Tecnologia de fabricação de queijos Rocamadour. Como se come, quais as receitas de uso? Revisão detalhada do produto: composição química, propriedades benéficas e danos aos humanos.
Rocamadour é um popular queijo de cabra francês semimole com alto teor de gordura e sabor azedo de nozes. É produzido nas montanhas em fazendas de queijo privadas, por isso é freqüentemente chamado de montanha e artesanal. O cheiro do queijo lembra o de um pouco de leite azedo de cabra. Rocamadour amadurece rapidamente, dependendo do período de maturação, o queijo fresco e o semi-curado se diferenciam.
Características da preparação do queijo Rocamadour
Os historiadores têm dificuldade em descrever as circunstâncias em que foi criada a primeira cabeça do queijo Rocamadour. No entanto, os especialistas conhecem uma antiga fonte escrita, que diz que no art. O leite de cabra era usado como moeda para impostos e compras de alimentos.
Qualquer pessoa pode aprender a fazer o queijo Rocamadour. Mas nem todo fabricante pode vender esse produto. O Ministério da Agricultura da França dotou o queijo Rocamadour de certificados especiais que determinam a geografia e a tecnologia permitidas para sua produção. Isso significa que um produtor industrial não pode produzir um queijo denominado Rocamadour se sua empresa estiver localizada em uma área não especificada nos certificados acima.
Rocamadour é feito principalmente em pequenas fazendas de queijo entre março e outubro. É nesta época do ano que as cabras pastam nos prados verdes, graças aos quais fornecem um leite da mais alta qualidade e mais saudável, rico em proteínas e vitaminas. Os produtores industriais produzem Rocamadour independentemente da época, porque fornecem às cabras rações especiais fortificadas artificialmente para que o leite tenha sempre a mesma qualidade.
Características da preparação do queijo Rocamadour:
- Coleta da quantidade necessária de leite de cabra em várias ordenhas.
- Processamento cuidadoso de ferramentas e utensílios nos quais o queijo será cozido. Isso é necessário para evitar a entrada de fungos nocivos no futuro queijo.
- Leite azedo durante o dia.
- Separação da proteína coagulada do soro de leite.
- Dispor o queijo em formas especiais.
- Colocação de moldes com queijo em caves em prateleiras de tipos especiais de madeira.
- Esperando o amadurecimento de Rocamadour. Esse processo pode levar de 24 horas a 5 dias. Na maioria das vezes, o queijo é retirado da adega após 7 dias de maturação.
Como resultado, os produtores de queijo obtêm pequenas cabeças de Rocamadour, cujo diâmetro é de apenas 4-5 cm e o peso é de 30-40 G. Cada cabeça de queijo tem uma crosta mofada.
Interessante! Os gourmets preferem comer Rocamadour com exatamente três ou quatro semanas. Durante este período de maturação, o produto tem tempo para adquirir o sabor mais completo e picante. Os amantes de queijos de sabor azedo pronunciado escolhem o Rocamadour, envelhecido seis dias.
