Cordeiro é carne caprichosa, mas o resultado justificará seus esforços se você conhecer todos os meandros da culinária e tiver uma receita passo a passo comprovada com uma foto. Como cozinhar costelas de cordeiro no fogo, leia esta resenha. Receita de vídeo.
A temporada de piqueniques ainda não acabou, a cidade ainda tem um clima excelente para a recreação ao ar livre e é hora de sair com os amigos para um passeio. Hoje proponho uma receita de costela de cordeiro muito suculenta e tenra, cozida no fogo. A carne acaba sendo muito saborosa, suculenta e macia, sendo servida logo após a fritura. Lombo ósseo - as costelas são a parte mais comum e mais comercialmente disponível de uma carcaça. É frito, previamente desmontado em pedaços separados. Embora outras partes do corpo do carneiro possam ser usadas para cozinhar na grelha. Por exemplo, a parte traseira, como se costuma chamar o presunto ou a perna traseira de um carneiro. Esta parte é geralmente usada para fazer um kebab ou kebab irregular. Também é bom assar na brasa a parte lombar (da última costela ao sacro) - a sela do cordeiro. Esta é a parte mais tenra e saborosa de um cordeiro com um ossinho pequeno. Além disso, o carneiro tem um lombo comestível, mas não é suficiente, cerca de 100-200 g por carcaça. Portanto, raramente é encontrado nas prateleiras. Ventiladores de vísceras assam no fogo uma iguaria tão delicada quanto língua de carneiro.
Marinar ou não a carne depende das preferências do cozinheiro e dos comedores. Mas isso não é um pré-requisito. Porém, se a carne for dura, é melhor mariná-la. 3-5 horas serão suficientes. Uma mistura de adjika, páprica, cominho, pimenta-do-reino e suco de maçã é adequada para a marinada. Mas o vinagre, o vinho, o limão distorcem o sabor natural da carne. Se a carne for macia, então você só pode fazer com uma mistura de temperos.
- Conteúdo calórico por 100 g - 205 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 30 minutos de trabalho ativo, 2 horas de marinada, 30-40 minutos de assar no fogo
Ingredientes:
- Costelas de cordeiro - 1 kg
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Sal - 1-2 colheres de chá
- Páprica moída - 1 colher de chá
- Cebola - 3 unid.
Passo a passo de costela de cordeiro no fogo, receita com foto:
1. Descasque e lave as cebolas. Rale bem ou use um processador de alimentos.
2. Lave o cordeiro, seque-o com uma toalha de papel e corte os ossos. O prato acabado não terá um sabor específico de carneiro se todas as películas, gordura e veias forem removidas da superfície da carne. Portanto, eu recomendo escolher cordeiros jovens de 3-4 meses para cozinhar.
3. Coloque as costelas em uma tigela de cebola e mexa. Polvilhe com pimenta do reino e colorau.
4. Mexa novamente, cubra com filme plástico e deixe o carneiro marinar em temperatura ambiente por 2 horas.
5. A esta altura, faça uma fogueira, espere até que a lenha esteja queimada e as brasas estejam quentes. Coloque as costelas sobre uma gradinha, tempere com sal e leve à grelha. Frite dos dois lados até dourar. Verifique a prontidão com um corte de faca: o suco claro deve escorrer. Se estiver com sangue, continue cozinhando a carne e depois de 5 a 7 minutos, colete uma amostra novamente. Se aparecer fogo nas brasas, apague-o com água, de preferência de pultilizador, para não extinguir o calor das brasas.
Sirva costelas de cordeiro prontas em fogo para a mesa imediatamente após o cozimento quente. Geralmente são servidos com vinho tinto.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar cordeiro na grelha.
