Gostou da receita de lúcio recheado, mas não se atreve a cozinhá-la? Então, nossas dicas e receitas passo a passo o ajudarão a realizar uma façanha culinária!
Conteúdo da receita:
- Segredos e sutilezas da culinária
- Variedades de recheios para lúcio recheado
- Lúcio recheado de forno - uma receita clássica
- Receitas de vídeo
O lúcio recheado assado no forno é um prato real que era considerado um símbolo da mesa festiva. Nem toda dona de casa ousará cozinhá-lo. Já a rainha da festa festiva requer a devida atenção. Mas se você souber como fazer, então seus esforços serão notados. Um prato lindamente decorado fará um toque especial para todos os convidados. Mas, como mostra a prática, este prato sempre acaba sendo diferente para duas donas de casa - para alguém é mais suculento, para alguém é mais picante, alguém faz gelatina de peixe recheado e alguém o faz assado. O principal é que sempre sai gostoso e apetitoso! Que sutilezas você precisa saber?
Segredos e sutilezas da culinária
- Em primeiro lugar, você precisa escolher o peixe certo. O lúcio fresco tem um aroma de peixe brilhante e muco de revestimento transparente. Sob o osso da guelra, as guelras são de um vermelho profundo, sem escurecimento ou manchas. Pele sem fissuras, rasgos, com escamas densamente recobertas.
- O processo mais demorado e difícil de preparar este prato é remover suavemente a pele, como uma meia. Por isso, para o recheio de lúcios inteiros, convém levar uma carcaça de 1,5 kg. É difícil fazer isso com peixes grandes e podem não caber no forno.
- Muitas pessoas se recusam a comer lúcio, porque na forma acabada, tem um odor característico de lama. Mas esta receita não. Já o recheio é recheado com cebolas torradas e cenouras, que interrompem o aroma específico peculiar ao lúcio. Ao assar o lúcio recheado no forno com a carcaça inteira, lembre-se que a carne do peixe é magra. Portanto, é necessário escolher o recheio certo para o recheio.
Variedades de recheios para lúcio recheado
Para o recheio são utilizados diversos produtos: ovos, ameixas, cogumelos, arroz, nozes, trigo sarraceno. Aqui, a fantasia pode vagar sem limites! Para maior suculência, você pode adicionar um pedaço de bacon fresco a quase todos os recheios. As opções de recheios que são misturados com peixe picado (para 1-1, 5 kg de peixe) podem ser as seguintes:
- Recheio de batata: Batatas cruas picadas ou purê de batatas são misturadas com cebolas fritas.
- Cogumelo: champignon (250 g), leite (150 ml), pão (3 fatias), cenoura (1 unid.), Cebola (1 unid.), Manteiga (2 colheres de sopa), ovos (1 unid.) …
- Arroz: arroz cozido (2 colheres de sopa), pão branco (100 g), leite (200 ml), cebola (150 g), ovos (1 unid.), Ervas.
- Sortido: cogumelos (300 g), arroz (50 g), manteiga (50 g), cebola (1 unid.), Cenouras (1 unid.), Palitos de caranguejo (100 g), sumo de um limão.
Asse o lúcio recheado inteiro no forno para uma refeição em casa ou um evento de gala e seus esforços valerão a pena! Use os recheios oferecidos ou crie suas próprias combinações. Abaixo está uma das receitas clássicas passo a passo com uma foto de lúcio recheado cozinhando. Cozinhe e desfrute de uma excelente refeição real!
Lúcio recheado de forno - uma receita clássica
- Conteúdo calórico por 100 g - 141 kcal.
- Dose por vasilhame - 6-8 porções
- Tempo de cozimento - o tempo total de cozimento é de cerca de 3 horas, das quais o prato é cozido por 40 minutos
Ingredientes:
- Lúcio - 1-1,5 kg
- Cebola - 3 unid.
- Cenouras - 2 unid.
- Banha - 150 g
- Pão seco - 300 g
- Ovos - 3 unid.
- Beterraba - 1 peça.
- Leite - 300 ml
- Sal - 1 colher de chá
- Temperos a gosto (cravo, louro)
- Óleo vegetal - para fritar
Cozinhar passo a passo:
- Retire o lúcio das escamas para não danificar a pele e remova as guelras da cabeça.
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Faça cortes perto da barbatana inferior e da barbatana superior. Corte suavemente a pele para separá-la das vísceras. Mergulhe a mão profundamente na lança e remova cuidadosamente os miúdos para não danificar a vesícula biliar.
Nota: se a vesícula biliar estourar, mergulhe imediatamente o lúcio em água fria, que é diluída em 1 colher de sopa. sal de cozinha e 2 colheres de sopa. vinagre de mesa 9%. Deixe o peixe por meia hora e depois enxágue bem.
- Em seguida, pegue um rolo de massa ou qualquer outro objeto conveniente e bata na carcaça de ambos os lados, infligindo 10 golpes. Isso ajudará a remover a pele mais facilmente e a deixar a carne mais macia.
- Use uma faca afiada para decapitar o peixe e corte o osso do rabo para manter a barbatana intacta.
- Do lado da cabeça, usando uma faca, lentamente, em um círculo, separe a pele da carne, puxando a pele sobre você. Quando chegar às barbatanas superior e inferior, corte-as com uma tesoura para que fiquem na pele. Virando para fora a pele atinge gradualmente a cauda.
- Em seguida, comece a comer carne. Separe-o da coluna.
- Cozinhe o caldo. Coloque os ossos em uma panela, cubra com água, coloque uma cebola e temperos. Ferva após ferver em fogo baixo por 40 minutos, certifique-se de retirar a espuma. Em seguida, passe por uma peneira fina.
- Para o recheio, despeje o pão com leite e deixe inchar por 15 minutos.
- Descasque e rale as cebolas restantes. Em uma frigideira em óleo vegetal, refogue até ficar transparente.
- Coloque o bacon na picadora e bata. Adicione os legumes fritos quentes e triture a comida para derreter a banha do fogo.
- Torça o filé de peixe várias vezes no moedor de carne ou pique no liquidificador.
- Combine a carne picada com um pão, espremendo-a do líquido, e os vegetais com o bacon.
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Separe as gemas das proteínas e coloque as primeiras na carne picada. Tempere com sal, pimenta e especiarias a gosto. Mexer. A carne picada não deve ser líquida, mas não deve grudar em suas mãos.
Nota: Não coloque mais ovos do que a receita especificada. o recheio ficará duro.
- Bata as claras com uma batedeira até obter picos brancos estáveis e misture-as ao recheio em pequenas porções. Eles darão ao prato acabado uma consistência arejada.
- Recheie a pele da carcaça e a cabeça com a massa de peixe.
- Descasque as cenouras com a beterraba, corte em pedaços e coloque numa assadeira. Colocar a carcaça de lúcio recheado com a cabeça para cima e preencher com caldo.
- Cubra o peixe com papel-alumínio untado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.
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Após 20 minutos, retire o papel alumínio e deixe o peixe no forno por mais 20 minutos para dourar.
Nota: o principal critério para a prontidão do peixe é considerado quando o caldo adquire uma cor dourada, e 2/3 dele evapora. Você pode colocar o caldo restante na geladeira e obter uma geléia de peixe.
- Deixe esfriar completamente o prato acabado, já que é costume servir frio. Coloque em uma travessa com a cabeça para fazer o lúcio parecer inteiro. Com uma seringa de massa, decore a carcaça com maionese e coloque azeitonas na boca e nas órbitas.
Receitas de vídeo:
