Características da fabricação do queijo Fetax. Valor energético e composição química, qualidades úteis e prejudiciais. Receitas de pratos com versão mediterrânea de queijo feta.
Fetaxa é um queijo em conserva considerado a versão mediterrânea do queijo feta. É um produto nacional da culinária grega e está ganhando popularidade em Chipre e Malta. Sabor - cremoso, ligeiramente salgado, que lembra a Filadélfia, mas mais picante; textura - densa, delicada, macia; cor - branca ou amarelada. Pode ser usado em todas as saladas com queijo feta ou feta como ingrediente.
Características de fazer queijo Fetax
Em pequenas fazendas da Grécia, na fabricação do Fetax, eles usam tecnologia para o queijo feta, com alguns acréscimos. O leite de ovelha ou cabra (ou mistura de leite de produção de leite de cabra e vaca) é pasteurizado, coalhado pela introdução de coalho e culturas bacterianas que aceleram a coagulação. Os grãos de queijo são cortados com uma lâmina fina ou barbante, o soro é removido, prensado, seco, mas não embebido em salmoura, mas enrolado em sal ou uma mistura de sal, pimentão e ervas, ajustado para amadurecer a uma temperatura de + 8 -12 ° C
Em casa, o Fetaxa é feito de acordo com a receita clássica de leite de ovelha ou, mais frequentemente, de cabra. Para não perturbar o regime de temperatura, é aconselhável ter à mão um termómetro culinário.
Características de fazer Fetax em casa:
- 3 litros de matéria-prima não fervida são colocados em uma grande panela de metal, aquecida a uma temperatura de 45 ° C. Se não tiver certeza da segurança do produto inicial, você pode pasteurizar em casa. Para fazer isso, o leite é aquecido a 60-70 ° C e mantido por 30-40 minutos. A fervura não é necessária para que as substâncias benéficas não se desintegrem.
- O coalho líquido é derramado - pode ser comprado em uma leiteria ou em uma farmácia, pode ser distribuído uniformemente sobre a superfície, sem mexer.
- Após 15 minutos, as culturas bacterianas são despejadas na panela e amassada com uma escumadeira, movimentos de cima para baixo. É aquecido a 45 ° C e mantido por 40-45 minutos.
- Depois que a massa da coalhada flutuar, separe-a das paredes da panela e, como na fabricação de todos os queijos, corte-a com uma faca fina ou barbante em pedaços separados - grãos de queijo.
- O recipiente é novamente colocado no fogo e aquecido a uma temperatura constante de 40-45 ° C até que os grãos comecem a aumentar de tamanho e grudem uns nos outros.
- O denso caroço é jogado para trás em uma peneira, coberto com gaze dobrada em várias camadas. Quando o soro é drenado, a massa da coalhada é suspensa para sua completa separação e deixada por 5-6 horas. Em seguida, o queijo cottage, sem remover a gaze, é brevemente colocado sob opressão.
- A bola de queijo é adicionada sem colocá-la na salmoura e, em seguida, seca com papel-toalha e colocada na prateleira da geladeira. Você pode prová-lo todos os dias.
O algoritmo de cozimento pode ser alterado: uma textura mais densa será obtida se a massa da coalhada for deixada sob opressão por um dia, virando-a várias vezes.
Se você planeja adicionar temperos - cominho, ervas secas, colorau ou sementes de mostarda, eles são combinados com sal e as cabeças são enroladas nessa mistura. Será obtido um sabor mais pronunciado se a desossa for efectuada antes da prensagem.
As receitas do queijo feta e do fetax são semelhantes, mas o primeiro produto é embebido em salmoura e o segundo não, o que resulta em um sabor mais delicado e neutro, mais próximo dos queijos cremosos. Em consistência, o queijo é mais parecido com o feta, mas como a coalhada espremida é congelada durante o cozimento, a estrutura é mais frágil.
Composição e conteúdo calórico do queijo Fetax
Ao fazer queijo em casa, seu valor nutricional pode variar. O maior teor de gordura é obtido com o leite de ovelha, o menor - de vaca ou cabra diluído. Os tipos de enchimento afetam os parâmetros iniciais do queijo.
O conteúdo calórico do Fetaxa é de 183-226 kcal, dos quais:
- Proteína - 11 g;
- Gordura - 14,5 g;
- Carboidratos - 2 g;
- Cinza - 5,2 g;
- Água - 55,22 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta Caroteno - 0,003 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,154 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,844 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,967 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,424 mg;
- Vitamina B9, folato - 32 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,69 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,4 μg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,4 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,18 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1,8 mcg;
- Vitamina PP - 0,991 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 62 mg;
- Cálcio, Ca - 493 mg;
- Magnésio, Mg - 19 mg;
- Sódio, Na - 1116 mg;
- Fósforo, P - 337 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,65 mg;
- Manganês, Mn - 0,028 mg;
- Cobre, Cu - 32 μg;
- Selênio, Se - 15 μg;
- Zinco, Zn - 2,88 mg.
Ácidos graxos por 100 g:
- Omega-3 - 0,265 g;
- Omega-6 - 0,326 g.
O queijo Fetax contém mais:
- Niacina - tem efeito sedativo e reduz o estresse nervoso;
- Sódio - normaliza o equilíbrio hídrico e eletrolítico do corpo, mas pode provocar a formação de edema;
- Cálcio - previne o desenvolvimento de osteoporose;
- Zinco - acelera a regeneração óssea e previne o desenvolvimento de artrite;
- Ácido capróico - melhora a condição dos vasos sanguíneos e do músculo cardíaco;
- Ácido mirístico - aumenta o nível de colesterol no sangue e pode provocar o desenvolvimento de aterosclerose;
- Ácido palmítico - acelera a regeneração dos tecidos orgânicos, mas bloqueia a absorção do cálcio;
- Omega-9 - tem efeitos antiinflamatórios e reduz a pressão arterial.
Apesar de se tratar de um produto dietético, se é necessário controlar o peso para não entrar na dieta, é melhor recusar. O teor de gordura do queijo Fetax é baixo, mas como a composição contém sal, a quantidade de fluido intercelular aumenta, a taxa de filtração diminui, o que leva a um aumento no peso corporal.
Propriedades úteis do queijo Fetax
Tal como acontece com todos os produtos lácteos fermentados, o queijo Fetaxa possui um elevado teor de cálcio. É por isso que o seu uso regular tem um efeito benéfico na aparência: melhora a qualidade da pele, o cabelo fica com brilho, as unhas param de esfoliar. O efeito positivo se estende ao tecido ósseo - ele se torna mais forte, a regeneração no nível celular é acelerada, o desenvolvimento da osteoporose relacionada à idade diminui.
Os benefícios do queijo Fetax:
- Cria condições favoráveis para a atividade vital da flora intestinal benéfica.
- Melhora a absorção de magnésio, potássio e fósforo.
- Inibe os processos de decomposição e fermentação nos intestinos. Não há motivo para mau hálito.
- Reabastece as reservas do corpo com vitaminas B, responsáveis pelo funcionamento estável do sistema nervoso.
- Normaliza os processos metabólicos orgânicos.
- Tem efeito tônico nos vasos sanguíneos, promove a formação do tecido muscular.
- Retém a umidade no corpo, evita a desidratação.
- Estimula o apetite, ajuda a enfrentar a anemia e a deficiência de vitaminas.
- Normaliza o colesterol e os níveis de açúcar no sangue, podendo ser incluído na dieta do diabetes.
Recomenda-se que o Fetax seja introduzido no menu diário para pessoas que estão a recuperar de doenças graves e prolongadas. O queijo ajudará a estabilizar a condição em caso de exaustão, ajudará a lidar com o duplo fardo sobre o corpo de mulheres grávidas e mulheres durante a lactação.
Observação! Não há contra-indicações para conhecer um novo gosto para crianças de 1, 5 a 2 anos.
Contra-indicações e danos do queijo Fetax
Quando o verdadeiro queijo grego é introduzido na dieta, reações negativas do corpo ocorrem em casos isolados - com intolerância à proteína do leite, lactose e componentes da massa fermentada.
O dano do fetax pode ser causado pela ingestão excessiva de alimentos em pessoas que sofrem de obesidade, com doenças cujos sintomas são edema e aumento da pressão arterial. O alto teor de sal pode piorar a condição.
Você deve abster-se temporariamente de inserir o queijo Fetax no menu diário: com úlcera péptica e gastrite com alta acidez no estágio ativo, função renal prejudicada, se aparecer azia com frequência, com gastroesofagite. As restrições são suspensas se a quantidade de sal for reduzida ao fazer em casa.
Receitas de queijo fetaxa
O sabor deste produto é combinado com frutas e vegetais frescos, subprodutos fumados quentes e frios, ervas. Pode ser adicionado como ingrediente em pratos quentes, sopas e enlatados.
Receitas de queijo fetax:
- Aperitivo apimentado … Corte um pimentão vermelho e uma vagem de pimenta em tiras finas, depois de remover as partições e as sementes. Pimentas, um punhado de azeitonas sem caroço, dente de alho esmagado, 150-200 g de Fetax são misturados em uma tigela funda. Adicione uma pitada de pimenta da Jamaica e ervas provençais, um raminho de alecrim, sal, concentrando-se no seu gosto. Tempere com azeite, mexa e condense. Feche bem a tampa e leve à geladeira por um dia.
- Salada de Fetaxa e Cereja … A apresentação mais bonita é se todos os ingredientes estiverem dispostos em camadas. Corte 300 g de cereja ao meio e espalhe no fundo do prato. A próxima camada é cubos de queijo, 200 G. Bastante cebola roxa - 4-5 anéis. Você pode fazer sem um arco. No liquidificador, pique um dente de alho, um ramo de salsa até obter uma consistência pastosa, acrescente 50 ml de azeite.
- salada grega … Um prato popular começa com o preparo de vegetais. Os pepinos (2 unidades) são descascados, o suco e as sementes pequenas são removidos dos tomates (4 unidades). As divisórias são feitas de pimentão vermelho e verde búlgaro. O queijo (250 g) é cortado em cubos. Focando em seu tamanho, os vegetais são cortados. É desejável que as peças sejam iguais. Corte a cabeça da cebola roxa em meias argolas finas. À parte, misture o molho - 65 ml de azeite e 15 ml de vinagre balsâmico (ou vinho branco), sal e adicione pimenta-do-reino moída grosseiramente. Misture todos os ingredientes, despeje o molho. Decore com ervas se desejar. O coentro ou a salsa devem ser preferidos. Dill não pode ser combinado com esta salada.
- Panquecas delicadas … Apenas o queijo de salmoura clássico sem aditivos é usado como ingrediente. Para fazer a massa de panqueca, misture 200 ml de leite, 2 ovos, um pouco de sal e 1 colher de sopa. eu. açúcar, um quarto de colher de chá de bicarbonato de sódio, temperado com vinagre de cidra de maçã, farinha. Você deve obter a consistência de creme de leite líquido. 10 panquecas são assadas, fritando em uma frigideira quente, levemente untada com óleo vegetal refinado. O recheio é feito melhor no liquidificador. A tigela é preenchida com 50 g de queijo cottage, 200 g de Fetax, 1/2 colher de sopa. eu. endro e 150 g de salmão vermelho salgado. Espalhe o recheio sobre as panquecas, embrulhe-as e, virando-as, frite 2 minutos. Servido com creme de leite.
- Caçarola … Ferva 200 g de filé de frango e legumes - 600 g de batata descascada e 100 g de cenoura, amasse no purê de batata, acrescente 2 ovos, acrescente. No liquidificador, misture 150 g de espinafre e filé de frango, pré-cortado em pedaços, também sal e pimenta. Pré-aqueça o forno a 190 ° C, unte a forma com óleo vegetal. Rubbing Fetax. Divida o purê de vegetais ao meio, espalhe uma parte em uma assadeira e polvilhe com queijo ralado. Disponha uma camada de carne picada por cima e o Fetaksa ralado novamente. Cubra com purê de vegetais. Despeje a manteiga derretida por cima. Asse por 40 minutos. Uma crosta dourada indica prontidão. O serviço é complementado com uma salada de tomate temperada com creme de leite.
- Moussaka … Berinjela, 500 g, descascada, descascada com faca afiada, cortada em pedaços longitudinais finos, mergulhada na farinha e frita no azeite até dourar. Espalhe sobre uma toalha de papel para remover o excesso de gordura. Eles colocaram o forno para pré-aquecer a uma temperatura de 200 ° C. Esfregue 100 g de queijo ou corte em cubos pequenos. Bata 1 ovo até formar uma espuma, acrescente o Fetaksa, 50 g de salsa. Congele os tomates, 250 g, cortados em rodelas. Os pratos de teflon são escolhidos como forma de dispensar o óleo. Espalhe a berinjela, a mistura de queijo, os tomates e outra camada de berinjela. Bata 1 ovo com leite, 2 colheres de sopa. l., preencha o formulário. Asse por 40 minutos.
Fatos interessantes sobre o queijo Fetaxa
Na maioria das vezes, novas receitas são obtidas por acaso. O mesmo aconteceu com a versão mediterrânea do queijo feta. Algum fabricante de queijo descuidado esqueceu de mergulhar as cabeças prensadas na salmoura e as deixou ao ar livre em uma noite fria. E então ele descobriu que conseguiu um novo sabor, que é ainda mais interessante do que o do produto original.
O novo queijo, feito de acordo com a receita clássica, ganhou popularidade devido ao seu sabor neutro e textura mais espessa. Combinado com vários produtos, o fatiamento é mais preciso, pois o Fetaxa não se esfarela.
Como cozinhar queijo Fetax - assista ao vídeo:
Para a pessoa média, o sabor do Feta e do Fetaxa parece ser o mesmo, mas os conhecedores de queijo prestarão atenção imediatamente à textura delicada e ao sabor picante. Se possível, você deve definitivamente experimentar um novo produto que apenas começou a aparecer nas prateleiras das lojas no espaço pós-soviético.
