Como fazer um bolo Sacher em casa? TOP 3 receitas com fotos. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
O bolo de chocolate Sachertorte é uma deliciosa sobremesa originária de Viena, que foi inventada pelo confeiteiro austríaco Franz Sacher. É popular não apenas na culinária vienense, mas em todo o mundo. A confecção apresenta um rico sabor a chocolate com uma ligeira nota frutada. Como preparar corretamente o bolo de chocolate europeu Sacher em casa, aprendemos neste material, que apresenta o TOP-3 de diferentes receitas.
Dicas de culinária e sutilezas
- A receita clássica do bolo Sacher consiste em bolos de chocolate arejados feitos com massa de biscoito, imprensados com geleia de damasco e cobertos com uma camada espessa de chocolate na parte superior e nas laterais. Geralmente é servido com chantilly.
- Para preparar um biscoito de chocolate, utiliza-se farinha, chocolate, manteiga, ovos, açúcar e baunilha.
- Peneire a farinha antes de cozinhar para que o biscoito fique macio e arejado.
- Retire os ovos da geladeira com antecedência para que alcancem a temperatura ambiente.
- O Sacher correto é preparado sem o uso de fermento. A massa sobe, fica fofa e arejada graças às claras em neve batidas. Portanto, combine as claras batidas com o resto dos componentes com cuidado para que a espuma não caia. Isso afeta a leveza do biscoito.
- Ao separar as claras das gemas, certifique-se de que as gemas não chegam até elas. Caso contrário, as proteínas não atingirão a consistência desejada, o que afetará negativamente a leveza do biscoito. As batedeiras e os batedores devem estar secos e limpos, sendo melhor usar esquilos gelados. Quanto mais alta a porcentagem do teor de cacau, mais brilhante será o sabor da massa. Portanto, compre chocolate com teor de cacau de 70% ou mais. É perfeitamente aceitável substituir o chocolate pelo cacau em pó.
- Use manteiga de alta qualidade e com teor máximo de gordura, não inferior a 72,2%. Não substitua por margarina, porque é a manteiga que tornará o biscoito macio.
- Freqüentemente, conhaque e amêndoas são adicionados ao biscoito para dar ao bolo um sabor e aroma interessantes. Neste caso, é melhor adicionar conhaque à massa não antes de assar, porque ele irá evaporar durante o cozimento e espalhar sobre os bolos assados prontos.
- Asse o biscoito apenas em forno bem aquecido, senão o biscoito não vai crescer, não ficará macio e arejado. Durante o cozimento, não abra o forno na primeira meia hora, caso contrário o biscoito cairá.
- Observe o tempo de cozimento do pão-de-ló para que não seque, senão ficará áspero. Verifique a prontidão com um palito, perfurando a massa com ele. Não deve haver pedaços de biscoito em sua superfície.
- O biscoito acabado é geralmente cortado longitudinalmente em 2-3 bolos, quanto mais camadas, mais saboroso.
- O recheio do bolo Sachertorte é feito por um confeito espesso de damasco. É uma compota gelatinosa com pequenos pedaços de fruta que se espalham uniformemente sobre os bolos. Se não houver geléia, use geléia normal, e geléia líquida não funcionará, porque ele se espalha.
- A geléia deve ser moderadamente grossa. Se for muito grosso, pré-aqueça no microondas para torná-lo mais líquido.
- A geleia de damasco costuma ser substituída por qualquer outro recheio de frutas. Mas essa sobremesa não pode ser chamada de clássica.
- O glaze de chocolate é tradicionalmente feito de chocolate amargo natural e de alta qualidade, às vezes com adição de açúcar. Para tornar o glacê mais macio e mais macio, adicione o creme de leite, e para endurecer mais rápido - a manteiga.
- Às vezes, o cacau é usado em vez do chocolate como cobertura. Tome 1 colher de sopa para 50-70 ml de água. cacau.
- Para cobrir o bolo com uma camada espessa de cobertura de chocolate, faça-o aos poucos. Primeiro, recheie a sobremesa com a primeira camada e deixe-a endurecer. Em seguida, cubra o bolo com outra camada de cobertura.
- Para cobrir uniformemente o bolo com cobertura de chocolate, coloque-o sobre uma gradinha e despeje a cobertura por cima, nivelando-o uniformemente com uma espátula.
- Bolos de chocolate devem ser bem saturados com geleia, para que o bolo seja preparado de 6 a 7 horas antes de servir.
Bolo Sacher - uma receita clássica
A receita clássica para a sobremesa austríaca perfeita é a Sachertorte com rico sabor de chocolate.
- Conteúdo calórico por 100 g - 536 kcal.
- Porções - 1 bolo
- Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos, mais tempo para imersão
Ingredientes:
- Ovos - 6 unid.
- Manteiga - 120 g para biscoito, 60 g para cobertura
- Farinha - 120 g
- Chocolate amargo - 120 g para biscoito, 100 g para cobertura
- Geléia de Damasco - 150 g
- Açúcar - 120 g
Cozinhar Sachertorte de acordo com a receita clássica:
- Para um biscoito, quebre o chocolate em pequenos pedaços e misture em uma tigela com a manteiga em cubos. No microondas ou no banho de vapor, derreta os alimentos até ficarem homogêneos, mas não deixe ferver. Resfrie o glacê de chocolate resultante à temperatura ambiente.
- Divida os ovos em claras e gemas.
- Adicione metade do açúcar às gemas e bata na batedeira por 7-8 minutos até ficar cremosa e firme. Combine a massa da gema com a cobertura de chocolate resfriada e bata na batedeira até ficar homogêneo. Adicione a farinha e bata a massa até ficar homogêneo e homogêneo.
- Bata as claras com uma batedeira até obter um creme claro e fofo. Enquanto bata, acrescente o açúcar restante em pequenas porções e continue batendo até que os picos fiquem firmes e o açúcar se dissolva completamente.
- Adicione as claras em neve batidas à massa de chocolate e mexa delicadamente para evitar que as claras caiam.
- Cubra o fundo de uma assadeira de 22 cm com papel manteiga, unte as laterais com manteiga e polvilhe levemente com farinha, sacudindo o excesso. Despeje a massa na forma preparada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ° C por 45-50 minutos.
- Esfrie o biscoito acabado completamente e deixe-o repousar por 5-6 horas. Em seguida, corte em 2 pedaços.
- Pincele uma parte do pão de ló uniformemente com metade da geléia de damasco. Coloque a outra metade do biscoito por cima e cubra o bolo com o restante da geléia de todos os lados. Leve o bolo à geladeira por meia hora para congelar a camada de damasco.
- Para a cobertura, quebre o chocolate em pedaços e misture com a manteiga. Leve os alimentos ao micro-ondas e, quando a camada de damasco estiver endurecida, cubra o bolo com glacê.
- Envie a Sachertorte clássica para ficar de molho na geladeira por 5 a 6 horas.
Bolo de Chocolate Sachertorte com Geléia de Laranja
Bolo Sacher de chocolate excepcionalmente delicioso com um leve sabor de laranja. Rico, delicado, aromático e, graças à camada de compota, o miolo adquire um leve acidez cítrica característica.
Ingredientes:
- Ovos - 6 unid.
- Açúcar - 180 g
- Chocolate amargo - 150 g para massa, 150 g para cobertura de chocolate
- Farinha - 150 g
- Manteiga - 120 g para massa, 50 g para cobertura de chocolate
- Açúcar de baunilha - 10 g
- Sal - uma pitada
- Limão - 0,25
- Confiture laranja - 200 g
- Creme 10-20% de gordura - 100 ml
Fazendo Bolo de Chocolate Sachertorte com Geléia de Laranja:
- Para a massa, misture a manteiga amolecida com meia porção de açúcar, o açúcar de baunilha e bata na batedeira.
- Adicione as gemas à mistura de manteiga e bata novamente até ficar homogêneo.
- Derreta o chocolate amargo em banho-maria, deixe esfriar um pouco e acrescente ao restante dos ingredientes em jato fino. Traga a massa para uma consistência homogênea com um misturador.
- Bata as claras com uma pitada de sal fino na batedeira para que não saiam da tigela e mantenham bem a sua forma. Adicione o suco de limão natural espremido? partes de limão. Quando a massa ficar branca e crescer, acrescente a outra metade do açúcar e continue batendo.
- Adicione as claras batidas à mistura de chocolate, mexendo a massa com uma espátula de silicone de baixo para cima até obter uma cor e consistência uniformes.
- Adicione a farinha peneirada à massa em várias etapas e misture a massa até obter uma cor de café lisa, macia e agradável.
- Cubra o fundo da assadeira com pergaminho, unte as laterais com manteiga e transfira a massa. Alise com uma espátula e leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 180 ° C.
- Asse a crosta por cerca de 25-35 minutos. Retire o biscoito acabado do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e corte com uma faca em dois bolos iguais.
- Coloque uma crosta em uma travessa grande e pincele generosamente com geleia de laranja. Cubra com a outra metade do pão de ló e pincele a parte superior e as laterais do bolo com geleia. Coloque o bolo na geladeira para congelar a geléia.
- Aquecer as natas com a manteiga para que a manteiga derreta, mas não ferva. Retire do fogo e acrescente o chocolate picado. Mexa a mistura para que o chocolate derreta completamente, e a cobertura fique homogênea, brilhante e espessa.
- Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo e leve à geladeira por 8 horas.
Sachertorte vienense com amêndoas e conhaque
Sobremesa austríaca Sachertorte com migalhas de amêndoa em pão de ló, intercalar e esmalte. Esta é uma receita incomum para o famoso bolo vienense.
Ingredientes:
- Chocolate amargo - 60 g para massa, 140 para cobertura
- Manteiga - 170 g por massa, 15 para cobertura
- Açúcar - 150 g
- Farinha - 150 g
- Ovos - 6 unid.
- Cognac - 3 colheres de sopa
- Açúcar de baunilha - 1 colher de chá
- Fermento em pó - 2,5 colheres de chá
- Cacau em pó - 35 g
- Amêndoas - 150 g
- Geléia de Damasco - 200 g
- Leite - 4 colheres de sopa
Fazendo a Sachertorte Vienense com Amêndoas e Conhaque:
- Junte a manteiga amolecida com o açúcar (50 g) e bata na batedeira.
- Quebre o chocolate em pedaços, derreta em banho-maria, deixe esfriar até a temperatura ambiente e misture com a massa de manteiga.
- Adicione o açúcar de baunilha com o conhaque (1 colher de sopa) e bata na batedeira até ficar homogêneo.
- Separe as claras das gemas. Coloque as claras na geladeira e acrescente as gemas uma a uma à mistura de chocolate e manteiga, sem parar para bater.
- Bata as claras em neve resfriadas com uma batedeira em velocidade baixa até que apareça uma espuma clara. Em seguida, aumente a velocidade, acrescente o açúcar restante e bata até obter uma espuma firme e firme. Jogue-os na mistura de chocolate e manteiga.
- Divida as amêndoas em 3 porções para o biscoito, camada e cobertura. Despeje água fervente sobre uma parte da massa por 1 minuto, descasque, seque e triture no liquidificador.
- Misture a farinha com o fermento, o cacau, as migalhas de amêndoa e acrescente à massa. Mexa delicadamente a massa e coloque em uma assadeira untada.
- Asse o biscoito no forno a 200 ° C por 40 minutos. Retire o bolo acabado da forma, deixe repousar 8 horas e corte horizontalmente em 2 bolos.
- Recolher o bolo. Para fazer isso, coloque um bolo de biscoito em um prato e sature com conhaque (1 colher de sopa). Pincele com geléia de damasco e polvilhe com amêndoas finamente picadas. Cubra com uma segunda crosta, regue com o conhaque e espalhe a geléia por cima e pelas laterais do bolo.
- Para o glacê de chocolate, quebre o chocolate em pedaços, derreta em uma panela em banho-maria até ficar líquido e mexa com o leite. Adicione a manteiga e mexa até ficar homogêneo.
- Despeje o chocolate derretido por cima e pelas laterais do bolo e polvilhe com amêndoas bem trituradas até que a cobertura esfrie.
- Leve o bolo à geladeira por 12 horas.
