TOP-4 das receitas com uma foto do bolo real da Páscoa. Segredos da comida caseira. Receitas de vídeo.
Kulich é o símbolo mais antigo do feriado brilhante - a Ressurreição de Cristo. Não se trata apenas de pastéis deliciosos, é um alimento ritual que traz luz, graça e é carregado com uma energia especial. Desde tempos imemoriais, a massa dos bolos era amassada na Quinta Limpa, no sábado o bolo acabado era consagrado na igreja e num domingo luminoso comiam pão. No entanto, hoje em dia, poucas donas de casa tratam sua família com bolo de Páscoa recém-assado, porque é mais fácil comprar na loja. Mas você só pode apreciar o verdadeiro sabor de um bolo fresco e avermelhado com um cheiro agradável apenas vindo do forno. Neste artigo aprenderemos a confeccionar um rico e fofo bolo de Páscoa real, coberto com esmalte, com frutas cristalizadas, nozes, passas … São receitas especiais, cujo resultado o surpreenderão.
Dicas e segredos de culinária
- Os principais ingredientes do bolo são farinha de trigo, manteiga, leite ou creme, ovos, açúcar, fermento e sal.
- Use apenas fermento fresco de cor clara com um odor característico agradável.
- Pegue a farinha da melhor qualidade, seque e peneire em uma peneira fina.
- Nunca substitua margarina por manteiga. O óleo deve ter o maior teor de gordura, fresco e de excelente qualidade. Antes de colocá-lo na massa, ele geralmente é derretido, mas não levado para ferver.
- Os aditivos para a massa do bolo real podem variar, mas devem estar sempre presentes em grandes quantidades. Frutas cristalizadas, nozes, flocos de coco, nozes, frutas secas, etc. são colocadas na massa.
- O aroma picante deve prevalecer nos bolos de Páscoa. Para isso, use os seguintes temperos: cardamomo, cravo, canela, noz-moscada, baunilha, raspas de limão, açafrão … O último tempero também serve como corante amarelo.
- É necessário enviar os bolos para assar em forno bem aquecido.
- É melhor assar a massa em formas deslizantes, ricamente untadas com óleo. O fundo pode ser coberto com papel grosso embebido em óleo.
- Encha as formas com massa, geralmente 1/4 ou 1/3 parte, porque o bolo no forno ainda vai crescer.
- Para evitar que o produto queime, coloque um copo de água no forno. Um forno úmido assará melhor.
Bolo de Páscoa "Tsarsky" com conhaque e especiarias
Uma massa rica com um recheio delicioso - um bolo de Páscoa real perfumado e arejado com doces frutas cristalizadas e amêndoas. E leves notas de conhaque e especiarias dão um cheiro incomum e um sabor incrível.
- Conteúdo calórico por 100 g - 498 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 6 horas
Ingredientes:
- Farinha - 1 kg
- Raspas de limão - 3 colheres de chá
- Açúcar de baunilha - 4 colheres de sopa
- Clara de ovo - 3 unid.
- Sal - 1 colher de chá
- Leite - 1-1, 5 colheres de sopa.
- Noz-moscada moída - 0,5 colher de chá
- Levedura seca - 22 g
- Frutas cristalizadas - 2 colheres de sopa
- Passas - 100 g
- Açúcar - 200 g
- Gemas de ovo - 10 unid.
- Cognac - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 200 g
- Cardamomo moído - 0,5 colher de chá
Cozinhar o bolo da Páscoa Tsarsky com conhaque e especiarias:
- Para a massa, misture a farinha peneirada (400g) com o fermento, o açúcar de baunilha e o leite morno. Cubra com uma toalha e deixe crescer por 1,5 horas em local aquecido.
- Amasse as gemas com açúcar e sal branco, despeje a manteiga derretida (não levada para ferver), o conhaque e misture.
- Combine as gemas com a massa crescida, acrescente o restante da farinha, os temperos moídos e as raspas. Sove a massa e deixe em local aquecido por mais uma hora. Bata a massa pronta.
- Enrole frutas cristalizadas com passas na farinha e envie para a massa.
- Bata as claras em uma espuma firme e firme e adicione à massa. Mexa com uma espátula em uma direção.
- Transfira a massa para uma assadeira untada 1/3 cheia e deixe descansar por 30 minutos para voltar a crescer.
- Lubrifique a massa com gema e envie para assar a Páscoa em forno aquecido a uma temperatura de 180 ° C por 40-45 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 160 ° C e asse por mais 30 minutos até ficar macio.
- Retire do molde a Páscoa quente, coloque sobre a gradinha e deixe esfriar. Cubra com proteína ou cobertura de chocolate, polvilhe com nozes trituradas ou em pó de confeitaria.
Bolo de Páscoa com frutas cristalizadas e limão
Este bolo real da Páscoa com frutas cristalizadas e limão justifica totalmente o seu nome. A massa com natas e gemas não fica seca e macia. E raspas de limão, frutas cristalizadas embebidas e passas em conhaque dão um aroma e sabor incríveis.
Ingredientes:
- Levedura fresca - 50 g
- Farinha de trigo - 1120 g
- Creme 20-22% - 750 ml
- Açúcar - 230 g
- Passas - 100 g
- Conhaque - 30 ml
- Limão cristalizado - 100 g
- Ovos - 16 unidades.
- Manteiga - 200 g
- Lima - 1 unid.
- Açúcar em pó - 5 colheres de sopa
- Confeitaria granulado - a gosto
Cozinhar bolo de Páscoa com frutas cristalizadas e limão:
- Despeje o creme quente (250 ml) em uma tigela, pique o fermento fresco e esfregue com os dedos para dissolver completamente.
- Despeje a farinha de trigo peneirada (160 g) nas natas com o fermento e mexa com um batedor ou com a mão. Adicione mais farinha peneirada (3, 5 colheres de sopa.) E açúcar (50 g).
- Sove uma massa espessa o suficiente, cubra a tigela com uma toalha limpa e deixe em um lugar quente por 20-30 minutos para crescer.
- Enxágüe as passas, seque-as em uma toalha, misture com frutas cristalizadas e recheie com conhaque. Deixe-os em infusão por 30 minutos.
- Junte as gemas (15 unid.) Com o açúcar restante e triture até obter uma mistura homogênea.
- Quando a massa aumentar, misture com a mistura de gema e açúcar, acrescente a manteiga amolecida e amasse os produtos.
- Despeje o creme de leite quente na massa resultante, misture até ficar homogêneo e adicione a farinha peneirada (2 colheres de sopa).
- Sove a massa levedada com as mãos, acrescente frutas cristalizadas com passas, conhaque e raspas de limão raladas.
- Despeje a farinha restante, sove a massa com as mãos por 5-7 minutos, cubra com toalhas e deixe em local aquecido por 2 horas para aumentar de volume 2,5 vezes.
- Amasse um pouco a massa crescida e divida em duas partes iguais.
- Unte dois recipientes grandes para assar com um pouco de óleo e coloque a massa neles, enchendo não mais que 1/2 do volume. Deixe a massa crescer por 15 minutos e pincele a superfície com a gema restante.
- Asse os bolos em forno pré-aquecido a 180 graus por 35-40 minutos, dependendo do tamanho.
- Coloque os bolos prontos em um barril e remova-os cuidadosamente da forma. Prepare a cobertura com claras batidas e açúcar, cubra os bolos com uma escova e polvilhe com granulado de massa folhada.
Tsarskiy kulich com creme com conhaque e açafrão
Bolo de Páscoa delicado e arejado. Delicioso, alto e fofo. Muito saboroso e incrivelmente aromático.
Ingredientes:
- Farinha - 3,5 kg
- Creme 20% - 250 ml
- Levedura seca - 15 g
- Açúcar - 150 g
- Açúcar de baunilha - 1 sachê
- Gemas - 4 unid.
- Manteiga - 100 g
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Passas - 50 g
- Frutas cristalizadas - 50 g
- Cranberries secas - 50 g
- Casca de laranja moída seca - uma pitada
- Cardamomo moído - 0,5 colher de chá
- Noz-moscada moída - pitada
- Açafrão - 0,5 colher de chá
- Conhaque - 2 colheres de chá
- Sal - uma pitada
Cozinhar o bolo da Páscoa do czar em creme com conhaque e açafrão:
- Para a massa, aqueça levemente o creme de leite em banho-maria de modo que mal fique quente. Adicione o açúcar (1 colher de sopa), uma pitada de sal, fermento e farinha peneirada (2 colheres de sopa). Mexa o conteúdo com um batedor, cubra a massa com uma toalha e deixe levedar por 20 minutos em local aquecido.
- Despeje o açafrão seco em um pilão, adicione uma pitada de sal e moa até ficar homogêneo. Aquecer o conhaque em banho-maria até ficar bem quente, regar com açafrão e deixar em infusão.
- Enxaguar as passas, regar com água a ferver e deixar inchar durante 15 minutos. Em seguida, escorra a água, coloque as passas em uma toalha de papel e seque.
- Misture as passas com cranberries secas, polvilhe com farinha e mexa.
- Bata as gemas e o açúcar na batedeira até ficar homogêneo.
- Sove a massa. Para fazer isso, adicione gemas de ovo batidas, manteiga pré-derretida, todos os temperos à massa, despeje o açafrão em infusão e escurecido, acrescente o açúcar de baunilha.
- Sove a massa e acrescente aos poucos a farinha peneirada. Sove a massa por 15 minutos até que fique plástica e lisa.
- Cubra a massa macia e pouco grossa com uma toalha e coloque em local aquecido para fermentar, infundir e aumentar. A massa finalizada dobrará de volume.
- Em seguida, coloque os frutos secos sobre a massa, amasse e arrume em formas, preenchendo-as em 1/3 parte.
- Cubra as formas com uma toalha e deixe descansar por 1, 5 horas. Em seguida, pré-aqueça o forno a 180 graus e envie as formas com a massa para dentro dele. Asse a Páscoa até ficar macio, cerca de 35-40 minutos.
- Retire o produto acabado do forno, coloque de lado por 10 minutos, enrole e retire das formas. Esfrie, cubra e decore com granulado de massa.
Bolo de páscoa do czar
A receita distingue-se pela grande quantidade de especiarias, gemas e frutos secos. Os produtos assados são porosos, muito macios e ricos em sabor. A polpa é dourada escura e muito aromática.
Ingredientes:
- Farinha peneirada - 1,8 kg
- Levedura fresca - 100 g
- Leite - 4 colheres de sopa.
- Gemas de ovo - 20 unid.
- Açúcar - 500 g
- Manteiga - 400 g
- Passas - 200 g
- Conhaque - 50 g
- Frutas cristalizadas - 50 g
- Raspas de limão ralado - 6 colheres de chá
- Cardamomo moído - 2 colheres de chá
- Noz-moscada ralada - 1 colher de chá
- Açúcar de baunilha - 6 colheres de chá
- Sal - 2 colheres de chá
- Tintura de açafrão - 2 colheres de chá.
Cozinhar bolo real de Páscoa:
- Faça uma massa. Para fazer isso, despeje 200 g de farinha com 2 colheres de sopa. leite quente. Mexa até ficar homogêneo e elástico. Dissolva o fermento em 2 colheres de sopa. leite morno, adicione 200 g de farinha e deixe por 10 minutos. Combine as duas misturas, cubra com um guardanapo e deixe em local aquecido por uma hora.
- As gemas, misture com sal e açúcar. Triture-os em uma massa exuberante e leve.
- Adicione os ovos batidos à massa, acrescente 500 g de farinha, sove os produtos e coloque em local aquecido por 1 hora.
- Em seguida, adicione as gemas restantes, acrescente 1 kg de farinha e sove a massa até que comece a cair para trás de suas mãos. Aos poucos, despeje o óleo líquido morno, acrescente especiarias, conhaque e deixe a massa crescer.
- Em seguida, adicione as passas com frutas cristalizadas, previamente enroladas na farinha, e deixe a massa crescer novamente.
- Encha a assadeira com massa e coloque em um lugar quente para levedar. Pincele os topos com gema e leve ao forno por 45 minutos a 180 ° C.
- Cubra o bolo acabado com qualquer cobertura de sua escolha.
