Qual é a diferença entre o kumis e outras bebidas com leite fermentado, como é preparado? Conteúdo e composição calórica. Propriedades úteis e danos quando usado. Receitas e fatos interessantes. Em mini-fazendas, o leite de égua é despejado em barris que lembram baldes para bater manteiga. O próprio recipiente é um cilindro afilando para cima com um diâmetro de 20-40 cm e uma altura de cerca de um metro. A tampa é justa, tem um orifício no centro, um batedor com uma cruz ou um disco embutido. Se você planeja aumentar o teor de gordura, adicione creme de leite fresco feito de leite de vaca ao bater. Às vezes, o creme é substituído por banha de cavalo salgada. Neste caso, o sabor muda ligeiramente - a doçura desaparece.
Para evitar que bactérias patogênicas entrem nos kumis caseiros, a cada duas semanas o barril é bem lavado, escaldado com água fervente, untado com manteiga e fumado novamente por dentro. Para não prejudicar o sabor, use ramos de meadowsweet ou casca de bétula fresca.
Anteriormente, o kumis era mexido e batido em odres de couro - em um sabai (recipiente grande) ou em um torsuk (pequeno). Naquela época, o fim do processo acontecia na hora: sacos de couro eram presos às selas e o kumis era fermentado gradativamente. É claro que essa bebida não era resfriada antes de ser consumida.
Composição e conteúdo calórico do koumiss
O valor nutricional de um produto produzido industrialmente é praticamente o mesmo, independentemente do teor de álcool etílico. Os benefícios e danos do kumis dependem em grande parte desse componente.
A bebida, feita de acordo com uma receita tradicional, tem teor de 0, 2-3%, dependendo do grau de envelhecimento. O fraco é mais parecido com o kefir, mas pica levemente a língua, a média de até 2% pode ser chamada de “carbonatada”. Se você acidentalmente sacudir uma garrafa durante a compra, ela "explode" como champanhe, derrubando a tampa. 3% kumis não faz mais espuma, tem gosto azedo. E no Cazaquistão fazem uma bebida com 40% de concentração. Não é recomendado o uso do produto com o propósito de melhorar a saúde ou emagrecer.
O kumiss tradicional tem um conteúdo calórico de 50 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 2,1 g;
- Gordura - 1,9 g;
- Carboidratos - 5 g;
- Álcool etílico - 1,9 g;
- Ácidos orgânicos - 1,4 g;
- Água - 89,1 g;
- Cinza - 0,5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta Caroteno - 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,5 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,03 mg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,22 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 9 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina H, biotina - 1 μg;
- Vitamina PP - 0,6 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 77 mg;
- Cálcio, Ca - 94 mg;
- Magnésio, Mg - 25 mg;
- Sódio, Na - 34 mg;
- Enxofre, S - 21 mg;
- Fósforo, Ph - 60 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,1 mg;
- Cobalto, Co - 1 μg;
- Manganês, Mn - 0,003 mg;
- Cobre, Cu - 22 μg;
- Zinco, Zn - 0,21 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g: açúcares - 5 g, lactose - 5 g.
Aminoácidos essenciais - 0,895 g por 100 g:
- Arginina - 0,135 g;
- Valina - 0,106 g;
- Histidina - 0,052 g;
- Isoleucina - 0,085 g;
- Leucina - 0,173 g;
- Lisina - 0,185 g;
- Metionina - 0,045 g;
- Metionina + Cisteína - 0,09 g;
- Treonina - 0,104 g;
- Triptofano - 0,032 g;
- Fenilalanina - 0,165 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 0,27 g.
Aminoácidos substituíveis - 1,213 g por 100 g:
- Alanina - 0,12 g;
- Ácido aspártico - 0,18 g;
- Glicina - 0,046 g;
- Ácido glutâmico - 0,29 g;
- Prolina - 0,127 g;
- Serina - 0,113 g;
- Tirosina - 0,106 g;
- Cisteína - 0,044 g.
Ácidos graxos por 100 g:
- Omega-3 - 0,05 g;
- Omega-6 - 0,06 g;
- Caprílico - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Laurico - 0,06 g;
- Mirístico - 0,07 g;
- Palmítico - 0,18 g;
- Esteárico - 0,01 g;
- Miristoléico - 0,02 g;
- Palmitoleico - 0,13 g;
- Oléico (omega-9) - 0,2 g;
- Ácido linoléico - 0,06 g.
- Linolênico - 0,05 g.
Colesterol - 5 mg por 100 g
A composição do kumis foi exaustivamente estudada desde o século 5 aC. NS. Era usado no tratamento de doenças pulmonares, incluindo tuberculose, patologias do trato gastrointestinal, sistema endócrino, nervoso e hormonal. Foram feitas lendas sobre as propriedades milagrosas da bebida, com ela perderam peso, melhoraram, corrigiram a figura e até a aparência. Antes de iniciar a recuperação, é aconselhável familiarizar-se com o efeito terapêutico e as possíveis contra-indicações de uso.
Propriedades úteis de kumis
Durante a Grande Guerra Patriótica, quando não havia remédios suficientes, o tifo e a disenteria, as feridas purulentas e furúnculos tratados com kumis, superaram as consequências da anemia, o esgotamento e restauraram o estado de disbiose.
Benefícios do koumiss:
- Os álcoois de Kumis aumentam a acidez do suco gástrico, estimulam o peristaltismo. A remoção de toxinas e toxinas do intestino é acelerada, condições favoráveis são criadas para a normalização da flora do intestino delgado.
- Normaliza os processos metabólicos orgânicos.
- Fortalece o tecido ósseo, previne o desenvolvimento da osteoporose.
- Estabiliza o funcionamento do sistema cardiovascular.
- Estimula a produção de glóbulos vermelhos, elimina a anemia.
- Ajuda a eliminar o colesterol ruim, dissolvendo depósitos já formados nas paredes dos vasos sanguíneos.
- Elimina espasmos vasculares e expande a luz brônquica.
- Tem efeitos antimicrobianos, nomeadamente antibacterianos, analgésicos e anti-inflamatórios. Interrompe a atividade vital de microorganismos patogênicos.
- Tem um leve efeito diurético, colerético e laxante.
- Ajuda a lidar com as ressacas.
- Elimina rapidamente a intoxicação após o tratamento com medicamentos, ajuda a recuperar de doenças debilitantes.
- Aumenta a imunidade, tem efeito antioxidante.
Dependendo da tecnologia de fabricação, beber a bebida pode levar uma pessoa a um estado de agitação, aumentar o tônus geral e a concentração profissional, ou ter um efeito sedativo e ajudar a lidar com a excitação nervosa.
As propriedades benéficas do kumis também se manifestam quando usado externamente. Curativos com ele aceleram a cicatrização de queimaduras, feridas purulentas e furúnculos, tratam neurodermatites, eczemas e reduzem as manifestações de psoríase. Os cosméticos com este ingrediente combatem as alterações do envelhecimento, iluminam a pele e melhoram a qualidade dos cabelos.
É necessário insistir separadamente na perda de peso com kumis. Se você beber uma hora antes das refeições, o efeito será o oposto. O apetite aumentará, a produção de enzimas digestivas aumentará e o alimento será absorvido quase completamente.
Para perder peso, beba uma bebida (meio copo cada) imediatamente antes das refeições, como aperitivo. Devido aos gases que contém, cria-se uma sensação de enchimento do estômago e diminui-se a quantidade de comida que foi planejada para comer. Mas você precisa levar em consideração a sensibilidade individual. Devido ao excesso de flatulência, a dieta kumiss não é adequada para todos.
Contra-indicações e danos de kumis
A bebida pode provocar o desenvolvimento de reações alérgicas, portanto, ao "conhecer" um novo sabor, é preciso analisar o seu próprio estado.
O dano de koumiss pode causar:
- Com intolerância à lactose - independentemente do tipo de matéria-prima utilizada.
- Em crianças menores de 12 anos, mulheres grávidas e bebês, pode ocorrer intoxicação por álcool devido ao teor de álcool etílico. Uma bebida fraca que é bebida em um hospital kumis pode ser prescrita para pacientes dessas categorias.
- Na fase aguda da úlcera péptica, gastrite com alta acidez, processos inflamatórios dos rins, fígado e vesícula biliar.
Você deve consultar um médico ao iniciar a dieta de pacientes com histórico de insuficiência renal ou hepática, gota, artrite reumatóide.
Receitas de pratos e drinks de kumis
A bebida mata bem a sede. Pode ser bebido sozinho e adicionado como ingrediente a uma variedade de pratos.
Receitas de deliciosos pratos com kumis:
- Okroshka … Kumis é resfriado para parar de espumar. Neste momento, ferva as batatas e os ovos. Batatas fatiadas, ovos, rabanetes e pepinos frescos são misturados. Sal, adicione verduras a gosto - endro, cebola, salsa, você pode coentro. Despeje em kumis fresco. Se você quiser mais gordura, pode adicionar creme de leite.
- Kebab com kumis … O cordeiro é cortado em cubos repartidos. O kumis azedo forte é misturado com temperos a gosto e sal, adiciona-se molho de soja e a carne é marinada por 3 horas. Eles enfiam no espeto, alternando com rodelas de cebola e tomates, espalham na grelha. Traga à prontidão, girando constantemente. É aconselhável recolher o suco em uma assadeira e regá-lo constantemente sobre a carne.
- Sopa de nozes … Kumis é criado ao meio com água mineral. Corte pepinos, endro, salsa, misture tudo. As nozes são trituradas e também adicionadas ao prato. Despeje em kumis diluído e adicione um pouco de sal.
- Sopa de repolho … Ferva o repolho em um pouco de água, adicionando sementes de cominho e sal. Adicione o kumis azedo, deixe ferver e desligue imediatamente. Deixe fermentar por pelo menos 2 horas. Esfrie, corte as batatas cozidas e adicione antes de servir.
- Kumis com marmelo … O marmelo é cortado em 2-3 metades, derramado com água fervente, insista. Em seguida, a água é drenada (pode então ser usada como compota) e a fruta é derramada com kumis frio.
Muitas bebidas são feitas com base no leite de égua fermentado:
- Sopa de chá picante … O chá preto forte é preparado em um caldeirão. Diluir a metade com kumis, ferver a casca do marmelo, da ameixa e da macieira por um minuto, corte em pedacinhos e despeje também no caldeirão. Ferva por 15 minutos, filtre. Despeje em xícaras e despeje pimenta-do-reino e um pouco de creme em cada uma, a gosto.
- Nut Kumis … Bata as nozes trituradas com água para obter o leite de nozes, acrescente o kumis e bata novamente. Filtrado por gaze. Adicione o mel antes de usar.
- Bebida de vitaminas de frutas … Os frutos secos são triturados e submetidos a insistência, despejando-se kumis, à temperatura ambiente em local escuro. A proporção desejada é 1: 4. Após 25 horas, deixe esfriar, despeje em porções, acrescente as nozes trituradas.
- Kissel … Em um copo de leite de égua frio, dilua meio copo de fécula de batata. 4 xícaras de kumis estão prontas para cozinhar. Assim que ferver, coloque a mistura de amido e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sempre. Adicione açúcar a gosto. Antes de servir, espalhe a geléia na superfície da gelatina gelada.
Para perder peso rapidamente, você pode fazer um coquetel verde com kumis. Corte a salsa e o endro, despeje o leite da égua no liquidificador, acrescente as rodelas. Você precisa beber 1,5 litros por dia. Uma mono-dieta não pode ser seguida por mais de 2-3 dias.
Fatos interessantes sobre koumiss
Durante as escavações arqueológicas, em camadas estimadas em 5.000 anos, foram encontrados fragmentos de odres de couro com restos de kumis. Daí decorre que os povos que vagam pelo território da Mongólia e da Ásia já ordenhavam éguas e bebiam leite para matar a sede.
Heródoto, um historiador que viveu no século 5 aC, em seus escritos falou sobre um produto milagroso que "trouxe de volta soldados feridos do outro mundo." Mas nada é dito sobre como prepará-lo. Os citas não revelaram a ninguém o segredo de como fazer kumis e ameaçaram arrancar seus olhos para divulgar o segredo ou observar secretamente o processo. A julgar pelo fato de os europeus dominarem a produção apenas por volta do século XIII, não houve temerários.
Guillaume de Rubruck, um missionário e monge francês, foi o primeiro a descrever o processo de fermentação do leite de égua. Familiarizou-se com a bebida, tendo feito uma perigosa viagem pelo território da moderna Eurásia e visitando o país, como a chamava, “Tartaria”. Em 1253, visitar tribos nômades exigiu muita coragem. Na Rússia, as primeiras menções ao produto encontram-se nas crônicas do Mosteiro de Ipatiev.
Os povos que mencionaram a produção descreveram as propriedades benéficas do kumis, qualidades rejuvenescedoras, curativas e tônicas. Cazaques e turcomanos aprimoraram a tecnologia e passaram a usar leite de camelo como matéria-prima, e camponeses russos - leite de cabra e vaca.
O Alcorão proíbe os muçulmanos de beber álcool, mas nada é dito sobre o leite de égua fermentado. Portanto, os quirguizes e turcomanos aprenderam a trazer a força da bebida à vodca, resolvendo assim seus problemas.
Desde o século XIV, o preparo do kumis deixou de ser segredo e a bebida foi ativamente introduzida na dieta alimentar de pacientes de todos os perfis. Mais frequentemente usado no tratamento da tuberculose. Na URSS, a terapia kumis era popular.
Sabendo como o kumis é útil, você pode melhorar sua saúde. Mas você precisa levar em consideração uma nuance. O produto armazenado não possui todas as qualidades medicinais acima. A cumisoterapia é mais eficaz se você estiver em um sanatório especializado e beber leite de égua fermentado sem conservantes e melhoradores de sabor.
A duração do tratamento é de pelo menos 2 semanas, as propriedades curativas são potencializadas por fatores climáticos e pelo uso de produtos naturais. Os hospitais estão localizados em áreas ecologicamente limpas no território das regiões de Bashkortostan, Mari El, Território Altai, Tartaristão, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgogrado, Kurgan e Ulyanovsk. Você sempre pode comprar uma passagem para um sanatório, relaxar e melhorar sua saúde.
O que é koumiss - veja o vídeo:
63% da bebida com propriedades únicas é produzida no Bashkortostan. Perto de Ufa, capital do Bashkortostan, fica o rio Dema. Os habitantes das aldeias localizadas perto deste rio fazem seus próprios koumiss caseiros. Se o sanatório não for acessível, você pode ir lá por 2-3 semanas e não apenas receber tratamento médico, mas também conhecer a bela natureza, respirar ar puro. Convidados são sempre bem vindos.
