Juliens são feitos de qualquer tipo de cogumelo, mas a culinária francesa prefere o uso de cogumelos brancos da floresta. Eles são combinados com diferentes produtos, mas na versão clássica são combinados com frango. Hoje estamos preparando juliana de cogumelos porcini com frango.
Conteúdo da receita:
- Como cozinhar julienne com cogumelos porcini - segredos culinários
- Juliana de cogumelo branco congelado
- Juliana de cogumelo porcini seco
- Julienne com frango e cogumelos porcini frescos
- Receitas de vídeo
Frango e cogumelos são a melhor combinação de alimentos simples. O frango em nosso país é o tipo de carne mais popular, mas poucas pessoas gostam de cogumelos. Mas, juntos, esses produtos criam um resultado infinitamente delicioso. As opções de preparo são muitas, mas hoje falaremos da melhor receita que se prepara na cocotaria - juliana de cogumelos porcini com frango. O delicado sabor neutro do frango realça perfeitamente a riqueza dos cogumelos.
Os juliennes de cogumelos são uma delícia gastronómica para verdadeiros gourmets. No entanto, apesar de o prato valer a pena ser servido numa festa festiva, é extremamente fácil de preparar. Mesmo chefs inexperientes que nunca o cozinham podem lidar com a receita com segurança. O prato não exige grandes habilidades culinárias, mas sempre se obtém um resultado eficaz.
Os chefs franceses, os fundadores deste prato, recomendam cozinhar juliana com cogumelos brancos do bosque. Mas se houver outras espécies disponíveis: cogumelos, chanterelles, cogumelos ostra, champignon, então eles podem ser usados com sucesso como prato. Eles vão trazer notas incomuns e criar exclusividade para a comida. Vários molhos são usados para julienne: cremoso, tomate, alho …, o que dá um grande campo para experiências culinárias.
Como cozinhar julienne com cogumelos porcini - segredos culinários
Esta revisão recolheu cuidadosamente todas as dicas importantes que vão ajudar e dizer até mesmo uma dona de casa inexperiente como cozinhar uma juliana impecavelmente deliciosa com cogumelos porcini no forno.
- Para os verdadeiros juliennes clássicos, você definitivamente precisa comprar pequenas colheres de porções especiais com alças, que são chamadas de fabricantes de cocotte. A escolha é muito grande, por isso nas lojas de utensílios modernos poderá escolher uma grande variedade: aço, cobre, cerâmica, vidro …
- Da enorme seleção de vários fabricantes de cocotte, o aço inoxidável é considerado um clássico. Eles são leves, fáceis de usar, fáceis de cuidar e as paredes finas permitem que você cozinhe juliana rapidamente.
- Os cocottes são servidos colocando-os em um prato coberto com um guardanapo, e a alça é envolvida com um guardanapo ou enfeite de papel. Eles protegem suas mãos de queimaduras.
- Se você ainda não adquiriu fabricantes de cocotte, você pode fazer juliana em grandes chapéus de champignon.
- Da enorme seleção de vários molhos, o mais popular é o bechamel. Mas deve ser cozido liso, sem um único caroço. Para fazer isso, use leite bem quente, despejando ao mesmo tempo, e não em um jato fino, e mexa o molho continuamente.
- Para o bechamel, se desejar, você pode substituir o leite por qualquer outro líquido: creme, carne, frango ou caldo de vegetais.
- Os cogumelos Porcini são usados frescos durante a temporada, e congelados, secos e enlatados são adequados para o resto do ano.
- Cogumelos florestais frescos devem primeiro ser devidamente preparados: limpos de detritos, mergulhe, enxágüe em água corrente, ferva até ficarem macios e seque, colocando em toalhas de papel. Sua prontidão pode ser considerada quando eles afundam no fundo da panela. Após a fervura, são fritos ou congelados.
- Os cogumelos porcini secos são despejados em água a ferver e deixados inchar durante meia hora, após o que são imediatamente fritos.
- O frango como prato é assado, fervido ou frito. Asse e ferva inteiro ou previamente dividido em partes. Frito em fatias.
Juliana de cogumelo branco congelado
Como cozinhar julienne de cogumelos porcini congelados? É muito simples! Esta pode ser considerada a receita mais simples e rápida que fará as delícias de todos na mesa com o seu sabor. O principal é processar adequadamente os cogumelos porcini antes de congelá-los. E como fazer isso é descrito acima.
- Conteúdo calórico por 100 g - 132 kcal.
- Porções - 10
- Tempo de cozimento - 40 minutos para cozinhar, mais tempo para descongelar cogumelos
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 500 g
- Cebolas - 150 g
- Filé de frango - 1 un.
- Queijo duro - 150 g
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Manteiga - 30 g
- Farinha de trigo - 30 g
- Leite - 250 ml
- Óleo vegetal - para fritar
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
Cozinhar passo a passo:
- Lave o filé de frango e ferva até ficar macio. Em seguida, retire do caldo, deixe esfriar até a temperatura ambiente e rasgue as fibras ou corte em cubos.
- Descongele os cogumelos porcini congelados naturalmente. Espalhe sobre uma toalha e deixe secar completamente. Em seguida, corte em pequenos cubos ou tiras.
- Descasque, lave, seque e pique finamente as cebolas com uma faca.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e adicione a cebola picada. Frite, mexendo ocasionalmente, até ficar meio cozido.
- Coloque os cogumelos com o filé de frango, sal e pimenta, misture e cozinhe por 20 minutos.
- Enquanto isso, em outra frigideira, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo, mexa e frite, mexendo sempre.
- Despeje o leite quente e continue mexendo até engrossar o molho. Não deixe ferver.
- Despeje o molho sobre os cogumelos, mexa e retire a juliana do fogo.
- Coloque a juliana em formas para porções e polvilhe com as raspas de queijo.
- Coloque as formas em um forno aquecido e leve ao forno por 20 minutos a 180 graus.
- Retire a juliana de cogumelos do forno, decore com um raminho de ervas frescas e sirva imediatamente.
Juliana de cogumelo porcini seco
A juliana de cogumelos a partir de cogumelos porcini secos revela-se farta e a mais perfumada de todos os seus tipos de preparação. Todos gostariam de se deliciar com este prato festivo não apenas em uma festa, mas também em um dia normal. Este aperitivo apimentado fará as delícias de todos os familiares e amigos.
Ingredientes:
- Cogumelos brancos (secos) - 80 g
- Pernas de frango - 2 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Creme de leite - 50 g
- Creme 33% - 200 ml
- Queijo macio - 50 g
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Óleo vegetal - para fritar
Cozinhar passo a passo:
- Mergulhe os cogumelos secos em água quente por meia hora ou em água fria por 5-6 horas. Em seguida, lave com a areia, ferva por 10 minutos, descarte em uma peneira e esprema para tirar a umidade. Corte em pés de cabra de tamanho médio.
- Corte toda a carne das coxas de frango, tanto quanto possível, corte em rodelas médias e frite em uma frigideira em óleo vegetal até ficar metade cozida.
- Descasque as cebolas e pique-as em cubos pequenos. Frite em uma panela em óleo vegetal até ficar transparente.
- Adicione os cogumelos e o frango à cebola e frite tudo junto por mais 10 minutos.
- Despeje o creme de leite e o creme de leite e leve para ferver. Abaixe a temperatura e cozinhe, mexendo sempre, até a juliana engrossar.
- Tempere com sal, pimenta, mexa e arrume os produtos sobre as cocottes.
- Polvilhe com queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido para dourar o queijo.
Julienne com frango e cogumelos porcini frescos
Julienne com frango e cogumelos porcini selvagens é uma receita simples e favorita para muitos. Este aperitivo quente será útil especialmente na estação fria. É nutritivo, nutritivo, aquece e nutre bem.
Ingredientes:
- Carne de frango - 600 g
- Cogumelos Porcini - 600 g
- Queijo duro - 300 g
- Cebola - 3 unid.
- Creme de leite - 300 g
- Farinha - 3 colheres de sopa
- Azeite - para fritar
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta branca moída - uma pitada
- Paprica moída - 0,5 colher de chá
Cozinhar passo a passo:
- Lave qualquer parte do pássaro e leve ao forno até ficar macio em um forno aquecido a 180 graus. Após resfriar, retire a carne dos ossos e corte em tiras finas.
- Limpe os resíduos dos cogumelos, lave e ferva até que eles afundem. Em seguida, retire do líquido, espalhe sobre uma toalha para secar e corte em cubos.
- Descasque a cebola, corte em cubos e coloque numa frigideira quente com azeite. Frite até ficar meio cozido.
- Adicione os cogumelos porcini, mexa e continue a fritar por mais 15 minutos.
- Adicione o frango assado, tempere com sal, pimenta e páprica. Mexa e retire do fogo.
- Despeje a farinha em outra panela e frite até ficar bege.
- Despeje o creme de leite, sal, pimenta e ferva.
- Despeje o molho branco na panela com os cogumelos e o frango e mexa.
- Distribuir os produtos nas cocotadeiras, polvilhar com uma camada de queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos a 180 ° C.
- Quando a camada superior ficar dourada, retire a juliana e sirva o prato à mesa.
Receitas de vídeo:
