Descrição e características da composição do alho pimento. Que efeito benéfico e prejudicial. Aplicações para cozinhar. O produto contém uma grande quantidade de fitoncidas. Eles são encontrados não apenas no alho seco, mas também em todos os tipos de pimentão. Os benefícios do alho-pimenta são proporcionados pela composição química total de todos os ingredientes que são adicionados ao tempero.
Propriedades úteis da pimenta com alho
O uso do tempero tem um efeito benéfico no corpo humano, uma vez que as propriedades positivas de todos os ingredientes se reforçam mutuamente.
Recursos benéficos:
- Ação bactericida, inibe a atividade vital de microrganismos patogênicos: fungos de levedura e bolor, bactérias estreptococos e estafilococos, bacilos da difteria, patógenos disenteria;
- Acelera a motilidade intestinal, estimula os processos metabólicos do corpo;
- Tem efeito antioxidante, acelera a eliminação das toxinas acumuladas no fígado;
- Estimula a regeneração dos tecidos moles;
- Melhora a qualidade do líquido sinovial;
- Fortalece o sistema imunológico do corpo, aumenta o status imunológico;
- Impede a deposição de placas de colesterol nas paredes de vasos periféricos e grandes;
- Acelera o fluxo sanguíneo, o transporte de oxigênio por todos os tecidos e órgãos;
- Melhora o apetite, estimula as glândulas salivares;
- Previne a perda de fluidos, normaliza o equilíbrio hídrico e eletrolítico;
- Tem efeito anestésico, suprime a dor de cabeça. O tempero deve essa propriedade à capsaicina, já que a pimenta vermelha é seu ingrediente principal.
O uso da especiaria tem efeito tônico, previne o desenvolvimento da depressão e melhora o humor.
Danos e contra-indicações ao uso de pimenta alho
O tempero está bastante quente. Portanto, existem contra-indicações suficientes para o uso de pimenta de alho. Esses incluem:
- Doenças do trato digestivo em estágio de exacerbação;
- Úlcera péptica e gastrite erosiva;
- Aumento da acidez do suco gástrico;
- Pancreatite - inflamação do pâncreas;
- Idade da criança até 3 anos, pois a microflora intestinal da criança ainda não está suficientemente formada;
- Gravidez, para não provocar tônus uterino;
- Lactação - a fórmula picante dá ao leite materno um sabor amargo que o bebê pode não gostar.
Pessoas que freqüentemente desenvolvem reações alérgicas devem ter cuidado. Pimenta de alho contém muitos temperos, cada um dos quais é um forte alérgeno. Mesmo que uma única utilização do tempero não tenha um efeito negativo no corpo, não se pode garantir que o próximo terá o mesmo sucesso. Ao comprar um produto na próxima vez, um tempero com uma composição diferente pode ser escolhido, que pode incluir um conjunto diferente de componentes, e uma reação alérgica pode se desenvolver após uma adição de fragrância.
Para alergias polivalentes, recomenda-se o uso de alho-pimenta com uma quantidade limitada de ingredientes. Você mesmo pode fazer esse tempero ou comprar na loja. Ingredientes da pimenta do alho para quem sofre de alergias: alho seco, pimenta vermelha e salsa.
Receitas de alho e pimenta
Não há restrições culinárias ao uso de pimenta-alho. É utilizado no preparo de todos os tipos de carnes, peixes e aves, adicionado à carne picada para bolinhos ou bolinhos, à água para cozinhá-los e para melhorar o sabor das massas. O tempero é usado quando os molhos estão enfraquecendo, adicione-o seco a várias saladas.
Para fazer pimentões caseiros com alho, seque primeiro o alho. Os dentes são limpos, lavados e espalhados em uma camada fina sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de líquido. Corte em fatias finas. Coloque folhas secas de pergaminho em uma assadeira, com os pratos de alho por cima em uma camada. Secou a uma temperatura de 50 ° C no forno, abrindo a porta entreaberta. O processo levará de 5 a 7 horas. Da mesma forma, em uma assadeira coberta com pergaminho, depois de cortar em rodelas, seque a raiz da salsa. Misture em proporções: 250 g de alho seco, 150 g de raiz de salsa, 2 colheres de sopa de pimenta preta e uma colher de sopa de pimenta vermelha. A mistura de ingredientes é moída em um moedor de café para obter um pó homogêneo de fluxo livre. Você pode adicionar sal, mas não mais do que 1 colher de sopa.
Receitas de alho e pimenta:
- Croutons caseiros … 300 g de pão, branco ou preto, não importa, espalhe da caixa do pão durante a noite para secar. Corte em cubos iguais. 4-5 colheres de sopa de azeite de oliva são colocadas em pratos esmaltados, 1-1, 5 colheres de sopa de pimenta de alho são adicionadas. Se quiser algo picante, adicione 2 dentes de alho esmagados à marinada e adicione um pouco de sal. Os cubos de pão são misturados suavemente em um recipiente para que não percam a forma e ao mesmo tempo fiquem bem saturados com a marinada. O forno é pré-aquecido a 200-220 ° C, os pedaços de pão são colocados em uma camada sobre uma assadeira e colocados para secar. Seque por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando os croutons estão dourados, eles são colocados em um prato seco e polvilhados com pimenta de alho novamente.
- Filé diet … Filé de frango, aproximadamente 600-800 g, cortado em porções. Esfregue com uma colher de sopa de alho, pimenta e sal, deixe marinar. No liquidificador, moa 150 g de queijo Dor blue e corte em pedaços pequenos um pimentão vermelho vivo ou laranja. 5 colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura, aproximadamente 15%, são despejadas em um copo do liquidificador e trazidas à homogeneidade total. O purê marinado é frito em uma panela até dourar, então o molho de creme de leite é derramado e a tampa da panela é fechada para que o conteúdo fique bem cozido. Dos temperos basta colocar na frigideira algumas folhas de louro. Assim que o filé estiver cozido, a panela pode ser desligada. Arroz ou batata cozida são servidos como acompanhamento para filé de frango.
- Palitos de Frango Búfalo Perfumado … O cozimento começa com a marinada. Misture 0,5 litros de leitelho com molho de pimenta quente e molho Tabasco, 4 colheres de sopa cada, 8 colheres de sal e 4 colheres de vinagre de cidra de maçã. Você pode substituir o vinagre de vinho pelo vinagre de cidra de maçã. Um quilo de filé de frango é cortado em palitos finos, mergulhado na marinada e misturado. Cubra o recipiente com papel alumínio e leve à geladeira durante a noite para que a carne fique bem marinada. Pré-aqueça o forno a 230 ° C, cubra bem a grelha com óleo de girassol para que a carne não grude. Misture em uma tigela de esmalte 600 g de migalhas de pão, 16 colheres de sopa de farinha de 1ª classe, 2 colheres de sopa de pimenta caiena e colorau, meia colher de sopa de sal. Palitos de frango em conserva são cobertos com uma mistura de pimenta quente, colocados em uma gradinha quente no forno e levados à preparação. Enquanto a carne assa, misture o molho. Um copo de creme de leite é colocado no liquidificador, meio copo de iogurte sem açúcar é adicionado, 240 g de queijo Gorgonzola, uma colher de sopa de pimenta de alho, 2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de vinagre de cidra de maçã são adicionadas. Misture o molho. Palitos de frango prontos, cobertos com uma crosta marrom dourada, unte com o molho. É mais conveniente usar uma escova de silicone. Os palitos de búfalo são um ótimo petisco de cerveja.
- Salsichas na massa … Um prato simples, graças ao tempero de alho, torna-se saboroso e aromático. Ovos, 2 peças, bata, adicionando 1, 5 colheres de sopa de pimenta de alho e 8 - farinha de trigo. Despeje um pouco de leite, para que a consistência da massa se assemelhe a creme de leite líquido. 6 enchidos, de acordo com o seu gosto, são limpos de celofane, mergulhados na massa e, em seguida, fritos até dourar em uma panela com óleo vegetal aquecido. Se você adicionar queijo ralado à massa, o prato ficará ainda mais saboroso.
- Molho de carne "inverno" … O molho de tomate simples pode ser transformado em uma refeição gourmet. A quantidade de ingredientes é calculada para 1 litro de molho de tomate suave. 100 g de legumes, cebolas, cenouras e erva-doce, cortados em pedaços aproximadamente iguais. Os vegetais picados são fritos em uma frigideira untada com azeite de oliva até ficarem macios. Não há necessidade de obter uma crosta avermelhada. Leve ao lume o molho de tomate, coloque os vegetais para fritar, 4 dentes de alho amassados, 150 ml de vinho tinto seco, meio copo de caldo de carne, orégano na ponta de uma faca. Tudo isso deve ser fervido em fogo baixo, mexendo sempre para que não queime, por pelo menos 50 minutos. A mistura deve ferver até 1/3. 5 minutos antes de desligar, adicione uma colher de sopa de açúcar e pimenta de alho, uma colher de chá de sal ao molho. Você pode substituir o molho de tomate pronto por tomate caseiro na mesma quantidade, adicionando 2 colheres de sopa de pasta de tomate a eles, ou tomate em conserva ralado com pasta de tomate.
Ao misturar a composição por conta própria, cada um se guia por seus próprios gostos. Mas você precisa saber que alho pimenta é alho porque seu ingrediente principal é o alho. As propriedades nutricionais do prato acabado não dependem tanto da quantidade de ingredientes do tempero quanto de sua qualidade. Ao fazer seus próprios temperos, apenas temperos frescos devem ser usados.
Fatos interessantes sobre pimenta de alho
Os temperos de alho na Rússia começaram a ser feitos em tempos pagãos, mas pela primeira vez, especialistas culinários de países quentes começaram a fazer misturas de múltiplos componentes. Mas não o fizeram com o objetivo de conferir um sabor especial aos alimentos, mas sim de aumentar as propriedades bactericidas. As geladeiras foram inventadas apenas em meados do século XIX e, antes disso, para evitar que os alimentos estragassem, eram generosamente temperadas com especiarias, principalmente cebola e colorau.
A especiaria mais útil já no século V. AC NS. era considerado alho, por isso não é de se estranhar que se tornasse um dos principais ingredientes do tempero aromático suave.
Por volta do século XV d. C. NS. as pessoas não tentavam mais se fartar, passaram a comer deliciosamente, usando temperos não tanto para melhorar a saúde, mas para melhorar o sabor e a aromatização do prato. E no século XVIII, cozinheiros "preguiçosos", para não mexer na receita, começaram a fazer misturas complexas, uma das quais era alho-pimenta.
Atualmente, além das tradicionais especiarias secas, o glutamato monossódico é adicionado ao tempero, o que estimula as papilas gustativas. Os ingredientes principais são alho seco, pimentão vermelho e preto e óleo de alho. Por isso o principal sabor do tempero é o alho.
Assista a um vídeo sobre pimenta com alho:
Pimenta de alho é um ótimo complemento para um prato. Com sua ajuda, você pode preparar rapidamente um molho frio picante de creme de leite comum, iogurte sem açúcar ou maionese sem submeter os componentes a tratamento térmico. Nesse prato, todas as propriedades benéficas das especiarias são preservadas.
