrediente em tinturas medicinais e em pratos. Seu efeito sobre o corpo é diferente, e o sabor do prato será diferente.
Os benefícios da galanga seca
- Normaliza o sistema digestivo, tem efeito firmador, interrompe a diarréia causada por excessos ou alergias alimentares.
- Reduz a acidez do suco gástrico e elimina as cólicas intestinais, acelera a passagem dos gases intestinais;
- Previne o aparecimento de hemorróidas, alivia os sintomas dolorosos durante a exacerbação da doença;
- Possui pronunciado efeito anti-séptico e antimicrobiano, inibe a atividade vital das bactérias patogênicas;
- Aumenta a coagulação do sangue;
- Reduz o sangramento durante a menstruação, ajuda a parar o sangramento interno em caso de danos erosivos ou ulcerativos na membrana mucosa do trato digestivo e órgãos ocos;
- Estimula a secreção de bile, o que aumenta o apetite;
- Tem efeito antioxidante, previne a malignização das células neoplásicas;
- Acelera a cicatrização após lesões com violação da integridade da pele, estimula as propriedades regenerativas do epitélio após furunculose e acne;
- Reduz o número de ataques de enxaqueca, alivia sensações dolorosas ao mesmo tempo;
- Acelera a recuperação do sistema nervoso após estresse ou aumento do estresse emocional e mental;
- Reduz os níveis de colesterol;
- Previne o desenvolvimento de ataque cardíaco ou derrame, normaliza a frequência cardíaca;
- Relaxa, tem efeito sedativo;
- Aumenta a imunidade do corpo, tem um efeito de fortalecimento geral, previne o agravamento de doenças crônicas: artrite, reumatismo, gota.
O chá com galanga desidratada previne o desenvolvimento de enjôo, acalma antes dos voos e normaliza a pressão intracraniana. Basta beber um copo da bebida após a hipotermia para interromper os sintomas dos resfriados. Ação adicional: aumenta as defesas do corpo e aumenta o nível de hemoglobina no sangue.
Danos e contra-indicações ao uso de galanga desidratada
A galanga seca não é adicionada aos pratos das crianças, mesmo em quantidades mínimas. Essa melhora no paladar pode provocar prisão de ventre e cólicas intestinais.
Quase não há contra-indicações para o uso de galanga desidratada por adultos. Na ausência de intolerância individual ao tempero, pode ser adicionado a qualquer prato sem restrições. No entanto, a compatibilidade da especiaria com alguns medicamentos deve ser levada em consideração. Por um tempo, você terá que parar de usar o tempero:
- Ao tomar medicamentos que afinam o sangue;
- Durante a constipação, se forem usados laxantes;
- Ao usar medicamentos que reduzem a acidez do suco gástrico.
As mulheres grávidas não devem melhorar o sabor da alpinia, não se sabe como a introdução do produto na dieta afetará o feto. Além disso, não consuma galanga desidratada durante a lactação. O bebê pode desistir do seio, o gosto do leite fica picante, um pouco pungente.
É indesejável se envolver em galagal após o tratamento para dependência de álcool. Os desejos de beber podem recomeçar.
Receitas de Galanga Seca
Como tempero, o galangan seco é adicionado a vegetais, doces, carnes e pratos de peixe, mas tradicionalmente é comum combiná-lo com o arroz. Para que o prato não decepcione, na hora de escolher uma raiz deve-se prestar atenção não só na aparência, mas também em cheirá-la. Produto de qualidade, de estrutura densa e homogênea, o cheiro combina os aromas de cedro, terra depois da chuva, canela e açafrão.
A maioria das receitas de galanga desidratada são orientais. Além desse tempero exótico, incluem outros ingredientes pouco conhecidos dos europeus.
Pratos condimentados apimentados
- Sopa de camarão picante tom yam … Primeiro, o caldo de galinha tailandês é cozido. Ao contrário da cozinha tradicional, são usados ossos de frango, 400 g por 1 litro de água. Temperos para caldos: 1 talo de aipo, cebola, 2 folhas de lima, sal e pimenta a gosto. No caldo acabado deita-se 1, 5 l, 6 pedaços de raiz de galanga, 3 a 4 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de molho de peixe e pasta de chili, previamente fritos numa frigideira seca. Ferva por 1 minuto, depois retire o recipiente com o caldo do fogo. 16 camarões grandes são limpos removendo o esôfago e as conchas. Lave 20 cogumelos e corte cada tampa em 4 pedaços. Leve novamente a panela ao fogo e, assim que ferver, acrescente os cogumelos e os camarões, cozinhe por cerca de 3 minutos. Você deve navegar de forma a deixar o camarão pronto sem cozer demais. Antes de servir, experimente a sopa para se certificar de que o sabor é suficientemente picante. Se a pungência não for suficiente, adicione suco de limão, pimenta-do-reino e fatias de pimenta.
- Tom Yum Kung … 10 g de galanga seca são cortados em pedaços grandes, e metade do capim-limão e metade do pimentão são picados sem remover as sementes da vagem. Cogumelos frescos, de preferência champignon, 4 pedaços, cortados em 4 pedaços cada. 5 camarões tigre são descascados, mas sobra cauda, isso é necessário para a apresentação, e de 2-3 ramos de coentro, apenas folhas tenras são arrancadas, removendo o caule. Despeje 1,5 xícaras de caldo de galinha em uma panela com paredes grossas (como cozinhar, foi descrito na receita anterior), leve para ferver, adicione galanga, capim-limão, 2-3 folhas de limão, pimenta malagueta, e depois de 2-3 minutos despeje 360 ml de leite de coco. Misture primeiro. Leve para ferver, adicione 2 colheres de sopa. eu. Pasta Tom-Yam (o segundo nome é pimenta) e cogumelos. Quando ferver novamente, espalhe o camarão, 2 colheres de sopa. eu. molho de peixe ou pasta de curry, sal marinho, açúcar de cana - 1,5 colher de chá. O coentro é adicionado à apresentação. Servido em prato fundo, o melhor acompanhamento para o prato é o arroz.
- Macarrão de pato ou Kuai Tieu Pet Tun … Antes de mostrar um prato japonês aos seus convidados, é aconselhável cozinhá-lo em casa, pois provavelmente você precisará reduzir a quantidade de temperos. Primeiro, o filé de pato é separado da carcaça e os ossos cortados em vários pedaços. O caldo é cozido a partir dos ossos, acrescentando-se: pimenta branca - 2 pitadas, a mesma quantidade de especiarias wuxiangmian (tempero chinês de 5 ervas), canela - 4 palitos, anis estrelado - 7 estrelas, galanga - 4 pedaços de raiz seca 3 -4 cm de comprimento Despeje o óleo de girassol em uma frigideira funda, frite o peito de frango, de forma que a carne dentro fique rosada. Para tornar o assado mais liso, são feitos entalhes no peito. Depois de dourar, é marinado em molho de soja e açúcar de cana. Após 15 minutos, a fritura continua por mais 2 minutos, então a carne é espalhada no caldo de pato. É temperado com molhos de soja. Um prato tradicional utiliza pelo menos 3 tipos de molhos: doce, light e aromatizado. A combinação ideal de sabores é alcançada empiricamente. A sopa é fervida por mais 10 minutos, a carne bem cozida é retirada e os cogumelos japoneses enoki, 5-6 pedaços, são colocados na panela. O macarrão de ovo é fervido em água, o caldo é filtrado por uma peneira. Espalhe o macarrão em uma lâmina, despeje o caldo, espalhe a carne, cogumelos picados sobre ele, decore com aipo e cebolinha.
Na culinária japonesa, a galanga seca costuma ser combinada com molho de peixe. Este último tem um cheiro muito forte, os chefs de Moscou até inventaram um nome característico para ele - "Três estações". Um produto incomum e insípido para um europeu pode ser substituído por pasta de curry ou pelo tempero de mesmo nome diluído em água até obter uma consistência cremosa.
Na culinária japonesa, a raiz seca de galanga é adicionada aos pratos quentes em pó e em pedaços, nos pratos principais, sobremesas e assados apenas em pó ou ralado. As folhas são usadas para decorar os alimentos.
Fatos interessantes sobre galanga seca
Na Grécia antiga, a galanga era usada principalmente para limpar o estômago. A raiz foi trazida para este país por mercadores árabes.
Nos países asiáticos, a raiz da galangala era usada como afrodisíaco. As mulheres adicionaram aos seus escolhidos para aumentar a duração da relação sexual. Mas ao estudar as propriedades, descobriu-se que, ao contrário do gengibre, ele não tem nenhum efeito na função sexual dos homens.
A especiaria oriental ganhou popularidade no século 17 também na Europa, era chamada de "raiz russa". O tempero recebeu esse nome pelo fato de ser transportado pelo território da Rússia.
Hoje, na Europa, a galanga seca é geralmente adicionada ao grogue ou ao ponche, substituindo o gengibre por eles, mas o efeito medicinal dessas bebidas é baixo. Para aumentar as propriedades de cura, a raiz seca é fervida por 10 minutos sem aditivos.
Você pode fazer o tempero sozinho. A raiz é colhida no final do outono ou início da primavera, quando a planta hibernou, mas ainda não despertou e não deixou escapar a seiva. Apenas as plantas com mais de 10 anos são desenterradas. A parte moída é cortada com uma machadinha afiada ou tesoura, o rizoma é limpo de pequenas raízes laterais finas e a pele avermelhada fina é cuidadosamente removida. A raiz descascada é cortada em pedaços de 6 a 7 cm de comprimento e colocada à sombra sob um dossel ou em área ventilada. Para a secagem industrial, são usados fornos de sopro. As propriedades benéficas e aromatizantes da raiz são preservadas por 2 anos.
Na hora de comprar um tempero, é aconselhável saber como fica. Da China costuma-se trazer uma raiz leve, cortada em pedaços, com uma polpa amarela. Ele não tem nada a ver com uma grande galanga real. As características deste produto são: pele densa e avermelhada, cobrindo o rizoma e escurecendo com a secagem, além do cheiro de resina de pinheiro. A versão sul-chinesa, embora seja menor em tamanho, pode ser distinguida da galanga na forma picada por seu aroma cítrico.
Assista a um vídeo sobre galanga:
Se você quiser experimentar um novo tempero em um prato conhecido, não mais do que 2-3 pedaços de raiz são adicionados a ele. Caso contrário, o sabor muda completamente: o tempero é muito rico, com um aroma brilhante.
