Um alimento antigo com raízes turcas. Variedades de pratos, características nacionais e regionais. TOP 5 receitas de shurpa de cordeiro. Pequenos truques culinários. Receitas de vídeo.
Shurpa deve ser servido quente, colocando uma porção de carne, legumes em cada prato (tigela, kese), despeje o caldo e polvilhe com ervas. Retire delicadamente a pimenta picante em um pires, retire a polpa com as sementes com uma colher de chá e coloque direto no prato para os amantes da comida picante.
Esta versão da shurpa pode ser considerada bastante leve, com alto teor de gordura e contém muitos vegetais e ervas.
Shurpa de cordeiro - receita "rápida" com assado
Normalmente a shurpa é cozida do início ao fim em uma panela, mas se você dividir a preparação em duas etapas e pegar mais um recipiente adicional, o tempo de cozimento será reduzido e o sabor ficará ainda mais brilhante e intenso.
Ingredientes:
- Cordeiro (polpa e ossos) - 1,5 kg
- Óleo vegetal ou gordura da cauda - 100 g
- Cebola - 2 unid.
- Cenouras - 2 unid.
- Batatas - 6 unid.
- Pimenta búlgara - 2 unid.
- Tomates - 2-3 unid.
- Alho - 2-3 dentes
- Ervas, especiarias, sal - a gosto
Cozimento passo a passo de shurpa de cordeiro com assado:
- Lave o cordeiro, separe cuidadosamente a polpa dos ossos, cartilagens e ligamentos.
- Despeje os ossos com água (em uma panela adicional), leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até que o caldo esteja macio (40-60 minutos).
- Corte a polpa de cordeiro em pedaços com as nozes e seque sobre papel-toalha.
- Em um caldeirão ou multicooker (prato principal), derretemos a gordura da cauda ou aquecemos óleo vegetal. Então trabalhamos muito rapidamente: limpamos todos os ingredientes, cortamos e jogamos consistentemente no caldeirão para fritar.
- Coloque o cordeiro na gordura (em porções para que o óleo não tenha tempo de esfriar), frite até que comece a dourar.
- A próxima aba são as cenouras, cortadas obliquamente em fatias de 1 cm.
- Em seguida - cebolas em meias argolas grossas.
- Nós apenas lavamos as batatinhas novas e as secamos, cortamos as grandes em um grande cubo ou em metades. Nós espalhamos, fritamos, mexemos de vez em quando.
- Retire os caroços da pimenta, corte ao meio e depois com penas largas, envie para o assado.
- Quando a pimenta pegar, coloque os tomates picados grosseiramente. A casca pode ser deixada ligada. Damos a mistura de carne e legumes para refogar um pouco e rechear o caldo de cordeiro coado dos ossos. Deixe ferver, cozinhe com a tampa fechada em fogo baixo por 25-40 minutos (dependendo da juventude e maciez do cordeiro).
- 5 minutos antes de estar pronto, de acordo com a receita de shurpa de cordeiro, sal, adicione especiarias picadas em um pilão (coentro, cominho, mistura de pimenta), páprica doce, louro, um ramo de ervas.
- Coloque o alho picado com uma faca na shurpa acabada, retire as verduras cozidas, desligue o fogo e deixe fermentar o prato acabado por alguns minutos.
Se durante o cozimento a shurpa parecer muito grossa, você pode corrigi-la adicionando água fervente.
Shurpa uzbeque com cordeiro com grão de bico
Nas repúblicas da Ásia Central e na Turquia, ervilhas asiáticas - grão de bico - são frequentemente adicionadas ao shurpa. O processo de cozimento demorará mais, mas o prato se tornará muito mais satisfatório e adquirirá um sabor delicioso de nozes.
Ingredientes:
- Cordeiro (lombo com osso) - 1-1, 5 kg
- Grão-de-bico seco - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Cebolas - 300 g
- Cenouras - 200 g
- Batatas - 400 g
- Pimenta doce - 200 g
- Tomates - 300 g
- Alho - 2-3 dentes
- Sal, especiarias, ervas - a gosto
Cozinhar shurpa de cordeiro passo a passo no Uzbeque com grão de bico:
- No dia anterior, separamos o grão-de-bico, lavamos e colocamos de molho em água fria. É muito bom mudar a água 2-3 vezes para fresca.
- Corte o cordeiro em porções e enxágue. Corte a cauda gorda em cubos. Colocamos tudo em um caldeirão (panela), enchemos com água fria e colocamos no fogo.
- Quando a água ferver, coloque o grão de bico, leve ao fogo baixo, tampe e cozinhe até que o grão esteja macio.
- Corte e coloque no caldo: cenoura, pimentão, cebola - em rodelas grossas, tomate - em rodelas. Cozinhe por 10-15 minutos.
- Adicione as batatas cortadas em cubos médios e cozinhe por mais 10-15 minutos. Em um ambiente ácido (após adicionar tomates), as batatas não ferverão, terão uma consistência um pouco dura, mas o caldo permanecerá transparente.
- No final, sal, acrescente especiarias, alho, ervas.
O coentro e o raikhon (ou regan), que conhecemos como manjericão violeta, são os mais adequados para essa variedade de shurpa como verduras. Possui um aroma mais brilhante e pungente do que o verde europeu, e enfatiza perfeitamente a originalidade dos pratos orientais.
Sorpa do Cazaquistão com nabos e bolinhos
Batatas, tomates e pimentões surgiram na culinária do Velho Mundo há relativamente pouco tempo, substituindo ingredientes mais familiares e tradicionais: nabos, rabanetes, várias frutas ácidas e frutas secas (ameixas, marmelos, maçãs, damascos secos), farinha e produtos de massa. A maioria dessas receitas autênticas sobreviveu na culinária do Cazaquistão.
Ingredientes:
- Costelas de borrego - 500 g
- Gordura de cordeiro - 50 g
- Cebola picante - 300 g
- Cebola doce - 200 g
- Cenouras - 300 g
- Nabo - 300 g
- Ameixas secas ou damascos secos - um punhado
- Marmelo ou maçã azeda - 1 unid.
- Pimenta picante - 1 un.
- Farinha, água, sal - para massa
- Zira, coentro, sal, açúcar - a gosto
- Coentro, salsa, manjericão - a gosto
Preparação passo a passo de sorpa cazaque de cordeiro com nabos e bolinhos:
- Corte o cordeiro em pedaços grandes, enxágue, coloque no caldeirão, despeje água fria, leve para ferver, retire a espuma.
- Esfregue coentro e cominho (pitada de cada vez) entre as palmas das mãos e despeje no caldo.
- Lave as ameixas ou damascos secos, corte em tiras e acrescente à carne.
- Corte a gordura de cordeiro, os nabos em cubos, as cenouras e as cebolas picantes em rodelas, coloque em um caldeirão, cozinhe em fogo brando por 1-1, 5 horas.
- Sove uma massa densa sem fermento com farinha, água e sal. A massa pode ser enrolada em uma camada e cortada em diamantes, ou você pode arrancar pequenos pedaços com os dedos e achatá-los levemente com os dedos. Os bolinhos podem ser despejados diretamente na shurpa ou cozidos separadamente fervendo em água com sal e pegando com uma escumadeira após flutuar.
- Corte um marmelo ou maçã em rodelas grandes, coloque em uma shurpa com folhas de louro, pimenta e um punhado de ervas.
- Sal, pimenta, se necessário, acrescente açúcar e vinagre (suco de limão) a gosto.
- Por fim, pegamos as ervas cozidas e despejamos a cebola doce cortada em metades finas na shurpa. Retire imediatamente do fogo e deixe o prato pronto fermentar por alguns minutos sob a tampa.
- Coloque a carne, os bolinhos cozidos, os vegetais em tigelas fundas, recheie com o caldo e polvilhe com ervas frescas picadas finamente.
Shurpa com cordeiro dos Bálcãs - chorba serbska
Nos Bálcãs e na Turquia, o shurpa é geralmente preparado sem batatas, mas com adição de cereais (arroz, milho), leguminosas (ervilhas, feijão, lentilhas), kvass azedo ou suco de limão e é temperado com algum produto lácteo fermentado (creme de leite, iogurte).
Ingredientes:
- Cordeiro - 400 g
- Óleo vegetal - 100 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Tomate - 1 peça.
- Aipo (raiz) - 100 g
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa
- Folha de louro - 2-3 unid.
- Pimenta vermelha amarga moída - a gosto
- Gema de ovo crua - 1 unid.
- Sal a gosto
- Limão - 1 un.
- Creme de leite - a gosto
- Salsa, coentro - a gosto
Preparação passo a passo da chorba de cordeiro dos Balcãs:
- Lave o cordeiro, corte em pedaços.
- Descasque a cebola, corte ao meio rodelas, as cenouras e o aipo em tiras ou rale num ralador grosso.
- Aqueça o óleo em um caldeirão, frite o cordeiro até ficar crocante.
- Adicione a cebola, frite até dourar.
- Adicione a cenoura e o aipo, frite até ficar macio com agitação constante até que o líquido evapore.
- Adicione a farinha, misture tudo bem, frite um pouco mais juntos, acrescente os tomates picados, pimenta vermelha (picante ou doce - opcional).
- Despeje 1-1,5 litros. água, leve para ferver, tempere com sal, reduza o fogo e cozinhe até que o cordeiro esteja macio.
- Misture o creme de leite com a gema, dilua com o suco de limão e uma pequena quantidade de caldo levemente resfriado. Despeje a mistura em um caldeirão com chorba, misture bem.
Na hora de servir, a chorba é generosamente polvilhada com ervas frescas, decorada com uma rodela de limão.
Truques culinários para fazer shurpa de cordeiro
As porções preparadas de cordeiro podem ser dispostas em uma assadeira levemente untada com óleo vegetal e assadas no forno no modo Grill. Isso tornará a shurpa menos gordurosa, porém mais transparente e apetitosa.
Dos temperos para shurpa, são usados pimentões pretos e vermelhos, coentro e cominho (sementes de cominho) e ervilhas-de-cheiro. Podem ser colocados inteiros com a carne ou desfiados no final da cozedura.
Alguns cozinheiros, ao preparar shurpa de borrego em casa, usam com sucesso o "truque culinário europeu": em uma cebola crua, os furos são feitos com uma faca estreita ou uma agulha, ervilhas de pimenta da Jamaica são firmemente cravadas nos buracos e na "mina aromática "é enviado para cozinhar com carneiro. As cebolas e pimentos cozidos que exalaram aromas podem ser removidos fácil e completamente com uma escumadeira. Dill verdes não vão bem com shurpa, mas salsa, coentro, todos os tipos de manjericão, estragão (estragão), salgados, cebolas verdes irão decorar muito este prato, compensando um pouco pelo seu conteúdo de gordura.
No Oriente, nos feriados ou em encontros queridos, às vezes se pratica uma velha maneira mais pretensiosa de servir shurpa: carne com vegetais e outros ingredientes (como bolinhos ou baursaks fritos) é servida em um prato comum, e caldo com ervas é servido em tigelas repartidas. Esse tipo de serviço era praticado na antiguidade, antes mesmo da difusão das colheres entre os nômades, quando se tiravam pedaços duros do prato à mão e se regava o caldo da tigela. Agora, isso é feito apenas com pratos de carne de boi, de cavalo ou de camelo, onde não há gordura que se solidifica rapidamente. No caso da shurpa de borrego, é preferível usar porção em porções, não permitindo que o caldo esfrie e a gordura congele.
