Como cozinhar tomates secos ao sol para o inverno? TOP 4 receitas passo a passo com fotos. Como preparar o tomate e quais temperos usar? Como armazenar a peça de trabalho e como usá-la? Receitas de vídeo.
Hoje você pode comprar tomates frescos em qualquer época do ano. Mas os tomates secos ao sol ganharam popularidade recentemente. Essa é uma joia da culinária italiana que você pode comprar na loja. No entanto, a preparação é muito fácil de fazer sozinho em casa ao seu gosto. São frutas delicadas e perfumadas, saturadas com o aroma de especiarias e ervas. O aperitivo tem um sabor picante incomum. Ele pode ser usado como um prato independente e adicionado a qualquer receita que precise de um sabor sofisticado.
Alguns segredos
- Os italianos distinguem entre dois tipos de tomate: seco ao sol e assado. Eles diferem no grau de encolhimento. Tomates assados são mais carnudos, cozinhe em 1-2 horas, seque - mantenha no forno por pelo menos 4-7 horas.
- Os tomates devem ser planos e limpos, não danificados, podres ou muito maduros.
- Compre frutas carnudas, mas não muito aguadas, caso contrário, ficará apenas a casca.
- É melhor usar tomates cereja (tomate uva) ou variedades de tamanho médio, como creme, para secar. Qualquer fruta pequena e densa, geralmente de cor vermelha, serve, no entanto.
- Idealmente, os tomates secos que amadureceram ao sol, em vez de em uma estufa, têm um aroma mais pronunciado.
- De 15–20 kg de vegetais frescos, 1-2 kg de vegetais secos serão obtidos.
- Leve óleo vegetal refinado para o recheio, inodoro. O ideal é usar azeite de oliva extra virgem, mas óleo de girassol refinado ou óleo de semente de uva servem.
- Você pode secar os tomates no forno, no sol, no forno de micro-ondas ou na secadora elétrica.
Como preparar o tomate para secar?
Lave os tomates e corte longitudinalmente ou transversalmente em 2-4 pedaços. Corte tomates grandes e redondos em fatias grossas, pequenas - ao comprido, ao meio ou em quartos, para que sequem por igual.
Limpe as metades preparadas de partições e talos. Com uma colher normal, retire o meio com as sementes para obter um barco com paredes elásticas densas. Remova ou retenha a pele como desejar. Tomates sem pele secam mais rápido e com pele são mais picantes e mantêm melhor sua forma. Deixe secar bem. Às vezes, as fatias de tomate são picadas antes de secar, mas isso não é necessário.
Quais temperos os italianos usam?
- Uma nuance importante da secagem de um tomate é como, o que e quando adicionar temperos? Os tomates podem ser polvilhados com todos os temperos de uma vez durante o tratamento térmico, ou coloque os temperos em uma jarra com tomates secos ao sol prontos para uso. É melhor temperar o óleo com ervas frescas e depois usá-lo para temperar saladas. As ervas secas abrem melhor no forno, portanto, asse os tomates com elas.
- Manjericão, tomilho, orégano, alecrim são usados de acordo com a receita italiana clássica. Além disso, como temperos, você pode tomar temperos provençais com um conjunto completo (manjerona, manjericão, tomilho, alecrim, orégano, salgado). Também para o aroma original adicionar pimenta do reino e malagueta, cardamomo, aipo, lúpulo-suneli, cominho, gengibre, bérberis, cominho, pimenta caiena, coentro, etc. mais intensos.
- O sal é melhor usado como sal marinho grosso. Ele picará frutas de maneira mais eficaz: grandes cristais de tomate não terão sal excessivo, porque não passarão pela pele e, se a pele rachar, criarão uma película protetora.
- O alho é opcional, mas dará aos tomates secos um sabor único. Para obter o melhor sabor, é triturado e moído com sal antes de usar. O alho pode ser um condimento adicional ou um ingrediente de enchimento de óleo.
- Cebolas secas, alcaparras, pimentões, anchovas, etc. podem ser adicionados ao recheio como componentes adicionais para frutas secas.
Por quanto tempo e como os tomates secos ao sol são armazenados?
- Se as frutas secam ao sol, são armazenadas em um saco de algodão ou em uma adega por 6 a 8 meses.
- Se os frutos não estiverem muito secos, são compactados bem em uma jarra de vidro, despejados em óleo quente, tapados com uma tampa e encaminhados à geladeira. Eles são armazenados por cerca de um ano.
- Os tomates murchados são acondicionados em um saco plástico para alimentos e armazenados no congelador. Mas os tomates descongelados perderão a cor e parecerão menos brilhantes. Após a descongelação, deixe os tomates repousar no azeite durante vários dias para que o absorvam e absorvam o aroma das ervas.
- Um frasco aberto é mantido na geladeira. Retire os tomates do pote com um garfo ou colher secos para que não fiquem bolorentos.
Com o que comem e onde adicionar tomates secos ao sol?
Os tomates secos não servem apenas como aperitivo, mas também como complemento de muitos pratos prontos. Eles são usados em receitas de muitos pratos. Graças a eles, o prato acabado adquire um aroma e sabor únicos. Tomates secos ao sol complementam perfeitamente peixes, carnes e queijos. Com eles se fazem saladas, bruschettas, massas, ovos mexidos e pizzas. Até as mais comuns folhas de alface e rodelas de queijo feta, temperadas com óleo perfumado, com a adição de tomates secos ao sol, vão se tornar um prazer gastronômico.
Tomates secos ao sol para o inverno no forno
Deliciosos tomates secos ao sol embebidos em azeite de oliva se tornarão um delicioso produto caseiro que pode ser usado durante o inverno para preparar uma variedade de saladas, massas, doces, carnes e aves.
Veja também como preparar tomates em conserva.
- Conteúdo calórico por 100 g - 235 kcal.
- Porções - 150 g
- Tempo de cozimento - 10 horas
Ingredientes:
- Creme de Tomate - 1,5 kg
- Tomilho seco - 1 colher de chá
- Alho - 6 dentes
- Óleo vegetal refinado - 150 ml
- Ervas provençais - 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Alecrim seco - 1 colher de chá
- Vinagre de maçã 6% - 2 colheres de sopa
Cozinhar tomates secos ao sol para o inverno no forno:
- Prepare os tomates de acordo com as instruções acima.
- Forre uma assadeira grande com papel manteiga e forre bem os tomates, corte-os.
- Salgue um pouco cada pedaço e tempere com ervas provençais secas.
- Os tomates são secos em temperaturas diferentes por um período de tempo diferente. Depende do tipo de forno, da quantidade e da qualidade da fruta. A 80 ° C, os frutos ficarão prontos em 8-15 horas, a 100 ° C em 6-12 horas, a 120 ° C em 3 horas. Porém, quanto mais baixa a temperatura, melhor é a qualidade do produto final.
- Pré-aqueça o forno à temperatura desejada e coloque a assadeira em um nível médio. Mantenha a porta do forno entreaberta para melhor circulação de ar e umidade para evaporar mais rapidamente.
- Vire os tomates de vez em quando.
- Os tomates acabados devem secar, e não podem assar ou secar até o estado de brasas. Os frutos acabados vão diminuir de tamanho, dobrar nas mãos, ficar úmidos, mas sem suco.
- Descasque o alho e corte em pedaços.
- Transfira os tomates cozidos para uma jarra de vidro limpa, misturada com alho, tomilho e alecrim.
- Misture o vinagre de maçã com o azeite e regue com os tomates. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir completamente os tomates.
- Feche o pote com tampa e leve à geladeira, onde serão armazenados por cerca de um ano.
Tomates secos ao sol no microondas
A maneira mais fácil de secar tomates é cozinhá-los no micro-ondas. Esses tomates não são armazenados por muito tempo, mas você pode cozinhá-los muito rapidamente.
Ingredientes:
- Tomate - 1 kg
- Alho - 1 cabeça
- Óleo vegetal - 150 ml
- Manjericão - 50 g
- Pimenta amarga quente - 15 g
Cozinhar tomates secos ao sol no microondas:
- Polvilhe os tomates lavados, descascados e secos preparados com sal e óleo.
- Coloque as frutas em um prato fundo resistente ao calor, com o lado cortado para cima e leve ao microondas.
- Ligue a potência máxima, cerca de 850 kW. Tempo de cozimento 10 minutos.
- Despeje o suco de tomate separado em uma panela separada e coloque os tomates novamente no microondas por 5-7 minutos.
- Em seguida, abra a porta do micro-ondas e deixe as frutas por 15 minutos.
- Coloque os tomates cozidos em uma jarra esterilizada.
- Cubra com pimenta, ervas, manjericão e alho picado.
- Despeje no recipiente o suco de tomate que saiu do tomate e o óleo vegetal.
- Deixe os potes em infusão por meia hora, depois feche as tampas e guarde na geladeira.
Tomates secos ao sol para o inverno em um secador elétrico
O processo de secagem de tomates em um secador elétrico será muito simples, embora demorado. A vantagem deste método é uma temperatura definida uniforme e precisa, o que é impossível em um forno.
Ingredientes:
- Tomate - 1,5 kg
- Óleo vegetal - 250 ml
- Sal - 1, 5 colheres de sopa
- Alecrim seco - 2 pitadas
- Tomilho seco - 1 colher de chá
- Alho - 3 cravos
- Vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa
- Pimentas vermelhas - a gosto
Cozinhar tomates secos ao sol para o inverno em uma secadora elétrica:
- Disponha os tomates lavados, secos e picados com um corte, sal e deixe por meia hora.
- Vire os tomates de cabeça para baixo sobre papel toalha para retirar o suco e deixe por 2 horas.
- Arrume os tomates frouxamente nas bandejas mais secas.
- Defina a temperatura para 70 ° C e tampe a secadora.
- Substitua os paletes a cada 1-2 horas.
- Os tomates secos ao sol estarão prontos após 12 horas de operação contínua. A umidade não será liberada deles e os frutos não se quebrarão.
- Para o molho de óleo, aqueça o óleo vegetal refinado (mas não ferva!), Adicione o alecrim e o tomilho.
- Mexa os tomates e deixe esfriar até a temperatura ambiente, tampado.
- Coloque as fatias de alho picadas no fundo dos potes esterilizados.
- Coloque os tomates secos e as rodelas de pimenta por cima.
- Para melhor preservação, adicione uma pequena pitada de sal e 1 colher de sopa. vinagre balsâmico.
- Despeje o óleo aromatizado sobre os tomates secos. Feche as tampas hermeticamente e guarde na adega.
Tomates secos ao sol ao ar livre
A maneira mais econômica de fazer tomates secos ao sol é secá-los ao ar. O processo vai demorar, claro, vários dias, mas é o mais orçamentário.
Ingredientes:
- Tomate - 2 kg
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Ervas italianas - 1 colher de chá
- Alho - 3-4 dentes
- Azeite - 200 ml
Cozinhar tomates secos ao sol ao ar livre:
- Coloque as metades do tomate preparado em assadeiras, peneira ou gradinha.
- Cubra-os com uma gaze protetora ou rede contra insetos por cima.
- Dependendo do número de tomates, eles vão secar por 4 a 10 dias. Quanto mais apertados eles são embalados, mais eles secam.
- Para evitar a deterioração, certifique-se de salgá-los.
- Vire os tomates várias vezes ao dia para secar uniformemente.
- À noite, leve os tomates para baixo de um dossel ou dentro de casa, ou cubra com uma toalha. Caso contrário, os tomates irão absorver o excesso de umidade do orvalho da manhã.
- Misture sal, pimenta e ervas italianas. Adicione açúcar, se desejar. quando secos, os tomates tornam-se mais ácidos do que as frutas frescas.
- Tempere os tomates acabados com especiarias e mexa para cobrir cada mordida.
- Coloque os tomates em uma jarra limpa, polvilhe com alho picado e encha tudo com óleo, preenchendo os vazios.
- Para saborear e maior preservação da peça de trabalho, despeje 1 colher de sopa. vinagre balsâmico em um frasco de 0,5 litro. Guarde os frascos prontos na geladeira.
Receitas de vídeo:
Tomates secos ao sol em casa no forno para o inverno
Tomates secos ao sol para o inverno
