Descrição do Queijo de Hood e os segredos da confecção. Conteúdo calórico, composição, propriedades úteis e prejudiciais ao corpo humano. Como a cultivar é consumida, sua utilização como ingrediente culinário, a história da cultivar.
Guda ou Gudis Kveli é um queijo georgiano feito de leite de ovelha cru. Cor - creme, marfim ou amarelo claro; textura - quebradiça, firme, tão densa que o queijo é mais fácil de partir do que de cortar, pelo facto de se esfarelar. Muitos olhos pequenos e redondos que fazem o corte parecerem massa para crescer. O cheiro é mais pronunciado que o das variedades francesas com mofo, feito sem pasteurização, o sabor é queijo, picante-salgado, cremoso. As cabeças têm o formato de um pão ou de um toro.
Como é feito o queijo Guda?
Um verdadeiro kveli georgiano desta variedade só pode ser feito depois que o odre-guda é preparado para amadurecer. É por causa do saco de pele de carneiro que o queijo ganhou esse nome.
A pele da ovelha é removida com cuidado, tomando cuidado para não danificá-la. Pedaços nos membros são cortados, pois o cheiro e o sabor característicos só podem ser obtidos em contato com a lã (é cortado com 3 cm de comprimento). A própria pele é cuidadosamente limpa, raspando a carne, deixada secar à sombra por uma semana e depois mergulhada em água corrente até enxaguar. Em seguida, eles batem com a elasticidade necessária e só então são costurados com pêlo por dentro. Antes de colocar o queijo de Hood em um odre, a água é derramada e o sal é adicionado.
Como bom queijo é feito em fazendas de camponeses:
- O leite de ovelha preparado é filtrado através de uma peneira forrada com ervas aromáticas - urtiga, erva-cidreira, hortelã ou erva-cidreira.
- O leite é aquecido, junta-se coalho do estômago do cordeiro e a cuba é envolvida numa capa ou manta de feltro para manter a temperatura constante.
- Quando a coalhada é formada, ela é quebrada com um bastão, os pedaços de coalhada depositam-se no fundo e parte do soro é drenado.
- Mexa várias vezes, adicionando água fervida morna, reúna os grãos da coalhada em um saco de linho. Pendure no vidro do soro.
- Depois de um dia, o saco é removido, cabeças separadas são formadas, compactando a massa de queijo em moldes ou enrolando em uma bola. Deixe secar por várias horas.
- Envolvido novamente em tecido de algodão separadamente e envolto em feltro, coberto com urtigas ligeiramente secas. Deixe por mais 24 horas.
- Cada cabeça é esfregada com sal grosso cinza (cal, coletado em cavernas) e colocada em um odre de vinho, no qual 25% de salmoura é derramado periodicamente.
- O saco é virado 2 a 3 vezes diariamente para que o sal seja distribuído uniformemente. Em um odre, 2-3 cabeças amadurecem ao mesmo tempo. Você pode prová-lo em 2 meses.
Para realçar o cheiro e o sabor característico, na preparação do queijo Hood, o odre com as cabeças é primeiro pontapeado, batido com palitos e batido e depois deixado em salmoura durante um dia. Em seguida, colocam-no de volta no saco, enterram-no no chão e fazem uma fogueira em cima. Um dia depois, são colocados para amadurecer em grutas naturais. Este queijo é o mais perfumado e, segundo as críticas dos gourmet, o mais delicioso.
Fazendo um bom queijo nas fazendas:
- O material de partida (leite de ovelha ou uma mistura de ovelha e vaca 1 a 1) é aquecido em banho-maria a 33 ° C, misturado com cultura inicial termofílica seca e coalho, e deixado por 1 hora.
- A couve moldada é cortada apenas na vertical, em tiras de 1 cm de largura, deixe "repousar" por 5-10 minutos e depois moa no plano horizontal.
- Amassam-se cubos de 1x1 cm, elevando lentamente a temperatura a 37 ° C durante 5-7 minutos. A massa da coalhada pode assentar. Escorra tanto soro de leite que o restante cubra apenas os grãos da coalhada. A salmoura é então preparada com base no líquido removido.
- Os grãos de queijo são transferidos para formas cobertas com serpyanka (pano de queijo), deixadas por 40 minutos para autoprensagem. Vire e deixe por 1 hora. A opressão não é necessária.
- O soro é aquecido a 80 ° C e tanto sal é dissolvido nele para se obter 18-20% de salmoura. Resfrie-o em gelo a 10 ° C. O queijo é colocado em recipientes com salmoura, que são colocados em câmaras.
- Após 5-7 dias, as cabeças são colocadas num odre, batidas, conforme já descrito, e nesse recipiente são colocadas em câmaras durante 20 dias. A salmoura é adicionada diariamente.
- Por mais 40 dias, o queijo amadurece nas prateleiras. As propriedades e o sabor de um produto feito em grandes lotes não diferem muito daqueles preparados por fabricantes privados de queijo. Mas o aroma é mais agradável.
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A composição e o conteúdo calórico do queijo Hood
Nenhum conservante ou intensificador de sabor é usado na fabricação de Goodies Kweli. Contém leite de ovelha, coalho e sal. As propriedades da variedade baseiam-se na matéria-prima e nas condições especiais de maturação. Conteúdo de gordura em relação à matéria seca - 45-50%.
O conteúdo calórico do queijo Guda é de 294 kcal por 100 g, dos quais
- Proteína - 31 g;
- Gordura - 24 g;
- Carboidratos - até 1 g.
O produto é facilmente digerido devido ao seu complexo balanceado de vitaminas e minerais. O queijo de ovelha Goode contém vitaminas B, quase na íntegra, com predomínio de ácido fólico, tocoferol, caroteno, potássio, cálcio, manganês, magnésio, zinco, selênio, ferro. Vale a pena prestar atenção ao conteúdo de cálcio e ferro - há mais desses compostos do que em outras variedades feitas com leite de ovelha.
Propriedades úteis do queijo Guda
A eficiência e longevidade dos povos do Cáucaso são explicadas não apenas pelo clima em que vivem, mas também pela peculiaridade da dieta, que inclui uma grande quantidade de produtos lácteos fermentados.
Os benefícios do queijo Goode
- Fortalece o sistema nervoso, reduz a irritabilidade, evita o desenvolvimento de depressão.
- Aumenta a capacidade de trabalho, mantém o tônus, reduz a suscetibilidade a microorganismos patogênicos que penetram do ambiente externo.
- Acelera reações orgânicas.
- Normaliza o trabalho do sistema cardiovascular, reduz a permeabilidade das paredes vasculares, mantém o ritmo das contrações cardíacas e reduz a pressão arterial.
- Estabiliza processos metabólicos.
- Previne o desenvolvimento da disbiose, preenche o intestino com a flora necessária para digerir os alimentos e assimilar nutrientes.
- Suprime a atividade das bactérias putrefativas que colonizam os intestinos, protegendo contra a disbiose.
- Fortalece os ossos, melhora a qualidade do cabelo e aumenta a resistência das unhas.
Devido às características de maturação do queijo Good's, o açúcar do leite, muito menos no leite de ovelha do que no de vaca, é totalmente processado. Não há contra-indicações para seu uso em caso de deficiência de lactase. Adicionar à dieta 2 a 3 vezes por semana normaliza os hormônios e retarda as mudanças relacionadas à idade, preserva a suavidade da pele e a força dos dentes.
Goodis Kweli irá ajudá-lo a recuperar rapidamente de doenças graves ou esforços físicos, acelerar a recuperação da tuberculose e da anemia causadas por disfunções dos sistemas orgânicos.
Contra-indicações e danos do queijo Hood
Se você é alérgico ao leite de ovelha, não deve conhecer o sabor do Goodies Kweli. Apesar da fermentação de longo prazo, as propriedades básicas da matéria-prima são totalmente preservadas.
Os danos do queijo Goode podem ser causados por seu alto teor de sal. Por causa disso, a variedade deve ser abandonada por gastrite com alta acidez e lesões erosivas e ulcerativas no estômago e intestinos (incluindo o duodeno), hipertensão, insuficiência renal e tendência ao edema.
Uma quantidade elevada de potássio pode provocar uma violação da contração miocárdica, levar a crises hipertensivas, arritmias e angina de peito. Apesar do conteúdo calórico relativamente baixo, com um estilo de vida inativo, o abuso da variedade leva à obesidade. Com distúrbios hormonais e doenças dos órgãos digestivos na história, o uso de queijo Good deve ser limitado a 50 g por dia.
O perigo microbiológico do Kweli Gudis, fabricado por fabricantes privados de queijo, aumenta. Apesar do sal ser considerado um conservante confiável, criam-se no casaco de peles da guda condições favoráveis ao desenvolvimento de microrganismos patogênicos. Além disso, a matéria-prima não foi pasteurizada.
Portanto, esse queijo não deve ser introduzido na dieta de mulheres grávidas, mulheres amamentando ou crianças pequenas.
As cabeças feitas nas fazendas são fermentadas em odres de pele por não mais de 20 dias e, em seguida, amadurecem nas prateleiras. A adição de sal inibe micróbios patogênicos e torna o uso mais seguro. Mas é preciso ter em mente que quem experimenta o produto pela primeira vez pode não ter no estômago enzimas que contribuam para a assimilação de Goodis Kweli. Portanto, é aconselhável introduzi-lo no cardápio diário em pequenos pedaços.
Boas receitas de queijo
Gudis Kweli é comido com pão fresco e bolos achatados, acompanhados de vinhos caseiros e estragão. Pode ser usado como ingrediente em muitos pratos e saladas da Geórgia, nos quais o Suluguni e o Feta foram introduzidos.
Boas receitas de queijo:
- Lobio … Lima ou feijão branco, 500 g, são despejados durante a noite com água fria. Queijo guda, 200 g, também é embebido, mas por 40 minutos, para tirar o excesso de sal e retirar levemente o aroma característico. 2 cebolas e 1 alho-poró são fritos em uma panela no óleo de girassol, cortados o mais finamente possível. A água é drenada do feijão e reservada. Pique finamente em um punhado de coentro e manjericão. Quando a cebola dourar, coloque o feijão em uma panela e refogue por 2 minutos. 50 ml de vinagre de vinho são aquecidos. Juntamente com um punhado de estragão seco, nozes moídas, 70 g, com um dente de alho e 1 colher de chá. sal marinho. Tempere o feijão com estragão quente, uma mistura de nozes, pimenta da Jamaica ralada (2 ervilhas são suficientes), 1/3 colher de chá. canela, salpique folhas de salsa, coentro, tomilho em uma pitada, 1/4 colher de chá cada. lúpulo suneli e coentro. Cozinhe até ficar macio. Moa o conteúdo da panela até obter a consistência de um molho espesso, adicionando Goodis Kweli picado e despejando a água que sobrou depois de molhar os grãos.
- Caçarola de Queijo … Pimentões multicoloridos, 4-5 pedaços, cortados em fatias iguais. Desmonte 400 g de repolho - 200 g de brócolis e 20 g de couve-flor - para fazer inflorescências. Escalde por 5 minutos e leve à geladeira com água fria corrente para manter a cor verde. A forma é untada com manteiga, a primeira camada é espalhada com pimenta e a segunda é uma mistura de repolho de diferentes variedades. Bata 2 ovos com 150 ml de leite. A partir de 0,25 h. L. preto e pimenta da Jamaica, com 0,5 colher de chá. sal. Guda esmagada, 100 g, despeje a mistura de ovo e leite. Despeje os vegetais e leve ao forno a 180 ° C até dourar.
Observação! Goodis Kweli não é usado como recheio para assar. O cozimento com esta adição terá um odor desagradável.
Fatos interessantes sobre o queijo de Hood
Esta variedade é tradicionalmente produzida na região histórica da Geórgia - a região montanhosa de Tusheti. Os moradores locais chamam de "Gudis Kweli", tradução literal - "queijo de um saco".
O queijo guda pode ser considerado um análogo do tulum turco ou seu análogo peynir turco. No entanto, deve-se notar que o kweli caucasiano amadurece em odre virado com o lado da pele para dentro, e o turco é o contrário. E os animais cujas peles são usadas para sacos são diferentes.
O sabor do queijo Goode é considerado por muitos como tão "nauseante" que é difícil lidar com o vômito quando você o conhece. No entanto, se você se superar, poderá obter um prazer incomparável. No entanto, nem todos podem se dar ao luxo de experimentar a iguaria: você pode comprar o queijo Guda por cerca de 20 euros o quilo, e a maioria dos turistas se contenta com as migalhas, que são vendidas nos mercados locais pela metade do preço. Você não deve tentar dar uma mordida com você no avião. Mesmo a embalagem a vácuo não pode impedir o aroma.
A variedade foi oficialmente registrada no território da Geórgia em 1998, no entanto, desvios da tecnologia de fabricação descrita são permitidos. Cada família de produtores de queijo tem seus próprios segredos para fazer o queijo Georgian Guda, que ajuda a dar um novo sabor ao seu produto.
Para experimentar Gudis Kveli, você pode visitar o festival, que tem sido realizado regularmente desde 2010 no território do Museu Etnográfico de Tbilisi. Os produtores de produtos lácteos fermentados vêm não só deste país, mas também da Armênia e do Azerbaijão. Será possível conhecer não só o queijo Guda, mas também muitos produtos da culinária nacional do Cáucaso.
Assista ao vídeo sobre o queijo de Hood:
