Características da preparação de uma sobremesa italiana. TOP 8 melhores receitas de panna cotta com chocolate, frutas vermelhas, frutas, sem gelatina e outros. Receitas de vídeo.
Panna cotta é uma sobremesa italiana feita com creme, gelatina, açúcar e baunilha. Seu nome significa "creme fervido". A pátria da sobremesa é a região do Piemonte. Para a panna cotta, não só a receita é importante, mas também o serviço correto, a sobremesa é sempre acompanhada por um molho - muitas vezes frutas ou bagas, menos frequentemente caramelo ou chocolate. A panna cotta clássica é redonda, pequena e de cor branca. No entanto, a sobremesa italiana nem sempre é preparada de acordo com a receita tradicional e, portanto, a forma, a cor e os ingredientes podem ser diferentes.
Características de cozinhar panna cotta
A receita da panna cotta é muito simples e até o chef mais inexperiente pode lidar com ela. Para preparar uma sobremesa de acordo com a receita clássica, toma-se creme, misturado com açúcar e baunilha, e a mistura é aquecida por 15 minutos. Em seguida, adiciona-se gelatina, a sobremesa é colocada em formas e colocada na geladeira.
Enquanto a panna cotta endurece, um molho é preparado, na maioria das vezes um molho de frutas vermelhas. As bagas são levemente derramadas com água, colocadas no fogo, fervidas por cerca de 3-5 minutos, a água é drenada e as próprias bagas fervidas são esfregadas em uma peneira e o xarope espesso resultante é adoçado a gosto.
Tradicionalmente, a sobremesa panna cotta é servida em um prato redondo grande, o mini-bolo é colocado no centro e o molho é derramado em volta dele. Frutas frescas são freqüentemente usadas como decoração.
É muito fácil cozinhar panna cotta em casa, sem ferramentas complicadas e habilidades especiais de cozinha para isso. Além disso, a sobremesa é preparada rapidamente e acaba sendo saborosa, ganha-ganha, assim como outros pratos clássicos italianos.
No entanto, atenção especial deve ser dada à seleção dos ingredientes utilizados. O creme deve ser o mais gorduroso e fresco possível, a gelatina também precisa ser fresca, caso contrário a sobremesa pode simplesmente "não pegar".
As 8 melhores receitas para cozinhar panna cotta
O número de variações de receitas de sobremesas panna cotta é realmente enorme: cremosos clássicos, frutas vermelhas, caramelo, chocolate, com adição de nozes, especiarias aromáticas, raspas de frutas cítricas, etc. Alguém prepara uma sobremesa de leite em vez de creme, alguém substitui gelatina em pectina ou ágar, e alguém dispensa completamente os espessantes e, em vez de resfriar, assa uma sobremesa. Aqui estão algumas receitas interessantes.
A receita clássica de panna cotta
Para uma receita clássica de panna cotta, você precisa de apenas quatro ingredientes - creme, açúcar, gelatina e vanilina, bem como cerca de meia hora de tempo livre.
Veja também as 6 melhores receitas para semifredo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 300 kcal.
- Dose por vasilhame - 3-5
- Tempo de cozimento - 30 minutos (ativo), 2-3 horas (passivo)
Ingredientes:
- Creme - 500 ml
- Açúcar - 100-150 g
- Vanilina - 1 pitada
- Gelatina - 2 colheres de sopa
- Água - 90 ml (para inchaço da gelatina)
Cozimento passo a passo da panna cotta de acordo com a receita clássica:
- Despeje a gelatina com água fria, deixe inchar.
- Misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha em uma panela pequena e leve ao fogo.
- Leve a mistura para ferver em fogo baixo e cozinhe por mais 10-15 minutos.
- Despeje o creme de sabor quente na gelatina inchada.
- Mexa bem vigorosamente para dissolver toda a gelatina.
- Despeje a sobremesa em formas, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Enquanto a panna cotta está se solidificando, você pode considerar as opções de servir, você pode fazer um molho especial, ou você pode simplesmente ralar o chocolate em um ralador fino, decorar a sobremesa com ele, frutas e frutas frescas.
Panna cotta de morango
Provavelmente, a alternativa mais comum para a panna cotta clássica é a baga. Uma vez que muitas pessoas acham a sobremesa clássica deliciosamente doce, os frutos dão a ela uma acidez muito apropriada. Veremos a receita de panna cotta com morangos.
Ingredientes:
- Creme - 500 ml
- Leite - 250 ml
- Gelatina - 10 g
- Morango - 300 g
- Açúcar - 100 g
Como preparar panna cotta de morango passo a passo:
- Descasque os morangos, enxágue e seque.
- Pique os bagos finamente, amasse no purê de batata, passe na peneira ou bata no liquidificador de imersão.
- Misture o leite com a gelatina, deixe por meia hora.
- Despeje o creme em uma panela, acrescente o açúcar, leve para ferver em fogo baixo, ferva por 10-15 minutos.
- Despeje o leite no creme, mexa bem.
- Retire a mistura do fogo, acrescente o purê de morango e mexa.
- Arrume a sobremesa em latas e leve à geladeira por algumas horas.
Panacota de morango vai bem com molho de abacaxi ou manga.
Panna cotta de chocolate
Outro tipo popular de panna cotta é sua variação de chocolate. O sabor não é, novamente, doce açucarado, mas um chocolate rico com um amargor quase imperceptível.
Ingredientes:
- Creme - 700 ml
- Açúcar - 70 g
- Chocolate amargo 70% - 150 g
- Vanilina - uma pitada
- Gelatina - 15 g
- Água - 60 ml
Como fazer uma panna cotta de chocolate passo a passo:
- Despeje a gelatina com água, reserve e deixe inchar enquanto se prepara o creme com açúcar e chocolate.
- Misture o creme com o açúcar e a baunilha, leve ao fogo, leve para ferver em fogo baixo, não deixando ferver ativo, cozinhe por 10-15 minutos.
- Retire o creme do fogo, parta o chocolate em pedaços e coloque na mistura quente.
- Mexa bem até o chocolate derreter completamente.
- Transfira a gelatina para a massa preparada, mexa bem para dissolver.
- Arrume a futura sobremesa em latas - você pode usar copos, tigelas.
- Leve à geladeira por algumas horas.
A panna cotta de chocolate está pronta, servida perfeitamente com nozes picadas e calda de chocolate - você pode simplesmente derreter qualquer barra pronta para prepará-la.
Coconut Vegan Panna Cotta
Você ficará surpreso, mas esta sobremesa também pode ser reproduzida em uma versão vegetariana. E embora os ingredientes principais tenham que ser substituídos, o sabor ficará muito próximo do original. Em vez de creme de vaca, você precisará usar leite de coco e, em vez de gelatina, usar ágar-ágar espessante vegetal. Então, a seguir, como cozinhar panna cotta vegan.
Ingredientes:
- Leite de coco - 500 ml (você pode tomar 50 a 50 - leite de coco e amêndoa)
- Agar-agar - 1 colher de chá
- Vanilina - uma pitada
- Açúcar ou outro adoçante - a gosto
Como fazer panna cotta de coco vegano passo a passo:
- Despeje o leite em uma panela, adicione adoçante, ágar-ágar e baunilha.
- Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 3-5 minutos.
- Deixe a mistura preparada esfriar um pouco e despeje nas formas.
- Leve à geladeira por 2-3 horas.
Só isso, o panna cotta está pronto, como você pode ver, a receita vegana não é mais complicada do que o normal. A sobremesa pode ser servida da mesma forma que a clássica, com molho de amora.
Observação! O próprio leite de coco tem um sabor adocicado perceptível, por isso tome cuidado para não exagerar ao adicionar adoçante.
Caramel Panna Cotta
Uma das variações de sobremesa mais requintadas é a panna cotta de caramelo caseiro. Vai demorar um pouco para fazer, mas em geral a receita não é muito mais complicada do que outras.
Ingredientes:
- Açúcar - 125 g
- Creme - 500 ml
- Gelatina - 8 g
- Água - 4 colheres de sopa
Preparação passo a passo da panna cotta de caramelo:
- Despeje a gelatina em uma tigela pequena e cubra com água.
- Enquanto estiver inchando, coloque o açúcar em uma panela pequena ou caçarola pequena, comece a derreter em fogo baixo - tenha muito cuidado, um pouco de desatenção, e o açúcar vai queimar.
- Quando o açúcar derrete, você tem um lindo caramelo.
- Adicione o creme de leite, misture bem.
- Se você derramar creme frio, o caramelo pode enrolar um pouco, nesse caso, basta aquecer um pouco a mistura.
- Junte a gelatina com água e bata bem.
- Despeje a sobremesa em formas, leve à geladeira por 2 horas.
Panna cotta de caramelo não vai bem com uma variedade de molhos, mas perfeito com chantilly.
Panna cotta com manga
Se você quiser fazer panna cotta frutada, é melhor usar frutas doces e macias como manga, por exemplo. Com isso, você pode adicionar menos açúcar.
Ingredientes:
- Creme - 300 ml
- Leite - 200 ml
- Gelatina - 2 colheres de chá
- Manga - 1 peça.
- Açúcar em pó - a gosto
- Vanilina - uma pitada
Preparação passo a passo de panna cotta com manga:
- Descasque a manga, coloque a polpa no liquidificador, bata.
- Despeje o creme de leite, o leite, a baunilha e o açúcar de confeiteiro em uma panela pequena.
- Leve a mistura para ferver em fogo baixo, ferva por 5-10 minutos.
- Adicione o purê de manga, a gelatina, misture bem, cozinhe por mais 5 minutos.
- Esfrie, arrume em tigelas, coloque na geladeira.
Panna cotta com manga transforma a sobremesa italiana em tropical, por isso é melhor servi-la com um molho de frutas tropicais - de novo, manga, abacaxi, kiwi.
Panna cotta de duas camadas com chocolate e nozes
Esta panna cotta será uma verdadeira decoração da mesa festiva: uma sobremesa leve, mas bonita e saborosa, será o final perfeito para qualquer festa. Você pode aprender a fazer uma panna cotta tão bonita com esta receita.
Ingredientes:
- Leite cozido - 400 ml
- Chocolate - 100 g
- Noz - 50 g
- Gelatina - 25 g
- Creme - 50 ml
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Vanilina - a gosto
Como preparar uma panna cotta de duas camadas com chocolate e nozes passo a passo:
- Quebre o chocolate em pedaços, coloque em uma tigela pequena e derreta em banho-maria ou micro-ondas.
- Despeje a massa de chocolate com o leite morno (50 ml), misture bem, acrescente as nozes e mexa novamente.
- Esfrie um pouco a mistura, preencha metade das formas de panna cotta com ela, coloque no freezer.
- Enquanto isso, despeje o leite restante, creme em uma panela, acrescente a vanilina, o açúcar, leve para ferver em fogo baixo, cozinhe por 5 minutos.
- Retire do fogo, acrescente a gelatina, mexa bem até dissolver.
- Retire as formas de chocolate do freezer, despeje a camada branca por cima.
- Agora coloque na geladeira até que endureça completamente.
O melhor de tudo é que essa sobremesa fica em tigelas, recomenda-se servi-la, como panna cotta de caramelo, com chantilly.
Panna cotta sem espessantes
Cozinhar panna cotta é possível sem o uso de gelatina e outros espessantes, mas neste caso, para engrossar a mistura, antes de colocá-la na geladeira, será necessário assar. Caso contrário, a receita é muito semelhante.
Ingredientes:
- Creme - 300 ml
- Leite - 125 ml
- Açúcar - 55 g
- Vanilina - uma pitada
- Sal - uma pitada
- Clara de ovo - 2 unid.
Cozinhar panna cotta passo a passo sem espessantes:
- Combine o leite com natas, açúcar, sal e baunilha.
- Leve a mistura ao lume, leve à fervura em lume brando, cozinhe por alguns minutos - certifique-se de que não há fervura intensa.
- Adicione as claras de ovo, levemente batidas de antemão, misture bem.
- Pegue formas para assar, cubra-as com manteiga - não use óleo vegetal, pois corre o risco de estragar o harmonioso sabor do leite.
- Divida a mistura em moldes.
- Despeje a água em uma assadeira funda, panna cotta deve ser cozida em banho-maria. Se você não tiver uma assadeira funda, pode usar uma assadeira grande.
- Coloque pequenas formas de panna-cotta em uma assadeira / na forma, leve ao forno por cerca de uma hora a 160 graus.
- A panna cotta fica ligeiramente dourada por cima, adquirindo uma crosta apetitosa. Tenha cuidado, a massa quente é muito delicada e, se você se mover desajeitadamente, poderá quebrar a forma. A sobremesa deve ser retirada com muito cuidado do forno e resfriada - à medida que esfria, fica mais espessa.
- Quando a sobremesa esfriar, ela pode ser reorganizada na geladeira por várias horas para engrossar ainda mais.
- Você pode servir tal panna cotta com qualquer molho, tem um sabor clássico cremoso e, portanto, será idealmente combinado com frutas vermelhas e com frutas e com chocolate e com caramelo.
