Como marinar cordeiro e cozinhar um delicioso e suculento kebab? TOP 4 receitas com fotos. Segredos e dicas culinárias. Receitas de vídeo.
Um dos tipos de kebab mais suculentos, tenros, perfumados e deliciosos é o kebab de carneiro, com certeza é familiar para muitos em primeira mão. Eles aprenderam a cozinhar shashlik na antiguidade, assim que aprenderam a fazer fogo. Desde então, o prato foi melhorado, mas podemos afirmar com segurança que o shish kebab é o alimento mais antigo. Quando bem cozinhados, os espetos de borrego grelhados ficam incrivelmente suculentos, impossíveis de comparar com qualquer outro tipo de carne. Neste artigo, aprenderemos em detalhes como escolher o cordeiro para o churrasco, como marinar e cozinhá-lo no carvão para que o churrasco fique suculento e macio.
Segredos para cozinhar kebab de cordeiro
- Um kebab muito tenro, e sem um cheiro específico de cordeiro, será feito com a carne de um animal jovem de até 2 meses de idade. Esse shish kebab vai sair apenas de fevereiro a abril, tk. neste momento os cordeiros nascem.
- Em outras épocas do ano, use boa carne de cordeiro adulto resfriada para churrasco, que não deve conter mais de 15% de gordura. Não use carne congelada.
- Quanto mais gordura houver na carne, mais forte será o cheiro e o sabor específicos do carneiro. Mas não se pode abandonar completamente a gordura, senão a carne ficará seca.
- A gordura deve ser branca ou leitosa. Se for amarelo, o animal era velho.
- Escolha cordeiro com uma cor vermelha uniforme (não rosa ou bordô). A tonalidade escura da carne indica que o animal estava velho.
- A carne não deve ser pegajosa, escorregadia e sem sangue. Quando você pressiona a carne com o dedo, a fossa deve se achatar rapidamente, sem deixar marcas.
- Boa carne cheira bem, com notas adocicadas.
- Um delicioso kebab será obtido da espinha dorsal, lombo, lombo, perna traseira, pescoço, omoplata, presunto.
- Para os amantes de um sabor específico de cordeiro, use adicionalmente um rabo grosso, que é amarrado entre os pedaços de carne em um espeto.
- Antes de cozinhar, descasque o cordeiro dos filmes e tendões.
- Corte a carne em cubos iguais com 4 cm de lado, se for costela, deixe os ossos sobre a carne.
- Pré-marinar a carne na marinada: cebola, vinho, vegetais, tomate, kefir, limão, água mineral, molho de soja …
- Manter a carne jovem na marinada por 2-4 horas, deixar a carne velha durante a noite em local fresco.
- Use utensílios de vidro ou cerâmica para a marinada. A oxidação pode ocorrer em um recipiente de metal, o que pode levar ao envenenamento.
- Amarre a carne em espetos ou coloque na grelha. Coloque os pedaços a uma pequena distância uns dos outros para que sejam fritos uniformemente por todos os lados.
- Carvões feitos de madeira de bétula, cerejeira ou lima são mais adequados para espetadas de carneiro. Você também pode comprar carvões prontos ou queimá-los você mesmo no fogo. O principal é aquecê-los completamente antes de fritar a carne.
- Coloque a carne na grelha quando as brasas estiverem cobertas com cinza branca e um calor avermelhado uniforme em toda a superfície.
- Não comece a cozinhar o kebab até que a chama se apague. Se uma chama aberta explodir durante a torrefação, borrife um pouco de água ou vinho sobre ela para apagar.
- O espetinho de carneiro é preparado por cerca de 15-20 minutos. Ao mesmo tempo, vire os espetos regularmente, a cada 2-3 minutos.
- Para verificar a prontidão do kebab, corte a carne com uma faca. Um suco claro sairá da carne frita, enquanto a carne meio assada produzirá um líquido avermelhado. Em seguida, segure o kebab sobre as brasas e verifique se está pronto novamente.
Veja também como fritar costelas de cordeiro em uma frigideira.
Delicioso kebab de cordeiro com cebola
Um kebab incrivelmente suculento e saboroso é obtido na chamada marinada seca sem líquido, onde se usa apenas cebola e temperos. O principal é cozinhar um prato de carne de borrego jovem.
- Conteúdo calórico por 100 g - 115 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 4 horas e 45 minutos
Ingredientes:
- Carne de cordeiro - 2 kg
- Pimenta preta moída - a gosto
- Cebola Bulbo - 4-5 pcs.
- Sal a gosto
Cozinhar kebab de cordeiro com cebola:
- Lave o borrego, seque, retire a película, corte as veias e corte em porções de 3-4 cm.
- Descasque a cebola, lave e corte em rodelas finas. Polvilhe com sal e pimenta e mexa para deixar entrar uma grande quantidade de suco no qual a carne vai marinar.
- Envie a cebola picada para a carne e misture tudo bem. Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas.
- Coloque uma grelha sobre as brasas e unte com óleo vegetal. Coloque pedaços de carneiro sobre ela e retire a cebola, caso contrário ela queimará e terá um gosto amargo.
- Grelhe o kebab, virando ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 15 minutos.
Espetos de cordeiro marinado em suco de limão
A carne de cordeiro permite cozinhar pratos delicados e saborosos a partir dela, por exemplo, como este kebab com um mínimo de temperos, mas em uma marinada de limão, que dá um leve azedume picante.
Ingredientes:
- Cordeiro - 1,8 kg
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Suco de limão - 50 ml
- Óleo vegetal - 50 ml
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
Cozinhar espetos de cordeiro marinados em suco de limão:
- Descasque a carne e corte em pedaços.
- Descasque as cebolas, lave e corte em pedaços.
- Despeje o óleo e o suco de limão em uma panela para marinar a carne, acrescente pimenta e sal e mexa.
- Adicione a carne à marinada, mexa e deixe marinar por 2, 5 horas.
- Coloque os pedaços de carne em espetos e coloque-os sobre a brasa.
- Grelhe os espetos de cordeiro até ficarem macios, virando a carne de vez em quando.
Espetinho de carneiro macio com molho de vinagre de mel
Um kebab de cordeiro incrivelmente saboroso e macio não é nada difícil de fazer se a carne for marinada em molho de vinagre de mel e, graças a especiarias e ervas, acabar sendo perfumada. O principal é seguir a receita e não exagerar nas proporções.
Ingredientes:
- Cordeiro - 700 g
- Vinagre balsâmico branco - 1/4 xícara
- Mel - 1/4 colher de sopa.
- Azeite - 1/4 colher de sopa.
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Cominho seco - 2 colheres de chá
- Menta seca - 1 colher de chá
- Cebolas granuladas - 1 colher de chá
Cozinhar shish kebab macio de cordeiro em molho de vinagre de mel:
- Corte a carne em cubos com lados 2-2,5 cm.
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes para a marinada: azeite, mel, vinagre, cominho, hortelã, sal e cebola granulada.
- Mergulhe os pedaços de carne na marinada e misture tudo.
- Deixe o cordeiro marinar por 4 horas, de preferência durante a noite.
- Coloque pedaços de cordeiro marinado em espetos.
- Aqueça a grelha a carvão e grelhe os kebabs de cordeiro por 3 minutos de cada lado até ficarem cozidos.
Espetinho de carneiro suculento em vinho tinto
Cordeiro e vinho tinto são clássicos da culinária caucasiana. E se você marinar a carne no vinho, terá um churrasco incrivelmente delicioso. Sirva à mesa com bastante verduras, à sua escolha.
Ingredientes:
- Cordeiro - 1 kg
- Cebola - 5 unid.
- Vinho tinto seco - 200 ml
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
Cozinhar suculento kebab de carneiro em vinho tinto:
- Corte a película do tendão do cordeiro, corte a carne em pedaços do tamanho de nozes, tempere com sal e pimenta.
- Descasque as cebolas, lave, corte em rodelas e misture com a carne.
- Adicione azeite e vinho ao cordeiro. Mexa e deixe marinar por 45 minutos.
- Carne em conserva, coloque no espeto e leve ao carvão.
- Asse a carne por cerca de 15 minutos, virando e regando com o vinho.
