O Aspic é um dos principais pratos do Ano Novo. Geralmente é servido em uma travessa grande. Mas hoje me proponho a fazer em pequenas porções e servir pessoalmente a cada consumidor. Os presentes certamente gostarão deste método de apresentação.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Aspic … O conceito deste prato é muito amplo. É preparado com uma grande variedade de alimentos. Alguns preferem carne de porco, outros vitela, outros frango e ainda outros cozinham charcutaria. Todos os métodos são bons e saborosos. Você apenas tem que escolher o melhor para você. Nesta revisão, compartilharei uma receita para fazer carne gelatinosa de um galo caseiro com casco de porco. Além disso, sugiro cozinhar a geléia em formas porcionadas. Essa apresentação vai ser muito interessante olhar para a mesa festiva.
O mais importante na preparação deste prato é que a carne gelatinizada congele bem. Para fazer isso, cozinhe a carne com ossos, pernas, orelhas de porco, rabo, pele. Esses produtos contêm muitas substâncias gelificantes, ou seja, colágeno, que promove a solidificação da massa. Você pode determinar se a carne gelificada irá congelar ou não da seguinte maneira. Se a colher flutuar calmamente em uma infusão fervente, não há nada com que se preocupar. Mas se de repente a gelatina não endurecer, você terá que adicionar gelatina diluída. Deve-se também ter em mente que o processo de cozimento deste prato é muito trabalhoso e demorado. Portanto, calcule o tempo antes de começar a prepará-lo. Você precisará de pelo menos 8 horas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 130 kcal.
- Porções - 2-3 tigelas médias
- Tempo de cozimento - cerca de 8 horas, mais o tempo de resfriamento
Ingredientes:
- Galo - 1 peça. (casa)
- Casco de porco - 1 un.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Folha de louro - 2 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Sal - 1,5 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
Preparação passo a passo de carne gelificada em porções:
1. Lave o casco de porco, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar.
2. Ferva o casco por 20 minutos após a fervura. Em seguida, retire da água e enxágue bem novamente. Essa manipulação ajuda a limpar completamente o casco da sujeira que não pode ser removida na primeira lavagem.
3. Enquanto isso, cuide do galo. Lave e corte em porções. Para que a geleia não seja muito gordurosa, remova a pele das aves. Porém, se você não tem medo de calorias extras, pode deixar a casca.
4. Pegue uma panela grande para ferver a carne gelificada. Coloque um casco de porco no fundo. Coloque os pedaços de galo por cima. Adicione ali as cenouras descascadas e picadas. Lave a cebola, mas não descasque, e coloque também na panela. Você só pode remover a casca suja de cima dela. A casca da cebola dará um tom agradável à carne com gel. Coloque aí os dentes de alho descascados.
5. Encha os alimentos com água potável de forma que fique 1-1,5 dedos acima do nível e coloque-os no fogão para cozinhar.
6. Assim que o caldo começar a ferver, reduza imediatamente a temperatura ao mínimo. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 6 horas. Certifique-se de que não há fervura, caso contrário o prato ficará turvo. Se formar espuma, certifique-se de removê-la com uma escumadeira. Ela também tornará o caldo turvo. Meia hora antes do cozimento, tempere a carne gelificada com sal, pimenta moída, coloque a folha de louro e os grãos de pimenta.
7. Retire a carne cozida do caldo e deixe esfriar para evitar escaldar.
8. Depois de separar os ossos e cortar em pedaços médios ou rasgar ao longo das fibras.
9. Nesta receita, sugiro fazer carne gelificada em porções. Para isso, é mais conveniente usar moldes de silicone. Será fácil remover o prato congelado deles. Se não houver nenhum, pegue uma tigela comum e cubra-a com filme plástico. Assim, também será possível retirar o prato acabado sem dificuldade. Mas você também pode cozinhar carnes gelatinosas da maneira usual - em uma tigela grande e funda. Por isso, coloque os pedaços de carne na forma escolhida.
10. Encha-os com caldo e leve à geladeira por um dia para solidificar.
11. Experimente gelatina com o dedo. Se tiver congelado e adquirido uma consistência elástica, está pronto. Você pode servir à mesa.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar a ervilhaca de carne, da língua, de peixe.
