Pasta de fígado

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Pasta de fígado
Pasta de fígado
Anonim

Como fazer patê de fígado? O que adicionar para obter um prato requintado e delicado? Qual é o melhor fígado para usar? Você encontrará respostas para todas essas perguntas neste artigo.

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Foto do prato acabado Conteúdo da receita:

  • Segredos do patê de fígado correto
  • Ingredientes
  • Cozinhando passo a passo
  • Receita de vídeo

Um patê de fígado perfumado, delicado e arejado … O que poderia ser mais saboroso do que um lanche tão delicioso? Patê de Porco com Legumes, preparada de acordo com a receita dos monarcas franceses, vai tornar a sua festa verdadeiramente real! Este lanche de fígado está intimamente relacionado com as artes culinárias do mundo. Seu ancestral é a Roma Antiga, onde um prato de fígado de pato era preparado e servido em grandes festas aos nobres nobres. Mas logo esse prato foi esquecido e revivido depois de vários séculos na França medieval, após o qual viveu o segundo apogeu de sua popularidade.

Segredos do patê de fígado correto

  • Patê de fígado é mais fácil de fazer com fígado de galinha, porque não necessita de preparação prévia. Retire primeiro a película e depois comece a cozinhar. Para facilitar, o produto pode ser mergulhado em água quente por alguns minutos. Para um sabor mais delicado, o fígado é embebido em leite. O tempo de imersão depende do tamanho das peças: peças grandes demoram mais para embeber.
  • Para o patê, o melhor é usar ingredientes frescos. Os alimentos não terão um sabor equilibrado com ingredientes congelados.
  • A superfície do ingrediente principal deve ser lisa, firme e de cor vermelha profunda uniforme.
  • Para obter uma massa de consistência homogênea e delicada, sem grumos, deve-se torcer 3 vezes na picadora de carne.
  • Conteúdo calórico por 100 g - 153 kcal.
  • Dose por vasilhame - 15 peças
  • Tempo de cozimento - 1 hora
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Ingredientes:

  • Fígado de porco - 700 g
  • Cenouras - 2 unid. (tamanho médio)
  • Cebola - 1 peça.
  • Banha de porco - 100 g
  • Manteiga - 150 g
  • Óleo vegetal refinado - para fritar
  • Sal - 1,5 colher de chá ou para provar
  • Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá ou para provar

Cozinhar patê de fígado

Cenouras, descascadas e cortadas em cubos
Cenouras, descascadas e cortadas em cubos

1. Descasque as cenouras, lave e corte em cubos com cerca de 1–1,5 cm de tamanho.

Cebola descascada e cortada em cubos
Cebola descascada e cortada em cubos

2. Descasque as cebolas, lave e corte em cubos ou tiras. A forma de corte dos produtos não é importante, pois no futuro, eles serão torcidos em um moedor de carne.

O fígado é limpo de filmes, lavado e cortado em pedaços
O fígado é limpo de filmes, lavado e cortado em pedaços

3. Despeje o patê de porco com água fervente, retire a película, lave e corte em qualquer tamanho, mas não em pedaços muito pequenos. Caso contrário, durante a fritura, eles vão secar rapidamente, ficarão secos e você terá que colocar mais banha ou óleo no prato, o que tornará o lanche mais calórico. Se desejar, você pode embeber os pedaços de fígado no leite, então o fígado ficará mais macio. Mas para o patê, esse processo costuma ser ignorado, porque graças ao resto dos ingredientes, a comida já estará bem macia e tenra.

Cenouras e cebolas são fritas em uma panela
Cenouras e cebolas são fritas em uma panela

4. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e leve as cenouras e cebolas para fritar. Refogue-os em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Fígado adicionado a cenouras com cebolas
Fígado adicionado a cenouras com cebolas

5. Em seguida, adicione o fígado e continue a fritar os alimentos até que estejam totalmente cozidos. Tempere com sal e pimenta 5 minutos antes do final do cozimento.

Cenoura frita, cebola, fígado e banha fresca torcida em um moedor de carne
Cenoura frita, cebola, fígado e banha fresca torcida em um moedor de carne

6. Coloque o moedor de carne com a grade média e torça o fígado frito, as cenouras, as cebolas e o bacon fresco 2-3 vezes.

Adicionou manteiga a alimentos torcidos
Adicionou manteiga a alimentos torcidos

7. Adicione 50 g de manteiga amolecida à massa e misture bem.

o patê é disposto em uma camada uniforme em uma esteira de bambu envolta em filme plástico
o patê é disposto em uma camada uniforme em uma esteira de bambu envolta em filme plástico

8. O patê está, em princípio, pronto para comer. Mas pode ser servido lindamente, por exemplo, na forma de um pãozinho. Para fazer isso, leve um pergaminho de cozimento ou um tapete enrolado em filme plástico. Sobre elas, em camada uniforme não superior a 1 cm de espessura, estenda-se o patê de fígado, amassando e pressionando com as mãos para que fique parecido com um bolo inteiro.

Patê untada com manteiga amolecida
Patê untada com manteiga amolecida

9. Pincele o patê com manteiga amolecida.

O patê é enrolado
O patê é enrolado

10. Embrulhe o patê em um rolo, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Prato pronto
Prato pronto

11. Em seguida, retire o rolo, desdobre-o, use uma faca afiada para cortá-lo em pedaços com cerca de 1–1,5 cm de espessura e sirva a mesa.

Veja também a receita do vídeo e os princípios para fazer patê com o chef Lazerson:

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