Como preparar em casa um delicioso bolo de fermento para a Páscoa. TOP 4 receitas com fotos. Dicas e segredos de chefs experientes. Receitas de vídeo.
Por mais saboroso que seja o requeijão da Páscoa, o bolo da Páscoa é sempre o prato principal no Domingo de Luz. Exuberante e rico, com frutas cristalizadas, nozes, passas, coberto com esmalte … Fazer um bolo de Páscoa com fermento, claro, não é fácil. Esta é uma massa "caprichosa", que se deteriora imediatamente apenas com o bater da porta do forno. Às vezes, até donas de casa experientes ficam com a cabeça tonta. Portanto, neste material iremos revelar todos os segredos do que deve ser o verdadeiro pão da Páscoa e ajudá-lo a prepará-lo corretamente para que esteja no seu melhor.
Dicas e segredos de culinária
- A massa do bolo da Páscoa não gosta de pressa, confusão e atitude rude. Você não deveria nem bater a porta. Segundo a sinalização, esse processo deve ser abordado de bom humor e em silêncio.
- Ao contrário da massa de fermento comum, a massa de bolo se distingue por uma grande quantidade de gordura e ovos. É por isso que leva mais tempo para "amadurecer".
- A sala em que o bolo é preparado deve ser aquecida e sem correntes de ar. Então a massa vai subir mais rápido. Se houver a menor corrente de ar, ela pode cair.
- Use sempre apenas "fermento vivo" para amassar a massa, pois eles irão acelerar o processo de fermentação. Mas se não houver nenhum, pegue o fermento seco marcado como "ativo".
- Certifique-se de peneirar a farinha várias vezes, então os bolos ficarão mais fofos, porque ao peneirar, a farinha fica saturada de oxigênio.
- O óleo deve ser natural, fresco e com o maior percentual de gordura. Antes de adicionar à massa, derreta e deixe fermentar. Isso afeta a maciez da massa.
- Separe as claras das gemas com muito cuidado, porque até mesmo uma pequena partícula da gema que penetrou nas claras afetará negativamente seu esplendor ao bater.
- É necessário amassar a massa por muito tempo para que fique saturada de oxigênio e fique viçosa. É melhor fazer isso com as mãos.
- Baunilha, frutas cristalizadas, passas e raspas de limão são adicionadas à massa para melhorar o aroma e o sabor do bolo. Prepare frutas secas e nozes com antecedência. Use açafrão ou açafrão para dar cor à massa.
- A massa do bolo deve ser de consistência média. Já que a Páscoa feita com uma massa muito compacta será "pesada" e rapidamente ficará rançosa, se for muito macia ela se arrastará e ficará plana. Ajuste a consistência da massa com ovos e farinha.
- Escolha pratos para amassar a massa com lados altos, porque ele "aumentará" aproximadamente 2 vezes.
- Lubrifique bem as formas com manteiga e preencha 1/3 do volume com a massa. vai caber e crescer.
- Não abra o forno durante a cozedura para evitar que a massa assente.
- Para evitar que a parte de cima do bolo queime ao dourar, cubra com um pedaço de papel umedecido com água.
- Ao tirar os bolos das formas, coloque-os de lado sobre uma toalha e deixe esfriar, depois coloque e unte com esmalte.
- Eles precisam ser vitrificados após o resfriamento.
Receita clássica de bolo de Páscoa
Oferecemos uma receita para um prato festivo - Bolo de Páscoa de acordo com a receita clássica. É preparado em várias etapas, a massa é iniciada e, em seguida, a massa de manteiga é amassada na sua base.
- Conteúdo calórico por 100 g - 498 kcal.
- Doses - 4-6 pcs.
- Tempo de cozimento - 6 horas
Ingredientes:
- Farinha - 6 colheres de sopa.
- Leite - 2 colheres de sopa.
- Ovos - 5 unidades. (2 peças. E 3 gemas por massa, 2 claras de ovo para cobertura, 1 peça. Para untar)
- Manteiga - 350 g
- Levedura fresca -25 g
- Açúcar - 1 colher de sopa. na massa, 100 g para esmalte
- Passas - 200 g
- Amêndoas - 200 g
- Baunilha a gosto
- Raspas de limão - 1 colher de sopa
- Sal - 0,5 colher de chá
Fazendo um bolo de Páscoa clássico:
- Para a massa, misture leite morno (28 graus), açúcar (1 colher de sopa), farinha (3 colheres de sopa) e todo o fermento. Mexa bem, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido para fermentar. Após 30 minutos, a massa deve estar coberta com bolhas e levedar 2 vezes.
- Para o teste, amasse os ovos com açúcar e sal e acrescente-os cuidadosamente ao fermento. Adicione toda a farinha e misture tudo delicadamente.
- Derreta a manteiga em banho-maria, acrescente à massa e mexa.
- Adicione as passas, as raspas de limão, a baunilha e as amêndoas à massa e sove por 20 minutos para separar das mãos.
- Cubra a massa com uma toalha e deixe fermentar por 1,5-2 horas em local aquecido.
- Quando aumentar de volume, amasse novamente e deixe crescer. Repita este procedimento mais 1-2 vezes, então os bolos ficarão exuberantes.
- Unte as formas com manteiga e espalhe a massa sobre elas. Deixe-os fermentar e expandir. Quando isso acontecer, pincele a superfície do bolo com uma mistura de ovo batido e água (1 colher de sopa).
- Asse o bolo no forno a 200-220 ° C por 30-45 minutos até dourar. Coloque um recipiente com água no fundo para a umidade.
- Resfrie os produtos assados acabados e cubra com esmalte. Para isso, bata um pouco as claras e, aos poucos, vá acrescentando o açúcar e continue batendo até obter uma espuma espessa. Decore os bolos como desejar: frutas cristalizadas, chocolate, nozes, polvilhe.
Bolo De Leite De Páscoa
Para um dia de Páscoa brilhante e bom, prepare um bolo de Páscoa com leite. É uma excelente massa, da qual se obtêm produtos com um miolo delicado e um aroma surpreendente.
Ingredientes:
- Farinha - 1 kg
- Leite - 300 ml
- Ovos - 7 unid.
- Açúcar - 1, 5 colheres de sopa.
- Manteiga - 250 g
- Passas - 200 g
- Cranberries secas - 150 g
- Levedura fresca - 50 g
- Sal - 3/4 colher de chá
- Vanilina - 0,5 colher de chá
- Noz-moscada moída - 1 colher de chá
- Amêndoas - 50 g
- Frutas cristalizadas - 50 g
Cozinhar bolo de Páscoa com leite:
- Aqueça o leite a uma temperatura morna (não quente), coloque o fermento neles e dissolva. Adicione o açúcar (1 colher de sopa), adicione metade da farinha e mexa. Deixe a massa crescer por meia hora para dobrar de tamanho.
- Prepare a massa com base na massa. Para fazer isso, amasse 3 ovos inteiros e 3 gemas com açúcar e sal. Adicione a mistura de ovos resultante à massa, adicione a segunda parte da farinha e misture.
- Derreta a manteiga em banho-maria, acrescente à massa e mexa novamente.
- Em seguida, adicione passas, frutas secas, baunilha, noz-moscada, cranberries secas à massa e sove a massa por 20 minutos para que separe bem de suas mãos.
- Cubra a massa com uma toalha e deixe infundir em local aquecido por 2 horas.
- Quando subir, abaixe lentamente no sentido horário com as mãos, cubra novamente com uma toalha e deixe em infusão.
- Espalhe a massa nas formas com óleo untado, enchendo-as não mais da metade e deixe crescer.
- Bata os ovos (1 un.) E a água (1 colher de sopa) e unte a parte de cima do bolo com essa mistura quando ele sair.
- Coloque a massa no forno quente e leve ao forno a 180 ° C por 60 minutos.
- Enquanto o bolo assa, faça a cobertura. Para fazer isso, bata 3 proteínas e o açúcar (150 g) bem para formar uma espuma espessa.
- Pincele o bolo acabado gelado com uma mistura de proteínas e polvilhe com frutas cristalizadas e amêndoas.
Bolo de amêndoa
Moderadamente denso e ao mesmo tempo muito arejado, moderadamente doce e quase não se desfaz - bolo de amêndoa recheado com esmalte. É macio, não murcha por muito tempo e permanece fresco.
Ingredientes:
- Farinha - 1 kg
- Leite - 500 ml
- Levedura fresca - 50 g
- Ovos - 5 unidades.
- Açúcar - 200 g
- Manteiga - 300 g
- Amêndoas descascadas - 300 g
- Limão - 1 un.
- Passas - 1 colher de sopa.
- Sal a gosto
- Chocolate preto - 400 g
- Creme - 100 g
Cozinhar bolo de amêndoa:
- Ferva o leite e deixe esfriar até a temperatura do vapor.
- Dissolva o fermento em uma pequena parte e acrescente o açúcar (1 colher de sopa).
- Adicione a farinha e o fermento com espuma ao leite restante. Misture tudo bem, cubra com uma toalha e deixe em local aquecido para fermentar.
- Bata as gemas com o açúcar, acrescente a manteiga previamente derretida e misture.
- Quando a massa crescer, adicione a massa de manteiga de ovo, adicione as raspas de limão raladas, amêndoas picadas, passas e sal. Misture tudo bem.
- Bata as claras restantes até formar uma espuma espessa, branca e firme, acrescente à massa e mexa delicadamente de cima para baixo.
- Divida a massa em formas com óleo untado e deixe em local aquecido para levantar.
- Em seguida, unte a superfície do bolo com gema e leve ao forno até ficar macio a 180 ° C.
- Lubrifique o bolo gelado com glacê. Para fazer isso, derreta o chocolate com creme em banho-maria até ficar homogêneo e cubra os produtos assados resfriados acabados.
Bolo de páscoa com raspas de laranja
Bolo com casca de laranja é o ápice da arte culinária. O resultado vai superar todas as suas expectativas! Possui aroma fresco, cor agradável e sabor cítrico.
Ingredientes:
- Farinha - 750 g
- Leite - 1 colher de sopa.
- Levedura - 60 g
- Açúcar - 180 g
- Manteiga - 180 g
- Gemas de ovo - 5 unid.
- Ovos - 2 unid.
- Passas - 1 colher de sopa
- Frutas cristalizadas de laranja - 1 colher de sopa
- Raspas de laranja - 1 colher de sopa
Cozinhar bolo de Páscoa com raspas de laranja:
- Misture o fermento com o leite morno, o açúcar (1 colher de chá), a farinha (1 colher de sopa) e coloque em local quente para fermentar.
- Bata as gemas, os ovos e o açúcar em banho-maria até engrossar a massa e deixe esfriar.
- Despeje a massa de ovo quente na farinha peneirada, acrescente o fermento adequado e o leite morno. Sove a massa para que fique bem arejada e não grude nas mãos e nas laterais dos pratos.
- Adicione lentamente a manteiga derretida, as raspas, as passas e as frutas cristalizadas. Sove bem a massa e deixe fermentar.
- Depois de aumentar 2 vezes o volume da massa, transfira para uma forma untada e enfarinhada, e deixe aproximar novamente.
- Em seguida, unte o bolo com um ovo batido e leve ao forno a 180 ° C por 35-40 minutos.
- Cubra o bolo acabado com casca de laranja com qualquer esmalte e decore a seu gosto.
