Já que comprar arenque em uma loja é um jogo de roleta russa. Afinal, é difícil adivinhar o quão salgado é o produto. Portanto, proponho uma receita simples para salgar o arenque em casa.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
O arenque salgado chegou até nós da Holanda. Hoje no nosso país é um dos petiscos preferidos que decoram a nossa mesa. Nós o usamos sozinho e para cozinhar em vários pratos, como arenque sob um casaco de pele, vinagrete com arenque, forshmak, etc. Além disso, o sabor de cada prato dependerá do arenque escolhido. Mas às vezes você compra peixe, e é muito salgado, e às vezes o arenque não é o primeiro frescor, ou simplesmente não é saboroso. As qualidades gustativas do arenque comprado nem sempre nos agradam, portanto, você deve aprender a cozinhá-lo sozinho.
À primeira vista, pode parecer que a decapagem do arenque é bastante simples, o prato é compreensível e sem frescuras. Mas é importante escolher um bom arenque para salgar. O sabor e a maciez do aperitivo dependem da frescura e da qualidade do peixe comprado. Naturalmente, é melhor pegar arenque recém-pescado, mas isso não está absolutamente disponível para nós. Temos que nos contentar com peixe congelado. Observe as espécies de peixes do oceano, como o arenque do Atlântico ou do Pacífico. Compre arenque do mar Báltico com cuidado, pois pode conter um alto teor de toxinas, metais pesados e outras substâncias nocivas. Inspecione o peixe com atenção e cuidado antes de comprar. Sua superfície deve ser naturalmente colorida, as guelras e barbatanas devem estar firmemente fixadas à carcaça, os olhos devem ser claros e proeminentes. Não compre peixes amassados, com muitas escamas e amarelados. Evite arenque congelado decapitado como há uma grande probabilidade de que a carcaça tenha congelado não da primeira frescura, mas da cabeça, ou seja, as brânquias e os olhos são os principais indicadores da frescura e qualidade do peixe.
- Conteúdo calórico por 100 g - 217 kcal.
- Doses - 1 pc.
- Tempo de cozimento - 3-5 dias
Ingredientes:
- Arenque - 1 un.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Sal - 1 colher de sopa
- Folha de louro - 2 unid.
- Açúcar - 1 colher de chá
- Folha de louro - 2-3 unid.
Como salgar o arenque: cozimento passo a passo
1. Uma vez que só podemos comprar arenque congelado, descongele-o primeiro. Faça isso lentamente para não prejudicar o sabor. Coloque-o na prateleira inferior da geladeira e deixe descansar por cerca de um dia. Durante este tempo, ele irá derreter completamente. Em seguida, enxágue o arenque e remova as guelras.
2. Despeje a água potável em uma panela e adicione sal e açúcar.
3. Ferva e deixe esfriar até a temperatura ambiente. A proporção de líquido é geralmente a seguinte: para 1 litro de água 1 colher de sopa. sal e 1 colher de chá. Sahara.
4. Em seguida, coloque a folha de louro e a ervilha-da-jamaica no líquido salino.
5. Vamos salgar o arenque com uma carcaça inteira. Portanto, pegue um recipiente adequado onde caiba sem problemas e coloque-o nele. Mas se você precisar acelerar o processo de salga, pode estripar o peixe e salgá-lo com fatias ou filés. Então a carcaça será salgada em um dia.
6. Despeje a salmoura preparada sobre o peixe e deixe em temperatura ambiente por 3-4 horas. Em seguida, envie para a geladeira, onde é mantido por 3 a 5 dias. Após 3 dias, prove o arenque, se tiver salgadinho suficiente, retire-o da salmoura e use-o no cozimento. Se você quiser peixes mais salgados, guarde por 5 dias ou mais.
Veja também uma receita em vídeo sobre como fazer picles de arenque.
