Como o molho nantua é comido, o que ele contém? Propriedades úteis do produto e contra-indicações de uso. Receitas de molhos.
O molho Nantua ou Nantua é um complemento ideal para pratos de peixe e frutos do mar. É relativamente simples de preparar, à base de molho bechamel. Refere-se à cozinha tradicional francesa. Tem um sabor pronunciado a marisco e uma base oleosa. O molho é rico em muitos nutrientes que são benéficos para o corpo humano, mas há categorias de consumidores que devem manter sua ingestão ao mínimo.
Composição e conteúdo calórico do molho nantua
A composição clássica do molho nantua inclui os seguintes ingredientes:
- Camarão, carne de caranguejo ou outros frutos do mar;
- Bebidas alcoólicas, vinho e conhaque;
- Molho bechamel (mistura de leite, farinha, manteiga e especiarias);
- Todos os tipos de vegetais, especiarias e ervas frescas podem ser usados como ingredientes adicionais.
O conteúdo calórico do molho nantua por 100 g é 439 kcal, dos quais:
- Proteínas - 3, 4 g;
- Gordura - 6 g;
- Carboidratos - 9 g.
O molho é rico em muitos nutrientes:
- Vitaminas - A, B1, B2, B5, B6, etc.;
- Minerais - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu e mais.
Propriedades úteis do molho nantua
Os benefícios do molho nantua dependem muito da quantidade de frutos do mar usados para prepará-lo. Camarões, caranguejos e outras espécies marinhas são ricos em proteínas. Aliás, eles contêm muito mais deste elemento do que na carne de aves ou, por exemplo, gado. Sabe-se que uma pessoa precisa de proteínas para acuidade visual e funcionamento normal do sistema nervoso.
Vegetais e laticínios (manteiga, nata, leite fresco) também contribuem muito para a utilidade do molho. Está provado que os produtos lácteos fermentados são ricos em cálcio, o que é benéfico para os ossos, unhas e dentes humanos. O consumo regular de vegetais leva a uma melhoria nas condições do cabelo e da pele humanos.
As principais propriedades benéficas do molho nantua:
- Reduz o risco de desenvolver câncer - o molho contém frutos do mar ricos em ácidos graxos poliinsaturados que melhoram o funcionamento do cérebro humano e reduzem os níveis de colesterol no sangue.
- Normaliza o metabolismo, melhora o funcionamento da glândula tireóide - os aminoácidos, vitaminas, minerais e iodo têm um efeito benéfico na glândula tireóide e no funcionamento do sistema cardiovascular. Além disso, as substâncias listadas aceleram o metabolismo, o que leva a uma diminuição do risco de desenvolver alergias em humanos.
- Satisfaz rapidamente a fome e energiza o corpo - apesar de a maioria dos frutos do mar que podem ser usados para fazer o molho ser considerada dietética, o produto final tem um nível de calorias bastante alto. Ao adicionar molho ao peixe fresco e magro, você obtém um prato gratificante que o ajudará a se livrar da fome rapidamente e por um longo tempo.
Contra-indicações e danos do molho nantua
O dano mais sério que o molho nantua pode causar sofredores de alergiaque têm intolerância individual a frutos do mar (este tipo de alergia é bastante comum).
Além disso, o molho é um produto de alto teor calórico e pode provocar ganho de peso … Se você está lutando contra quilos extras, pule o consumo regular de nantua (em pequenas quantidades, o molho é seguro para o seu corpo).
Nem todo mundo pensa nisso, mas os frutos do mar que fazem parte disso podem tornar o molho prejudicial. Habitantes do fundo do mar podem acumular metais pesados e até arsênico em seus organismos. Portanto, compre molhos prontos ou frutos do mar apenas de vendedores confiáveis.
Não se esqueça que parasitas microscópicos podem viver em camarões ou, por exemplo, em caranguejos, que, se entrarem no corpo humano, lhe causam graves danos. Certifique-se de cozinhar bem esses alimentos antes de usá-los!
Como fazer molho nantua?
Existem inúmeras técnicas e dicas sobre como fazer o molho nantua rápido e delicioso. Apresentamos ao seu conhecimento duas receitas para este produto: a opção mais fácil para cozinheiros novatos e uma receita complicada para aqueles que não se importam de gastar cerca de 1 hora de tempo livre na preparação do molho.
Receita passo a passo para o molho Nantois de acordo com uma versão simplificada:
- Bechamel deve ser preparado primeiro. Para isso, derreta 50 g de manteiga em banho-maria ou no micro-ondas e acrescente 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo. Mexa bem a mistura.
- Frite a mistura numa frigideira e deite 500 ml de leite frio.
- Mexa bem o conteúdo da panela e aqueça até engrossar o molho.
- Agora deve ser combinado com 80 ml de creme de leite médio e fervido em banho-maria, mexendo sempre.
- Compre 100 g de carne de siri no armazém, pode ser enlatada (se a carne for crua, ferva).
- Pique 50 g de carne e junte ao molho.
- Consiga uma consistência bechamel uniforme com um liquidificador.
- Pique a restante carne de caranguejo e junte ao bechamel.
- Envie 30 g de manteiga aqui.
- Mexa o molho e sirva. Bom apetite!
Em uma nota! Carne de caranguejo pode ser substituída por camarão e outros frutos do mar semelhantes.
Muitos chefs preferem melhorar a receita padrão do molho nantua e adicionar ingredientes novos e, às vezes, até inesperados:
- Lave e seque com toalha 1 kg de camarão cru com casca.
- Frite os frutos do mar no azeite em uma frigideira bem pré-aquecida, reduzindo gradativamente o fogo (o tempo total de fritura não deve ultrapassar 4-6 minutos).
- Deixe o camarão esfriar e remova as cabeças, as cascas e as entranhas. Tenha em atenção que não deve deitar fora as cascas e as cabeças, pois continuam a ser úteis durante a preparação do molho.
- Reserve um pouco do camarão e corte a outra parte o menor possível.
- Combine frutos do mar inteiros e picados, tempere com sal, pimenta da Jamaica e uma pitada de noz-moscada.
- Enquanto o camarão é marinado, pique suas cabeças e cascas no liquidificador. Para que o processo seja bem-sucedido, ligue a velocidade máxima do liquidificador e coloque um pouco de água na tigela.
- Descasque e corte 1 cenoura média, 1 de cada cebola e 1 erva-doce.
- Frite os legumes em óleo na frigideira onde foram cozidos os camarões.
- Quando os vegetais estiverem macios, despeje 70 g de conhaque na panela e leve ao fogo.
- Despeje 400 ml de vinho branco seco sobre os vegetais quando o conhaque estiver completamente queimado.
- Despeje as cascas esmagadas, um par de tomates cereja picados finamente e especiarias chamadas "buquê garni" na massa resultante.
- Misture a massa resultante e deixe ferver em fogo médio por 10 minutos.
- Passe o molho quase acabado por uma peneira e aqueça na frigideira.
- Em uma frigideira separada, derreta 4 colheres de sopa. eu. manteiga, misture com 1 colher de sopa. eu. farinha e frite até dourar.
- Combine a massa de farinha com legumes e cascas de camarão picadas.
- Ferva a mistura em fogo baixo para engrossar.
- Adicione 2 colheres de sopa ao molho. eu. creme e camarão, que você deixou para marinar nas especiarias. Mexa bem a mistura.
- O molho está pronto. Leve ao lume, mas não deixe ferver.
Receitas de Molho Nantua
Se você analisar o conteúdo de vários livros de receitas dedicados à culinária francesa, poderá chegar à conclusão de que na maioria das vezes o nantua é servido com lúcio. Portanto, aqui estão duas receitas para este tipo de peixe com molho nantua:
- Lúcio com juliana … Os chefs franceses chamam a julienne um conjunto de vegetais picados que são usados como ingrediente em vários pratos. Pique e frite 1 cebola. Adicione à cebola já dourada 50 g de cogumelos (champignon), previamente cortados em cubos. Frite os cogumelos em fogo médio por 3 minutos. Descasque 100 g de camarão e corte-os em pedaços grandes (ao meio). Faça o mesmo com 100 g de mexilhões. Adicione frutos do mar aos cogumelos, polvilhe tudo com alguns raminhos de endro picado. Tempere os ingredientes com um pouco de sal e pimenta. Despeje a mistura resultante com 40 ml de creme de leite e deixe ao fogo até começar a ferver. Depois disso, desligue imediatamente o fogão. Julien está pronto, agora é hora de pegar o lúcio (precisamos de 1,5 kg desse produto). Use uma faca para fazer cortes no filé, polvilhe com sal e pimenta, regue com o suco de limão. Agora coloque metade do lúcio em uma assadeira forrada com papel alumínio. Corte 400 g de polpa de salmão em rodelas finas. Coloque metade da carne resultante em uma assadeira em cima do lúcio. Em seguida, coloque a juliana sobre o peixe, cubra com as restantes fatias e filetes inteiros. A estrutura resultante deve ser amarrada com um fio e embrulhada em papel alumínio. Asse o prato por 30 minutos. Enquanto o peixe está no forno, faça o molho nantua. Quando a carne estiver pronta, sirva quente com um molho preparado na hora.
- Bolinhos de lúcio … Para referência: os bolinhos de carne picada são chamados de bolinhos. Para preparar os bolinhos, derreta 100 g de manteiga em uma panela. Adicione 3/4 colher de sopa ao óleo líquido. farinha de trigo e 4 gemas de ovo batidas. Mexa bem o conteúdo da panela e deite 200 ml de leite. Depois disso, você deve ter uma massa que se assemelhe a massa choux. Tempere o guisado com uma pitada de noz-moscada moída, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 6 minutos. Leve o prato pronto à geladeira por várias horas (no entanto, é melhor deixá-lo no frio por um dia). Enquanto a massa esfria, manuseie o lúcio. Corte os filés de peixe (500 g) em cubos e coloque no processador de alimentos. Moa o peixe com 70 g de manteiga. A mistura resultante deve ser combinada com a massa já resfriada e triturar tudo novamente no liquidificador. Adicione 2 ovos, 2 gemas, sal e pimenta à massa resultante. Bata a massa e leve à geladeira novamente. Agora faça bolinhos com a massa resultante usando colheres de sobremesa e cozinhe em uma panela grande por 15-20 minutos. Observe que é mais conveniente tirar os bolinhos da água com uma escumadeira. Além disso, durante a sua formação, não se esqueça de sempre umedecer as colheres de sobremesa em água fervente. Para evitar que a massa grude, seque os bolinhos em papel toalha e leve ao forno até dourar (pincele os bolinhos com manteiga antes de assar). Sirva o prato quente com salsa fresca e molho nantua.
Em uma nota! O lúcio velho pode estragar o sabor de um prato, então você deve levá-lo a sério na loja. É ótimo comprar peixes vivos. Se isso não for possível, examine-o cuidadosamente antes de pagar por ele. As guelras dos peixes devem ser da cor correta - vermelho brilhante ou escuro, o cheiro deve ser discreto e os olhos devem ser transparentes. Se o lúcio não atender aos parâmetros descritos, ele está velho e pode prejudicar seu corpo. A maneira mais fácil de prepará-lo para preparar os pratos acima é comprar filés congelados em uma loja.
Fatos interessantes sobre o molho nantua
Apenas uma quantidade limitada de informações pode ser encontrada em livros de receitas e várias fontes históricas sobre o molho nantua. É conhecido por pertencer à cozinha tradicional francesa e é um derivado do bechamel. O que não é surpreendente, porque o bechamel é um molho para a mãe, ou seja, um produto a partir do qual se elaboram muitos outros molhos e petiscos.
Alguns historiadores acreditam que o molho de frutos do mar recebeu esse nome em homenagem à comuna francesa, que se chama Nantois.
Como fazer molho nantua - assista ao vídeo:
O molho Nantua é um produto delicado que pode ser utilizado para tornar especial qualquer prato simples de carne, peixe ou ovos. O molho preparado pode ser comprado em uma loja especializada, mas se você tiver de 20 a 60 minutos de tempo livre, pode prepará-lo facilmente em sua cozinha. O molho é considerado benéfico e não prejudicial à saúde humana. É importante que este tempero contenha apenas frutos do mar de alta qualidade que não estejam contaminados com microorganismos patogênicos e produtos químicos prejudiciais.
