Conteúdo calórico e composição dos pepinos. Propriedades úteis, consequências de abuso e contra-indicações de uma verdura. Como cozinhar bem e que pratos usar. Contra-indicações absolutas ao uso de pepinos:
- Doenças do fígado. O potássio afeta negativamente o curso da doença e seu tratamento.
- Gravidez. Você deve evitar comer pepinos crus, pois eles podem provocar dor de estômago.
- Lactação. Até o final da amamentação, é melhor recusar pepinos franceses.
Como conservar pepinos em conserva
Antes de comprar pepinos, você precisa conhecer vários sinais externos de um produto de qualidade:
- Cauda … Os pepinos que foram armazenados adequadamente têm uma cauda dura e verde.
- Cor … Não deve haver manchas amareladas: indicam que o maxixe não foi cultivado corretamente, pode ter ficado muito tempo no solo úmido. Além disso, manchas brancas podem indicar uma fruta madura demais.
- Consistência … A fruta deve ser firme, sem flacidez ou manchas macias.
- Pele … A pele de um bom maxixe é abundantemente recoberta de espinhas, que indicam um alto grau de crocância.
- O tamanho … O comprimento da fruta não deve ser superior a oito centímetros. Se os pepinos forem maiores, provavelmente o vendedor negligente está tentando passar pepinos normais para eles.
Pepinos crus são ótimos para qualquer coisa que use pepinos. Eles diferem deste último por uma pele mais macia e carne elástica. Mas nos livros de receitas, você costuma encontrar pepinos crocantes em lata, que são valorizados pelo fato de que, após o processamento, retêm sua consistência e mantêm sua forma perfeita.
Apresentamos a sua atenção as receitas de pepinos em conserva:
- Pepinos franceses … Misture quase uma colher de vinagre de vinho branco com a mesma quantidade de água, adicione 5 raminhos de estragão e 5 raminhos de tomilho, leve a marinada para ferver, esfrie. Se necessário, faça mais marinada dobrando os ingredientes. Lave os pepinos (1 kg) em água fria, cubra com sal grosso para que cada pepino fique completamente coberto com ele, deixe em um recipiente fechado na geladeira por um dia. Após a salga, lave cada pepino em uma solução de vinagre (cerca de 2 colheres de sopa de vinagre por 500 ml de água). Seque os pepinos com uma toalha de papel, coletando o excesso de umidade. Coloque várias cebolas brancas descascadas junto com pepinos em um frasco esterilizado. Adicione a ele, se desejar, um par de folhas de louro e 5-6 cravos-da-índia secos. Despeje os pepininhos com a marinada, feche bem o frasco, guarde na geladeira por 10 dias até estar totalmente cozido.
- Pepinos em conserva instantâneos … Mergulhe 30 pepinos em água fria, de 4 a 5 centímetros. Coloque-os em um frasco esterilizado de 500 gramas. Arrume as folhas de rábano, os dentes de alho descascados, as ervilhas da pimenta da Jamaica e alguns ramos de endro entre os pepinos. Despeje água fervente duas vezes por alguns segundos, despeje imediatamente. Pela terceira vez, deixe em água fervente por 4 minutos, tampado com uma tampa. Escorra a água em uma panela, adicione uma colher de chá de açúcar, uma colher de chá de sal, um pouco de água e leve para ferver. Despeje uma colher de sopa de vinagre em uma jarra, despeje a salmoura fervente para que os pepinos fiquem completamente cobertos com ela. Feche bem o jarro com a tampa, deixe num copo à temperatura ambiente até arrefecer completamente, guarde no frigorífico.
Receitas de pepino
Se você não tem tempo para marinar pepinos franceses, então nas lojas você sempre pode encontrar uma jarra cobiçada a um preço acessível para seu futuro prato.
Considere receitas de pratos com pepinos:
- Macarrão com champignon e pepininhos … Ferva 200 gramas de macarrão de arroz, lave em água fria em uma peneira. Pique os pepinos em conserva e os champignon (150 gramas) em proporções iguais. Refogue os cogumelos com óleo vegetal até que o líquido evapore completamente. Coloque os cogumelos em uma peneira, deixe o óleo escorrer. Frite pequenos pedaços de carne de porco (200 gramas) no mesmo óleo. Adicione pepinos, cogumelos, espinafre picado (100 gramas) na panela. Dilua 1 colher de chá de amido com 1 colher de chá de água e despeje na mistura resultante. Adicione 3 colheres de chá de vinho tinto, meia colher de chá de sal, uma pitada de açúcar e cozinhe até ficar cozido. Coloque a fritura no macarrão e sirva quente.
- Salada com atum e pepinos em conserva … Lave a alface (1 cacho pequeno), arranque as folhas com as mãos. Pique finamente a cebolinha e o endro, acrescente à salada. Adicione pepinos em conserva (500 gramas) ali, cortados em círculos finos. Atum em conserva (se desejar, pode substituir por outro peixe enlatado ou frito), descasque da crista e das barbatanas, corte em pedaços médios, coloque na salada. Tempere com sal, tempere com azeite e sumo de limão. Ferva 1 ovo de galinha cozido, pique finamente, polvilhe a salada por cima.
- Mistura Vegetariana … Lave o chucrute (2 kg) em água corrente, coloque em uma peneira, pique finamente em partes, coloque em uma panela, despeje um pouco de água, 50 gramas de óleo vegetal, cozinhe por 15 minutos. Adicione 100 gramas de pasta de tomate, 200 gramas de pepinos em conserva em círculos … Sal, açúcar, louro e pimenta a gosto, acrescente água fervente até a consistência desejada. Despeje 1 kg de qualquer cogumelo com água por 5 minutos, descasque e enxágue. Cozinhe em água fervente com sal por 15 minutos, escorra em uma peneira, deixe esfriar, corte em pedaços, frite em uma panela em óleo vegetal com cebola picadinha (100 gramas). Coloque os cogumelos e as cebolas em uma mistura. Opcionalmente, você pode adicionar batatas, cozinhe até ficar cozido.
Fatos interessantes sobre pepinos
O cultivo dos antecessores dos pepinos franceses levou mais de 3.000 anos e uma grande parte do mundo culinário na forma de picles. No século 19, os pepininhos apareceram pela primeira vez, que originalmente tinham o nome de "pepinos", mas depois mudaram ligeiramente para o que é familiar para nós. Acredita-se que essa mudança se deva à moda francesa da época para nomes eufônicos.
Maxixe de origem biológica é uma "falsa baga" da família das culturas de abóbora.
A área de semeadura dos pepinos é muito maior do que a dos pepinos, o que levou à denominação de todos os pequenos pepinos como pepinos. A diferença não está apenas nas variedades, mas também no preço: um pote de pepinos crocantes de verdade é muito mais caro.
Se você encontrar frutas em conserva lentas, isso indica uma diminuição no sal devido à receita correta ou não são pepininhos. Além disso, os pepinos franceses se distinguem por suas sementes tenras, macias, mas crocantes, que dão a sensação de que a fruta é constituída inteiramente de polpa.
Como fazer picles de pepino - assista ao vídeo:
Pepinos dão asas à imaginação na decoração do prato, pepinos inteiros pequenos ficam bem em saladas de vegetais, e o conteúdo de substâncias e vitaminas nos permite dizer que esse prato é saudável. Definitivamente, você deve experimentar esses pepinos franceses e apreciar seu sabor e qualidades estéticas.
