Como preparar deliciosas costelas de cabra cozidas na frigideira no vinho em casa? Valor nutricional e conteúdo calórico. Receita passo a passo com receita de foto e vídeo.
Você sabia que cerca de 70% da população mundial se alimenta de carne de cabra. A carne de cabra é um produto valioso e tem sido usada ativamente na culinária em muitos países durante séculos. As propriedades nutricionais da carne de cabra não ficam atrás da valiosa carne de cordeiro. O mais saboroso é a carne de cabrito jovem doméstico que ainda não atingiu a idade de 6 semanas. Mas é extremamente difícil comprá-lo, e nas feridas e nas lojas temos acesso à carne de cabritos jovens de 6 a 9 meses. Essa carne de cabra também é considerada jovem e é muito mais macia do que a de uma cabra adulta, porque contém menos gordura. O sabor e o aroma do animal lembram um pouco o cordeiro jovem. Mas, apesar do fato de a carne de cabra ser classificada como carne vermelha, a carne de cabra é menos gordurosa e contém menos colesterol do que a de cordeiro e bovina.
A carne de uma cabra leiteira jovem é muito macia e saborosa, e os pratos dela resultam dignos de uma mesa festiva. Vários pratos são preparados a partir de carne de cabra, é estufada, frita, assada, grelhada, picada, enlatados e vários enchidos são feitos. Hoje me proponho a fazer costelas de cabrito guisado em uma frigideira com vinho. A carne de cabra nova acaba por ser a mais tenra, o aroma desperta o apetite e espalha-se pela cozinha desde os primeiros minutos de cozedura. E o sabor do prato não deixará ninguém indiferente, principalmente quem adora refeições saborosas e satisfatórias. Eu uso costela de cabra na minha receita, mas você pode usar qualquer outra parte dela.
- Conteúdo calórico por 100 g - 192 kcal.
- Dose por vasilhame - 4-6
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Carne de cabra - 1 kg
- Óleo vegetal - para fritar (cerca de 3 colheres de sopa)
- Mostarda pastosa - 1 colher de chá
- Água - 50-100 ml se necessário
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Vinho - 200 ml
- Temperos e ervas a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozimento passo a passo das costelas de cabra cozidas em uma panela no vinho:
1. Para a marinada, misture as especiarias e as ervas em uma tigela funda. Eu uso raiz de gengibre seca em pó, pimenta preta, páprica, pimenta vermelha e sal. Você pode adicionar os temperos de sua preferência. Por exemplo, se desejar, você pode polvilhar com ervas picadas (manjericão, coentro, salsa) ou alho esmagado.
2. Adicione a pasta de mostarda às especiarias secas. Você pode usar mostarda francesa. Nessa marinada será bom harmonizar qualquer molho que você mais goste. Por exemplo, satsebeli ou tártaro e uma colher de mel adicionam sabor e aroma.
3. Mexa a mostarda e as especiarias secas até obter uma pasta lisa.
4. Despeje o vinho nas especiarias e mexa até formar um líquido homogêneo. Você pode tomar qualquer vinho que tiver. Seco, semidoce, vermelho, branco e rosa bastam. Você pode substituí-lo por suco de romã, vinagre de vinho ou molho de soja ou uma mistura desses produtos.
5. Enxágüe a carne com água fria corrente e seque com papel-toalha. Eu uso costelas nesta receita. Você pode usar o lombar, o filé mignon (cozinha rápido) ou outras partes.
Preferia estufar a carne de cabra inteira. Se você fizer o mesmo, pode fazer pequenos cortes na carne e rechear com pedaços de alho. Corte a carne em fatias de qualquer tamanho, se desejar. Lembre-se de que quanto menores os pedaços, mais rápido ele vai cozinhar.
Muitos recomendam despejar completamente a carne de cabra com água fria por pelo menos 1 hora antes de cozinhar, para que o prato acabado não tenha um cheiro específico. Mas a carne de cabra não tem nenhum odor desagradável, apesar de sua reputação de cheirar mal. O cordeiro tem um cheiro mais pronunciado do que o de cabra.
Se você está cozinhando a carne de cabras selvagens ou velhas, então ela deve ser marinada, caso contrário a carne de cabra ficará seca e dura, e a marinada irá repelir o cheiro específico que aumenta em um animal adulto.
6. Aqueça bem a panela e acrescente o óleo vegetal. Depois de um minuto, acrescente os pedaços de carne de cabra.
Para cozinhar, use quaisquer pratos de paredes grossas que mantenham bem o calor, por exemplo, um caldeirão, uma panela, uma frigideira.
7. Frite a carne em fogo alto de um lado até dourar (isso levará de 10 a 15 minutos). Em seguida, vire para o outro lado e cozinhe até dourar.
Se você cozinhar carne cortada em pedaços, não será supérfluo adicionar cebolas picadas fritas e cenouras picadas em meias argolas ou em tiras grandes durante o cozimento.
8. Despeje a marinada de vinho na panela.
9. Em seguida, adicione água potável (se necessário) de modo que o nível do líquido cubra o fundo da panela em 1-1,5 cm.
10. Leve o conteúdo da panela para ferver e cubra com uma tampa.
11. Reduza o fogo para o menor possível e cozinhe até ficar macio. Certifique-se de que há sempre líquido na frigideira, se o molho em que a carne é cozida não for suficiente, acrescente um pouco de água ou caldo. O tempo de cozedura demorará cerca de 1-1,5 horas, desde que a carne de cabra seja jovem e de grande tamanho como a minha. Caso contrário, por exemplo, se você estiver cozinhando carne de cabra jovem, o tempo de cozimento pode ser de 30 minutos, cozinhe um animal adulto por pelo menos 1,5 horas.
Para conseguir um prato saboroso, você precisa comprar a carne certa, e para isso você precisa aprender a distinguir entre a carne de animais jovens e velhos. Preste atenção na densidade das fibras, no cabrito a carne é mais macia, no adulto é mais dura. A característica distintiva é a gordura: branca nos animais jovens e amarelada nos animais mais velhos.
Se desejar, pode colocar a carne em um saco de cozimento, apertar com fitas e enviar ao forno. Deve ser assado a 180 graus pelo mesmo período de tempo durante o cozimento.
Depois de um tempo, experimente a carne de cabra para se preparar. Fure com uma faca, deve servir bem. Corte um pedaço e prove. Você precisa cozinhar a carne de cabra até amolecer em fogo baixo. Continue a refogar ou tempere com especiarias adicionais, conforme necessário.
Sirva costelas de cabra guisadas suculentas, perfumadas e de dar água na boca em uma panela com vinho. Acompanha com acompanhamento de batata (cozida ou frita), arroz ou leguminosas. Uma salada de vegetais frescos ou picles é servida na mordida. Deve ser consumido quente, porque a gordura, como o carneiro, endurece rapidamente e torna o prato menos saboroso.
