Descrição do queijo Bayaz Peynir, peculiaridades de fabricação de um produto agrícola e industrial. Valor energético, nutrientes, efeitos no corpo e as restrições necessárias. Aplicações culinárias e coisas interessantes sobre queijo.
Beyaz Peinir é um queijo branco turco que lembra o feta da Europa Central ou o queijo caucasiano em sabor e consistência. A tradução literal é "queijo branco". As principais características dependem da qualidade da matéria-prima. Textura - mais ou menos densa, ligeiramente granulada; se a consistência for macia, acrescente "yumushak" ao nome, e se densa - "sert". O sabor pode ser ligeiramente salgado, leite cremoso ou pronunciado, salmoura, ligeiramente amargo. Cor - branco, cremoso, pode ser ligeiramente amarelado, aroma - de leite fermentado ao cheiro de "celeiro". O produto é oferecido ao consumidor em diversas formas - blocos secos, embalagens a vácuo com pequena quantidade de salmoura, em tiras, em papel grosso, na forma de queijos requeijão.
Como é feito o queijo Bayaz Peinir?
O leite de ovelha é mais comumente usado para fazer o queijo Bayaz Peynir, e o produto é chamado koyun peyniri. O leite de cabra menos usado é Keci peyniri (ke? I peyniri) ou Inek peyniri de vaca (inek peyniri). Se vários tipos de leite forem misturados como matéria-prima, obtém-se um queijo mais duro e mais salgado.
Abomasum (a última parte do estômago de 4 câmaras) de cordeiros ou bezerros leiteiros é usado como cultura inicial. É cortado, limpo, desenhado e cortado em tiras finas. Despeje o leite meio diluído em água e deixe infundir em local escuro e em temperatura ambiente por 12 horas.
Como o queijo Bayaz Peynir é feito
- As opções da fazenda são feitas com leite fresco, apenas coado, no máximo 2 horas após a ordenha.
- O material de partida é aquecido a 30 ° C, o starter preparado é derramado e deixado até que uma coalhada se forme.
- É cortado em pequenos cubos, recolhidos à mão e lançados num passador coberto com gaze dobrada em várias camadas, ou pano de queijo.
- Primeiro eles se espremem por conta própria, depois ajustam a prensa e saem por 10 minutos, virando uma vez.
- Retire o tecido, moa-o novamente e coloque-o novamente na prensa. As manipulações são repetidas 3-4 vezes. O peso da opressão vai aumentando gradativamente, prolongando o tempo de permanência sobre a massa de coalhada. Primeiro, o peso da carga é igual ao peso da coalhada, depois o peso é aumentado em 1,5 vezes e o tempo de espera é de 30 minutos. Na terceira vez, a massa já está dobrada, e o tempo é de até 2 horas. As bordas laterais são cortadas, esmagadas, colocadas em uma depressão da opressão e pressionadas novamente.
- Em seguida, pedaços densos de queijo cottage são colocados em uma solução concentrada a 20% com sal.
Extrato do queijo original Bayaz Peynir - de 3 a 6 meses. Quanto mais tempo dura, mais densa é a consistência e mais salgado é o sabor. A produção de 3 litros de matéria-prima é de 500-700 g do produto final.
Como o queijo Bayaz Peinir é preparado industrialmente
- Quase sempre são utilizadas matérias-primas mistas - leite 1: 1 de vaca e cabra (ovelha) ou 3: 1, respectivamente.
- No primeiro estágio, o leite é pasteurizado a 80 ° C por 2 a 4 segundos em uma unidade a vácuo para preservar todos os ingredientes benéficos.
- Em seguida, a homogeneização é realizada por meio de uma instalação centrífuga e, muitas vezes, por desengraxamento.
- Na fabricação de opções agrícolas, raramente se utiliza a massa fermentada termofílica, mas, nas industriais, as safras secas em pó são despejadas na superfície do leite. Além disso, o cloreto de cálcio é adicionado à matéria-prima pasteurizada.
- Outros processos para fazer o queijo Bayaz Peynir correspondem aos caseiros. Ou seja, moagem, prensagem com a ajuda da opressão e disposição de acordo com as formas são realizadas várias vezes. No entanto, um pouco do sal pode ser adicionado enquanto se mistura a massa da coalhada. Isso reduz o risco microbiológico do produto final e permite uma textura mais densa.
- Ao salgar o queijo Bayaz Peynir a seco, despeja-se sal no fundo do molde, 2 camadas de massa de queijo são espalhadas, uma sobre a outra, salgadas em camada fina, adicionam-se mais 2 pedaços e repete-se a salga. Deixe repousar 2 a 4 dias na mesma sala onde foi feito o queijo, até que a acidez (Ph) desça para 4,9 unidades. Para evitar que o requeijão resseque devido ao escoamento abundante de soro, o molde é colocado em um recipiente e coberto com gaze por cima. O líquido é drenado periodicamente. Neste caso, a concentração de salmoura é de 5-10%.
Queijo branco de fábrica Bayaz Peynir resiliente, quebradiço, com olhos redondos ou ovais raramente localizados com bordas bem definidas. A versão caseira é menos densa, granulosa. Quando envelhecido por um curto período de tempo, tem gosto de queijo cottage denso salgado.
O Beyaz Peynir vegetariano está atualmente sendo produzido em fábricas de laticínios. Em vez de coalho de origem animal, um extrato de soja não fermentada (ácido fítico), cardo ou cinara (alcachofra espanhola) é usado para fermentar a matéria-prima. Este queijo é considerado halal e pode ser consumido durante os jejuns muçulmanos.
Composição e conteúdo calórico do queijo Bayaz Peynir
O teor de gordura do queijo Bayaz Peynir depende do tipo de matéria-prima. O menor valor energético quando se usa leite de vaca desnatado e o maior quando se usa leite de ovelha fresco.
Conteúdo calórico do queijo Bayaz Peynir - 302-320 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 15-16 g;
- Gordura - 15-18 g;
- Carboidratos - 8, 2-9 g.
As vitaminas são representadas pela vitamina A - 228 μg por 100 g.
Minerais por 100 g
- Potássio, K - 103 mg;
- Cálcio, Ca - 422 mg;
- Ferro, Fe - 0,3 mg.
Gorduras por 100 g
- Ácidos graxos - até 72 mg;
- Colesterol - 63-78 mg.
Mas este não é todo o complexo vitamínico e mineral na composição do queijo Bayaz Peynir.
Nota-se a niacina, o calciferol e as vitaminas B - riboflavina, tiamina, assim como os macronutrientes - magnésio, fósforo, cloro e sódio.
O queijo branco é caracterizado por um alto teor de sal - 1, 6-2, 2 g por 100 g. Para reduzir a salinidade, o Bayaz Peynir pode ser mergulhado em água fria antes do uso e, em seguida, enxaguado em água corrente. Só não deixe as peças em líquido em temperatura ambiente por muito tempo. O sal da composição não é suficiente para interromper a atividade da flora patogênica, que é introduzida de fora.
Observação! Se aparecer mofo na superfície do queijo Bayaz Peynir, ele deve ser descartado.
Benefícios do queijo Bayaz Peynir
Esta variedade é um dos produtos mais populares na Turquia. Graças a ele, você pode se recuperar rapidamente de dietas desequilibradas e desnutrição causadas por doenças graves ou circunstâncias difíceis.
Mas esses não são os únicos benefícios do queijo Bayaz Peynir. Considere seus efeitos benéficos no corpo humano
- Ajuda a manter a juventude, retendo líquidos no corpo. A pele mantém o seu tom, a formação de rugas é abrandada.
- Normaliza as funções do aparelho reprodutor, nas mulheres o ciclo menstrual torna-se constante.
- Previne a osteoporose, retarda a destruição das articulações.
- Cria condições favoráveis para o desenvolvimento da flora benéfica do intestino delgado. São as lacto e as bifidobactérias que "são responsáveis" pela imunidade e pela estabilização do intestino.
- Estimula a produção de enzimas digestivas e bile, acelera a digestão dos alimentos. Os processos de putrefação e fermentação não ocorrem, você não precisa pensar em como se livrar do mau hálito.
- O queijo branco Bayaz Peynir feito de leite de ovelha e cabra com longa exposição pode ser consumido por pessoas com deficiência de lactase não expressa.
O sabor picante e salgado do queijo afeta os receptores sensíveis da língua. A produção de saliva aumenta e o equilíbrio ácido-básico na cavidade oral muda para o lado ácido. Isso cria condições desfavoráveis para a reprodução de microrganismos patogênicos. A cárie aparece com menos frequência, os processos degenerativos e inflamatórios das gengivas ficam mais lentos.
Não há limite de idade para a introdução do queijo Bayaz Peynir na dieta. É administrado como alimento complementar às crianças, grávidas e lactantes, para melhorar a qualidade do leite. Organismos em desenvolvimento precisam de cálcio. Mas para bebês e mulheres durante a gravidez e a lactação, é aconselhável escolher queijos com envelhecimento de curta duração: tenros, ligeiramente salgados, não muito densos, como o queijo cottage. Além disso, os bebês podem engasgar com pequenos grãos duros.
