4 receitas com fotos de como fazer geleia em casa. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
Deliciosa carne gelatinosa transparente de porco, boi, frango, pernil, coxa de porco, com raiz-forte ou mostarda - ninguém recusará um lanche tão frio. A carne gelificada é um caldo congelado com pedaços de carne. No entanto, ao contrário da aspic, não requer substâncias formadoras de gel. Não é difícil de preparar, mas leva muito tempo. Para tornar a carne gelada saborosa, aromática e satisfatória, é importante conhecer algumas das subtilezas e segredos do seu preparo.
Dicas e segredos culinários
- Tome carne para carne gelatinosa, não congelada.
- Para congelar o caldo sem gelatina, use produtos com viscosidade e pegajosidade: pernas, canelas, caudas. Veias, pele, cartilagem e pele também contribuem para a solidificação do caldo.
- Não deve haver muita carne, senão o caldo vai endurecer muito. É necessário observar proporções: uma parte dos produtos com viscosidade e pegajosidade, e duas partes do restante da carne.
- A água deve cobrir a carne e ficar na largura da palma da mão acima de seu nível.
- Cozinhe a carne gelificada no fogo mais baixo para que a carne definha aos poucos. Então ficará perfumado, rico e bem endurecido.
- Remova qualquer espuma e gordura durante o cozimento. Embora a gordura possa ser removida de carnes gelatinosas prontas e congeladas.
- O tempo de cozimento é de 6 a 12 horas. Quanto mais tempo for cozido, mais intensos serão o sabor e o aroma.
- Salgue o caldo após 5 horas de cozimento. Caso contrário, a carne gelificada pode ficar salgada demais, porque durante o cozimento, o caldo evapora e fica mais concentrado.
- No final do cozimento, coloque no caldo as cenouras descascadas, as cebolas, os grãos de pimenta e a folha de louro. Adicione a cenoura e a cebola em duas horas e a pimenta e os temperos em meia hora. Para dourar o caldo, cozinhe a cebola com a casca.
- Quando a carne gelatinosa é retirada, você pode adicionar sal, adicionar o alho amassado e deixar repousar por 20 minutos.
- Retire a carne cozida do caldo com uma escumadeira, retire dos ossos, separe a cartilagem, selecione a pele e corte em pedacinhos e coe o caldo por filtração fina.
Gelatina de frango
As aspira de frango é um prato saudável. Está saturado com tecido de cartilagem útil para humanos. Além disso, é na cartilagem, ligamentos e ossos que se encontram os componentes gelificantes, graças aos quais o prato se torna viscoso e espesso. Você também pode pegar um galo em vez de frango, pois acredita-se que ele contenha mais substâncias gelificantes.
- Conteúdo calórico por 100 g - 184 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 10 horas
Ingredientes:
- Asas, coxas e coxas de frango - 2 unid.
- Sal a gosto
- Pescoços de frango - 3 unid.
- Alho a gosto
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Pimenta da Jamaica e pimentão preto - a gosto
- Pés de frango - 4 unid.
- Folha de louro - 1 un.
Cozinhar carne gelada de frango:
- Enxágue as partes e as miudezas do frango, e retire a gordura para que depois não retire a gordura do caldo.
- Despeje água fria sobre o frango e leve ao fogo para ferver.
- Depois de ferver, cozinhe a carne gelificada sob uma tampa em fogo baixo por 6 horas.
- Descasque as cebolas e as cenouras e acrescente ao caldo uma hora antes do final do cozimento.
- 30 minutos depois de colocar os legumes, tempere o caldo com sal e pimenta e acrescente a folha de louro com ervilhas da pimenta da Jamaica.
- Descasque o alho, passe por uma prensa e coloque no caldo, desligando a panela. Deixe o caldo descansar por meia hora.
- Retire a carne da frigideira, separe os ossos e pique.
- Arrume o frango nos recipientes em que vai servir o prato e regue com o caldo coado.
- Envie a carne gelada de frango para a geladeira para solidificar.
Shank aspic
A carne com gelatina de pernil de porco é uma opção segura para uma refeição festiva, especialmente no inverno. Sua porção clássica é com raiz-forte, mas experimente e acrescente mostarda, ketchup, adjika. De fato, em experimentos, novas receitas nascem.
Ingredientes:
- Pernil de porco - 1 kg
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Dill - bando
- Água fervida - 1 colher de sopa.
- Folha de louro - 2-3 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3-5 pcs.
- Sal a gosto
Cozinhar carne gelatinizada com uma perna:
- Enxágüe a haste e descasque os legumes.
- Despeje a haste com água e cozinhe em fogo baixo por 5 horas após a fervura.
- Adicione os vegetais, folhas de louro, pimenta da Jamaica a uma panela, sal e pimenta. Continue cozinhando por 1 hora.
- Coe o caldo acabado, separe a carne dos ossos.
- Coloque a carne em um recipiente, acrescente o endro picado e recheie tudo com o caldo.
- Retire a carne gelatinizada da haste no frio por 6-7 horas.
- Vire o prato pronto em um prato e sirva.
Ervilhaca de perna de porco
A carne com geleia de coxa de porco é simples, apetitosa e muito saborosa. Será especialmente festivo se for servido em porções para cada convidado separadamente. Se desejar, decore o aperitivo e coloque enfeites no fundo das formas: verduras, meio ovo, canecas de cenoura …
Ingredientes:
- Perna de porco com casco - 2 kg
- Arco - 1 cabeça
- Cenouras - 1 peça.
- Folha de louro - 2-3 folhas
- Alho - 5-6 dentes
- Pimenta preta - 5-6 ervilhas
- Sal a gosto
Cozinhar carne gelada de perna de porco:
- Mergulhe as pernas de porco em água fria por 2 horas. Em seguida, com uma faca, raspe a camada superior da pele, lave novamente e corte em 2-3 pedaços.
- Coloque as pernas de porco numa caçarola e encha com água de forma a cobrir todo o conteúdo em 6 cm.
- Ferva o caldo, reduza o fogo e cozinhe a carne gelificada por 3 horas. Retire a espuma da superfície do caldo durante o cozimento.
- Em seguida, adicione as cenouras e cebolas descascadas e continue cozinhando por mais 4-5 horas.
- Após este tempo, adicione as folhas de louro, a pimenta-do-reino e cozinhe por 30 minutos.
- Passe o alho por uma prensa e acrescente ao caldo. Desligue o fogo e deixe esfriar.
- Retire a carne do caldo, separe-a dos ossos e corte em pedaços.
- Divida a carne em porções e despeje o caldo coado em uma peneira fina.
- Retire a carne com gelatina de coxa de porco na geladeira para endurecer.
Carne com gelatina de boi
A carne com gelatina é preparada para uma grande festa festiva, por exemplo, no Ano Novo e no Natal. Ao comprar uma haste, peça ao vendedor para cortar os ossos em pequenos pedaços, porque vai ser difícil fazer isso em casa.
Ingredientes:
- Pernil de carne - 2 unid.
- Polpa de carne - 1 kg
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Raiz de salsa - 1 pc.
- Aipo - 3-4 raminhos
- Pimenta preta - 4 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar carne com gelatina de boi:
- Raspe as hastes, enxágue, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo moderado.
- Depois de ferver, reduza o fogo para baixo, retire a banha e adicione a cebola, as raízes de salsa, os ramos de aipo, a pimenta-do-reino e a pimenta da Jamaica.
- Ferva o caldo gelatinoso com a tampa por 3 horas.
- Corte a polpa da carne em pedaços, lave e transfira para uma panela com pernas. Continue cozinhando a carne gelificada por 3-4 horas, retirando a espuma da espuma.
- Tempere com sal e pimenta meia hora antes do final do cozimento.
- Coe o caldo em um guardanapo, separe a carne do pernil e corte junto com a polpa de boi.
- Arrume a carne em tigelas e cubra com o caldo.
- Resfrie a carne gelada à temperatura ambiente e leve à geladeira até que solidifique.
