O que é leite coalhado, como é preparado? Conteúdo calórico e composição do produto lácteo fermentado. O que é útil e todos podem entrar na dieta? Pratos com leite coalhado e curiosidades.
O leite azedo é um produto lácteo fermentado que é preparado apenas pela fermentação das bactérias do ácido láctico. O fato de ser muito fácil de fazer é indicado pelo próprio nome. A bebida fresca não contém álcool etílico. O leite coalhado "velho" de 3 dias em sua composição já se assemelha ao kefir. A consistência da bebida não é homogênea, a presença de coágulos brilhantes é permitida, a cor é branca, o sabor é levemente ácido, macio. Como produto inicial, você pode usar qualquer tipo de leite - até leite vegetal, mas o leite de vaca é o preferido. O leite fermentado e fermentado ucraniano pode ser considerado uma espécie de produto original.
Como o leite coalhado é preparado?
Como iniciante, você pode usar o restante da bebida de leite fermentado original, creme de leite, iogurte ou bactérias do ácido láctico em forma de comprimido, adquirido na farmácia.
Receitas caseiras de leite coalhado:
- No creme de leite … O leite caseiro, de 2 litros, é aquecido a 25 ° C, comprado no bazar é preliminarmente fervido e resfriado. Junte 8 colheres de sopa. eu. creme de leite oleoso, feche, coloque o recipiente em um local morno ou água quente para manter a temperatura constante. Você pode saborear o vinho em 5-7 horas. É melhor refrigerar antes de usar. A bebida de iogurte é preparada da mesma forma.
- No resto do iogurte … Uma parte do iogurte que sobrou da última vez é usada como fermento. O leite integral é fervido e resfriado a 40 ° C. Despeje em latas, 0,5 litros, adicione 1,5 colheres de sopa a cada. eu. fermento e um pouco de açúcar. Fechar o decote com um pano de lona e deixar em local aquecido por 8 horas. Mexido e colocado na geladeira, onde é mantido por pelo menos 6-8 horas.
- Receita rápida … 4 xícaras de leite são fervidas, resfriadas com um copo de kefir e retiradas por um dia em um local escuro e quente.
- No tablet sourdough … Proporções de preparação: 0,5 l de leite, 1 comprimido. A matéria-prima deve ser pré-aquecida a 60 ° C, abaixar o comprimido, deixar por 2 horas em local aquecido. Então você pode adicionar um pouco mais de leite, a um terço do recipiente, e colocar para amadurecer em um lugar quente por 18-22 horas. O grau de cozimento é determinado pelo gosto.
- De leite de soja … Nenhum fermento é necessário neste caso. Antes de cozinhar o leite coalhado, o leite é acidificado em um lugar quente e deixado por 18 horas. Para degustar, esta bebida não difere da tradicional.
Apesar da simplicidade de preparo em casa, a tecnologia para a produção de uma bebida láctea fermentada é bastante complicada. O leite é pré-limpo e filtrado, pasteurizado. Em seguida, é separado e resfriado até a temperatura ideal de fermentação. Se culturas mesofílicas forem usadas - até 38 ° C, termofílicas - até 40-45 ° C. A bebida é amadurecida em tanques ou já embalada em garrafas. No primeiro caso, a mistura de leite é mexida periodicamente. Após 4-6 horas, o produto é resfriado.
Agora dá-se preferência ao método do reservatório, uma vez que o polietileno denso ou tetrapak é usado como embalagem. Na produção industrial, a homogeneização é uma operação tecnológica obrigatória.
Composição e conteúdo calórico do iogurte
O valor nutricional da bebida de leite fermentado permite que você a introduza em uma dieta para perda de peso.
O conteúdo calórico do iogurte é de 59,3 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 2,9 g;
- Gordura - 3,2 g;
- Carboidratos - 4,1 g;
- Cinza - 0,7 g;
- Água - 89 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta Caroteno - 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,13 mg;
- Vitamina B4, colina - 43 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,02 mg;
- Vitamina B9, folato - 7,4 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,34 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,39 mcg;
- Vitamina PP - 0,8 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 144 mg;
- Cálcio, Ca - 118 mg;
- Magnésio, Mg - 16 mg;
- Sódio, Na - 51 mg;
- Enxofre, S - 28 mg;
- Fósforo, P - 96 mg;
- Cloro, Cl - 98 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,1 mg;
- Iodo, I - 9 mcg;
- Cobalto, Co - 1 μg;
- Manganês, Mn - 0,01 mg;
- Cobre, Cu - 10 μg;
- Molibdênio, Mo - 5 μg;
- Selênio, Se - 2 μg;
- Flúor, F - 20 mcg.
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinco, Zn - 0,4 mg.
Os carboidratos digeríveis são representados por mono- e dissacarídeos (açúcares) - 4,1 g por 100 g.
O iogurte também contém colesterol (8 mg) e ácidos graxos saturados (1,5 g).
Os benefícios e malefícios do leite coalhado dependem não só da percepção individual do organismo, mas também do método de produção e do tipo de fermento. As bactérias do ácido láctico estão envolvidas na formação da imunidade, melhorando o processamento dos alimentos e a absorção de nutrientes. O bacilo búlgaro retarda o envelhecimento e acidofílico - interrompe o desenvolvimento de processos de putrefação.
Se o produto for introduzido na dieta para melhorar a saúde, certifique-se de que não há nada no iogurte que possa prejudicar sua saúde. Existem aditivos que podem neutralizar os efeitos benéficos - são grandes quantidades de açúcar, sabores artificiais e conservantes que prolongam a vida útil.
Observação! A bebida de leite fermentado original não pode ser armazenada por mais de 3 dias.
Propriedades úteis do iogurte
O produto é popularmente valorizado por sua capacidade de eliminar rapidamente a síndrome da ressaca, aliviar dores de cabeça. A bebida láctea fermentada tem propriedades desintoxicantes, promove a rápida eliminação do organismo dos produtos da decomposição do álcool etílico e das toxinas acumuladas durante a vida. Por isso é aconselhável usá-lo para limpar o fígado. Neste caso, beba 1 copo todas as manhãs, com o estômago vazio, durante 2 meses.
O uso de leite coalhado:
- Cria condições favoráveis para a flora intestinal benéfica, é usado para tratar colite, gastrite e outras condições cujo sintoma é a constipação crônica.
- Estimula a limpeza dos vasos sanguíneos. As substâncias que compõem a composição aceleram a dissolução do colesterol prejudicial, previnem o desenvolvimento de acidente vascular cerebral, doença isquêmica, infarto do miocárdio.
- Reduz a pressão arterial.
- Fortalece o tecido ósseo e cartilaginoso, promove a produção de líquido sinovial. Acelera a cura após fraturas.
- Melhora a condição da membrana mucosa com estomatite, gengivite.
- É usado para aliviar a tosse na bronquite de várias etiologias, incluindo fumantes. Reduz a frequência das crises de asma brônquica e reduz a dor da manifestação.
- Elimina o mau hálito com o uso regular.
Para bebês, você pode inserir uma bebida de leite fermentado na dieta a partir dos 7 meses. Você deve começar com meia colher de sopa e depois aumentar gradualmente a quantidade de alimentos complementares.
Não deve desistir do medicamento durante a gravidez e lactação. As propriedades benéficas do iogurte têm um efeito benéfico na saúde de mães e bebês.
O uso externo ajuda a eliminar as sensações dolorosas após as queimaduras solares, devolve a suavidade ao rosto, evita as alterações relacionadas com a idade e o aparecimento de manchas senis. O efeito mais pronunciado é exercido pelo leite coalhado Mechnikovskaya - um produto enriquecido com diferentes tipos de fermento.
Contra-indicações e danos do iogurte
O abuso do produto pode causar diarreia. A "dosagem" permitida não passa de 0,5 litro por dia para um adulto, mas ainda é melhor limitar-se a 250 ml, ou seja, um copo por dia, de preferência pela manhã.
Os malefícios do iogurte podem causar uma exacerbação da pancreatite, gastrite e úlcera péptica com baixa acidez. Você não deve beber muito leite fermentado se tiver histórico de colelitíase ou urolitíase, insuficiência hepática.
Uma bebida de três dias não é dada a crianças - ela contém até 0,03 a 06% de álcool etílico, produtos da fermentação de ácido láctico. Esse produto de leite fermentado é semelhante em qualidade ao kefir forte.
Não se deve introduzir leite coalhado na dieta com intolerância individual, com alergia à proteína do leite.
Receitas com leite coalhado
O que há de bom em um produto de leite fermentado para armazenamento de curto prazo - ele não precisa ser descartado se começar a azedar. Pode ser usado para amassar massa e fazer deliciosos assados. Mas essa não é a única maneira de usar iogurte. Pode ser usado para fazer deliciosas sobremesas e molhos saborosos.
Receitas com pratos deliciosos de iogurte:
- Panquecas de repolho … Garfos pequenos, com cerca de 15 cm de diâmetro, são picados - finamente desnecessários. Ferva até ficar macio, esfrie, despeje 1 copo de iogurte, coloque 3 ovos, sal e pimenta a gosto. Sove a massa de espessura média e frite as panquecas dos dois lados, até dourar. Nesta receita, você pode usar iogurte não muito fresco.
- Pãezinhos … Farinha, 2 xícaras, peneiradas, misturadas com fermento seco, 1 colher de chá, despeje 150 ml de iogurte, coloque 1 ovo, adicione o açúcar - 1 colher de sopa. l., um pouco de sal, você pode adicionar baunilha. Adicione um pedaço de manteiga - 40 g à massa, sove a massa macia e deixe "caminhar" por 30 minutos. Em seguida, o forno é pré-aquecido a 160 ° C. Enrole a massa em uma camada, unte com recheio - geléia de framboesa ou maçã, geléia de lingonberry, enrole, corte em pedaços de até 4 cm de espessura. Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse por 20 minutos. Pãezinhos quentes são untados com manteiga ou creme de leite.
- Caçarola de Semolina … Despeje um copo de leite coalhado com a mesma quantidade de semolina e deixe repousar por 40 minutos. Bata 3 ovos separadamente com um copo de açúcar. Farinha, 1 copo, misturada com 1 colher de chá. fermento em pó e açúcar de baunilha. Combine todos os ingredientes, misture bem. O molde de silicone é untado com óleo de girassol, a massa derramada e cozida a 180 ° C. Após 40 minutos, retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Sorvete … Uma bebida de leite fermentado (1 litro) é despejada em um liquidificador, o suco de 2 limões e as raspas de um são adicionados, 0,5 kg de açúcar em pó é adicionado. Bata primeiro em baixa velocidade, depois em alta velocidade. Despeje em moldes e congele no freezer.
Bebidas de leite azedo em casa:
- Coquetel de amendoim … A tigela do liquidificador é preenchida com uma bebida de leite fermentado - 250 ml, fatias de uma banana madura, várias uvas sem grainha, meia colher de sopa de manteiga de amendoim. Açúcar a gosto. Deixe esfriar antes de servir e decore com uvas cortadas ao meio e nozes moídas.
- Smoothie … Pode ser feito com um liquidificador ou processador de alimentos. A tigela é preenchida com um copo de iogurte, 2 colheres de sopa. eu. feijão branco pré-cozido, 1 colher de sopa. eu. farelo de trigo, 12 damascos secos, cortados em pedaços. Traga a mistura à homogeneidade total. Refrigere antes de servir, adicione um pouco de mel ou açúcar de baunilha para dar sabor. E para aumentar o efeito benéfico - 3-4 goji berries.
Fatos interessantes sobre iogurte
A julgar pelos entalhes nas rochas, esta bebida apareceu no dia seguinte depois que o povo antigo domesticou o gado, que mais tarde aprenderam a ordenhar. Não havia geladeiras e o leite azedou. Na época, não era costume descartar os produtos - eles eram muito difíceis de obter e os coágulos azedos começaram a ser comidos.
É claro que eles não pensaram no efeito terapêutico da bebida láctea fermentada. A única melhoria que alcançamos empiricamente é mexer a massa da coalhada e introduzi-la na dieta, não imediatamente, depois de acidificar, mas depois de um curto amadurecimento.
Hipócrates em seus escritos mencionou o efeito benéfico da bebida no corpo de pacientes que sofriam de congestão intestinal, mas não conduziu estudos adicionais sobre as propriedades.
Mas mulheres de todas as classes apreciam o efeito do iogurte caseiro na pele e no cabelo. Foi graças a ela que o rosto ficou opaco, como porcelana, brilhando por dentro.
Formulações para acelerar o crescimento do cabelo e melhorar a qualidade, que ainda são utilizadas:
- Bebida de leite fermentado integral … Esfregue nas raízes e distribua ao longo do comprimento. Você pode deixá-lo durante a noite envolvendo a cabeça em uma toalha.
- Com mostarda … Uma colher de chá de pó seco é mexida em meio copo da bebida, aplicada na zona de crescimento dos fios com vigorosos movimentos de massagem, deixados por 30 minutos, aquecidos com filme plástico e uma toalha.
- Contra cair … Misture 150 ml de iogurte, 1 gema, 2 colheres de sopa. eu. suco de aloe. Para ativar as propriedades biológicas da planta, ela deve ser mantida na geladeira por 10 dias, embrulhada em papel grosso. Aplique em toda a cabeça.
Para eliminar os cabelos secos e amaciar o couro cabeludo, óleos vegetais - mamona, bardana, espinheiro, azeitona ou girassol - são adicionados à bebida e distribuídos ao longo do comprimento, da ponta às raízes. Lave após 40 minutos.
Existem muitos tipos de bebida láctea fermentada, diferindo no teor de gordura - 3, 2%, 4%, 6%, tipo de cultura inicial e método de processamento do leite.
Classificação de iogurte feito em ambiente industrial:
- Regular … A matéria-prima inicial é o leite pasteurizado desnatado e integral, culturas puras de bactérias lácticas - os estreptococos são introduzidos em comprimidos.
- Acidofílico … A diferença do produto usual é que as bactérias acidofílicas são introduzidas na cultura inicial.
- Mechnikovskaya … Arranque adicional - stick búlgaro.
- Sul … O fermento é usado na culinária.
- ucraniano … O leite cozido é utilizado como matéria-prima.
- Doce … O leite integral é pasteurizado e fermentado com uma vara búlgara. No processo de amadurecimento, geleia de frutas vermelhas ou geleia é adicionada ao produto.
- Varenets … O material inicial é leite cozido, o inicial é uma mistura de bactérias de ácido láctico e bacilo búlgaro em uma proporção de 1: 1.
O que cozinhar com iogurte - assista ao vídeo:
O prazo de validade do produto está indicado na embalagem, devendo ser conservado na geladeira. Antes de comprar, você deve ler atentamente o que está escrito no rótulo. Cores e sabores artificiais, canela, compotas, mel, vanilina, açúcar ou frutose podem ser adicionados à composição. Como já mencionado, a bebida mais útil é sem ingredientes adicionais e intensificadores de sabor, se necessário, podem ser adicionados por conta própria.
