O caldo de galinha é uma receita aparentemente rudimentar. Mas mesmo um prato tão simples tem suas próprias nuances e sutilezas. Procurando o caldo de galinha perfeito? Leia esta resenha.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Caldo de galinha com sabor quente é bom em qualquer clima. Não apenas nutre, mas também proporciona um ótimo humor e imediatamente o põe de pé após uma doença. Embora com saúde, ninguém recusará ensopado fresco. O caldo de galinha é versátil: é excelente tanto na forma própria como como base para todo o tipo de sopas. Não é difícil de preparar, porém, para que o caldo saia transparente, rico e cheiroso, é preciso levar em conta algumas regras.
- O caldo de galinha pode ser cozinhado a partir de 1 kg de frango inteiro, o que geralmente requer 5 litros de água. Então a saída será de 3-4 litros de caldo. No entanto, se não houver carcaça inteira, você pode pegar coxas, filetes, coxas, asas de frango. Deve ser lembrado que um caldo rico e forte não sairá do peito.
- Os vegetais com os quais você pode cozinhar o caldo podem ser os seguintes: cenoura, talo de aipo, 1-2 champignon, cebola, alho. Para mais sabor, podem ser assados um pouco no fogão, mas não carbonizados. Então o caldo vai adquirir uma bela cor âmbar.
- Dos temperos, a maioria das vezes extraem-se pimenta-do-reino e folhas de louro, ervas - endro e salsa. Aqui você pode usar galhos para cozinhar, e arrancar as folhas e usá-las antes de servir, colocando-as em porções em cada prato.
- Conteúdo calórico por 100 g - 36 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Coxinhas de frango - 4 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 1 dente
- Folha de louro - 1 un.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Sal - 2/3 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
Como cozinhar caldo de galinha corretamente
1. Das coxas de frango, remova as penas ou seus restos, se houver. Em seguida, enxágue abundantemente com água fria, retire o excesso de gordura para que não se acumule na superfície do caldo durante o cozimento.
2. Leve o caldo para ferver, retire o excesso de gordura e cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
3. Retire as baquetas do caldo e lave-as em água corrente.
4. Mergulhe-os de volta na panela e reabasteça com água potável. Para que o caldo fique transparente, deve-se sempre fervê-lo drenando o primeiro líquido.
5. Adicione a cebola descascada, a cenoura e o alho à panela. Você também pode adicionar quaisquer outros vegetais, se desejar.
6. Coloque as folhas de louro e os grãos de pimenta em uma panela. Se você colocar muitos temperos, coloque-os em um pedaço de gaze, que você amarra e mergulha no caldo. Retire após o cozimento.
7. Coloque a panela no fogão, cozinhe, cozinhe e cozinhe o caldo por cerca de uma hora com a tampa fechada. Tempere o caldo com sal e pimenta moída 10 minutos antes do final do cozimento.
8. Em seguida, passe por uma peneira fina ou gaze. Você pode fazer este processo duas vezes.
9. Despeje o caldo pronto em tigelas ou cozinhe a sopa ou borscht na base.
Veja também a receita em vídeo sobre como cozinhar corretamente caldo de galinha da chef Ilya Lazerson.
