Características de especiarias quentes e receitas culinárias. Valor nutricional e composição química do molho, benefícios e malefícios quando consumido. Receitas de Tabasco e curiosidades sobre o assunto.
O molho tabasco é um tempero picante da culinária nacional do México, dos povos da África e do Caribe. Para lhe dar um sabor original, é infundido como conhaque em barris de carvalho. Os principais ingredientes são vinagre, sal e pimenta mexicana, que deu nome ao produto. A cor pode ser castanha, rosa, vermelha ou verde, dependendo dos componentes adicionais, mas a sensação após o consumo é “fogo” na boca, o sabor é azedo picante. O cheiro é perfumado, intenso, forte. Acompanha pratos quentes e frios.
Características de fazer Tabasco
Existem muitas receitas para fazer temperos quentes, em que a infusão é substituída pela fervura.
Como fazer o molho Tabasco:
- Receita clássica … 0,5 kg de pimenta caiena nos frutos são descascados. Se quiser reduzir a severidade, retire as sementes e partições, não - limitam-se aos caules. Despeje na tigela do liquidificador ou misture, adicione 10 g de sal-gema, triture em alta velocidade, dilua a essência de vinagre 9% comum com água fervida - 2: 1, despeje 1,5 xícaras no liquidificador e bata novamente até ficar homogêneo. São despejados em potes de vidro ou garrafas com gargalo largo, cobrem o gargalo com gaze dobrada em várias camadas, ou com tampas de plástico, abrindo um buraco. Deixe em temperatura ambiente em um local escuro por uma semana. Quando o Tabasco caseiro é infundido, novos potes são esterilizados, o molho é mudado, as tampas são enroladas e colocadas no frio.
- molho vermelho … A partir das vagens de pimenta, 250 g, retire as partições e as sementes, pique finamente e despeje água fervente. Após 30 minutos, a água é drenada, a massa em chamas é espremida. Os tomates, 0,5 kg, são mergulhados em água fervente por alguns minutos, descascados, cortados em cubos e picados 100 g de cebola. Todos são misturados, colocados em uma frigideira funda, cozidos por 15 minutos, mexendo sempre. Pouco antes de desligar, adicione 2 dentes de alho esmagados, 1 colher de chá. sal e 1 colher de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho e a mesma quantidade de azeite. Deixe ferver, mexa e despeje em potes limpos e esterilizados.
- Molho de rábano … 36 vagens de pimenta, sem descascar, são fervidas com um dente de alho até amolecerem e, em seguida, a massa é esfregada por uma peneira. Adicione 1 colher de chá. raiz de raiz-forte, esfregada em um ralador fino, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 0,5 colher de chá. sal, despeje 1 copo de água e a mesma quantidade de vinagre. Cozinhe por 15 minutos. Colocado quente em potes esterilizados e enrolado.
Para preparar o Tabasco de acordo com a receita mexicana original, os barris são preparados com carvalho branco, que cresce apenas na Flórida. Em vez de barris em casa, a especiaria é infundida com cubos de carvalho. Este ingrediente não é comestível, mas usá-lo ajuda a fazer um molho como no México.
A pimenta, 0,5 kg, é batida no liquidificador com 12 g de sal kosher (não há aditivos neste produto) e 170 ml de água. A mistura é colocada em um frasco com tampa de rosca, fechado e colocado em uma adega. Certifique-se de abrir a tampa pela manhã e à noite e liberar dióxido de carbono para que o recipiente não exploda. Após a fermentação, quando ela acaba, o dióxido de carbono não se acumula - cubos de carvalho pré-fritos são colocados no purê picante. Deixe por mais 3 meses nas mesmas condições. Abra os potes, retire os cubos, misture o estabilizador E415 (goma xantana) e 1/3 colher de sopa. eu. vinagre de vinho balsâmico (branco), deixe repousar por 3 horas descoberto e despejado em frascos esterilizados. Só agora eles estão fechando com as tampas apertadas. Na hora de fazer tabasco em casa, pode ficar sem recheio, mas aí o tempero vai estratificar.
Composição e conteúdo calórico do molho tabasco
O valor nutricional do tempero quente depende do tipo de pimenta e do método de processamento.
O conteúdo calórico do molho Tabasco, feito de acordo com a receita clássica de diferentes tipos de pimentas sem coar (pimentão verde e vermelho picante) - 35,2 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 1,5 g;
- Gordura - 0,3 g;
- Carboidratos - 6,8 g;
- Fibra alimentar - 1,2 g;
- Água - 82,2 g;
- Cinza - 8,6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 42,8 mcg;
- Alfa Caroteno - 23,6 mcg;
- Beta Caroteno - 0,482 mg;
- Beta Criptoxantina - 36 mcg;
- Luteína + Zeaxantina - 573,6 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,065 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,07 mg;
- Vitamina B4, colina - 8,8 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,105 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,314 mg;
- Vitamina B9, folato - 18,4 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 154,48 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,552 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 11,3 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,8776 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 265,52 mg;
- Cálcio, Ca - 43,04 mg;
- Magnésio, Mg - 21,12 mg;
- Sódio, Na - 3103,36 mg;
- Enxofre, S - 14,4 mg;
- Fósforo, P - 41,6 mg;
- Cloro, Cl - 4775,2 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 1,124 mg;
- Cobalto, Co - 1,2 μg;
- Manganês, Mn - 0,19 mg;
- Cobre, Cu - 143,44 μg;
- Molibdênio, Mo - 8,8 μg;
- Selênio, Se - 0,4 μg;
- Zinco, Zn - 0,272 mcg.
A composição do molho Tabasco contém ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados, aminoácidos - não essenciais e insubstituíveis, alcalóides, em particular a capsaicina. Esta substância é um irritante de origem natural, tem um efeito agressivo nos tecidos orgânicos e reduz a coagulação do sangue.
O conteúdo calórico do molho Tabasco, que é filtrado após a fermentação, é de apenas 12 kcal. Não contém fibras dietéticas e cinzas
Se uma pessoa que é obrigada a controlar o próprio peso tem um estômago saudável, o molho picante é um complemento ideal à dieta, evitando o acúmulo de gordura corporal. O complexo de especiarias tem propriedades de queima de gordura, provoca a quebra da gordura em água e glicerina, acelera a eliminação deste último composto de forma natural.
Benefícios do molho tabasco
Você pode se surpreender, mas o tempero quente é um produto saudável. Uma pequena quantidade de tempero energiza imediatamente - tonifica o corpo, acelera os processos metabólicos em todos os níveis e tem um efeito de aquecimento.
Benefícios do molho tabasco:
- Fortalece a imunidade com uso sistemático.
- Melhora a circulação sanguínea e aumenta a transpiração.
- Estimula a produção de glóbulos vermelhos - glóbulos vermelhos, prolonga o seu ciclo de vida.
- Normaliza o metabolismo intestinal, aumenta a produção de enzimas digestivas. Acelera a micção.
- Tem efeito antioxidante, isola os radicais livres localizados na luz intestinal.
- Alivia brevemente a mucosa oral.
- Retarda o envelhecimento natural e melhora as funções de regeneração.
- Dissolve os compostos gordurosos e o colesterol prejudicial depositados nas paredes dos vasos sanguíneos, dilui o sangue e previne a formação de coágulos sanguíneos.
- Melhora a função de memória e a capacidade de perceber novas informações.
- Melhora a qualidade do esperma.
Devido ao seu efeito tônico e antimicrobiano, o molho Tabasco tem sido incluído regularmente no cardápio diário dos exércitos americano e britânico. Recomenda-se usá-lo na preparação de pratos para atletas. O apetite aumenta, o corpo é reabastecido com substâncias úteis, num contexto de cargas ativas, a massa muscular é intensamente construída e as reações são aceleradas.
Contra-indicações e danos ao Tabasco
Como todos os pratos com vários ingredientes, o molho Tabasco é um alérgeno forte. Deve-se ter em mente que estabilizantes devem ser introduzidos em um produto de loja para evitar a delaminação. Portanto, deve ser incluído na dieta com cautela.
Apesar de ninguém comer o molho Tabasco com colheres, os danos dele podem surgir em doenças agudas do sistema digestivo ou doenças crônicas dos órgãos digestivos. Mesmo um pequeno gole pode provocar um ataque de pancreatite crônica ou úlcera péptica, cólica renal ou hepática.
O abuso da acidez deve ser evitado. Os sintomas de intolerância são: azia após comer, náuseas, aumento da flatulência.
Não há necessidade de fazer experiências com a dieta para hipertensão, arritmias, taquicardia e angina de peito, doenças cujo sintoma é a baixa coagulação do sangue.
As contra-indicações para conhecer um novo gosto são gravidez, lactação, idade acima de 65 anos e abaixo de 3-4 anos. Em pessoas dessas categorias de idade, a flora intestinal não está preparada para suportar influências agressivas.
Mas mesmo os adultos saudáveis devem observar a "dosagem", focando nos próprios sentimentos, principalmente com a instabilidade emocional. A pimenta corrói a delicada membrana mucosa que reveste o estômago e aumenta o risco de úlceras estomacais ou duodenais.
Receitas de molho tabasco
O tempero é adicionado a pratos de carne e peixe, adicionado a saladas - não mais do que algumas gotas, usadas para conservar vegetais. Graças a ela, o sabor das sopas e de muitas bebidas alcoólicas se revela de uma nova forma.
Receitas de molho tabasco:
- Gazpacho (sopa de tomate) … Tomates (0,5 kg) são mergulhados em água fervente por 1-2 minutos e descascados. Moa no liquidificador com a cebola roxa, o pepino e o pimentão. Despeje o sal e o açúcar em uma tigela - a gosto, esprema meio limão pequeno e despeje 1 colher de sopa. eu. vinagre de vinho e azeite, 1/3 colher de chá. Tabasco. Tudo está misturado novamente. Se for um prato gourmet, passe a sopa fria por uma peneira para retirar as cascas e as sementes da pimenta. O pão branco é frito no azeite, cortado em pequenos pedaços e enrolado no sal e nas rodelas de salsa. Tostas são servidas com sopa picante em vez de pão.
- Macarrão de trigo sarraceno com aves … Corte os vegetais - 2 cenouras, pimentão laranja, 1 cebola, frite em uma panela. Após 1-2 minutos, corte 2 talos de aipo em uma frigideira. Espalhe 400-500 g de carne de frango cortada em porções. Sal, pimenta, tampe e deixe em fogo baixo. O macarrão de trigo sarraceno é fervido separadamente, 250 g, para espalhar no frango. 5 minutos antes de desligar adicione os molhos - tabasco e soja. Polvilhe o prato acabado com salsa e deixe em infusão. Servir quente.
- Hamburger … Carne moída, 250 g, misturada com ketchup, pimenta, sal e mexa com a mão, batendo na mesa. Se essa recomendação for negligenciada, a carne permanecerá fibrosa. O curativo é preparado separadamente. Pique uma cebola branca, pepino em conserva, misture 1 colher de chá. Molho marrom HP e tabasco clássico, maionese - 2 colheres de sopa. l., 1/2 colher de chá. Molho inglês e 1 colher de sopa. eu. conhaque. Espalhe círculos em fatias finas de tomates carnudos, rodelas de cebola roxa em 3 folhas de iceberg, dobradas em uma pilha. Na grelha, um pão de hambúrguer, um prato de bacon, uma costeleta formada de carne picada são fritos por dentro. Quando a carne é virada, uma fatia de queijo cheddar é espalhada na superfície. Um hambúrguer é feito com os ingredientes preparados: coloque a salada com cebola e tomate na metade do pão, cubra com o bacon, uma gota de tabasco, costeleta e cubra com a segunda metade do pão.
O coquetel alcoólico mais popular para a preparação do Tabasco é usado - "Bloody Mary". Num shaker (ou liquidificador, se a bebida for feita em casa) encher: 60 ml de sumo de tomate e 45 ml de vodka sem aditivos, 1 colher de chá. suco de limão, 1 gota de molho quente e 2 gotas de molho inglês. Sal e pimenta são adicionados a gosto em um coquetel pronto antes de servir. Despeje cubos de gelo para esfriar.
Fatos interessantes sobre Tabasco
O nome do tempero quente e a receita foram documentados em 1868. O método de preparação foi inventado por Edmund McAlennie, chefe de uma das empresas de alimentos dos Estados Unidos, que leva o nome de seu sobrenome. O principal ingrediente do novo prato foi a pimenta, cultivada em terras indígenas - Tabasco. Seu nome se traduz literalmente como "a terra da terra úmida". A pimenta caiena começou a ser substituída muito mais tarde.
Em 1886, o tempero quente estava disponível na loja em frascos com dispensador embutido. Produtos de perfumaria foram despejados em tais frascos e ainda estão sendo despejados. O molho tabasco está atualmente disponível em diversas variedades por McIlhenny.
Até o século XX, não eram vendidas mais de 350-400 garrafas de um produto exclusivo por ano, e custavam US $ 1! Até a inflação subsequente, esse valor era considerado fabuloso.
Para a produção do molho Tabasco de alta qualidade, foi desenvolvido um calendário de processos não só para a cocção, mas também para o cultivo do ingrediente principal
- Apesar de ser possível cultivar pimentões em estufa durante todo o ano, as sementes do molho Tabasco são plantadas estritamente em janeiro.
- Eles são transferidos para o solo na primeira década de abril.
- Colhida em agosto e rigorosamente manual, avaliando a qualidade de cada vagem.
- O sal é trazido apenas das minas do estado da Louisiana.
- A mistura de pimenta é mantida em barricas especiais por 3 anos em condições especiais, virando-os diariamente.
- A massa presente é esfregada em uma peneira, retirando as sementes e resquícios da pele, e depois combinada com vinagre branco - em recipientes especiais feitos de metal próprio para alimentos com revestimento resistente ou cubas de cerâmica - e deixada por um mês, mexendo ocasionalmente.
Só depois de uma preparação tão longa são introduzidos os aditivos, graças aos quais é possível obter variantes do molho Tabasco de diferentes variedades, diferindo na pungência e na aplicação.
| Nome do molho | Pungência, unidades | Aplicativo |
| Tabasco Tabasco Tabasco vermelho clássico | 2500-5000 | universal |
| Verde jalapeño Tabasco Verde | 600-1200 | para pratos de peixe |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | com frango defumado ou frito |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | para churrasco e carnes grelhadas |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Cozinha mexicana e argentina |
| Doce picante Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | à cozinha oriental |
| Alho Tabasco Alho | 1200-1800 | pizza e carne |
| Búfalo | 300-900 | universal |
Outra versão do tempero quente foi dominada há relativamente pouco tempo, quando o sushi entrou na moda. Começaram a fazer molho de soja, que é injetado com Tabasco.
Como cozinhar Tabasco - assista ao vídeo:
Em casa, você pode experimentar os sabores picantes que desejar - você não precisa seguir as recomendações culinárias. Mas, no entanto, uma das regras deve ser respeitada: na hora de fazer coquetéis alcoólicos fortes ou grog, só se usa o clássico Tabasco. Nenhuma outra opção aromatizante é adequada para preparar uma bebida.
