Como cozinhar bolinhos de pescada em uma panela em casa. Tecnologia e segredos. Receita passo a passo com receita de foto e vídeo.
A geração mais velha provavelmente se lembra que quinta-feira era um dia de pesca no país. Afinal, o peixe é um componente indispensável que deve fazer regularmente parte da dieta alimentar de cada pessoa. É uma fonte de proteínas, oligoelementos e vitaminas. Para diversificar o cardápio de peixes, sugiro preparar deliciosos bolinhos de peixe. Este é um prato dietético e muito saboroso. Filé de qualquer peixe é adequado para essas costeletas. E eu quero fazer bolinhos de peixe deliciosos, macios e suculentos de pescada em uma panela. Ficam macios, leves, com crosta crocante e sem espinhas, o que é importante para a mesa das crianças.
Esta é uma receita incrivelmente simples e rápida que é ótima para um almoço ou jantar em família. Tenho certeza de que cada dona de casa tem seus próprios segredos para cozinhar este prato. Hoje estou compartilhando minha receita para fazer bolinhos de peixe macios e de baixo teor calórico. Purê de batata, arroz cozido e salada de legumes são adequados como acompanhamento.
- Conteúdo calórico por 100 g - 157 kcal.
- Porções - 10-12 unid.
- Tempo de cozimento - 50 minutos
Ingredientes:
- Pescada - 1 carcaça (você pode substituí-la por juliana, perca, lúcio, tenca)
- Cebola - 1 peça.
- Batatas - 1 peça. (pode ser substituído por um pedaço de pão)
- Óleo vegetal - para fritar
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Tempero para peixe - 1 colher de chá
- Ovo cru - 1 peça.
Passo a passo cozinhando bolinhos de pescada em uma panela:
1. Comprei pescada congelada. Portanto, primeiro deve ser descongelado. Para fazer isso, retire o peixe do freezer com antecedência e coloque na geladeira durante a noite. Portanto, ele irá derreter lentamente e reter todas as qualidades úteis.
Em seguida, remova a pele da carcaça e separe os ossos das costelas grandes com a crista, de modo que apenas os filés limpos permaneçam. Para isso, faça um corte longitudinal ao longo do dorso da pescada e retire a polpa com uma faca ao longo da crista. Vire a pele dos filetes para baixo para removê-la. Usando uma lâmina de faca do lado da cauda, movendo-se para a cabeça, corte a carne da pele ao longo da carcaça. Raspe os restos do peixe da crista e remova a pele com uma colher de chá de nariz afilado. Lave os filés acabados com água corrente e seque com papel toalha.
A carne picada de qualquer peixe estraga muito rapidamente, portanto, cozinhe-a exclusivamente antes de cozinhar costeletas. Não deite fora os miúdos de peixe que sobraram após a desmontagem da pescada, mas utilize-os para preparar o caldo de peixe.
2. Depois de desmontar o peixe descongelado, o filé muitas vezes não fica bonito, mas a massa é semelhante à carne picada. Portanto, não tirei o moedor de carne, mas usei um processador de alimentos.
Descasque as cebolas e descasque as batatas. Lave os vegetais, corte em pedaços e coloque na tigela do processador de alimentos. Ligue o aparelho e triture-os até obter uma consistência homogênea ou um estado de base fina. É assim que você gosta.
Se tiver tempo livre, você pode refogar as cebolas em óleo vegetal. E se for usar pão, coloque-o de molho em leite (creme ou água), esprema o excesso de umidade com as mãos e envie para o processador de alimentos. Você também pode adicionar vários ingredientes ao seu gosto para costeletas de peixe picado: repolho, cenoura, especiarias, cereais.
3. Em seguida, coloque os filés de peixe no processador de alimentos.
4. Continue cortando os alimentos até que a carne picada fique uniforme.
5. Adicione sal, pimenta do reino, tempero de peixe à carne picada e bata um ovo cru.
6. Ligue o aparelho novamente e mexa os alimentos até ficarem homogêneos. Para deixar as costeletas mais suculentas e macias, adicione manteiga à carne picada na proporção de 80 g por 1 kg de carne picada.
Se você usou um moedor de carne para moer alimentos, a carne picada ficará bastante líquida e pode não se ligar bem ao resto dos componentes. Portanto, se você perceber que a carne picada está aguada, escorra a água resultante e amasse com uma colher ou com as mãos para que fique macia e homogênea.
Você também pode fazer hambúrgueres picados. Para isso, pique finamente todos os produtos com uma faca. Para costeletas picadas, você precisará de 2 ovos crus para que a massa fique bem aderida. Porque os ovos são o aglutinante que mantém todos os ingredientes juntos. Você também pode adicionar semolina ou farinha de aveia para manter os componentes juntos. Essa carne picada deve ser infundida para que os cereais inchem.
7. Coloque a panela no fogão. Despeje o óleo vegetal e aqueça bem. Não adicione muito óleo, caso contrário as costeletas irão absorver rapidamente toda a gordura e acabarão não sendo muito saudáveis.
Com as mãos molhadas, para que a carne picada não grude, pegue uma porção dela para 1 costeleta (80-100 g é o suficiente) e forme almôndegas redondas ou ovais. Não faça costeletas muito grandes, será difícil virá-las ao fritar.
Coloque as costeletas formadas em uma frigideira quente. Aqueça médio-alto e cozinhe por 5 minutos, descoberto, até dourar. Se desejar, você pode pré-panar as costeletas, enrolar na farinha de rosca ou na farinha e fritar.
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8. Vire os hambúrgueres de cabeça para baixo, reduza o fogo e cozinhe até dourar, 7 minutos. Em seguida, deixe repousar, tampado, em fogo baixo por 5 minutos. Você pode adicionar um pouco de caldo à panela e cozer para deixá-los mais suculentos e macios.
É preferível servir bolinhos de pescada cozidos na frigideira bem quente e, para lhes dar um toque e sabor especial, diversificar a servir com algum tipo de molho. Por exemplo, o molho mais simples é feito com maionese e suco de limão.
