Como se come o molho da manhã, o que contém? Receitas culinárias, propriedades úteis e contra-indicações de uso.
O molho Mourne é um molho de queijo picante que pode ser batido. Seu princípio de cozimento é semelhante ao bechamel. Versátil de usar. Acompanha frango, ovos, frutos do mar e até vegetais. A famosa frittata (caçarola) também é feita na hora da manhã. O molho tem muitas propriedades úteis e apenas algumas contra-indicações de uso.
Composição e conteúdo calórico do molho mourne
A composição padrão do molho mornay contém os seguintes ingredientes:
- Farinha de trigo - deve ser branca como a neve, do mais alto grau.
- Leite de vaca - alguns cozinheiros aconselham tomar leite pasteurizado com baixo percentual de gordura, outros, ao contrário, recomendam o uso de leite caseiro. A escolha é sua, o tipo de leite afeta diretamente o teor de gordura do molho acabado.
- Manteiga - é preferível usar um produto caseiro sem vários aditivos químicos, então a consistência e o sabor do molho serão os melhores.
- Queijo duro Gruyere - deve ser bem ralado, pode ser substituído por Emmental ou, por exemplo, Cheddar.
- Temperos - sal, pimenta, noz-moscada moída.
O conteúdo calórico do molho morne por 100 g é 159 kcal, dos quais:
- Proteínas - 6, 4 g;
- Gordura - 11,2 g;
- Carboidratos - 8,3 g;
- Fibra alimentar - 0,2 g;
- Água - 69,7 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos: 1: 1, 7: 1, 3, respectivamente.
Vitaminas em 100 g de molho morne:
- Vitamina A - 73,6 mcg;
- Beta-caroteno - 0,032 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,046 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,178 mg;
- Vitamina B4, colina - 25, 95 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0, 395 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,065 mg;
- Vitamina B9, folato - 8, 756 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,543 mcg;
- Vitaminas C, ácido ascórbico - 0,88 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0, 204 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0, 207 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,938 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,9135 mg.
Macronutrientes em 100 g de produto:
- Potássio, K - 149, 48 mg;
- Cálcio, Ca - 189, 69 mg;
- Magnésio, Mg - 16, 27 mg;
- Sódio, Na - 389, 33 mg;
- Fósforo, P - 150,7 mg;
- Cloro, CI - 470,6 mg.
Oligoelementos por 100 g de molho morne:
- Silício, Si - 0, 313 mg;
- Ferro, Fe - 0, 322 mg;
- Iodo, I - 7, 98 mcg;
- Cobalto, Co - 0,9 μg;
- Manganês, Mn - 0,0559 mg;
- Cobre, Cu - 25, 43 μg;
- Molibdênio, Mo - 5,875 μg;
- Selênio, Se - 3,965 mcg;
- Flúor, F - 18, 92 mcg;
- Cromo, Cr - 1,89 μg;
- Zinco, Zn - 0, 9015 mg.
Em uma nota! Acredita-se que Morne seja um derivado do molho béchamel da mãe francesa. Historiadores e especialistas em culinária refutam essa opinião, porque o manhã foi preparado pela primeira vez muito antes do aparecimento do bechamel.
Benefícios do molho Mourne
Os benefícios do molho mourne estão principalmente nos laticínios que o compõem. Nutricionistas, pediatras e outros especialistas médicos enfocam o fato de que o leite e seus derivados fermentados devem ser incluídos na dieta de quase todas as pessoas.
O molho também contém noz-moscada, mas em quantidades muito pequenas. Este ingrediente é rico em oligoelementos benéficos e óleos essenciais, contém pectina (uma substância rica em fibras solúveis). Porém, em microdoses, a noz não pode beneficiar o corpo humano, o que não se pode dizer dos ingredientes lácteos.
As principais propriedades benéficas do molho mornay:
- Fortalece a imunidade - Pesquisadores da Finlândia provaram que o queijo duro contém uma tonelada de probióticos que previnem o envelhecimento e enfraquecem o sistema imunológico.
- Protege contra bactérias e vírus - quase todos os ingredientes do molho contêm uma grande quantidade de vitaminas, oligoelementos e outras substâncias úteis para o corpo humano. Essas substâncias fortalecem os músculos do esqueleto, ativam a atividade mental e são responsáveis por proteger uma pessoa de microorganismos patogênicos.
- Fortalece ossos, dentes, unhas - o cálcio é encontrado simultaneamente no queijo, no creme de leite e no leite, portanto, de manhã pode fornecer uma dose tripla desta substância.
- Participa na otimização da visão - a manteiga contém uma grande quantidade de vitamina A, que é responsável pela acuidade visual e hidratação ideal das membranas mucosas dos olhos. Muitas pessoas pensam que a manteiga faz mal aos humanos por causa do colesterol. Se você consumir no máximo 10-30 g deste produto por dia, não causará danos à sua saúde.
Contra-indicações e danos do molho mourne
O dano do molho morne ao corpo humano dificilmente pode ser chamado de significativo, porque o produto é consumido em pequenas quantidades.
Se você usar o molho em excesso, pode ganhar quilos extras rapidamente. O peso excessivo afeta negativamente o trabalho de quase todos os órgãos internos de uma pessoa, principalmente o coração. Pode recuperar do molho não só pela base láctea, mas também pela farinha de primeira qualidade. É conhecido por ser rico em carboidratos, que são convertidos em gordura corporal no corpo.
Além disso, é necessário minimizar ou eliminar completamente o molho para quem tem problemas de digestão de laticínios.
Como fazer o molho da manhã?
O molho é preparado rapidamente, mas exige paciência e cuidado do chef: um erro comum de chefs inexperientes que preparam a manhã é a pressa. Se você não ficar em cima da panela e mexer a cada minuto, a comida pode queimar. Neste caso, o sabor do recheio ficará irrevogavelmente danificado.
Receita passo a passo para o molho matinal:
- Frite 50 g de farinha de trigo premium com um pouco de manteiga até dourar.
- Na farinha já torrada, comece despejando aos poucos o leite pasteurizado e não muito gordo (700 g). Ao combinar a farinha com o leite, mexa bem com um batedor para evitar a formação de grumos.
- Deixe a mistura em fogo baixo para engrossar. Assim que a massa mudar de consistência, acrescente 100 g de queijo duro (de preferência gouda).
- Mexa o molho até que o queijo esteja completamente dissolvido.
- Tempere o produto com sal, 10 g de manteiga, noz-moscada, pimenta do reino e misture bem. O molho está pronto!
Em uma nota! Se quiser que o molho fique o mais saboroso possível, rale o queijo você mesmo e não compre um produto ralado pelo fabricante.
Existem muitas outras receitas para preparar o dia. Por exemplo, se você costuma ter béchamel excedente em sua cozinha, você só precisa aprender a fazer o molho matinal com os restos deste recheio:
- Aqueça 12 colheres de sopa em uma panela. eu. bechamel preparado de acordo com a receita padrão.
- Adicione 100 ml de creme de leite médio ao molho quente.
- Bata 2 gemas de frango e acrescente 60 ml de creme de leite.
- Combine a mistura de gemas com algumas colheres de sopa de molho quente. Faça isso devagar e com cuidado para que os ovos não se enrolem.
- Despeje a massa resultante em uma panela com o molho.
- Deixe em fogo baixo, deve engrossar, mas não ferver.
- Adicione 60 g de queijo ralado a uma panela e mexa até ficar homogêneo. O molho pode ser comido!
Receitas de molho Mourne
Morne costuma ser combinado com pratos que precisam de aroma e sabor para serem realçados. O molho é versátil, portanto você não terá problemas em usá-lo - tempere-o com qualquer prato de carne ou vegetal e você terá um verdadeiro sucesso em um restaurante!
Diversas receitas de pratos que só precisam ser servidos com molho matinal:
- Mexilhões com molho de queijo … Este prato pode ser preparado a partir de mexilhões frescos (500 g), se não tiver esse ingrediente, use os congelados. Deixe os mexilhões ferver em água ligeiramente salgada por 3 minutos. Adicione 5 grãos de pimenta-do-reino ao caldo. Prepare o molho de manhã e deixe esfriar em um ambiente fresco. Para acelerar o processo de resfriamento, você pode colocar a panela e o molho em água fria. Em seguida, coloque os frutos do mar em uma assadeira. Em uma manhã ligeiramente resfriada, adicione 1 gema e mexa para obter uma massa homogênea. Polvilhe os mexilhões com 2 dentes de alho picados. Despeje o molho sobre tudo e leve ao forno por 15 minutos. Condene ligeiramente o prato acabado antes de servir.
- Vegetais assados Mourne … Pré-aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa. eu. azeite. Deite 2 dentes de alho previamente esmagados com uma faca ou prensa. Espere um pouco, quando o alho começar a exalar um aroma especial, acrescente 2 abobrinhas picadas grosseiramente. Tempere os legumes com sal e pimenta. Quando estiverem fritas dos dois lados, retire as abobrinhas e coloque 2 cenouras picadas grosseiramente na frigideira. Faça o mesmo com as cenouras e com as abobrinhas. Coloque os vegetais em uma assadeira e cubra com o molho da manhã. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por apenas alguns minutos. Sirva a caçarola imediatamente após o cozimento.
- Salmão assado … Este prato é ideal para decorar uma mesa festiva. Se você sabe que terá um tempinho para cozinhar antes da chegada dos convidados, prepare a manhã com antecedência, e apenas reaqueça em banho-maria antes de servir o peixe. Compre bifes de peixe na loja ou pique o salmão você mesmo. Cada peça não deve pesar mais de 300 G. Salgue levemente o peixe com sal marinho e tempere com pimenta da Jamaica. Deixe a carne sozinha por alguns minutos de molho. Enquanto isso, forre uma assadeira com papel alumínio e regue com óleo de girassol refinado. Coloque os bifes sobre o papel alumínio e asse o peixe por 20 minutos. Sirva o salmão com espinafre e pela manhã. Se desejar, você pode assar o peixe com um acompanhamento de vegetais.
- Moussaka … Não se deixe intimidar pelo nome, o prato é preparado de forma bastante simples, tem como base a carne e os legumes, regados com o molho da manhã. Exteriormente se assemelha a uma caçarola. Descasque e corte em batatas fritas, 250 g de cada batata, abóbora jovem e berinjela. Frite os ingredientes preparados em óleo vegetal. Em seguida, coloque-os sobre uma toalha de papel para limpar o excesso de óleo. Agora comece a fazer o molho de carne. Refogue 100 g de cebola picadinha e 2 dentes de alho. Adicione 500 g de carne fresca picada a eles. Frite um pouco a carne e acrescente 100 g de extrato de tomate e 50 ml de vinho (de preferência branco). Espere o álcool ferver e adicione 1 litro de água, 2 colheres de sopa. eu. salsa picada, 1 colher de sopa. eu. orégano e 1 folha de louro. Cozinhe a mistura resultante em fogo moderado por 30 minutos (é necessário que durante este tempo o molho engrosse e o volume máximo de líquido se evapore). Agora prepare o molho da manhã e comece a colocar todos os ingredientes na assadeira - uma assadeira dividida é ideal para este negócio. A primeira camada da futura caçarola é a batata, depois a berinjela e a abobrinha. A última camada de vegetais deve ser temperada com sal e pimenta a gosto. Em seguida, adicione novamente uma camada de carne e vegetais (na mesma sequência da primeira vez). Despeje o molho da manhã sobre o prato, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 40 minutos. Bom apetite!
Em uma nota! Guarde o molho matinal na geladeira apenas em um recipiente bem fechado. Os chefs aconselham fechar os potes de molhos apenas com tampas feitas de materiais naturais. Se você não tiver essa tampa, pode usar papel - cubra o frasco com papel e prenda suas bordas com um elástico.
Fatos interessantes sobre o molho da manhã
O molho Mourne foi preparado pela primeira vez na segunda metade do século XVI. Recebeu o nome em homenagem ao Duque Philippe de Morne.
Inicialmente, apenas o queijo chamado Gruyere era usado para fazer o molho, e nenhum outro. Hoje em dia, o Gruyere é considerado um produto bastante caro, por isso muitos chefs caseiros que cozinham para suas famílias estão substituindo-o por outros tipos de queijo mais baratos.
Como fazer o molho matinal - assista ao vídeo:
O molho Mourne é uma maneira fácil de transformar um prato comum e trivial em uma obra-prima da culinária! Leva um pouco de tempo para fazer, então vale a pena considerar adicioná-lo à sua lista de molhos de assinatura.
