Características da preparação de rega para confeitaria. TOP 8 melhores receitas de cobertura para um bolo com chocolate, cacau, leite, creme, caramelo e gelatina. Receitas de vídeo.
A cobertura de um bolo é um produto semi-acabado de confeitaria doce que é usado para cobrir os bolos ou aplicar um padrão em sua superfície. Pode ser preparado à base de chocolate, cacau, leite, creme de leite, proteínas batidas ou gelatina, o esmalte espelho parece especialmente elegante. Além disso, os princípios básicos de preparação e as receitas mais populares de cobertura de bolo, adequadas para uso em casa.
Características da preparação da cobertura do bolo
A cobertura do seu bolo caseiro deve ser flexível e grossa o suficiente para ser aplicada em uma camada densa e uniforme sobre a superfície da crosta. Se você deixar a rega mais líquida, poderá fazer padrões de orifícios e inscrições em confeitaria com ela. Uma consistência média é preparada para criar padrões tridimensionais.
O principal componente da rega é o açúcar de confeiteiro. Do contrário, sai uma deliciosa cobertura de bolo com açúcar. Leva mais tempo para cozinhar, pois se dissolve mais.
A melhor cobertura para um bolo é feita à base de chocolate, mas não é o único tipo de cobertura. Dependendo dos ingredientes usados, pode ser:
- Chocolate … Pelo menos 25% da quantidade total de rega recai sobre produtos de chocolate ou cacau.
- Chocolate de leite … Esta variedade contém um mínimo de 15% de cacau, 5% de manteiga de cacau, 12% de leite e 2,5% de gordura do leite.
- Branco … Preparado à base de clara de ovo ou produtos lácteos. A rega com proteínas endurece mais rápido no forno.
- Espelhado … Um glacê de bolo com efeito de espelho brilhante é feito misturando gelatina nele.
- Açúcar … A rega mais simples, em que o açúcar é misturado com água.
Se você quer presentear seus entes queridos com uma confeitaria original decorada, você precisa saber como preparar a cobertura do bolo de diferentes maneiras. Se for usada uma receita à base de proteína, a rega é preparada batendo os ingredientes com um mixer até obter uma espuma branca. As proteínas devem ser ingeridas refrigeradas.
Quando o chocolate é usado, primeiro deve ser amaciado em banho-maria. A manteiga deve ser amolecida antes de fazer a cobertura do bolo. A receita baseada em chocolate, manteiga e leite envolve ferver uma mistura em um pequeno fogão com agitação constante. A rega é aplicada a produtos assados em uma forma ligeiramente gelada.
TOP 8 receitas para cobertura de bolo
Saber fazer glacê para bolos ajudará você a decorar qualquer prato de pastelaria com uma rega doce e incomum. Como pode ser branco, chocolate, colorido ou espelhado, o mesmo bolo com cada um deles terá uma aparência diferente. Tendo dominado os princípios básicos da confecção de cobertura para bolos, você pode fazer experiências independentes com os ingredientes, criando sua própria sobremesa exclusiva.
Cobertura de bolo de cacau
A cobertura de bolo mais simples para iniciantes é feita com cacau, manteiga e açúcar. O leite serve como ingrediente líquido, cuja quantidade depende da densidade da rega. Sabendo fazer a cobertura de bolo de cacau, você pode decorar qualquer criação de pastelaria de uma forma original.
- Conteúdo calórico por 100 g - 418 kcal.
- Porções - 1
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Leite - 4 colheres de sopa
- Cacau - 3 colheres de sopa
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Manteiga - 60 g
Preparação passo a passo da cobertura do bolo de cacau:
- Retire o óleo da geladeira com antecedência para que ele amoleça.
- Misture bem o açúcar e o cacau até ficar homogêneo.
- Despeje o leite na massa, homogênea e despeje em uma panela de fundo grosso.
- Coloque a manteiga amolecida na mistura, misture tudo e leve a panela ao fogo.
- Ferva a cobertura do bolo de cacau até obter uma textura lisa e bonita, mexendo sempre.
Retire a cobertura acabada do fogão, deixe esfriar e despeje uma camada fina sobre o bolo. Seca rapidamente e a sobremesa pode ser servida.
Cobertura de chocolate para bolo
Esta cobertura para um bolo de chocolate é feita. O chocolate amargo é o mais adequado, então a cor da rega será marrom escuro, mas é perfeitamente possível levar leite, confeitaria ou chocolate escuro. Já que a cobertura de chocolate para um bolo é feita de creme de leite e manteiga, ela acaba sendo mais calórica do que de cacau. Para obter a textura e o sabor desejados, é importante comprar apenas creme de leite de alta qualidade e manteiga muito gordurosa.
Ingredientes:
- Chocolate amargo - 100 g
- Manteiga - 27 g
- Creme de leite (25%) - 45 g
- Vanilina - a gosto
- Açúcar em pó - 110 g
- Sal a gosto
Preparação passo a passo da cobertura de chocolate para o bolo:
- Pique o chocolate, coloque em uma tigela funda e derreta em banho-maria ou no forno de micro-ondas. Se usar chocolate amargo, coloque 1 colher de sopa nele. água, porque tem menos gordura que os outros tipos.
- Coloque a manteiga no chocolate aquecido, misture tudo para que a massa fique homogênea e brilhante. Faça isso suavemente para que não apareçam bolhas de ar na mistura, elas complicarão o processo de rega.
- Despeje o creme de leite na massa, mexa tudo até ficar homogêneo.
- Despeje o açúcar de confeiteiro finamente moído na mistura, mexa tudo. Para obter uma massa homogênea sem grãos, pode-se aquecer levemente o esmalte.
- Para tornar o sabor da cobertura mais intenso e original, acrescente açúcar de baunilha ou bom conhaque.
- A cobertura do bolo caseiro ficará ligeiramente escorrendo. Para estabilizar, cubra com papel celofane e leve à geladeira por 30 minutos.
- Retire a rega da geladeira, espere 10 minutos para que fique menos densa. Para que seja bem aplicado, sua temperatura deve ser de 35-40 ° C.
A cobertura de chocolate para o bolo acaba sendo espessa e densa, cabe bem na superfície de bolos, tortas e biscoitos. Ele se solidifica rapidamente e ajuda os produtos assados a permanecerem frescos por muito tempo. Se a superfície for irregular, aplique uma camada fina de esmalte com uma espátula ou faca de cozinha aquecida.
Cobertura Branca para Bolo
Este é um esmalte para decorar bolos, bolos de Páscoa, acompanhamentos e pastelaria. Acontece que é muito leve, arejado e espesso. Não leva mais de 10 minutos para cozinhar.
Ingredientes:
- Açúcar em pó - 1 colher de sopa.
- Clara de ovo - 1 un.
- Suco de limão - 1,5 colher de chá
Preparação passo a passo da cobertura branca para o bolo:
- Retire o ovo da geladeira, separe a clara da gema.
- Bata a proteína resfriada com um mixer, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro durante o processo de batida.
- Despeje água fervente sobre o limão para tirar o amargor, corte ao meio, esprema 1,5 colher de chá de uma parte. suco.
- Adicione o suco de limão à cobertura do bolo branco e bata novamente.
Para fixar rapidamente a cobertura do bolo de clara de ovo, os produtos assados untados com ela podem ser levados ao forno ligeiramente aquecido para secar.
Observação! Você pode adicionar corante alimentar à cobertura branca para fazer uma cobertura colorida para o seu bolo. Pode ser tinta em pó ou suco de vegetal espremido na hora. Se você derramar suco de beterraba, a rega vermelha ficará vermelha, laranja - se adicionar cenoura, e o espinafre dará uma tonalidade verde. Para 1 porção, é o suficiente para derramar 3-4 colheres de sopa. qualquer um desses sucos.
Esmalte de manteiga para bolo
A cobertura para bolo de manteiga endurece rapidamente e não se esfarela, ao contrário do açúcar comum. É macio, não pegajoso e tem um tom delicado e cremoso. Para deixar a rega mais suave, pode-se dobrar a quantidade de óleo, mas, neste caso, é imprescindível misturar os produtos em banho-maria. Não leva mais de 5 minutos para criar a rega.
Ingredientes:
- Açúcar em pó - 1 colher de sopa.
- Água fervente - 2 colheres de sopa.
- Manteiga - 50 g
- Suco de limão - 1 colher de chá
- Extrato de baunilha - 1 colher de chá
Preparação passo a passo da cobertura de manteiga para o bolo:
- Despeje o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena. Despeje o extrato de baunilha e água fervente nele. Misture tudo até ficar homogêneo.
- Coloque a manteiga na massa, triture tudo até obter uma mistura homogênea.
- Se a sala estiver fria e a massa não ficar homogênea, deve-se colocá-la em banho-maria e homogeneizar bem.
- Se a cobertura for muito fina, acrescente mais açúcar de confeiteiro. Dilua a rega muito espessa com água fervente ou suco de limão.
Você pode derramar óleo sobre o bolo imediatamente após o cozimento. Se uma camada espessa for necessária, ela pode ser aplicada várias vezes. É perfeito para bolos e outros produtos assados.
Espelho Bolo De Esmalte
Uma receita passo a passo para glacê de bolo com efeito de espelho ajudará você a criar uma decoração de sobremesa original e surpreender seus entes queridos. Está sendo preparada uma rega de chocolate branco e leite condensado. Pode ser dado qualquer cor usando corante alimentar. O brilho espelhado e a rápida solidificação são proporcionados pelo fato de ser preparada a cobertura do bolo com gelatina.
Ingredientes:
- Gelatina - 12 g
- Corante alimentar - 1 g
- Açúcar - 150 g
- Leite condensado - 120 g
- Glicose - 150 ml
- Chocolate branco - 180 g
- Água - 160 ml
Preparação passo a passo da cobertura espelhada para o bolo:
- Despeje a gelatina com 60 ml de água fria e deixe inchar por meia hora.
- Despeje a glicose e o restante da água em uma tigela funda.
- Despeje o açúcar na massa, leve ao fogo pequeno, leve à fervura mexendo sempre. Quando a calda ferver, ferva por mais 2 minutos.
- Retire a mistura do fogão, coloque o chocolate partido em pequenos pedaços. Misture tudo.
- Adicione o leite condensado e a gelatina inchada à massa de chocolate, misture tudo até ficar homogêneo.
- Passe a mistura por uma peneira e resfrie a 36 ° C.
- Adicione corante alimentar à rega finalizada, mexa tudo.
Cobertura de bolo espelhada adiciona um toque de sofisticação a qualquer sobremesa. Mesmo se os seus bolos estiverem estragados, a rega brilhante irá esconder todos os seus defeitos. Ele sai não só lindo, mas também incrivelmente saboroso.
Cobertura de bolo de caramelo
Se você seguir passo a passo todos os passos descritos abaixo, a cereja do bolo ficará não só incrivelmente saborosa e linda, mas também muito perfumada. O cheiro de caramelo e a cor única tornarão os seus produtos assados especiais, mesmo que os cozinhe de acordo com a receita habitual e enfadonha. Nessa rega, os ingredientes não podem ser substituídos por outros mais baratos ou de qualidade inferior, pois não ficará suficientemente saboroso. Açúcar é necessariamente comprado marrom e manteiga - com um alto percentual de gordura. Não pode ser substituído por margarina. Para funcionar, você precisa de um termômetro de cozinha e uma panela de fundo grosso.
Ingredientes:
- Manteiga - 200 g
- Açúcar mascavo - 400 g
- Xarope de milho - 200 ml
- Leite condensado - 200 g
- Chantilly - 40 g
- Baunilha - 10 g
- Sal - 5 g
Preparação passo a passo da cobertura de caramelo para o bolo:
- Coloque a manteiga e o açúcar mascavo em uma panela, acrescente o xarope de milho, o leite condensado e misture tudo com um batedor de mão.
- Coloque a mistura em fogo médio, ferva com agitação constante.
- Adicione o creme de leite batido e mexa.
- Insira um termômetro de cozimento na massa e cozinhe até que a temperatura do caramelo alcance 238 ° C. Sempre mexa a cobertura o tempo todo.
- Retire do fogão a massa com a temperatura desejada, acrescente sal e baunilha.
- Resfrie o esmalte acabado.
A cobertura de caramelo pode ser derramada sobre o bolo por completo ou apenas por cima, formando manchas originais nas laterais. Eles congelarão instantaneamente se o bolo for colocado anteriormente na geladeira. Você pode servir bolos com cobertura gelada a 38 ° C.
Cobertura cremosa de chocolate para bolo
A cobertura cremosa de um bolo com uma mistura de chocolate acaba sendo muito delicada e bastante espessa, por isso pode ser usada para cobrir até bolos muito quebradiços.
Ingredientes:
- Chocolate com teor de cacau de pelo menos 70% - 100-120 g
- Açúcar em pó - 2-3 colheres de sopa
- Água - 1/4 colher de sopa.
- Óleo - 20-30 g
- Creme (20-25%) - 1/4 colher de sopa.
Preparação passo a passo da cobertura cremosa de chocolate para o bolo:
- Quebre o chocolate em pequenos pedaços.
- Derreta-os em banho de vapor. Você só pode derreter com vapor, em nenhum caso a tigela de chocolate deve tocar na água fervente.
- Aos poucos, adicione água ao chocolate, mexendo bem a massa.
- Despeje o açúcar de confeiteiro nele, mexa até dissolver completamente.
- Despeje o creme de leite na mistura, mexa tudo, acrescente a manteiga após 30 segundos. Quando se dissolver mexa tudo e retire do fogão.
A cobertura pronta para o bolo de creme e chocolate endurece rapidamente e forma uma bela camada brilhante em sua superfície.
Cobertura de leite para bolo
Esta é uma receita muito simples. Mesmo um chefe de pastelaria novato pode lidar com a preparação de rega à base de leite. Para ela, você precisa de leite com alto teor de gordura e açúcar de confeiteiro fino. Se não estiver lá, você pode fazer a partir do açúcar moendo-o bem em um moedor de café. Para deixar o pó mais arejado, ele pode ser passado por uma peneira.
Ingredientes:
- Leite com alto teor de gordura - 120 ml
- Açúcar em pó - 300 g
Preparação passo a passo da cobertura de leite para o bolo:
- Despeje o leite em um recipiente limpo e seco, aqueça em um fogo pequeno até ferver.
- Despeje o açúcar de confeiteiro em uma tigela com lados altos.
- Quando o leite ferver, despeje-o no pó. Bata a massa resultante com um mixer. A duração do batimento é de 5-7 minutos.
- Resfrie o esmalte acabado à temperatura ambiente.
Após a cura, a cobertura de leite para o bolo torna sua superfície uniforme, brilhante e incrivelmente branca. Ele pode ser usado para criar um revestimento monolítico ou padrões individuais usando um saco de confeitar.
