Como você obtém pimenta verde, seu conteúdo calórico, composição e propriedades benéficas. Receitas de pratos com delicado tempero picante e restrições de uso. Fatos interessantes sobre o tempero oriental. O ácido ascórbico na pimenta verde é quase 2 vezes mais do que na pimenta preta - 31 mg por 100 g do produto, mas a composição do óleo essencial é quase a mesma, com ligeiro predomínio de substâncias de carbono voláteis, sesquiterpeno e monoterpeno, também como terpineol e linalol. É graças ao terpineol que surgem notas delicadas no aroma: uma mistura de frescura lilás e cheiro a jacinto, e por causa do linalol, podem-se sentir as notas de lírio do vale.
A pungência da pimenta verde é fornecida pela piperina, no óleo essencial de pimenta contém 3% (para comparação, na pimenta preta é 7%). A piperina aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes contidos no produto, estimula as papilas gustativas sem entorpecê-las, sob sua influência são liberadas beta-endorfinas e serotonina - hormônios da alegria. Outra propriedade é o alívio da dor.
Propriedades úteis de grãos de pimenta verde
Os benefícios da pimenta verde para o corpo quando consumida não são expressos. Apesar da falta de pungência, ninguém come o produto com colher, não se acrescenta mais do que uma colher de sopa de ervilhas aos pratos. Em sua pequena pátria, na Índia, o grão de pimenta verde é usado ativamente nas receitas da medicina tradicional, pois não irrita o trato digestivo.
O uso do produto causa os seguintes efeitos no corpo:
- Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos;
- Impede a deposição de colesterol e dissolve as placas já formadas nas paredes dos vasos periféricos;
- Previne o desenvolvimento de aterosclerose, ataque cardíaco e derrames;
- Previne a malignidade das células neoplásicas;
- Tem um efeito rejuvenescedor, interrompe as alterações relacionadas com a idade, aumenta a elasticidade da pele e estimula a regeneração do epitélio;
- Acelera o adormecimento.
Uma propriedade positiva muito importante para as mulheres é que não estimula a fome. Ou seja, você pode desfrutar de deliciosos pratos aromáticos picantes sem medo de "seu apetite entrar em ação". O melhor condimento para aperitivos é pimenta verde.
Pode ser adicionado a pratos de carne da cozinha infantil, para uma criança a partir dos 2 anos. É difícil alimentar um bebê e um suplemento perfumado será útil mais do que nunca.
Danos e contra-indicações para grãos de pimenta verde
As contra-indicações ao uso de pimenta verde são as mesmas para todos os produtos de efeito estimulante dos órgãos digestivos. Mas existe apenas uma proibição relativa - intolerância individual.
Não se deve experimentar a adição de temperos com alta acidez e com exacerbações da úlcera péptica, com gastrite erosiva e pancreatite.
Se não abusar do tempero, acrescente-o aos pratos nas dosagens recomendadas pelas receitas culinárias, não fará mal ao organismo.
Receitas de pimenta verde
A pimenta verde é considerada a mais delicada no paladar. É um aromatizante ideal para molhos, suflês e patês, e é adequado para realçar pratos de peixe no vapor. Mas para adicionar sabor picante a pratos de carne e sopas, é mais frequentemente usado como parte de uma mistura de pimenta.
Receitas com pimenta verde
- Cordeiro malpassado … É melhor usar um forno convencional. Eles o ligam, ajustam a temperatura para 220 ° C e, enquanto ele esquenta, eles se dedicam à carne. Apenas borrego tenro, de cor clara e com gordura branca, sem um cheiro forte e desagradável, é adequado para cozinhar. Deve-se dar preferência às costelas de um cordeiro jovem. 700 g de carne picada em porções, aproximadamente 2 costelas cada uma com carne tenra. Os temperos são misturados em um saco plástico: coentro, cominho e pimenta verde em uma colher de chá, enrolados com um rolo de massa para que se esfarelem, adicione sal, raspas de uma laranja média, uma colher de sopa de azeite, 2 dentes de alho amassados e esfregue o conteúdo do saco em suas mãos para tornar a mistura homogênea. A carne é colocada no saco e marinada: para deixar tudo de molho melhor, esfregue bem tudo no saco. Após 15-20 minutos, coloque a carne no braseiro e, sem fechar, leve ao forno. É muito importante manter a temperatura constante. Após 10-15 minutos, quando aparece uma crosta marrom crocante, o braseiro é fechado com uma tampa e a temperatura é reduzida para 200 ° C para evitar queima. A carne pode ser virada várias vezes. O assado médio é recomendado e pode ser obtido 15-20 minutos após o fechamento da grelha. Retire do forno, adicione 3-5 grãos de pimenta verde e feche novamente a tampa. Sirva em 10 minutos. Nenhum aquecimento adicional é necessário, a panela de paredes grossas não permite que o cordeiro esfrie.
- Batatas assadas com molho cremoso … O número de ingredientes é baseado em 8 tubérculos de tamanho médio. 2 colheres de sopa de pimenta verde são despejadas em água fria e 5 ervilhas são reservadas. O forno é pré-aquecido a 190 ° C. As batatas, sem descascar, furar com agulha de tricô em vários lugares, espalhar sobre uma assadeira e levar ao forno. Eles são retirados quando o vegetal de raiz é cozido, torna-se macio e uma crosta avermelhada aparece sobre ele. O forno é aberto periodicamente e as batatas são viradas. A panela é aquecida, fatias finas cortadas de 700 g de bacon de gordura média e 500 g de cogumelos cortados em fatias são fritos. Os cogumelos são levados à prontidão final. Assim que estiverem prontas para comer, retire a frigideira do fogo, despeje meio copo de conhaque bom nela e leve ao fogo. Assim que o fogo apagar, despeje 2 xícaras de creme de leite 40%, sal a gosto, todo pimentão verde, leve para ferver e retire imediatamente do fogo. A batata cozida é aberta como uma ostra, coloca-se um pedaço de manteiga e rega-se com o molho. Este prato quente não precisa de acompanhamento.
- Chá revigorante … Misture especiarias: 3 unidades de pimenta verde, cardamomo, cravo, 1 pimenta preta, uma pitada de gengibre fresco ralado e canela triturada cada. Despeje a mistura com um copo de água morna fervida e deixe ferver por 15 minutos. Despeje meia colher de chá de chá de folhas grandes e despeje cerca de 50-70 ml de leite. Após 5 minutos de fervura lenta, retire a concha com o conteúdo do fogo, acrescente meia colher de sopa de mel, misture bem e deixe fermentar por 10 minutos.
- Pão de Pimenta Verde … Peneire 500 g de farinha em uma tigela de esmalte, adicione 2 colheres de chá de fermento rápido seco, despeje água fervida morna, um pouco mais que um copo, e amasse. Para evitar grumos, a água é adicionada gradativamente, avaliando a inclinação do lote. Quando a massa já estiver homogênea, adicione 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de chá de sal e 2 colheres de sopa de pimenta verde, previamente amassada com um pilão. Não triture até virar pó, caso contrário o aditivo será inútil. A massa é bem amassada para não grudar nas mãos, não é bem envolvida com filme plástico e levada ao fogo para "caber". Quando o lote dobrar, misture novamente, forme pãezinhos, coloque-os em uma assadeira polvilhada com farinha. Você precisa esperar novamente que os pães cresçam. Neste momento, o forno é pré-aquecido a 220 ° C. A assadeira é levada ao forno aquecido e assada por cerca de 20 minutos. Espere que os pães esfriem antes de removê-los.
- Molho de pimenta verde … Coloque os pimentões verdes (2 colheres de sopa) em uma panela de paredes grossas e leve ao fogo. Quando aquecido, triture com um pilão. Despeje em meio copo de conhaque e evapore quase completamente. Despeje em 1,5 xícaras de caldo de vitela forte e ferva até que a quantidade diminua em 1/3. Adicione meio copo de creme de leite bem forte e cozinhe novamente até a mistura ficar espessa. Nos últimos minutos da cozedura, adiciona-se sal a gosto e não se transfere 4-5 ervilhas de pimenta verde, tudo é misturado e desligado. O molho é servido com frutos do mar.
- Molho de pimenta para carne … A cebola é picada finamente e frita até dourar. Misture com uma mistura de pimenta - meia colher de chá de pimenta branca, verde, pimenta da Jamaica e pimenta rosa, despeje o conhaque e leve ao fogo. Assim que evapora, o fogo se apaga. Despeje em um copo de creme de leite e ferva até que a quantidade de creme seja reduzida pela metade. Servir quente. Na apresentação, um bife frito na hora é servido com molho picante. Mas se o molho já esfriou, não se aborreça, é saboroso e frio.
Costuma-se colocar pimenta verde nos pratos nos últimos minutos, pouco antes de desligar ou somente mais tarde, quando o recipiente com o prato pronto foi retirado do fogo. Se fechar a tampa e deixar fermentar por 15 minutos, o prato vai adquirir um aroma picante. Durante o processamento térmico, os óleos essenciais são completamente destruídos e o aditivo torna-se inútil tanto como agente aromatizante quanto como ingrediente para a cura do corpo.
Fatos interessantes sobre pimenta verde
O mais interessante é que todos os tipos de grãos de pimenta são colhidos de uma videira verde, mas em épocas diferentes. Anteriormente - as frutas, que no futuro serão pimenta verde. Qualidades adicionais são fornecidas por várias tecnologias de secagem.
É impossível encontrar grandes frutos de pimenta verde - como são colhidos mais cedo, não há tempo para formação.
Os europeus praticamente não conhecem a pimenta verde, mas os árabes a acrescentam generosamente a todos os pratos, inclusive sobremesas e drinks.
Entre os hindus, o pimentão verde é um afrodisíaco popular para as mulheres e acredita-se que aumente levemente a libido. É adicionado a bebidas para noivas inexperientes antes da noite de núpcias.
Os alunos de países asiáticos ainda são aconselhados a usar pimentão verde como prato independente antes dos exames.
Quando moído, o tempero não é usado, após 2-3 horas perde o aroma e perde o sabor. Assista a um vídeo sobre pimenta verde:
Pimenta verde adicionada a produtos para perder peso fará com que comer durante este "momento difícil" seja mais agradável. Se possível, vale a pena experimentar este tempero exótico e saudável, observando as recomendações de uso.
