Porção de carne gelada

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Porção de carne gelada
Porção de carne gelada
Anonim

O Aspic é um dos principais pratos do Ano Novo. Geralmente é servido em uma travessa grande. Mas hoje me proponho a fazer em pequenas porções e servir pessoalmente a cada consumidor. Os presentes certamente gostarão deste método de apresentação.

Carne gelatinizada em porções prontas
Carne gelatinizada em porções prontas

Conteúdo da receita:

  • Ingredientes
  • Cozinhando passo a passo
  • Receita de vídeo

Aspic … O conceito deste prato é muito amplo. É preparado com uma grande variedade de alimentos. Alguns preferem carne de porco, outros vitela, outros frango e ainda outros cozinham charcutaria. Todos os métodos são bons e saborosos. Você apenas tem que escolher o melhor para você. Nesta revisão, compartilharei uma receita para fazer carne gelatinosa de um galo caseiro com casco de porco. Além disso, sugiro cozinhar a geléia em formas porcionadas. Essa apresentação vai ser muito interessante olhar para a mesa festiva.

O mais importante na preparação deste prato é que a carne gelatinizada congele bem. Para fazer isso, cozinhe a carne com ossos, pernas, orelhas de porco, rabo, pele. Esses produtos contêm muitas substâncias gelificantes, ou seja, colágeno, que promove a solidificação da massa. Você pode determinar se a carne gelificada irá congelar ou não da seguinte maneira. Se a colher flutuar calmamente em uma infusão fervente, não há nada com que se preocupar. Mas se de repente a gelatina não endurecer, você terá que adicionar gelatina diluída. Deve-se também ter em mente que o processo de cozimento deste prato é muito trabalhoso e demorado. Portanto, calcule o tempo antes de começar a prepará-lo. Você precisará de pelo menos 8 horas.

  • Conteúdo calórico por 100 g - 130 kcal.
  • Porções - 2-3 tigelas médias
  • Tempo de cozimento - cerca de 8 horas, mais o tempo de resfriamento
Imagem
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Ingredientes:

  • Galo - 1 peça. (casa)
  • Casco de porco - 1 un.
  • Cenouras - 1 peça.
  • Cebola - 1 peça.
  • Alho - 2 dentes
  • Folha de louro - 2 unid.
  • Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
  • Sal - 1,5 colher de chá
  • Pimenta preta moída - uma pitada

Preparação passo a passo de carne gelificada em porções:

A perna de porco é fervida
A perna de porco é fervida

1. Lave o casco de porco, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar.

A perna de porco é fervida
A perna de porco é fervida

2. Ferva o casco por 20 minutos após a fervura. Em seguida, retire da água e enxágue bem novamente. Essa manipulação ajuda a limpar completamente o casco da sujeira que não pode ser removida na primeira lavagem.

O galo é dividido em partes
O galo é dividido em partes

3. Enquanto isso, cuide do galo. Lave e corte em porções. Para que a geleia não seja muito gordurosa, remova a pele das aves. Porém, se você não tem medo de calorias extras, pode deixar a casca.

Perna, galo e vegetais são empilhados em uma panela
Perna, galo e vegetais são empilhados em uma panela

4. Pegue uma panela grande para ferver a carne gelificada. Coloque um casco de porco no fundo. Coloque os pedaços de galo por cima. Adicione ali as cenouras descascadas e picadas. Lave a cebola, mas não descasque, e coloque também na panela. Você só pode remover a casca suja de cima dela. A casca da cebola dará um tom agradável à carne com gel. Coloque aí os dentes de alho descascados.

Os produtos são enchidos com água
Os produtos são enchidos com água

5. Encha os alimentos com água potável de forma que fique 1-1,5 dedos acima do nível e coloque-os no fogão para cozinhar.

Os produtos são cozidos
Os produtos são cozidos

6. Assim que o caldo começar a ferver, reduza imediatamente a temperatura ao mínimo. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 6 horas. Certifique-se de que não há fervura, caso contrário o prato ficará turvo. Se formar espuma, certifique-se de removê-la com uma escumadeira. Ela também tornará o caldo turvo. Meia hora antes do cozimento, tempere a carne gelificada com sal, pimenta moída, coloque a folha de louro e os grãos de pimenta.

Carne retirada da frigideira
Carne retirada da frigideira

7. Retire a carne cozida do caldo e deixe esfriar para evitar escaldar.

A carne é separada dos ossos
A carne é separada dos ossos

8. Depois de separar os ossos e cortar em pedaços médios ou rasgar ao longo das fibras.

A carne é colocada em latas
A carne é colocada em latas

9. Nesta receita, sugiro fazer carne gelificada em porções. Para isso, é mais conveniente usar moldes de silicone. Será fácil remover o prato congelado deles. Se não houver nenhum, pegue uma tigela comum e cubra-a com filme plástico. Assim, também será possível retirar o prato acabado sem dificuldade. Mas você também pode cozinhar carnes gelatinosas da maneira usual - em uma tigela grande e funda. Por isso, coloque os pedaços de carne na forma escolhida.

A carne esta coberta com caldo
A carne esta coberta com caldo

10. Encha-os com caldo e leve à geladeira por um dia para solidificar.

Carne gelada pronta
Carne gelada pronta

11. Experimente gelatina com o dedo. Se tiver congelado e adquirido uma consistência elástica, está pronto. Você pode servir à mesa.

Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar a ervilhaca de carne, da língua, de peixe.

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