Composição, elementos e conteúdo calórico dos tomates em conserva. Benefícios, malefícios e contra-indicações ao uso do produto. Como cozinhar bem e que pratos usar. Contra-indicações absolutas ao uso de tomates em conserva:
- Gravidez. Os tomates enlatados contêm muito sal, o que sobrecarrega os rins e pode afetar não apenas a saúde, mas também a condição da criança.
- Lactação. O vinagre e os condimentos podem afetar de forma negativa a composição do leite. Isso pode levar ao fato de o bebê recusar prematuramente a amamentação.
- Quaisquer doenças do trato gastrointestinal. No estágio de exacerbação, este produto causa uma deterioração no bem-estar e, durante a remissão, pode provocar um retorno à exacerbação.
- Doenças dos rins e do fígado. Com esse diagnóstico, quaisquer alimentos em conserva ou muito salgados devem ser descartados.
Como cozinhar tomates em conserva
Os tomates em conserva devem ser selecionados de acordo com certos critérios:
- O tamanho … Quanto maior o tomate, mais tempo ele fará a infusão. Tente combinar vegetais do mesmo tamanho, mesmo para marinar.
- Estrutura … O tomate deve ser firme e conter mais polpa do que sementes. Por conveniência, você pode usar variedades como Humbert ou San Marzano.
- Pele … Para que o tomate não arrebente ao despejar água fervente, a casca deve ser grossa, sem estragar, e as paredes devem ser densas.
- Qualidade … Você não deve tomar tomates muito maduros, também inspecione cuidadosamente a ausência de áreas moles, áreas com queimaduras ou doenças.
Você pode usar tomates cereja, eles ficam bem na salga e podem ser servidos à mesa sem muito preparo.
Abaixo, damos uma olhada em algumas receitas saudáveis e deliciosas de tomate em conserva:
- Marinovka sem esterilização … Lave 2 quilos de tomate, corte os talos, insira no lugar sobre um dente de alho de tamanho médio. Coloque-os em uma jarra de três litros, despeje água fervente por 10 minutos. Aqueça um litro de água em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de sal, 5-6 colheres de açúcar, ervilhas pimenta da Jamaica, cravo, folhas de groselha preta e guarda-chuvas de endro - a gosto. Ferva a salmoura por 10-15 minutos. Escorra a água do jarro, acrescente 1 colher de chá de essência de vinagre, despeje com salmoura para que os tomates fiquem completamente cobertos. Esterilize a tampa, enrole-a com uma máquina ou gire. Vire o frasco de cabeça para baixo, embrulhe-o em um cobertor, mantenha-o fresco em local aquecido até que esfrie completamente. Em seguida, guarde em local fresco e escuro por 2 semanas (não na geladeira).
- Tomates Instantâneos em Conserva … Corte os tomates (500-600 gramas) em rodelas. Pique 4 dentes de alho em rodelas, um ramo de manjericão e um ramo de salsa com as mãos. Corte as cebolas (150 gramas) em meias argolas. Para a marinada, misture azeite (50 ml), molho de soja (1 colher de sopa), meia colher de chá de mostarda, uma colher e meia de açúcar, uma colher de sopa de sal, meia colher de chá de mostarda e vinagre de vinho branco (2 colheres de sopa) Pimenta da Jamaica moída pode ser adicionada, se desejado. Num recipiente com tampa, mexa os tomates, a cebola, o alho e as ervas, regue com a marinada. Cubra com gaze, mantenha em temperatura ambiente por uma hora, mexa. Feche a tampa, coloque na geladeira, mexa depois de uma hora, e depois de outra hora você pode comer.
Receitas de tomate em conserva
Na hora de escolher tomates comprados para seus pratos, também vale a pena conhecer alguns sinais de um produto de qualidade:
- Salmoura … Salmoura turva e sedimentos no fundo indicam que o produto provavelmente está estragado.
- Composição … Não deve conter corantes, impurezas e conservantes desnecessários, apenas tomates, vinagre, água, sal e temperos.
- Quantidade … A participação dos tomates na massa total no frasco deve ser de pelo menos 60%, caso contrário, você compra muito picles e aditivos em vez de vegetais.
- Validade … Não deve ter mais de dois anos.
- Dano … Inspecione visualmente o frasco para se certificar de que os tomates estão intactos.
Receitas com tomates em conserva:
- Salmão rosa com tomate em conserva … Lave 4 pedaços de salmão rosa, mergulhe com papel toalha, esfregue com sal e pimenta da Jamaica a gosto. Descasque os tomates em conserva (300 gramas), amasse no liquidificador. Coloque o peixe em uma assadeira sobre um pergaminho untado com azeite, polvilhe com folhas de manjericão e despeje sobre o purê de tomate. Corte dez azeitonas sem caroço em rodelas, coloque por cima e polvilhe com mussarela picada ou ralada. Asse no forno a 220 graus por 25-30 minutos. Salpique com suco de limão e polvilhe com salsa e manjericão antes de servir.
- Salada com tomate em conserva e abacate … Descasque o abacate, corte em pedaços grandes e frite no azeite. Descasque os pepinos (450 gramas) e os tomates em conserva (450 gramas), corte-os como o abacate. Corte o tofu (450 gramas) em cubos médios. Corte 1 pão ou baguete em cubos e seque no forno. Misture todos os ingredientes, adicione 50 gramas de nozes descascadas moídas, salsa, espinafre fresco, suco de limão, sal a gosto, tempere com azeite. Se desejar, croutons de baguete podem ser substituídos por outros comprados.
- "Caçarola Rústica" … Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira, derreta a manteiga (50 gramas) no mesmo lugar, frite a carne moída (1 kg) até dourar, mexendo de vez em quando. Pique as cebolas (150 gramas), frite-as separadamente durante 2 minutos, rale as cenouras (150 gramas) num ralador grosso, junte às cebolas e frite mais 4 minutos. Coloque a carne picada com cenoura e cebola, acrescente o molho de tomate (150 gramas) ou extrato de tomate (70 gramas), 3 colheres de sopa de caldo. Descasque os tomates em conserva (400 gramas), corte em pedaços pequenos, coloque na mistura, cozinhe até que o líquido evapore (10-15 minutos). Adicione as ervilhas (100 gramas), cozinhe por mais 3 minutos. Faça purê de batata com 350 gramas de batata, leite e manteiga. Prepare uma assadeira: pincele com manteiga e polvilhe levemente com farinha. Coloque 1/4 de purê de batata em uma camada uniforme, depois a carne picada com legumes, o restante do purê de batata por cima. Por conveniência, pode ser nivelado com uma espátula. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos. Antes de servir, você pode regar com o molho de creme de leite com alho.
Os tomates em conserva duros e de tamanho médio podem ser usados para fazer uma grande variedade de lanches. Portanto, se você cortar o "chapéu" com cuidado e cortar o miolo do tomate, poderá fazer uma cesta para qualquer recheio. Para o mais simples, pode-se picar o miolo, misturar com alho amassado, endro picado e maionese. Os mais complexos podem ser multicomponentes: desde vários vegetais e batatas fritas com cogumelos até recheios de carne. Essas cestas podem ser servidas geladas ou polvilhadas com queijo e assadas no forno.
Fatos interessantes sobre tomates em conserva
Na América do Sul, onde foram encontrados os primeiros tomates silvestres, eles começaram a revelar o potencial desse vegetal, apesar da reprovação dos países vizinhos, que o consideravam venenoso. Os tomates eram salgados, em conserva e secos.
Na Rússia, é geralmente aceito que o tomate é um vegetal, mas na Europa, em 2001, os cientistas chegaram à conclusão de que o tomate é um tipo de beladona.
A situação atual na Europa em relação aos tomates em conserva é muito interessante: são muito difíceis de encontrar nas lojas daqui, por isso são considerados quase uma iguaria, e o método de preparo é muito complicado. Portanto, na Alemanha existem serviços especiais de entrega de vegetais enlatados, incluindo tomates, da Rússia e dos países da CEI.
Como cozinhar tomates em conserva - assista ao vídeo:
São muitas saladas e petiscos com tomate em conserva, que podem diversificar a mesa festiva. Com a disponibilidade deste produto, sabor agradável e baixo preço, basta incluí-lo no seu menu.
