Falafel é um prato vegetariano nacional não apenas em Israel, mas em muitos países árabes. É uma bolinha frita de grão de bico e especiarias. Vamos revelar a tecnologia da cozinha e todos os segredos desta receita.
Conteúdo da receita:
- Como cozinhar falafel - sutilezas e segredos
- Como fazer o seu próprio falafel em casa?
- Receita para fazer grão de bico e bulgur falafel
- Receitas de vídeo
Falafel é para os israelenses o que um hambúrguer ou cachorro-quente é para os americanos. No entanto, o falafel não é um prato puramente judaico, como é agradável pensar. No mundo árabe, os chefs estão indignados porque os israelenses se apropriaram de um prato tradicional árabe e o tornaram um símbolo implícito de seu país! Essas acusações têm fundamento, já que o falafel foi preparado no Egito há muitos séculos, de onde veio. Depois disso, gradualmente se espalhou para o Oriente, atingindo a Síria, Arábia, Palestina, Iraque.
Falafel é mais frequentemente preparado a partir de feijão-de-bico, porque eles têm uma textura oleosa e gosto de nozes. Esta é uma comida tão popular em Israel que praticamente não é cozinhada em casa, mas comprada em estabelecimentos de falafel, que estão localizados em todos os cantos do país. O prato é consumido por estudantes pobres, empresários e funcionários de escritório que saíram para almoçar.
Como cozinhar falafel - sutilezas e segredos
Bolas crocantes e tenras conquistam o mundo há muito tempo. Você pode fazer um delicioso falafel de grão de bico em casa por conta própria. O principal é conhecer os segredos e as sutilezas, que discutiremos a seguir neste artigo.
- A base do falafel é o grão-de-bico, comumente referido como grão-de-bico, ervilha shish, borrego e bexiga. É um grão-de-bico marrom-esverdeado com 0,5-1,5 cm de diâmetro. O sabor é de nozes, a textura é amanteigada. É a melhor fonte de proteínas e carboidratos.
- A textura da mistura da bola pode variar. Nesse ponto, as opiniões das anfitriãs estavam divididas. Alguns acreditam que a mistura deve ser macia e lisa, outros - soltos e com pedaços de grão-de-bico, outros - moem os produtos até a consistência de pasta, e o quarto - deixam uma moagem bastante grossa.
- A maciez e maciez das bolas podem ser obtidas usando um fermento em pó: fermento em pó ou refrigerante.
- Os vegetais adicionarão sabor adicional às bolas. Normalmente, muitas receitas incluem cebolinha, cebola ou alho. Raiz de aipo ou pimentão também é adicionado.
- Ervas frescas e suculentas, como salsa ou coentro, adicionam pungência e especiarias. Canela em pó, gengibre, noz-moscada, pimenta da Jamaica, coentro, cominho, pimenta caiena também são ideais.
- Uma textura de falafel mais delicada pode ser obtida adicionando algumas colheres de sopa de hummus - molho de grão de bico à massa de grão de bico.
- Para facilitar a formação das bolas, a mistura é pré-resfriada. O tamanho ideal é de 2 a 4 cm, pesando 40 g. Esses falafels cozinharão uniformemente - serão fofos e macios por dentro e crocantes por fora.
- Para um apetite extra, o falafel é mergulhado em sementes de gergelim.
- Bolas fritas estão sendo preparadas. Mas para compensar esse não é o método mais útil de tratamento térmico, as bolas são secas em toalhas de papel, que absorvem o excesso de gordura.
- Combine bolas prontas com quaisquer molhos e temperos. Eles são adicionados às saladas, envoltos em pão sírio ou pão sírio, e usados como lanche e prato principal.
Como fazer o seu próprio falafel em casa?
O falafel, que nos chegou da costa mediterrânea, parece à primeira vista um prato um tanto inusitado que não se pode cozinhar em casa. Embora na verdade este seja um prato bastante simples, fácil de preparar na sua cozinha.
- Conteúdo calórico por 100 g - 333 kcal.
- Porções - 15-20 bolas
- Tempo de cozimento - 4-8 horas para embeber o grão de bico, 30 minutos para amassar a massa, 30 minutos para cozinhar
Ingredientes:
- Grão de bico cozido - 1 colher de sopa.
- Alho - 6 dentes
- Cebola - 2 unid.
- Salsa - 1 colher de sopa folhas frescas
- Coentro - 1 colher de sopa folhas frescas
- Sal - 1 colher de chá
- Cominho - 2 colheres de chá
- Farinha de trigo - 1/2 colher de sopa.
- Óleo vegetal - para gordura profunda
- Pimenta vermelha moída - uma pitada
- Lavash - para servir
- Molho Tahini - para servir
Cozinhar passo a passo:
- Deixe o grão de bico de molho durante a noite, lave e ferva até ficar macio. Como resultado, ele dobrará de volume.
- Descasque as cebolas, lave e corte em cubinhos.
- Descasque e pique o alho.
- Lave a salsa e o coentro e pique finamente.
- Combine ervas, grão de bico, alho, cebola e todas as especiarias.
- Torça os produtos no picador de carne ou bata no liquidificador.
- Polvilhe as mãos com farinha e forme rissóis redondos.
- Coloque as bolas em uma assadeira e leve para assar no forno pré-aquecido a 180 ° C por meia hora até dourar. No entanto, na receita original, o falafel deveria ser frito em óleo vegetal quente, mas as bolas de grão-de-bico assadas são mais dietéticas e não menos saborosas.
- Embrulhe o falafel acabado em pão pita, que é pré-untado com pasta de tahine ou maionese.
Receita para fazer grão de bico e bulgur falafel
A receita do falafel caseiro costuma ser feita com grão de bico, mas na companhia do bulgur, o prato vai ficar mais gostoso e com o sabor a que estamos acostumados. Essas bolas são do gosto não só dos israelenses, mas também dos habitantes de nosso país.
Ingredientes:
- Grão de bico seco - 250 g
- Bulgur - 3 colheres de sopa
- Água potável - 3 colheres de sopa
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Farinha de trigo - 4 colheres de sopa
- Bicarbonato de sódio - 1 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá
- Caril em pó - 1 colher de chá
- Salsa - um monte
- Cilantro - bando
- Cominho em pó - 3 colheres de sopa
- Coentro moído - 1 colher de sopa
- Pimenta preta - 1/4 colher de chá
- Cardamomo - beliscar
- Óleo vegetal - para gordura profunda
Cozinhar passo a passo:
- Mergulhe o grão-de-bico seco em água fria e deixe por 4 horas. Em seguida, escorra a água.
- Mergulhe o hambúrguer por 1, 5 horas.
- Descasque a cebola e pique finamente.
- Passe o alho por uma prensa.
- Pique finamente o coentro e a salsa.
- Moa o grão de bico e o bulgur no liquidificador.
- Coloque o purê pronto em um recipiente fundo e adicione a cebola, o alho, as ervas, o cominho, o coentro, o sal, o refrigerante, o curry, a pimenta.
- Despeje a água e mexa. Deixe agir por 30 minutos.
- Em seguida, adicione a farinha e sove a "carne picada".
- Com as mãos embebidas em água fria, forme 18 bolas.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira especial ou em uma panela comum.
- Frite cada bola até dourar e coloque sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.
- Deixe esfriar um pouco o falafel e sirva com ervas, vegetais, homus ou coisa parecida.
Receitas de vídeo:
