Composição do queijo Pikodon, suas propriedades úteis, características de preparação e contra-indicações de uso. Como se come o queijo, que receitas de pratos com Picodon podem ser implementadas na cozinha da casa?
O queijo Picodon é um queijo macio e mofado, nativo da França, feito de leite de cabra. É conhecido por seu sabor picante extraordinário: um sabor salgado, adocicado e picante é combinado em uma peça. O produto apresenta côdea natural e baixo teor de gordura. Produzido tradicionalmente no sopé dos Alpes. Pode tornar uma pessoa mais saudável e ao mesmo tempo prejudicar seu corpo. Portanto, antes de consumir queijo, certifique-se de ler as informações abaixo.
Características da preparação do queijo Pikodon
Os franceses aprenderam a cozinhar o queijo Picodon no século XIV. Desde então, a tecnologia de fabricação mudou insignificantemente. O queijo, como antes, não envelhece muito nas caves para a maturação (até 5 semanas), por isso é considerado semi-maturado.
Existem muitas variedades de Picodon, que diferem no grau de maturidade do produto. O queijo mais curado tem uma polpa especial, dura e seca, bem como uma crosta coberta por uma pequena quantidade de bolor. As variedades doces de Picodon e os queijos marinados em azeite são muito populares entre os franceses.
A variedade de Picodon mais difundida e acessível para o cidadão comum é de Lardesche. Falaremos mais sobre isso.
Em plantas industriais, a variedade padrão do Picodon é produzida ao longo do ano. O queijo de fazenda é mais frequentemente feito da primavera até meados do outono. Isso se deve às peculiaridades da dieta das cabras. Durante os meses mais quentes, os agricultores pastam seus animais em pastagens verdes, obtendo assim grandes volumes de leite com uma rica composição química. O queijo feito durante este período contém sempre muita proteína e é considerado especialmente útil para o homem. Nas fazendas industriais, a situação com a alimentação animal é diferente: aqui as cabras recebem ração especial fortificada durante todo o ano, portanto, dão uma produção de leite estável independentemente do clima.
Características da preparação do queijo Pikodon:
- Preparação de leite de 2 raças de cabras ao mesmo tempo.
- Adicionar coalho para dobrar a proteína.
- Colocar o queijo cottage obtido em formas especiais destinadas a separar o soro do queijo cottage (por um dia).
- Salga e maturação do queijo, que dura no mínimo 8 dias. Vale lembrar que de acordo com as normas do Ministério da Agricultura, o Picodon deve amadurecer por no mínimo 2 semanas.
- Durante a maturação, as cabeças dos queijos são lavadas periodicamente.
Interessante! Durante o cozimento, o queijo é formado em pequenas cabeças, razão pela qual os franceses chamam o Picodon de lavadora. A cabeça do queijo não ultrapassa os 1-3 cm de altura e pesa até 100 g.
