As 4 melhores receitas com fotos de dredgli ucranianos cozinhando em casa. Segredos e dicas para fazer a carne gelada certa. Receitas de vídeo.
Dredgli ucraniano nada mais é do que carne gelificada. A carne Aspic existe em muitas cozinhas nacionais em diferentes variedades, com diferentes sabores, tamanhos e texturas diferentes. Por exemplo, tal massa gelatinosa na Geórgia é chamada muzhuzha, na Bulgária - pacha, na Bielo-Rússia - halodnae, na Polônia - galareta, na Letônia - galerts, na Romênia - piftie. Aprendemos neste material como nossos ancestrais cozinhavam carne com geleia de verdade ou dragavam na Ucrânia.
Dicas e segredos de chefs
- Dragli é um prato de caldo de carne gelada gelatinoso com pedaços de carne. Normalmente era cozinhado apenas quando o gado era abatido: no Natal, na Páscoa, em casamentos, baptizados, funerais. Era imperdível para uma refeição festiva.
- Os aditivos são necessários para uma consistência gelatinosa. Idealmente, esta é uma cabeça de vaca ou porco, cérebros e quatro patas (coxas). Mas é perfeitamente aceitável usar apenas uma de algumas partes: pernas, rabos, orelhas de porco, com adição de pedaços de carne. Em geral, as partes da carcaça que contêm uma quantidade suficiente de agentes gelificantes devem ser usadas para carne gelificada.
- Para cada quilo de carne, beba 2 litros de água fria. O caldo é cozido até que a carne se solte dos ossos. Esse processo pode levar de 4 a 6 horas.
- No final do cozimento, acrescente ao caldo cenouras, cebolas, raízes de salsa e nabo, além de sal e pimenta.
- Não dá para tirar a casca da cebola, com ela o caldo vai ficar com uma tonalidade mais saturada. A casca da cebola é um excelente agente corante natural.
- Tempere o caldo com sal 1-1,5 horas antes de retirar do fogo. Ao mesmo tempo, lembre-se que a concentração de sal deve ser maior do que nos caldos e sopas usuais. Quando a carne gelada esfria, a salinidade se equilibra.
- Para suculência e maciez, não jogue fora a pele dos produtos cárneos. Pique bem fininho e misture com o resto da carne cozida.
- Antes de despejar o caldo sobre a carne, tempere com alho ralado. Além disso, para a pungência do prato, para servir o dragali, um molho picante de raiz-forte foi necessariamente preparado. As raízes da raiz-forte foram descascadas, raladas em um ralador fino, adicionadas de açúcar, sal e beterraba ralada fresca com vinagre ou chucrute ralado.
- Não adicione água durante o cozimento, porque o caldo ficará turvo.
- Se restar algum caldo não utilizado, despeje-o em formas de porções e congele. Armazene o concentrado de carne no congelador e use como molho e primeiros pratos.
Draga de cauda de bezerro
Entre as variedades nacionais de carnes geladas, o rabo de vitela caseiro draga com raiz-forte e mostarda é um petisco delicioso e satisfatório. Após a solidificação completa e uniforme, sirva a geleia virando os recipientes e colocando a geleia em pratos planos.
- Conteúdo calórico por 100 g - 149 kcal.
- Porções - 6 a 10
- Tempo de cozimento - 30 horas
Ingredientes:
- Caudas de vitela, bochechas, peito - 1,5 kg de peso total
- Cascos de vaca - 1,5 kg
- Aipo - 100 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Coxinha de carne - 1,5 kg
- Alho - 3 cravos
- Cebola - 1 peça.
- Pimenta preta - 4 unid.
- Água - 10 l
- Cenouras - 1 peça.
- Folha de louro - 3 unid.
Preparação da draga de cauda de vitela:
- Encha os cascos com água, adicione sal e deixe de molho por um dia. Em seguida, trate-os em fogo para remover o excesso de pelos.
- Enxágüe cascos, canelas, bochechas e peito. Cubra-os com água doce e cozinhe por 5 horas após ferver. Perca gordura constantemente.
- Após 5 horas, adicione a raiz de aipo descascada, cenoura, cebola, alho, louro e pimenta-do-reino à frigideira e continue cozinhando por mais 1-2 horas.
- Em seguida, retire a carne do caldo e separe os ossos. Desmonte a carne selecionada em fibras. Sove o tecido interósseo e acrescente à carne.
- Coe o caldo em uma peneira fina e adicione o dente de alho picado ou picado, se desejar.
- Coloque a carne em uma bandeja, sem apertar bem, e cubra com uma camada de caldo.
- Coloque a draga de caudas de vitela na geladeira.
- Quando a camada superior endurecer um pouco, retire a gordura da superfície e leve à geladeira para endurecer ainda mais.
Draghi clássico
A draga clássica ucraniana abre bem o apetite na estação fria com numerosas férias, especialmente com mostarda e raiz-forte ralada. Abaixo está uma receita básica com a qual muitas donas de casa estão familiarizadas, mas para iniciantes, será uma boa ajuda.
Ingredientes:
- Pernas de porco - 500 g
- Coxinhas de frango - 300 g
- Polpa de porco - 550 g
- Filé de frango - 350 g
- Coxa de frango - 500 g
- Cenouras - 1-2 unid.
- Cebola - 2-3 pcs.
- Alho - 0,5 cabeças
- Folha de louro - 3-5 unid.
- Pimenta preta - a gosto
- Sal a gosto
- Verdes - um monte
Cozinhar draga de acordo com a receita clássica:
- Lave todos os pedaços de carne com água fria, coloque-os em uma panela e cubra com água para que os produtos fiquem completamente cobertos.
- Coloque a panela em fogo alto e leve para ferver. Recolha a espuma da superfície, escorra todo o líquido junto com os “flocos”, enxágue a carne escaldada com água fria e coloque os pedaços em uma panela limpa.
- Despeje em água limpa nova (4 L) e ferva uma segunda vez. Reduza o fogo e cozinhe a carne por 4 horas.
- Em seguida, coloque a cebola descascada, cenoura, ramos de ervas em uma panela e reduza a temperatura após a fervura. Com fervura baixa, cozinhe o caldo por 2-3 horas.
- Em seguida, retire a carne do caldo acabado e coloque em uma peneira para escorrer todo o caldo. E coar o caldo restante na panela 2-3 vezes por uma peneira fina. Jogue fora as cebolas cozidas, as ervas e os temperos e deixe as cenouras macias para enfeitar.
- Remova todos os ossos e cartilagens da carne. Ele se decompõe bem e se separa dos ossos. Divida a carne em latas fundas para que não haja lacunas e despeje o caldo quente, perfumado e concentrado sobre os alimentos.
- Se quiser decorar o prato, arrume as cenouras, cortadas figurativamente, em ordem aleatória por cima.
- Cubra tudo com papel alumínio ou uma tampa e leve à geladeira para congelar.
Receita de prato de draga
É raro em qualquer família ucraniana que dredgli ou carne gelada não sejam servidos em um banquete solene. Além disso, não há recomendações rígidas em relação à polpa. Você pode fazer um lanche com carne de vaca, porco, frango, peru ou uma combinação.
Ingredientes:
- Perna de porco - 1 un.
- Perna de vitela - 1 un.
- Carne de porco com baixo teor de gordura - 600 g
- Vitela - 300 g
- Asa de peru - 1 peça.
- Coxas de frango - 2 unid.
- Lâmpadas - 2 unid.
- Alho - 2-3 dentes
- Pimenta preta moída - a gosto
- Folha de louro - 4 unid.
- Sal a gosto
Prato de draga para cozinhar:
- Mergulhe as pernas (porco e vitela) em água fria durante 4 horas. Em seguida, escorra a água, encha com água doce e coloque no fogo. Ferva, retire a panela do fogo, descasque as pernas com uma faca e corte-as ao meio.
- Mergulhe a carne (porco e vitela) em água fria por 1 hora. Em seguida, corte em pedaços e enxágue com água morna.
- Queime a asa do peru e as coxas do frango no fogo e descasque-as com uma faca.
- Coloque toda a carne numa caçarola de 5 litros e regue com água até cobrir 2 cm. Leve ao lume, leve a ferver, recolha a espuma com uma escumadeira e reduza a temperatura ao mínimo.
- Cozinhe a comida por 4 horas e misture as cebolas, os grãos de pimenta, as folhas de louro e os dentes de alho em uma panela. Ferva novamente e reduza o fogo.
- Depois de uma hora, adicione sal para manter o caldo levemente salgado.
- Retire a carne do caldo acabado e esprema os dentes de alho descascados no caldo. Em seguida, esfrie um pouco o caldo e passe por várias camadas de gaze.
- Desmonte a carne em pequenos pedaços, retirando a pele, as veias e os ossos. Espalhe uniformemente nos pratos e cubra com o caldo.
- Certifique-se de cobrir as placas com uma tampa e remova os recipientes para um local fresco.
Galo arrastado
O dragão de galo não pode ser feito menos delicioso do que carne de porco, vaca e outras carnes. No entanto, essa carne gelificada é cozida de uma maneira um pouco diferente.
Ingredientes:
- Galo - 1 peça.
- Carne de cabra - 1 kg
- Joelho de carne - 1 un.
- Folha de louro - 3 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhando galo dragado:
- Lave o joelho de boi, raspe com uma escova de ferro, encha com água fria e deixe de molho por 6 horas. Em seguida, escorra a água, acrescente água doce e ferva. Ferva por 3-5 minutos e escorra a água junto com a espuma. Lave o joelho e raspe a pele.
- Lave o galo e corte-o em pedaços convenientes.
- Corte a carne de cabra lavada em pedaços médios.
- Coloque todos os produtos cárneos em uma panela e encha com água de modo que fiquem 5 cm acima do nível.
- Após a fervura, retire a espuma, acenda o fogo e cozinhe por 4 horas sob a tampa.
- Em seguida, adicione a cebola, a cenoura, o louro, o sal e a pimenta e leve ao fogo alto para ferver mais rápido. Em seguida, retorne a temperatura ao ajuste anterior e continue cozinhando por mais 2 horas.
- Retire toda a carne do caldo acabado, deixe esfriar um pouco para não se queimar e separe dos ossos. Corte-o em pedaços ou rasgue-o nas fibras.
- Coe o caldo por filtração fina.
- Disponha a carne nas tigelas e regue com o caldo. Feche a tampa e leve para congelar na geladeira por 3-4 horas.
