Características da seleção e preparação do cordeiro. TOP-7 das mais deliciosas receitas passo a passo: azu, pernil no vinho, shurpa, kharcho, pilaf, churrasco e cordeiro assado com verduras. Receitas de vídeo.
Pratos de cordeiro são encontrados em abundância entre as receitas da culinária da Ásia Central, mas as donas de casa russas às vezes relutam em cozinhá-los, temendo o cheiro desagradável e a dureza característicos dessa carne. Não vale a pena! Se escolher o produto inicial correto e seguir a receita, o cordeiro sairá suculento, saboroso e aromático!
Características de cozinhar cordeiro
Acredita-se que o cordeiro tem um caráter muito difícil e não obedece imediatamente a um cozinheiro inexperiente. Há alguma verdade nisso, mas na realidade tudo está longe de ser tão assustador quanto parece para os iniciantes. Acredite em mim, tendo dominado as regras simples de cozinhar cordeiro e um pouco de prática, você vai começar muito rapidamente a deliciar-se regularmente com pratos caseiros excelentes que irão facilmente superar os pratos de carne de porco e de vaca mais populares em nosso país. É tudo uma questão de escolher, processar e preparar a carne certa.
Ao contrário da carne de porco, a carne de cordeiro contém menos calorias e colesterol, razão pela qual costuma ser incluída na dieta de pessoas com problemas vasculares. Quanto à carne bovina, o carneiro compete com ela com sucesso no teor de ferro, potássio e vitamina B12, importantes para o funcionamento do coração e do sistema nervoso.
Para evitar o aparecimento de odores desagradáveis e de filamentos excessivos, recomenda-se comprar a carne de borrego jovem. Pode ser distinguido por sua tonalidade clara e pela presença de gordura branca, semelhante a cera, sem tonalidade de amarelo. É desejável que a gordura fique organizada em camada uniforme: isso indica que o animal foi bem cuidado e bem alimentado.
Antes de comprar, experimente pressionar levemente a carne com o dedo. Se ele retornar à sua forma original, está tudo bem. Se houver um amassado no dedo, cheio de sangue, a carne está congelada.
Todo o processamento do cordeiro antes do cozimento é para remover películas e tendões dele. Se quiser, pode cortar a gordura, embora muitas pessoas prefiram deixá-la: por exemplo, ao fritar, a presença de uma camada de gordura torna a carne mais suculenta.
Se você deseja obter o cordeiro mais tenro e saboroso, espere algumas horas, ou melhor, deite-se por um dia em uma marinada de azeite de oliva ou iogurte sem açúcar com especiarias e ervas. A carne fica macia e adquire uma série de novos sabores e cheiros.
A propósito, sobre cheiros. Se você não quer deixar a famosa "namorada" do cordeiro uma chance, use generosamente alho, gengibre, sementes de cominho, canela e outras especiarias em diferentes estágios de cozimento. Além disso, molhar o pedaço preparado em vodka ajuda muito.
Observação! A carne de cordeiro não pode ser cozida por muito tempo, minutos extras de tratamento térmico a farão secar. É melhor não deixar o cordeiro na assadeira por mais de 15-20 minutos. Desde que, é claro, não estejamos falando sobre cozinhar shurpa ou pilaf, então não se pode prescindir do cozimento de longo prazo.
7 PRINCIPAIS receitas de deliciosos pratos de cordeiro
Oh, o que não é cozido de cordeiro! Sopas e caldeiradas, espetadas e costeletas, pilaf, lagman, costeletas, linguiças, tortas, dolma … São inúmeras. Portanto, compilamos uma seleção das melhores receitas para você. Então, o que cozinhar com cordeiro?
Cordeiro azu em um caldeirão
Talvez a combinação de cordeiro com manteiga e batata não pareça muito dietética, mas pode ter certeza que ficará muito saborosa! Se possível, experimente usar um caldeirão de ferro fundido de verdade, o calor é distribuído de maneira mais uniforme nele e o prato fica mais saboroso.
- Conteúdo calórico por 100 g - 127 kcal.
- Porções - 6-7
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Cordeiro, polpa - 1 kg
- Caldo de carne - 500 ml
- Batatas - 5-6 unid.
- Pepinos em conserva - 4-5 unid.
- Tomates frescos - 500 g
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Ghee - 100 g
- Verdes - sua escolha
- Pimenta preta - a gosto
- Coentro a gosto
- Sal a gosto
Preparação passo a passo das noções básicas de cordeiro em um caldeirão:
- Aqueça o ghee em um caldeirão.
- Corte o cordeiro em tiras curtas e rapidamente, por alguns minutos, frite em óleo para que se forme uma crosta marrom dourada na superfície e todos os sucos sejam selados dentro.
- Transfira o cordeiro para um prato.
- Pique a cebola e guarde no azeite restante.
- Volte a colocar a carne no caldeirão, sal, tempere com especiarias (pode usar outras além das indicadas na receita).
- Aqueça o caldo e regue com a carne com cebola e especiarias.
- O cordeiro ficará estufado por 30-40 minutos, então você terá bastante tempo para descascar as batatas, cortá-las em cubos e fritar em óleo vegetal. Novamente, você precisa de uma crosta apetitosa, não precisa deixar o vegetal pronto.
- Adicione as batatas ao caldeirão.
- Quando estiver macio, junte os pickles e os tomates picados.
- Deixe o prato no fogo por 15-20 minutos, apague a chama e espere mais 10 minutos.
- Finalmente, polvilhe o básico com ervas picadas.
Observação! Algumas pessoas preferem colocar o cordeiro no forno, pré-aquecido a 150 ° C, logo após a adição dos pepinos e tomates, e deixar por 10-15 minutos para que o básico fique bem cozido.
Perna de cordeiro no vinho
Este prato é capaz de decorar qualquer mesa festiva, embora seja necessário muito pouco esforço para cozinhar. E como ficou gostoso e macio! Como se não fosse cordeiro caseiro, acabado de cozinhar no seu forno, mas uma verdadeira refeição de restaurante!
Ingredientes:
- Perna de cordeiro - 1 un.
- Vinho branco seco - 500 ml
- Água - 100 ml
- Azeite - 250 ml
- Alho - 10-11 dentes
- Alecrim - a gosto
- Pimenta preta - a gosto
- Sal a gosto
Preparação passo a passo da perna de cordeiro no vinho:
- Pré-aqueça o forno a 220 ° C.
- Lave a perna do cordeiro, seque-a com uma toalha e faça 10-11 cortes superficiais com uma faca afiada.
- Pique os raminhos de alecrim.
- Descasque o alho.
- Coloque um dente de alho e um raminho de alecrim em cada corte.
- Despeje a manteiga em uma assadeira, coloque a perna de cordeiro sobre ela e leve ao forno por 40-45 minutos, virando-a de vez em quando para obter um tom dourado uniforme.
- Misture a água e o vinho e despeje em uma assadeira.
- Asse o cordeiro no forno por mais 2 horas, continuando a virá-lo a cada 20-30 minutos.
- Sal e pimenta a carne meia hora antes de cozinhar. Retire o alho e o alecrim antes de servir.
Observação! Nesta receita, o cordeiro é apresentado em forma de perna, mas está longe de ser a única opção. Da mesma forma, você pode assar, por exemplo, um ombro, lombo ou presunto.
Cordeiro assado com legumes na manga
Ao contrário do dueto de borrego e batata, que pode parecer um pouco pesado para alguns, os vegetais - abobrinhas, beringelas, pimentões - constituem um acompanhamento ideal para este tipo de carne. Com eles, o prato fica macio, bastante leve e muito suculento.
Ingredientes:
- Polpa de cordeiro - 1 kg
- Berinjela - 250 g
- Abobrinha - 250 g
- Tomates - 200 g
- Pimenta búlgara - 150 g
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 3-4 dentes
- Azeite de oliva a gosto
- Pimenta preta - a gosto
- Tomilho a gosto
- Sal a gosto
Cozimento passo a passo de cordeiro assado com legumes na manga:
- Prepare seus vegetais. Lave, descasque, retire o miolo do pimentão junto com as sementes e pique tudo arbitrariamente.
- Polvilhe a mistura de vegetais com sal e pimenta e coloque em uma luva para assar.
- Descasque o alho e passe por uma prensa. Misture com uma colher ou duas de azeite, adicione o tomilho, sal e pimenta.
- Esfregue a marinada sobre a carne e coloque sobre um legume.
- Asse a 180 ° C por 1,5 horas.
Observação! Em vez dos vegetais listados na receita, você pode levar outros a seu gosto.
Shurpa de cordeiro
A clássica shurpa de cordeiro é cozida por várias horas em um grande caldeirão, e isso é feito sem falhar no fogo. Os especialistas garantem que é em tais condições que é possível saborear um sabor especial e único deste alimento rico e farto. Mas vamos seguir um caminho menos complicado e tentar cozinhar shurpa de cordeiro em casa. Se você seguir a receita à risca, tudo ficará bem!
Ingredientes:
- Cordeiro, melhor no osso e com gordura para maior riqueza - 500 g
- Água - 2-3 l
- Cebola - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Batatas - 5-6 unid.
- Tomate - 2 unid.
- Pimenta picante - 1 un.
- Alho - 5-6 dentes
- Manteiga a gosto
- Verduras para saborear
- Especiarias para saborear
- Sal a gosto
Preparação passo a passo de shurpa de cordeiro:
- Pique a carne. Se quiser seguir as regras, aumente as peças, embora seja uma questão de gosto.
- Derreta algumas colheres de sopa de manteiga em um caldeirão ou frigideira funda. Pode ser substituído por ghee, vegetais ou gordura da cauda idealmente gorda.
- Adicione suas especiarias favoritas (gengibre, cominho, coentro, lúpulo-suneli, tomilho) ao óleo, seguido pela carne.
- Enquanto o cordeiro começa a fritar lentamente, descasque e pique uma cebola e rale as cenouras em um ralador grosso.
- Adicione os vegetais à carne, reduza o fogo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente com uma espátula.
- Descasque e pique o alho, retire as sementes da pimenta e corte em círculos e os tomates em quartos. Adicione ao caldeirão.
- Traga água para a fervura. Despeje a carne com vegetais de forma que o líquido cubra apenas, tampe e cozinhe por 30-40 minutos até que a carne esteja macia.
- Descasque as batatas, corte em cubos médios e envie para a shurpa junto com a última cebola inteira.
- Complete com água fervente e cozinhe a sopa por 15 minutos em fogo baixo. Em seguida, desligue o fogão e deixe a shurpa fermentar por mais 10-15 minutos.
Observação! A receita clássica de shurpa de cordeiro não prevê a adição de vinho tinto seco, mas muitas pessoas preferem despejar um pouco de líquido picante no caldeirão durante o processo de cozimento para adicionar um ligeiro azedume ao prato.
Cordeiro Kharcho
Existem dezenas de variações na preparação de uma sopa espessa e apimentada da Geórgia, que aquece perfeitamente no frio, e cada uma delas é boa à sua maneira. E por mais que digam que o verdadeiro kharcho só pode ser feito de carne, o fato é: a sopa de cordeiro não sai pior!
Ingredientes:
- Cordeiro, lombo ou costela - 0,5 kg
- Arroz - 200 g
- Cenouras - 2 unid.
- Cebola - 2 unid.
- Alho - 2-3 dentes
- Pasta de tomate - 4-5 colheres de sopa
- Óleo vegetal a gosto
- Verdes - sua escolha
- Pimenta preta - a gosto
- Folha de louro - 2-3 unid.
- Sal a gosto
Preparação passo a passo de kharcho de cordeiro:
- Corte a carne. Se usar costelas, separe-as.
- Despeje 2 litros de água sobre o cordeiro, leve ao fogo médio e espere o líquido ferver bem. Não se esqueça de remover a espuma!
- Reduza o fogo e acrescente ao cordeiro uma cenoura descascada, mas inteira, e uma cebola.
- Ferva o caldo por cerca de 1,5 horas, continuando a retirar a espuma.
- As cebolas e cenouras restantes precisam ser descascadas, picadas o quanto for conveniente e refogadas em óleo vegetal.
- Assim que as cebolas estiverem claras, adicione a pasta de tomate ao assado.
- Após 3-5 minutos, remova as cenouras e cebolas inteiras da panela.
- Adicione o arroz frito e lavado, a pimenta, a folha de louro e o sal.
- Cozinhe a sopa, mexendo ocasionalmente, por mais 15-20 minutos e, em seguida, deixe descansar pelo mesmo tempo sob a tampa.
- Não se esqueça de adicionar verduras picadas à sopa quase pronta.
Observação! Muitas vezes, a receita kharcho de cordeiro contém o clássico molho tkemali georgiano, que é introduzido na panela junto ou em vez de pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa.
Pilaf uzbeque com cordeiro
Sem um verdadeiro pilaf uzbeque, perfumado e quebradiço, nem uma única seleção de receitas de cordeiro estará completa! É tão saboroso que mesmo a ausência de um caldeirão, gordura de cauda gorda e bérberis na sua cozinha não vai estragar a refeição acabada, embora, é claro, você deve tentar garantir que tudo acima esteja à mão na hora certa.
Ingredientes:
- Cordeiro - 1 kg
- Gordura de ovelha ou óleo vegetal - 200 g
- Arroz Devzira - 800 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2-3 cabeças
- Pimenta picante - 2 vagens
- Zira - para provar
- Coentro a gosto
- Bérberis seca - a gosto
- Sal a gosto
Cozinhando passo a passo de pilaf uzbeque com cordeiro:
- Deixe o arroz de molho por 2 horas, despejando 2 litros de água quente com 2 colheres de sopa dissolvidas nele. sal.
- Corte o cordeiro, determinando de forma independente o tamanho dos pedaços. Alguém gosta de grande, alguém menor, é uma questão de gosto.
- Descasque e pique as cenouras para as cenouras coreanas ou corte em tiras mais finas.
- Corte metade da cebola para fazer meias argolas.
- Em um caldeirão ou frigideira alta, derreta a gordura da cauda (pode ser substituída por manteiga). Remova a pele.
- Misture metade da cebola inteira na gordura e deixe refogar bem.
- Retire a cebola dourada do caldeirão, coloque a cebola picada no lugar e cozinhe até dourar bem.
- Adicione os pedaços de cordeiro.
- Após 5 minutos, acrescente as cenouras à carne, tempere com especiarias, bérberis e sal.
- Despeje todos os 2 litros de água e deixe ferver por 30-40 minutos, reduzindo o fogo para baixo.
- Adicione o alho com casca e pimenta.
- Lave o arroz após 30 minutos. Coloque-o em um caldeirão com uma espátula, mexendo suavemente e nivelando. O líquido deve cobrir todo o arroz, se não for o suficiente, despeje um pouco mais de água, cubra o pilaf com uma tampa e cozinhe até ficar macio.
- Quando o arroz ficar macio e quebradiço, use o cabo de uma colher longa para fazer furos na massa resultante, chegando ao fundo a cada vez. Isso é necessário para que o excesso de líquido possa evaporar.
- Retire o pilaf pronto do fogo e deixe em infusão sob a tampa por 40 minutos.
Observação! O pilaf uzbeque é considerado a mais deliciosa de todas as opções existentes atualmente. Esta é definitivamente uma desculpa para adicioná-lo à sua lista de suas receitas caseiras de cordeiro favoritas!
Shashlik de cordeiro
O shashlik de cordeiro é um clássico testado pelo tempo. Com os primeiros dias quentes se aproximando, esta receita certamente será útil!
Ingredientes:
- Polpa de cordeiro - 1 kg
- Tomate - 2 unid.
- Cebola - 2 unid.
- Manjericão - 100 g
- Coentro a gosto
- Pimenta preta - a gosto
- Sal a gosto
Cozimento passo a passo de kebab de cordeiro:
- Corte a carne em pedaços pequenos.
- Descasque a cebola, corte em quartos e misture no liquidificador junto com os tomates picados grosseiramente e o manjericão. Moa até ficar homogêneo.
- Tempere com sal, coentro e pimenta.
- Despeje a carne com o mingau picante líquido resultante e deixe marinar na prateleira de baixo da geladeira por 12 horas.
- Espete os pedaços de carneiro e grelhe sobre as brasas, mexendo regularmente no fogo. Cada porção levará cerca de 15-20 minutos.
