Características da preparação de um lanche francês. TOP 4 receitas de juliana com cogumelos. Receitas de vídeo.
Julienne é um aperitivo tradicional francês famoso em todo o mundo. Há muita controvérsia em relação a este prato. Eles até começam com o próprio nome. Muitas pessoas chamam este prato de "juliana", enquanto outros afirmam que é correto dizer "juliana". É muito fácil resolver essa confusão. Se falamos de aperitivo, é “julienne”. O "Julien" também é denominado um método de corte preliminar de vegetais na forma de tiras finas. Esses vegetais são preparados com antecedência para a preparação de vários tipos de saladas ou molhos. Freqüentemente, eles também são usados para sopas, que são chamadas de "sopa juliana".
Características de cozinhar juliana com cogumelos
O ingrediente principal deste prato são os cogumelos. É por isso que não se chama apenas juliana, mas juliana com cogumelos. São cortados com a tecnologia juliana, ou seja, em pequenos pedaços finos. Para cozinhar, os cogumelos porcini, champignons ou chanterelles são os mais usados.
O próximo ingrediente necessário é a cebola. É melhor levar as variedades doces. As cebolas também são cortadas em pedaços finos e pré-fritas até ficarem transparentes. Neste caso, é importante não expor ou cozinhar demais as cebolas, caso contrário, o prato ficará com um sabor amargo desagradável.
Esses dois ingredientes são os principais, juliana só pode ser preparada com eles, simplesmente despejando creme de leite e queijo por cima. Esse prato acabará sendo magro e até dietético.
Existem muitas receitas de juliana com cogumelos. Além dos ingredientes principais, outros adicionais também são adicionados a ele. O frango é mais frequentemente obtido da carne. O delicado sabor do filé de frango vai bem com cogumelos, cebola e uma base láctea light do prato.
Não menos famosas são as receitas de juliana com frutos do mar. Arroz pré-cozido, couve-flor, brócolis, espinafre e outros vegetais também são adicionados a esse lanche. Assim, o prato acaba sendo bastante satisfatório e dificilmente pode ser chamado de apenas um aperitivo. Pode servir como um segundo curso completo.
Quanto à base de leite, na maioria das vezes a juliana é servida com creme de leite, creme de leite ou iogurte natural. O conhecido molho Bechamel branco também é usado. Fazer em casa é muito fácil. Para fazer isso, você precisa misturar leite, manteiga e farinha. Tudo isso é frito em uma panela, enquanto o molho deve ser mexido o tempo todo. O bechamel deve ter uma consistência espessa e homogênea, sem grumos. O molho ficará mais espesso se você usar leite gordo - mais de 2,5%. Polvilhe por cima a juliana com queijo ralado, ervas frescas ou nozes.
Para preparar lanches, use um prato especial chamado cocotte. Externamente, lembra uma pequena panela com cabo longo. Na maioria das vezes, ele tem uma forma redonda. Visto que a juliana deve ser assada no forno, estes pratos devem ser feitos de materiais resistentes ao calor. Os fabricantes de cocotte, via de regra, são pequenos, sua capacidade é de cerca de 100-150 G. O aperitivo é servido nos mesmos fabricantes de cocotte, confia-se na colher dos talheres.
É importante saber! A julienne pode ser servida de forma original, substituindo a cocotte por um pão. Para isso, corte, retire a polpa e coloque o salgadinho dentro. Ou você pode organizar a juliana nas tortinhas. Legumes como batatas, berinjelas e abobrinhas também podem servir de base para um lanche. Previamente, devem ser assados no forno até ficarem macios, retirar a polpa e rechear com juliana.
Lanches de frutas estão ganhando popularidade. A tecnologia de sua preparação não difere da preparação da juliana clássica. As frutas também são cortadas em tiras finas, colocadas em um prato resistente ao calor e assadas no forno por alguns minutos. Polvilhe com iogurte ou xarope de frutas. O tampo pode ser decorado com passas, frutas vermelhas, canela, folhas de hortelã ou flocos de coco.
4 melhores receitas de juliana com cogumelos
Juliana com cogumelos é um aperitivo bastante popular que pode ser encontrado tanto no cardápio dos restaurantes mais caros quanto nas festas de família. E isso não é surpreendente, pois o prato tem uma aparência bem apresentável e ao mesmo tempo é preparado sem complicações desnecessárias. Apresentamos a sua atenção o TOP-4 das receitas de juliana com cogumelos.
Juliana clássica com cogumelos
Juliana clássica com cogumelos é um lanche ligeiro que vai certamente decorar a sua mesa festiva. Em casa, cozinhar é bastante simples e rápido. Este prato requer um mínimo de ingredientes e tempo. Neste caso, usaremos o molho Bechamel como base
Veja também como cozinhar juliana no pão pita.
- Conteúdo calórico por 100 g - 133 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 20 minutos
Ingredientes:
- Champignons - 200 g
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Queijo - 150 g
- Azeite - 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Ervas frescas - para decoração
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa (para o molho)
- Manteiga - 30 g (para o molho)
- Leite - 200 ml (para o molho)
- Creme de leite - 200 g (para o molho)
Preparação passo a passo da clássica juliana com cogumelos:
- Primeiro você precisa preparar o molho Bechamel branco. Para fazer isso, coloque a manteiga em uma panela bem aquecida. Depois que estiver completamente dissolvido, adicione algumas colheres de sopa de farinha de trigo. Frite em fogo baixo. A farinha deve ficar bem dourada sem queimar.
- Em seguida, despeje o leite na panela, acrescente o creme de leite e misture tudo bem. Deixe cozinhar por 5-7 minutos em fogo baixo. Mexa o tempo todo o molho com uma colher de pau. Deve ter uma consistência espessa e homogênea.
- Depois disso, é necessário enxaguar bem e descascar as cebolas e os cogumelos. Corte tudo em fatias finas. Frite em azeite por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. A cebola deve ficar transparente e os cogumelos devem ter uma crosta dourada.
- Coloque a cebola com os cogumelos no fundo da cocotte. Cubra com o molho. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 7 a 10 minutos. Adicione o queijo por cima alguns minutos até ficar macio. Polvilhe com ervas frescas antes de servir.
É importante saber! Em vez do molho Bechamel, você pode usar creme com alto teor de gordura como base para laticínios. Julienne com cogumelos e creme não será menos saborosa, e cozinhar levará o mínimo de seu tempo.
Julienne com frango e cogumelos
Outra opção bastante simples e rápida para fazer em casa juliana com cogumelos. Nesse caso, além dos ingredientes principais, o filé de frango também é adicionado ao prato. Julienne com frango e cogumelos é a receita mais popular. Carne de frango delicada vai bem com cebolas fritas e cogumelos, bem como molho de alho e creme azedo espesso.
Ingredientes:
- Filé de frango - 500 g
- Champignons - 300 g
- Cebolas - 200 g
- Queijo - 200 g
- Pimenta preta moída - a gosto
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Nozes - para decoração
- Creme de leite 20% - 500 ml (para molho)
- Alho - 4 dentes (para o molho)
- Sal - 1/2 colher de chá (para o molho)
- Pimenta preta moída - 1/4 colher de chá (para o molho)
- Dill - 4 raminhos (para o molho)
Cozimento passo a passo de juliana com frango e cogumelos:
- Primeiro é preciso fazer o molho, pois após o cozimento deve-se infundir bem. Para fazer isso, despeje o creme de leite em uma tigela funda. Descasque o alho e passe por uma prensa. Adicione ao creme de leite. Sal e pimenta. Lavamos bem o endro, picamos finamente. Misture tudo bem. Cubra o prato com filme plástico e coloque na geladeira.
- Em seguida, aqueça bem a panela, acrescente o óleo vegetal. Lavamos bem a cebola, picamos finamente. As peças devem ser finas o suficiente. Corte o filé de frango em pedaços pequenos. Adicione à panela.
- Enquanto isso, limpamos os cogumelos. Pique finamente e frite com a cebola e o filé de frango. Sal, pimenta e misture bem. Adicione 1/4 de xícara de água na panela. Cubra com uma tampa e deixe ferver em uma panela. Bastante 10-15 minutos, durante este tempo a carne é cozida.
- Enquanto isso, rale o queijo em um ralador grosso. Coloque os cogumelos, a cebola e o filé de frango nas cocotinhas e polvilhe com um pouco de queijo. Adicione o molho de creme de alho azedo e polvilhe com queijo novamente.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus. Colocamos a juliana por cerca de 7 a 10 minutos. Enquanto isso, descasque as nozes e pique finamente. Polvilhe com nozes antes de servir.
É importante saber! Os filés de frango podem ser substituídos por bacon ou pedaços. Para isso, a carne também deve ser cortada pela tecnologia de juliana. Ou seja, canudos, os pedaços devem ser o mais finos possíveis. A carne deve ser pré-frita um pouco e colocada nas cocotadeiras. Você precisa assar juliana com essa carne não mais do que 5 minutos.
Juliana do mar com cogumelos
A juliana do mar é um prato requintado. É diferente do clássico nos ingredientes, mas a tecnologia de cozimento permanece a mesma. Para cozinhar, neste caso, você pode usar um coquetel de frutos do mar e frutos do mar separadamente. Mexilhões e camarões são os melhores. Eles podem ser comprados frescos e congelados. Frutos do mar enlatados em molhos não funcionam. Eles terão um gosto ruim depois de assados.
Para a juliana do mar, é melhor usar cogumelos porcini. Eles podem ser substituídos por champignon, mas então o sabor não ficará tão requintado.
Ingredientes:
- Camarões - 200 g
- Mexilhões - 200 g
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta - 5 unid.
- Manteiga - 30 g
- Creme - 300 ml
- Farinha de trigo - 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Cogumelos Porcini - 200 g
- Pimenta preta moída - a gosto
- Queijo - 100 g
- Ervas frescas - para decoração
Cozimento passo a passo da juliana do mar:
- Primeiro você precisa ferver os mexilhões e os camarões. Encha-os com água fria e, em seguida, adicione folhas de louro e pimenta-do-reino para dar sabor. Deixe ferver e remova a espuma. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Em seguida, coloque os frutos do mar em uma peneira e enxágue com água fria. Assim, eles serão macios.
- Depois disso, é preciso preparar o molho. Aqueça bem a panela e acrescente a manteiga. Quando estiver completamente dissolvido, adicione a farinha. Mexa com uma colher de pau e frite em fogo baixo. A farinha deve dourar. Em seguida, despeje o creme de leite e misture bem novamente. Adicione sal e pimenta. Deixe em fogo baixo até engrossar.
- Os cogumelos Porcini devem ser bem lavados e limpos. Em seguida, você deve ferver a água e despejar sobre eles com água fervente. Coloque os cogumelos em uma toalha de papel e seque. Em seguida, eles precisam ser cortados em pequenos pedaços. Em seguida, frite por alguns minutos na manteiga. Você pode adicionar algumas cebolas picadas aos cogumelos.
- Enquanto isso, rale o queijo em um ralador fino. Lave bem as ervas e pique bem.
- Coloque frutos do mar em uma máquina de cocotte. Adicione um pouco do queijo e mexa. Cubra com o molho e adicione o queijo novamente. Asse por 10 minutos em forno bem aquecido. Polvilhe com ervas frescas antes de servir.
Julienne com lula, cebola e cogumelos
Juliana de cogumelos com frutos do mar é um prato bastante popular. Nesse caso, você precisará de uma carcaça de lula fresca para cozinhar. É melhor não comprar lulas congeladas, pois depois de congeladas perdem o sabor.
Ingredientes:
- Lula - 400 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Champignons - 350 g
- Ervas frescas - 1 cacho
- Queijo - 100 g
- Manteiga - 50 g
- Creme de leite - 400 g
- Limão - 1 un.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozimento passo a passo da juliana com lula e cebola:
- Lave bem a carcaça da lula e corte em rodelas finas. Aqueça bem a panela, acrescente a manteiga. Deixe em uma frigideira até dissolver completamente, depois acrescente as lulas. Frite por 3-5 minutos em fogo baixo. O principal é não secar demais a lula. Retire a panela do fogão, transfira as lulas para uma tigela separada.
- Lave e descasque bem os cogumelos e as cebolas. Corte em pequenas fatias finas. Adicione um pouco de óleo na frigideira e frite. Os cogumelos devem dourar e as cebolas devem ficar transparentes. Transfira para uma tigela para as lulas. Adicione sal e pimenta e misture bem. Rale o queijo em um ralador fino.
- Arrume tudo em máquinas de cocotte, acrescente o queijo. Despeje o creme de leite por cima e acrescente um pouco mais de queijo. Asse em forno bem pré-aquecido por 5-7 minutos. Polvilhe com ervas frescas antes de servir. Corte o limão em meias argolas finas e coloque por cima.
