Você gosta de peixe salgado? Então você provavelmente se interessará em aprender a salgar a cavala em casa. E as dicas e as melhores receitas vão ajudá-lo a fazer do seu prato o seu prato de assinatura.
Conteúdo da receita:
- Regras de salga, dicas e sutilezas
- Embaixador da carcaça inteira
- Embaixador seco
- Peixe picante em uma jarra
- Peixe sob opressão
- Receitas de vídeo
A cavala é um peixe muito saudável, por isso tanta atenção é voltada a ele. É uma fonte valiosa de ácidos graxos ômega-3, vitaminas B12 e PP, minerais como sódio, fósforo, cromo e iodo. Além disso, ela tem um sabor incrível. E se você fizer picles de cavala usando uma receita comprovada, ela pode ser usada não apenas em sua própria forma. Com sua participação, você terá deliciosas saladas e salgadinhos fartos.
Regras, dicas e sutilezas para salgar cavala
Comprando peixe de qualidade
Antes de começar a salgar cavala em casa, você precisa escolher o peixe certo, porque o resultado final depende disso. Assim, o peixe é adequado para grandes e médios indivíduos, os pequenos são ossudos e com baixo teor de gordura. O peso ideal do peixe é de 300 g.
Você pode salgar peixes frescos, congelados ou congelados. Ao comprar um, observe a cor. O produto fresco é cinza claro com olhos claros. Se o marisco tiver estrias, tom de pele amarelado e olhos turvos, fique atento. Foi descongelado e congelado novamente, ou a carcaça está velha. O bom peixe é firme, uniforme, macio, ligeiramente húmido com um ligeiro aroma a peixe. As guelras são de um vermelho vivo, às vezes um tom rosa claro. Quando pressionado com um dedo no tronco de um espécime fresco, a fossa retorna imediatamente à sua posição original.
Ao comprar um produto congelado, os princípios de seleção permanecem os mesmos. Basta prestar atenção ao gelo, que não deve apresentar rachaduras, flacidez e coloração amarela. Isso sugere que a cavala foi congelada várias vezes. Descongele as carcaças da prateleira inferior da geladeira em um recipiente lacrado.
Condições de salga
A salga ocorre em temperatura amena, na geladeira ou na adega. Como o calor pode fazer com que a comida estrague. Para salgar deliciosamente a cavala, é preciso levar pratos que não oxidem. Por exemplo, recipientes de vidro, esmaltados e plásticos.
Você pode cozinhar carcaças inteiras de cavala, cortadas em pedaços ou divididas em filetes. Isso não afeta de forma alguma a tecnologia de cozimento, apenas reduz o tempo de salga. A cavala inteira demorará mais para cozinhar, cerca de três dias, os pedaços menores serão salgados em um dia. E para aroma adicional e revelação completa do sabor, louro, pimenta, coentro, cravo, pimenta da Jamaica e outras especiarias são adicionados à salmoura.
Armazenamento de peixe acabado
O peixe pronto é regado com óleo vegetal e guardado na geladeira por no máximo 5 dias. Não congele peixe salgado, porque após a descongelação, a carne ficará macia e aguada.
Essas dicas vão te ajudar a salgar rapidamente a cavala em casa para que ela fique gostosa, linda e cheirosa. E continuando no assunto, oferecemos passo a passo as melhores receitas com fotos de como preparar uma cavala salgada de forma rápida e saborosa. O material apresenta toda uma série de opções variadas de especiarias, de dar água na boca e sofisticadas.
Embaixador da Cavala Inteira
Whole Carcass Ambassador é a receita mais comum. Para isso, o peixe não precisa ser eviscerado, mas o tempo de cozimento é mais demorado. Ao mesmo tempo, o peixe acabado torna-se saboroso e parece um produto defumado.
- Conteúdo calórico por 100 g - 194 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 3 dias
Ingredientes:
- Cavala - 2 unid.
- Endro seco - 1 colher de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Sal - 6 colheres de sopa
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Lave o peixe e seque com uma toalha de algodão.
- Coloque sal, açúcar, endro e pimenta em um saco grande. Agite para misturar o tempero.
- Esfregue cada carcaça com uma mistura de cura, coloque em um saco com especiarias misturadas e amarre bem.
- Leve o peixe à geladeira por 3-4 dias.
- Após este tempo, lave com água corrente, seque, passe óleo vegetal e inicie a refeição.
Embaixador da cavala seca
A maneira mais fácil de salgar a cavala em casa é a salga a seco. O peixe é esfregado com sal, que a carcaça absorve na medida do necessário.
Ingredientes:
- Cavala - 2 carcaças
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Folha de louro - 3 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.
- Dill - pequeno cacho
Cozinhar passo a passo:
- Delicadamente, abra a barriga e estripar o peixe. Retire a película preta do abdômen, corte a cabeça e lave em água corrente.
- Coloque o sal em um recipiente adequado, coloque a ervilha-da-jamaica, raminhos de endro e pique a folha de louro.
- Em uma tigela separada, misture o sal e o açúcar e esfregue o interior e o exterior do peixe. Coloque alguns raminhos de endro, louro e pimenta da Jamaica na barriga. Transfira o peixe para um recipiente.
- Feche bem o recipiente e leve à geladeira por 2 a 3 dias.
- Limpe o excesso de sal das carcaças acabadas, enxaguando-as com água ou enxugando-as com um guardanapo.
Peixe picante de cavala em uma jarra
O bom do peixe picante é que você mesmo pode escolher um buquê de especiarias e especiarias ao seu gosto, adicionando, substituindo e removendo as ervas que mais do que todas são do seu gosto.
Ingredientes:
- Cavala - 1 carcaça
- Cebola - 1 peça.
- Água - 0,5 l.
- Sal - 2-3 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4-5 unid.
- Folha de louro - 2 unid.
- Feijão de mostarda - 1 colher de sopa
Cozimento passo a passo da cavala em uma jarra:
- Retire o peixe, corte a cabeça, enxágue e limpe com um guardanapo de papel. Em seguida, corte a carcaça em pedaços grandes.
- Despeje o sal e o açúcar na água, coloque a folha de louro e a pimenta da Jamaica. Deixe ferver para dissolver completamente o sal e o açúcar. Retire a salmoura do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Descasque as cebolas, corte em meias argolas e coloque numa jarra, alternando com os pedaços de peixe.
- Adicione a mostarda ao frasco e cubra com salmoura para cobrir completamente a cavala.
- Feche o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por 12 horas.
Cavala sob opressão - uma receita passo a passo
A essência desta receita é que o peixe é mantido sob pressão por várias horas. Um saco de cereais selado ou uma lata de litro de água é adequado como carga.
Ingredientes:
- Cavala - 2 unid.
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 1 colher de chá
Cozimento passo a passo da cavala sob pressão:
- Combine sal, açúcar e pimenta e moa em um moinho.
- Estripar a cavala, decapitar, enxaguar em água corrente e secar.
- Transfira para uma tábua e corte ao meio ao longo da barriga. Retire a espinha dorsal, os ossos e a pele da carne.
- Corte o filé em pedaços pequenos, coloque em um recipiente e polvilhe com a mistura preparada.
- Pressione o peixe e leve à geladeira por 8 horas.
Receitas de vídeo:
