Descrição da composição dos pepinos em conserva e suas propriedades úteis. Danos e contra-indicações ao uso de tal conservação, métodos de sua preparação e uso. Informações interessantes sobre picles. Observação! Os benefícios dos pepinos em conserva são muito inferiores aos dos pepinos em conserva. Isso apenas ajuda com a ressaca, eliminando dores de cabeça e suprimindo o desejo por álcool.
Danos e contra-indicações de pepinos em conserva
Essa preservação deve ser definitivamente excluída em caso de problemas com o estômago e intestinos. Como os pepinos são muito salgados e geralmente preparados com vinagre, eles danificam as paredes desses órgãos e os irritam ainda mais. Sem levar em conta essas contra-indicações, em um futuro próximo você poderá facilmente chegar ao hospital com uma úlcera. Portanto, esse prato pode ser consumido em uma quantidade mínima, e não com o estômago vazio e junto com outros alimentos.
Não é recomendável se envolver nesta conservação nos seguintes casos:
- Pressão alta … Na hipertensão crônica, o sal já é mal excretado do corpo, mas aqui você ainda aumenta seu volume. Nesse caso, você pode esperar um aumento acentuado do número, tonturas e até náuseas.
- Problemas renais … Isso inclui pielonefrite, pedras, micrólitos. O fato é que nessas circunstâncias esse órgão não conseguirá remover rapidamente os sais do corpo, o que levará ao agravamento do quadro.
- Doença hepática … Para ela, trata-se simplesmente de comida muito pesada, após o qual podem ocorrer náuseas, dores no lado direito sob as costelas inferiores e vômitos.
- Doença metabólica … Com ele, em nenhum caso você deve beber pepino com leite, kefir e leite fermentado cozido, caso contrário, há grandes riscos de colisão com diarréia.
Para gestantes e crianças, os picles são possíveis, mas em pequenas quantidades, pois podem causar alergias e aumentar a secreção do pâncreas. Também é perigoso para o diabetes mellitus.
Importante! Ao usar um grande volume de vinagre, podemos dizer com segurança que o esmalte do dente sofrerá. Assim, o cálcio é eliminado, tornando-se mais sensível e frágil.
Como salgar pepinos
Primeiro você precisa escolher os próprios vegetais. É desejável que eles sejam pequenos e se encaixem confortavelmente em um contêiner. Os pepinos são muito populares, geralmente enrolados em potes de meio litro. A casca deve ser firme e firme, macia indica envelhecimento. É bom se for relativamente liso, sem saliências agudas e não amargo. A cor também é importante, o verde rico é o ideal aqui. As melhores variedades são Liliput, German, Beregovoy e Zasolochny. Você precisa comprar ou colher pepinos no mínimo 1 dia antes de cozinhar.
Você precisará preparar:
- Água … É aconselhável o uso de primavera ou armazenamento, mas não gaseificado, vindo da torneira pode adicionar amargor ao paladar. Você precisará dele para embeber e preparar a salmoura.
- Especiarias … Aqui, serão usados botões de cravo, folhas de cereja ou groselha, pimenta da Jamaica, alho, raiz de raiz-forte, guarda-chuvas de endro, alho, hortelã, manjericão ou coentro, folha de louro.
- Pratos … Pode ser salgado em potes de vidro ou em balde, que deve ser pré-lavado com soda e seco.
- Tampa para esterilização de pratos … É colocado em uma panela com água fervente e um recipiente é colocado em cima por 1-2 minutos. O mesmo é feito com tampas de metal, que são mergulhadas diretamente em água fervente.
- Sal e açucar … O primeiro pode ser mar e o segundo - cana. São ingredientes essenciais, sem os quais a salga é impossível.
- Vinagre … É necessário apenas para aqueles que amam tudo mais nítido. Você pode usar vinho ou maçã, a mesa usual não é tão útil.
- Tampas … Se você planeja guardar conservas fora da geladeira, os de plástico também são adequados, mas os de metal já são necessários para o porão. Eles só são necessários se os pepinos forem colocados em potes.
Se tiver certeza de que não encontrou contra-indicações para pepinos em conserva, prepare-se para a salga de acordo com todas as regras. Primeiro você precisa lavar os vegetais, despeje água fervente sobre eles e deixe por 2-3 horas. Além disso, existem duas opções para o desenvolvimento da situação - cortá-los ao meio ou fechá-los totalmente, o que é importante para tamanhos pequenos. Após o tempo especificado, os pepinos são secos em uma toalha e usados conforme as instruções. Você pode salgá-los quentes ou frios.
Aqui estão as instruções de salga:
- Maneira quente … Em primeiro lugar, é necessário lavar, descascar e moer os ingredientes adicionais (alho, raiz-forte, endro, etc.). Eles são colocados no fundo de um frasco esterilizado. Então eles mesmos colocam os pepinos lá (não os coloque!), Não os aperte demais. Despeje o açúcar por cima, que em uma jarra de 0,5 litro precisa de cerca de 1,5 colher de sopa. eu. Em seguida, é preparada uma salmoura - 80 g de sal e 50 g de vinagre para 1 litro de água, que são misturados e fervidos. Quando esfriar, eles precisarão encher o recipiente até o topo. A última etapa é enrolar as latas com tampas esterilizadas ou de plástico comum. Em seguida, eles são colocados de cabeça para baixo e cobertos com uma toalha quente por 2-3 dias.
- Via fria … Esta opção só é adequada para armazenamento na geladeira ou em um porão fresco por não mais de 2-3 meses - no apartamento, as margens irão inchar e explodir. Ao contrário do primeiro método, aqui eles não precisam ser esterilizados e apenas coberturas de plástico são necessárias. É ainda mais conveniente usar baldes de madeira. O recipiente selecionado é lavado e, em seguida, adicionam-se 10 dentes de alho, um saco de grãos de pimenta-do-reino, meio copo de folhas de groselha, 2 guarda-chuvas de endro e uma raiz de raiz-forte. Pepinos cortados em três partes (3 kg) também são adicionados aqui. Coloque 80 g de açúcar por cima, coloque 50 g de vinagre de cidra de maçã e água fria (cerca de 6 litros), na qual se dissolvem 250 g de sal marinho. Em seguida, os potes são fechados com tampas e colocados na geladeira. Se baldes são usados, a opressão é colocada sobre eles e enviada para o porão.
Observação! Será possível provar pepinos durante 10-15 dias, antes é inútil, simplesmente não terão tempo para salgar adequadamente.
Receitas de pepino em conserva
Pepinos em conserva são um produto indispensável na culinária popular eslava e alemã. Tradicionalmente, eles são servidos como lanche e são amplamente consumidos puros. Mas adicionar esses vegetais a saladas e até sopas não é menos popular. Com eles você pode cozinhar olivier, pickles, sanduíches diversos. Deve ser dito que este produto é difícil de combinar com outros ingredientes devido às suas propriedades de sabor pronunciadas. É por isso que na maioria das vezes é simplesmente cortado em tiras ou fatias e colocado em um prato.
Aqui estão algumas coisas deliciosas que você pode fazer rapidamente:
- Rassolnik … Você vai precisar fazer uma fritura - traga 1 cenoura surrada, cebola e tomate para uma crosta dourada. Depois disso, ferva a água (2,5 l), adicione as batatas aos cubos (3 unid.) Nele, e após 10 minutos - 50 g de cevada pérola. Depois de mais 10 minutos, adicione os pickles picados, não mais do que 4 pedaços, e o molho. Agora adicione sal e pimenta à sopa e desligue após 15 minutos. Em seguida, misture três folhas de louro e despeje 2 colheres de sopa. eu. salmoura.
- Olivie … Esta é a salada "quente" mais popular nos países da CEI. É preparado assim - ferva batatas (4 unid.), Um ovo (5 unid.), Cenouras (1 unid.), Filé de frango (500 g). Tudo isso então, como pepino em conserva (3 unid.), Corte em cubos, misture, salgue e tempere com maionese a gosto. Os amantes de hortaliças devem adicionar algumas cebolas verdes ou endro. Acontece muito gostoso!
- Sanduíches … Esta é a receita mais simples: corte um pão branco em rodelas finas, frite, coloque 2 pedaços sobre eles. espadilhas, raminhos de salsa e rodelas de pepino em conserva, cortadas no sentido do comprimento. Em seguida, forre um prato com folhas de alface e coloque os sanduíches por cima. Antes de servir, é aconselhável reaquecê-los no microondas.
- Salada de caranguejo … Seque o pão em cubos (150 g) por 2-3 dias, depois misture os croutons com endro fresco (3 raminhos), manteiga derretida (50 g), queijo processado ralado (2 unid.) E pepino em conserva (3 unid.). No final, adicione sal à mistura. Já agora, este prato pode ser servido tanto de forma independente como para barrar na forma de pão.
- Lista … Ferva e moa 3 ovos. Em seguida, lave 3-5 pickles, pique e misture com o primeiro ingrediente. Em seguida, desdobre um pão sírio fino em uma camada, pincele com patê de fígado pronto, maionese e disponha o recheio. Em seguida, enrole a folha em um rolo e corte em fatias. Pode ser servido como acompanhamento com primeiros pratos.
Importante! Pepinos em conserva não combinam bem com peixes, carnes, arroz e massas, portanto, na hora de prepará-los, tudo isso deve ser excluído.
Fatos interessantes sobre picles
Muitas vezes, você pode ouvir que depois de comer pepinos em conserva e leite ao mesmo tempo, o estômago pode começar a doer e as fezes moles podem perturbar. Na verdade, isso acontece muito raramente, apenas com indigestão, problemas estomacais ou intestinais.
Nos países da CEI, costuma-se usar esta conserva como lanche, pois acredita-se que não permite embriagar-se rapidamente. Na verdade, as coisas são bem diferentes, beber com bebida alcoólica é o mesmo que beber, sem comer nada. Este produto retarda a remoção de fluidos do corpo. Se você comê-lo antes de dormir, de manhã pode se levantar com o rosto e as pernas inchados. Portanto, não é ele quem é mais apreciado, mas sim a salmoura, na qual se podem cozinhar biscoitos, okroshka e outros pratos.
Outro mito diz que supostamente esse produto pode ser envenenado. Isso é praticamente irreal, a ameaça só pode vir da preservação comida de uma lata inchada ou, mais ainda, explodida.
Como fazer picles de pepinos - assista ao vídeo:
Tal preservação dificilmente pode ser considerada muito útil, mas tornou-se tão familiar nas mesas que é simplesmente impensável não tratar os hóspedes com ela. E não é necessário esperar o inverno para isso, a salga pode ser realizada no verão, usando nossas receitas de pepinos em conserva e preparando vários pratos com eles.
