O que cozinhar para o Natal de 2020? TOP 7 receitas originais com fotos em casa. Pratos tradicionais à mesa festiva. Receitas de vídeo.
Na noite de 6 a 7 de janeiro, os cristãos ortodoxos celebram o feriado religioso leve da Natividade de Cristo. Para um jantar em família, muitas donas de casa preparam com antecedência o cardápio da Noite Santa do dia 6 de janeiro, levando em consideração todas as tradições. Se não sabe o que cozinhar ou quer diversificar a mesa com novas receitas, oferecemos uma seleção de pratos originais para o Natal.
Pratos tradicionais
Em 6 de janeiro, após o aparecimento da primeira estrela no céu, toda a família se senta à mesa e começa a refeição. Tradicionalmente, são preparados 12 pratos sem carne no Natal, o que corresponde ao número dos apóstolos. Mas hoje em dia a simplicidade não lhe agrada, por isso a mesa de Natal está posta como a de Ano Novo - generosa, rica, nutritiva e saborosa.
Os principais deleites rituais são kutia (sochivo) e uzvar (compota de frutas secas). Além disso, o peru assado ou o pato recheado devem ser atribuídos aos principais pratos indispensáveis. Os restantes pratos tradicionais são leitão, ervilha de peixe, geleia, panqueca, salsicha caseira, mel de gengibre … É desejável ter pastéis de trigo, saladas de legumes e mariscos, feijão, feijão, pratos de cogumelos, queijos, frios e lanches quentes na mesa de Natal de aves, etc.
Na escolha das bebidas, com exceção do uzvar, dá-se preferência aos chás, refrigerantes de frutas e baga, vinho quente e vinhos. Nesse caso, o álcool não deve ser abusado, pois A Igreja recomenda enfaticamente que o feriado seja realizado com reverência, sem diversão barulhenta e bebidas alcoólicas. Os pastéis de Natal são especialmente populares, eles sempre ficam deliciosos e brilhantes. Tradicionalmente, as moedas "para dar sorte" são assadas em doces de Natal. Os doces são lindamente decorados, com uma abundância de esmaltes e chocolate.
Neste artigo, oferecemos ideias simples de pratos para a mesa de Natal. Eles não são trabalhosos, demorados e requerem pouca experiência culinária.
Kutia
Tradicionalmente, o trigo integral ou a cevada são usados como base para o kutya. Mas hoje uso outros grãos: arroz, cevada, lentilha, etc. Para o kutya magro, é aromatizado com mel e sementes de papoula, que simbolizam uma vida boa e boa saúde. Ao preparar kutya generoso, uma variedade de aditivos são adicionados ao prato, dos quais quanto mais, melhor o ano passará. Podem ser nozes, frutas cristalizadas, frutas secas, chocolate, conhaque, creme, leite, manteiga, sementes, sementes de gergelim, compota, etc.
- Conteúdo calórico por 100 g - 295 kcal.
- Porções - 500-700 ml
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Trigo - 1 colher de sopa.
- Passas - 3 colheres de sopa
- Sal - uma pitada
- Uzvar - 100-150 ml
- Água - 3 colheres de sopa. para cozinhar
- Nozes - 50 g
- Mel - 1-2 colheres de sopa
- Poppy - 3 colheres de sopa
Cozinhando kutya:
- Moa o grão de trigo integral em um pilão com um pouco de água para remover a casca externa. Se o trigo já foi processado e cozido no vapor, está imediatamente pronto para ferver. Então, lave o trigo e deixe de molho em água fria durante a noite para inchar.
- Coloque os grãos lavados e inchados em uma panela. Despeje com água limpa e fria, ferva, retire a espuma que se formou na superfície, salgue e cozinhe em fogo baixo sem tampa por 1 hora sem interferir. Se necessário, ateste com água fervente (!), Se derramar água fria, o grão ficará sólido por dentro.
- Vapor sementes de papoula e passas separadamente com água fervente por 30 minutos. Em seguida, esprema as passas do excesso de líquido e bata as sementes de papoula com o açúcar no liquidificador por 3-4 minutos.
- Descasque e corte as nozes com uma faca.
- Dissolva o mel em um uzvar e tempere com o mingau fervido. Deixe agir por 5-10 minutos para absorver um pouco o líquido.
- Adicione sementes de papoula com passas e nozes ao kutya. Mexa e você pode servir a guloseima.
Torta de Salmão e Espinafre
Salmão com espinafre cremoso emoldurado com massa folhada é um prato clássico francês (Salmon en croute), que é um pouco como o nosso kulebyaka. Na versão tradicional, o salmão é assado sob uma tampa de espinafre-mascarpon em uma massa folhada. A opção proposta é ligeiramente diferente, mas não menos impressionante em gosto e aparência.
Ingredientes:
- Massa folhada sem fermento - 500 g
- Filé de salmão, salmão ou truta - 1 kg
- Espinafre - 500 g
- Manteiga - 20 g
- Creme de leite - 2 colheres de sopa
- Noz-moscada moída - pitada
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Temperos para peixe - a gosto
- Ovos - 1 pc. para lubrificação
- Farinha - na poeira
- Sal a gosto
Cozinhar torta de espinafre de salmão:
- Retire com cuidado a pele do peixe, remova todas as espinhas e corte em 2 partes.
- Para o recheio em uma panela, misture o espinafre, a manteiga e a noz-moscada. Deixe tudo ferver, coberto em fogo baixo, até o espinafre amolecer por cerca de 5 minutos. Deixe o espinafre pronto esfriar. Em seguida, aperte levemente com folhas de papel de cozinha para remover o excesso de líquido.
- Pique o espinafre cozido, misture com o creme de leite e o suco de limão. Tempere com sal, pimenta e tempere a gosto.
- Recolher o bolo. Para fazer isso, polvilhe a superfície de trabalho com farinha, estenda a massa em um retângulo de 30x50 cm e divida o retângulo ao meio longitudinalmente.
- Coloque o primeiro pedaço de massa em uma assadeira, coloque a metade do salmão por cima e cubra com uma camada de espinafre.
- Coloque o segundo pedaço de salmão por cima, pincele as bordas da massa ao redor do salmão com um ovo batido e coloque o segundo pedaço de massa por cima. Pressione as bordas da massa para selar o interior do recheio e pincele o topo com um ovo batido.
- Coloque a assadeira em forno pré-aquecido a 200 graus por meia hora. Asse o bolo até dourar.
Torta de Carne Wellington
Lombo suculento e tenro, ligeiramente frito até dourar, coberto com uma fina camada de mostarda com patê de cogumelos e enrolado em uma fina camada de presunto de Parma. Por fim, uma casca crocante de massa folhada com crosta castanha dourada. A receita é fácil de fazer e altamente recomendada para a sua festa de Natal!
Ingredientes:
- Massa folhada sem fermento - 250 g
- Lombo de carne - 850 g
- Champignons - 500 g
- Mostarda francesa - 30 g
- Presunto de Parma (fatias) - 140 g (pode ser substituído por bacon),
- Azeite - 1 colher de sopa
- Gema - 1 un.
- Tomilho - alguns galhos
- Alho - 1 dente
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - uma pitada
Cozinhando Torta de Carne Wellington:
- O filé mignon representa uma queda alongada. Por um lado, a extremidade engrossada não é muito plana e mais vigorosa e, por outro lado, é mais fina. Para a receita, você precisa de uma fatia grossa do meio do filé: uniforme, lisa e organizada. Portanto, limpe a carne de veias e filmes visíveis.
- Aqueça uma grelha com azeite e frite rapidamente o lombo de todos os lados até obter uma crosta clara, tempere com sal e pimenta.
- Retire a carne da frigideira e pincele a mostarda uniformemente em toda a superfície.
- Lave os champignon, pique em pequenas migalhas no processador de alimentos, tempere com sal e pimenta e acrescente o alho passado na prensa.
- Coloque a massa de cogumelos numa frigideira pré-aquecida sem óleo e frite até obter o cogumelo picado. Adicione as folhas de tomilho, mexa e retire do fogo.
- Sobre um pedaço de filme plástico, coloque as fatias de presunto de Parma em uma fileira com uma sobreposição de 1-1,5 cm e, em seguida, coloque a segunda fileira de presunto por cima.
- Coloque o cogumelo picado resfriado em uma camada uniforme sobre o presunto e coloque o lombo resfriado no centro.
- Levante a borda do filme e gire o presunto sobre todo o pedaço de filé mignon. Enrole um rolo apertado e remova o filme.
- Abra a massa folhada e coloque o filé mignon no bacon. Enrole como um pão e feche bem a costura com as pontas.
- Coloque a carne na massa em uma assadeira e pincele a gema uniformemente sobre toda a superfície. Envie para assar em forno aquecido a 200 graus por 35 minutos.
Peru recheado com maçãs
Peru assado no forno recheado com maçãs e queijo de abacaxi é um prato tradicional americano para as festas de Natal. Se você não encontrar um peru, substitua-o por Indo-Duck ou Plain Duck. No entanto, lembre-se de que o peru tem carnes mais macias, menos gordurosas e dietéticas.
Ingredientes:
- Turquia - 1 pç. (cerca de 8 kg)
- Alho - 3 cabeças
- Azeite - 30 g
- Especiarias - a gosto (ervas provençais, alecrim, manjericão, tomilho, sálvia, hortelã-pimenta, salgado, orégano, manjerona, noz-moscada)
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Maçãs - 4 unid.
- Abacaxi enlatado ou fresco - 300 g
- Queijo duro - 100 g
- Limão - 0,5 unid.
Cozinhar peru recheado com maçãs:
- Para a marinada, passe duas cabeças de alho por uma prensa, cubra com azeite, acrescente especiarias, sal, pimenta e mexa. Deixe a marinada descansar por 20 minutos.
- Lave o peru e seque com uma toalha. Esfregue a marinada por dentro e por fora da carcaça com as mãos, embrulhe em um saco e deixe marinar durante a noite.
- Para o recheio, corte o abacaxi e as maçãs em cubos. Descasque e pique o alho. Corte o queijo em fatias grossas. Esprema o suco do limão. Combine todos os produtos, adicione sal, pimenta, todos os temperos e misture.
- Retire o peru em conserva do saco e recheie bem com o recheio preparado. Amarre as pernas e coloque em uma assadeira forrada com um grande pedaço de papel alumínio.
- Embrulhe o peru em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por meia hora. Em seguida, reduza a temperatura para 180 graus e asse a carcaça a uma taxa de 50-60 minutos por 1 kg de seu peso. Quando o peru é perfurado, o suco claro escorre do peru acabado.
Codorniz com laranjas no forno
Tetrazes avelã para a refeição de Natal - codornizes deliciosas e aromáticas combinadas com notas doces de canela, laranja azeda e pimenta. As codornizes podem ser assadas sozinhas ou recheadas com arroz, trigo sarraceno ou sêmolas de arco. Será uma experiência satisfatória e não há necessidade de preparar um acompanhamento adicional.
Ingredientes:
- Codornizes - 4-6 unid.
- Laranjas - 1 unid.
- Mel - 1 colher de chá
- Azeite - 1 colher de chá
- Pimentas - 1 pc.
- Folha de louro - 4 unid.
- Canela - 1 pau
- Coentro moído - uma pitada
- Sal - uma pitada
Cozinhar codornas com laranjas no forno:
- Para a marinada, misture o suco de laranja, azeite, mel, especiarias, pimentão picado e sal.
- Lave a codorna, seque e esfregue a marinada por dentro e por fora.
- Coloque-os de volta em uma assadeira e cubra com o restante da marinada. Você pode amarrar as pernas para que o molho não escorra.
- Aqueça o forno a 180 graus e leve as codornizes para assar por meia hora até dourar.
Queque alemão Stollen
Shtolen é um clássico pastel de Natal alemão. Este é um bolo de fermento rico, aromático e moderadamente macio com canela. Frutos secos embebidos em rum, casca de limão e laranja, pasta de amêndoa viscosa e doce e pedaços crocantes de nozes no meio.
Ingredientes:
- Farinha - 400 g
- Leite - 150 ml
- Ovos - 1 pc.
- Açúcar - 50 g por massa, 110 para pasta de amêndoa
- Manteiga - 50 g
- Levedura fresca - 21 g
- Sal - 0,5 colher de chá
- Canela em pó - 0,5 colher de chá
- Conhaque - 50 ml
- Frutas secas (qualquer) - 200 g
- Nozes - 50 g
- Frutas cristalizadas - 50 g
- Raspas de limão - com 3 frutas
- Raspas de laranja - com 3 frutas
- Amêndoas descascadas - 110 g
- Licor - 0,5 colher de chá
- Clara de ovo - 1 un.
Fazendo um cupcake stollen:
- Para o recheio, pique as nozes grosseiramente. Rale frutas secas e frutas cristalizadas em um ralador fino. Lave os limões e as laranjas, seque e retire as raspas com um cortador de legumes, que corta em um macarrão fino. Combine alimentos que não sejam nozes e deixe-os de molho no rum com a tampa por um dia.
- Para a pasta de amêndoas, pique as amêndoas com um picador e misture com açúcar, licor e proteínas. Triture os produtos com um liquidificador até obter uma pasta homogênea e sem estrutura para que adira bem como a plasticina e não grude em suas mãos.
- Para a massa, peneire a farinha e amasse com o fermento. Adicione sal, canela, açúcar e leite morno com ovos e manteiga. Sove a massa, forme uma bola e deixe embaixo do filme plástico, em local aquecido, por 1 hora até que se dilate 2,5 vezes.
- Sove a massa combinada e misture com nozes e frutas secas. Como as frutas secas são úmidas, a massa ficará pegajosa após adicioná-las, mas não adicione farinha.
- Coloque a massa sobre uma superfície limpa e enfarinhada e enrole-a em uma camada oval.
- Transforme a pasta de amêndoa em uma salsicha longa e coloque-a sobre a massa.
- Abra a massa de forma que o recheio de amêndoa fique dentro e feche as pontas da massa.
- Alise o stollen, coloque em uma assadeira, cubra com uma toalha e deixe repousar por 40 minutos até aumentar 1,5 vezes.
- Envie o stollen para assar em forno aquecido a 180 graus por meia hora, coberto com papel alumínio no meio do cozimento. Coloque os produtos assados prontos sobre uma gradinha e pincele com manteiga derretida após 10 minutos.
Biscoitos de Gingerbread Man
Gingerbread Men é um biscoito de Natal picante e crocante. Não é apenas saboroso, mas também festivamente lindo. E se você furar os biscoitos com um tubo de caldeira antes de assá-los, poderá enfiar fitas no produto acabado e decorar a árvore do Ano Novo. Você também pode colocar biscoitos em uma linda caixa temática e presentear seus amigos. É um prazer especial decorar os bonecos de gengibre, onde todas as fantasias podem ser realizadas.
Ingredientes:
- Farinha - 400 g
- Manteiga - 100 g
- Açúcar - 100 g para a massa, 50 g para o esmalte
- Mel - 100 g
- Ovos - 2 unid. para massa, 1 pc. para esmalte
- Gengibre em pó - 1 colher de chá
- Canela em pó - 1 colher de chá
- Fermento em pó - 2 colheres de chá
- Ovos - 1 pc.
- Suco de limão - algumas gotas
Cozinhando biscoitos do Gingerbread Man:
- Amasse a manteiga macia com o açúcar, adicione o mel derretido (mas não fervido) e mexa.
- Mexendo continuamente, acrescente os ovos batidos, o gengibre e a canela à manteiga. Mexa, acrescente a farinha combinada com o fermento e sove a massa.
- Abra a massa em uma camada fina de cerca de 5-7 mm e coloque sobre uma folha de pergaminho. Se a massa for enrolada mais espessa, os biscoitos ficarão mais macios, mais finos - crocantes.
- Recorte as figuras com formas especiais ou com a ajuda de um estêncil, retire as sobras e transfira os homenzinhos para uma assadeira diretamente com pergaminho.
- Aqueça o forno a 180 graus e envie a assadeira para assar os biscoitos por 8 a 10 minutos.
- Para a cobertura, bata a clara de ovo, o açúcar e o suco de limão. Chocolate derretido, cobertura de massa folhada, flocos de coco, corantes naturais de suco de cenoura, beterraba cozida, salsa, mirtilos ou corantes alimentares, etc. podem ser adicionados a esta base.
- Esfrie os biscoitos acabados, decore com glacê e deixe até endurecer.
