Uma receita passo a passo com uma foto de linguiça de fígado de cozimento rápido em casa. Funcionalidades, segredos e tecnologia de confecção do prato. Receita de vídeo.
A linguiça de fígado clássica é feita de carne e vísceras pré-cozidas ou escaldadas. Na produção, geralmente são usados subprodutos de baixo grau: cicatrizes, ligamentos, tendões. Em seguida, os produtos cozidos são cuidadosamente picados e transformados em carne picada. A emulsão resultante é colocada nos intestinos e é preparada a mesma linguiça, que no corte apresenta uma consistência gordurosa de cinza, amarelo, amarelo-cinza.
Proponho simplificar o processo tecnológico e preparar a salsicha de uma forma mais fácil e rápida. Além disso, não usaremos intestinos de porco, que são difíceis de encontrar nas áreas urbanas. E a composição da linguiça só será feita com produtos naturais e de alta qualidade. Como fazer isso, descreverei em detalhes a seguir em uma receita passo a passo com uma foto. A linguiça de fígado caseira, preparada de acordo com a receita proposta, revela-se muito saborosa e, claro, não pode ser comparada com o seu análogo industrial. O enchido é obtido com um rico sabor a fígado e um aroma único.
É usado como um lanche frio. É muito saboroso servi-lo sobre uma fatia de pão com mostarda quente. Experimente fazer salsicha de fígado em casa e não se arrependerá. Tenho certeza que você nunca mais vai comprar na loja.
- Conteúdo calórico por 100 g - 132 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos
Ingredientes:
- Corações de frango - 100 g
- Pimenta vermelha moída - na ponta de uma faca
- Light (tenho frango) - 100 g
- Semolina - 1 colher de sopa
- Sal - 1 colher de chá sem tampos ou piso para provar
- Estômagos de frango - 100 g
- Alho moído seco - 1 colher de chá (podem ser fatias frescas)
- Banha - 150 g
- Fígado de frango - 350 g
- Pimenta preta moída - uma pitada
Cozinhar salsicha de fígado passo a passo:
1. Enxágue bem todas as miudezas com água fria corrente. Remova os filmes e a graxa em excesso. Limpe os pulmões das grandes traqueias, o fígado das veias-ductos e o filme superior e o coração dos grandes vasos e coágulos sanguíneos. Se tiver tempo, mergulhe os fígados de porco, vaca e vitela em água fria por 30 minutos para remover o amargor (não faça isso com fígados de frango, coelho e peru).
Em seguida, coloque as miudezas em um processador de alimentos, no qual o cortador é colocado.
Para linguiça de fígado caseira, você pode tirar miudezas (fígado, coração, estômagos, pulmões) de qualquer animal: porco, vaca, cordeiro, vitela, peru, coelho. Você também pode usar variedades variadas e combinar diferentes. Freqüentemente, um pedaço de um pedaço de lombo é adicionado à carne picada. Você pode alterar as proporções e a quantidade de miudezas. O sabor da linguiça vai depender disso. Você pode fazer linguiça de fígado exclusivamente de fígado, vai ser a mais gostosa.
2. Converta todas as miudezas em uma massa homogênea.
Se você não tiver um processador de alimentos, use um moedor de carne. Mas, em seguida, torça a comida duas vezes para tornar a massa o mais homogênea possível. Se houver um liquidificador, então na segunda vez você pode usá-lo para levar o fígado a um estado de emulsão homogênea, então você obtém uma salsicha com uma consistência de armazém.
3. Corte a banha sem pele em cubos de tamanho médio. Em princípio, a forma de seu fatiamento não é importante. De que tamanho você quer ver pedaços de bacon na linguiça pronta, então corte. A banha vai dar mais suculência à linguiça. Pode ser tomado como normal ou com ranhuras para carne.
4. Adicione sal, pimenta do reino, pimenta vermelha e alho seco à carne picada. Se usar dentes de alho frescos, passe-os por uma prensa. Despeje a semolina em seguida. Ele manterá os alimentos unidos e a salsicha não se quebrará ao cortar. Em vez de semolina, pode-se usar ovos crus (1 peça. Para a quantidade de miudezas sugerida na receita). Também nas receitas industriais de linguiça de fígado, vários outros cereais e cereais são colocados na carne picada. Portanto, você pode adicionar qualquer um dos seus tipos favoritos de cereais para saciar e saborear. A única exceção é que se você colocar farinha de aveia, use-a crua, se arroz ou trigo sarraceno - depois ferva até ficar metade cozida.
5. Mexa bem a carne picada. Sua consistência não deve ser seca. Adicione uma colher de manteiga, creme de leite ou creme de leite, se necessário. Eu não fiz.
6. Em seguida, molde as salsichas. Já que os cozinhamos sem coragem, pegue um rolo de filme plástico. Desenrole um pedaço e espalhe sobre a bancada. Coloque uma porção de carne picada sobre ela.
A linguiça de fígado pode ser preparada em casa embrulhando a carne picada em um saco plástico ou capa de cozinha.
7. Embrulhe a carne picada em filme plástico para fazer uma linguiça, como mostra a foto. Não encha os intestinos preparados com muita força, caso contrário, eles podem estourar durante o cozimento. O produto semiacabado deve ser macio quando pressionado.
Claro, se você tem intestinos de porco, encha-os com fígado. Mas limpe-os primeiro e trate-os bem. Se você acabou de comprá-los, revire-os e limpe-os completamente. Em seguida, enxágue com água corrente e deixe de molho por cerca de uma hora em água salgada (para 1 litro de água - 2 colheres de sopa de sal). Você pode adicionar 1 colher de sopa. vinagre de mesa para desinfetar. É mais conveniente rechear os intestinos com carne picada usando o acessório de recheio, que vem com moedores de carne modernos. Também está à venda um substituto do intestino de porco - um invólucro de colágeno.
Ajuste a espessura da linguiça ao seu gosto, pois pode ser diferente. Eu fiz, como no análogo industrial - 5 cm.
8. Despeje a água potável em uma panela e leve ao fogão. Tempere com sal e deixe ferver.
9. Faça alguns furos na linguiça com uma agulha grossa ou um palito de dente para que o excesso de ar possa escapar livremente durante o cozimento. Caso contrário, a casca pode inchar.
Os pães de salsicha resultantes podem ser amarrados com barbante, como no análogo industrial. Isso não afeta o sabor de forma alguma, mas apenas dá a aparência apropriada.
Mergulhe as salsichas preparadas em água fervente. Leve a água para ferver novamente. Reduza a temperatura para a configuração mais baixa e cozinhe a linguiça coberta por 50 minutos. Embora o tempo de cozimento dependa da espessura da salsicha. Se você engrossou a linguiça, cerca de 7 cm, cozinhe por cerca de 1 hora.
10. Retire as salsichas da panela, coloque em um prato e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, leve-os à geladeira para esfriar completamente. Inicialmente, a linguiça ficará mole após a fervura, e após o resfriamento adquirirá uma estrutura densa.
11. Remova o filme plástico da salsicha de fígado bem resfriada. Se o produto foi preparado no intestino, não é necessário removê-lo. Corte a linguiça em rodelas e sirva. O prazo de validade da linguiça de fígado na câmara frigorífica, onde a temperatura é de 2 ° C a 6 ° C, não é superior a 3 dias. Se quiser prepará-lo para uso futuro, congele seu produto caseiro em um freezer a uma temperatura abaixo de -18 ° C e guarde por até 3-4 meses.
