Que produtos podem ser usados para fazer adjika? Características da culinária. TOP 5 receitas para adjika de pimenta, tomate, abobrinha.
Adjika é um prato tradicional da culinária da Geórgia e da Abcásia. Este é um aperitivo picante que vai bem com muitos pratos. Adequado para carnes e peixes. Pode ser na consistência líquida pastosa ou seca.
Características da culinária adjika
Via de regra, o adjika começa a fechar assim que a pimenta vermelha apareça nas prateleiras das lojas. Tal aperitivo dará a muitos pratos um sabor mais rico, com notas picantes-doces. O prato é incrivelmente saboroso. É melhor fechar não um, mas vários frascos. Assim, o sabor picante deste prato irá deliciar você e seus entes queridos durante todo o inverno.
Para preparar o adjika tradicional, utiliza-se apenas pimenta vermelha picante, muito alho, sal e especiarias. Como o último, lúpulo suneli, coentro ou ervas provençais são adequados.
Anteriormente, todos os ingredientes listados eram moídos com 2 pedras e o próprio adjika era cozido em grandes tonéis especialmente adaptados. Mas como o progresso não para e hoje existem muitos utensílios de cozinha, todos os ingredientes passam por um moedor de carne ou batidos no liquidificador.
Existe a opinião de que se, ao preparar este prato, não utilizar pedras, mas sim utensílios de cozinha, o adjika acabará por não ter a mesma consistência, ficará mais espesso. Mas este não é o caso. Para obter a consistência desejada, recomenda-se bater todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e depois continuar batendo por alguns minutos.
Muitos acreditam que o adjika tem uma cor rica e brilhante devido ao fato de conter uma grande quantidade de tomates. Os tomates não são adicionados ao adjika tradicional do Cáucaso. A cor vermelha é obtida pela adição de pimenta vermelha.
Às vezes, durante o preparo deste prato, além da pimenta vermelha, acrescentam também pimenta verde verde. Assim, o adjika acaba por ser não menos saboroso e tem uma tonalidade ligeiramente esverdeada.
Adjika também pode ser cozido seco. Para fazer isso, a pimenta deve ser pré-seca, ralar em um ralador fino, sal, adicionar lúpulo suneli e endro. O alho também é ralado finamente e todos os ingredientes acima são misturados até ficar homogêneo. No processo de mistura, adicione um pouco de vinagre. Esse prato pode ser espalhado no pão sírio e servido não só com os segundos pratos de carne e peixe, mas também com os primeiros.
Hoje existem muitas receitas para adjika. Cada dona de casa tem sua receita própria, para a qual usa ingredientes diferentes em proporções diferentes. Não apenas ingredientes tradicionais podem ser usados durante o cozimento. Os tomates são frequentemente adicionados ao adjika, não só o amargo, mas também o pimentão e até mesmo as abobrinhas. Tudo depende das suas preferências de gosto.
Adjika tem muitas propriedades benéficas. Em primeiro lugar, é capaz de influenciar positivamente os processos de digestão e ajudar a melhorar o metabolismo. Em segundo lugar, é um remédio insubstituível para resfriados. Devido à sua composição natural, não tem apenas efeito profilático, mas também antiviral. Como você sabe, com um resfriado, é recomendável comer alho, pois contém substâncias biologicamente ativas - fitoncidas. Eles ajudam o corpo a combater resfriados e matar germes. É improvável que você queira comer alho em sua forma pura, mas uma grande quantidade dele é adicionada ao adjika. Será muito mais agradável espalhar no pão ou embrulhar duas colheres de adjika no pão pita.
É importante saber! Adjika é um prato bastante picante. Portanto, não é recomendado para pessoas com gastrite ou que freqüentemente apresentam azia.
5 melhores receitas de adzhika
O segredo para fazer um adjika verdadeiramente delicioso está nas proporções corretas dos ingredientes. É importante misturar bem o prato para obter a consistência certa.
Adjika picante clássico
Para preparar o adjika de acordo com a receita clássica, não são necessários muitos ingredientes. Pimentas vermelhas picantes, sal e especiarias são tudo o que você precisa. Os verdadeiros conhecedores deste prato afirmam que não deve haver tomate na receita tradicional.
- Conteúdo calórico por 100 g - 59 kcal.
- Porções - 2-3 potes
- Tempo de cozimento - 40 minutos
Ingredientes:
- Pimentão vermelho (quente) - 1 kg
- Alho - 500 g
- Sal - 3/4 colheres de sopa.
- Hmeli suneli - 0,5 colher de sopa.
Cozinhando passo a passo de adjika clássico picante
- Ambos os tipos de pimenta devem ser sem caroço. Cortar em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela do liquidificador. Bata por 2-3 minutos. A pimenta deve apresentar uma consistência pastosa homogênea.
- Rale o alho e acrescente à pimenta.
- Enxágue bem as verduras, corte as raízes. Pique finamente e adicione a uma tigela com pimenta. Adicione sal e vinagre de vinho. Em seguida, misture bem todos os ingredientes.
- Divida a mistura resultante nos potes. Eles devem ser esterilizados. Refrigerar. Em um dia, o adjika estará pronto para uso.
Adjika verde com pimenta
Adjika verde resultará se, além da pimenta vermelha, você também usar o verde amargo. Assim, o prato não só mudará de cor, mas também terá um sabor completamente diferente. Se você usar pimenta doce em vez de amarga, ficará com um gosto amargo na boca. Esta versão de adjika com pimenta é perfeita como tempero para sopas ou para fazer molhos.
Ingredientes:
- Pimentão vermelho - 300 g
- Pimenta verde amarga - 700 g
- Coentro - 100 g
- Dill - 200 g
- Salsa - 200 g
- Aipo verdes - 150 g
- Alho - 4 dentes
- Coentro (moído) - 1 colher de sopa
- Vinagre de vinho - 3 colheres de sopa
- Sal - 300 g
Preparação passo a passo de adjika verde com pimenta:
- Enxágue bem os dois tipos de pimenta. Cortar em pedaços pequenos. Nesse caso, é importante remover os ossos dele. Moa os pimentões no liquidificador. Ou pique algumas vezes. Deve ter uma consistência pastosa homogênea.
- Pique o alho bem fino. Adicione à pimenta.
- Enxágue bem as verduras. Pique bem. Adicione a uma tigela de pimenta. Tempere com sal e vinagre de vinho. Misture bem todos os ingredientes.
- Divida a mistura resultante em frascos esterilizados. Refrigerar. Em um dia, o adjika estará pronto para uso.
Adjika de tomate quente
Apesar de os tomates não estarem incluídos na receita tradicional de adzhika, o prato de tomate é um dos mais populares. Ao contrário do aperitivo com adição de pimenta adjika, o tomate tem uma consistência mais líquida e também um sabor mais delicado.
Ingredientes:
- Tomate - 3 kg
- Pimenta doce - 2 kg
- Alho - 300 g
- Pimenta vermelha - 150 g
- Açúcar - 200 g
- Vinagre 9% - 200 ml
- Óleo de girassol - 200 ml
- Sal - 200 g
- Ervas frescas - 400 g
Cozimento passo a passo de adjika de tomate quente:
- Lave bem os tomates e os pimentos. Corte os vegetais em pedaços pequenos. Passe por um moedor de carne e despeje em uma panela.
- Adicione o óleo de girassol. Cozinhe o adjika em fogo baixo por uma hora. É importante mexer a mistura o tempo todo.
- Decorrido o tempo, retire do fogão. Adicione sal e açúcar à mistura ainda quente. Misture tudo bem e deixe o adjika esfriar completamente. Despeje em vinagre.
- Pique o alho bem fino e coloque na panela. Enxágue as verduras e pique bem. Misture tudo bem. Despeje em frascos pré-esterilizados. Coloque o adjika na geladeira.
Adjika de tomate frio
Não é necessário cozinhar o adjika de tomates. A receita fria deste prato é igualmente deliciosa, mas requer menos ingredientes e cozinha muito mais rápido. Ingredientes:
- Tomate - 3 kg
- Pimenta doce - 2 kg
- Alho - 0,5 kg
- Ervas frescas - 300 g
- Pimenta - 150 g
- Sal - 200 g
- Açúcar - 3 colheres de sopa
Preparação passo a passo de adjika de tomate frio:
- Lave bem os vegetais. Em seguida, corte os pimentões e os tomates em pedaços pequenos. Certifique-se de remover as sementes da pimenta. Coloque os pedaços de legumes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
- Pique as verduras finamente. Passe o alho por uma prensa. Adicione tudo na tigela do liquidificador. Despeje o sal e o açúcar na tigela também. Bata até amaciar.
- Despeje Adjika em frascos, que devem ser esterilizados primeiro.
Adjika de abobrinha
Adjika de abobrinha é outra opção no preparo desse prato. Não precisa ser afiado. Afinal, toda dona de casa tem sua própria receita para cozinhar adjika. Este prato será diferente dos outros por seu sabor peculiar. Um dos segredos mais importantes de fazer tal adjika é que ele vai precisar de diferentes tipos de pimentas, frescas e secas, e abobrinhas jovens também são necessárias. Adjika ficará bastante espesso e terá uma rica cor laranja.
Ingredientes:
- Abobrinha - 300 g
- Tomates - 200 g
- Pimentão vermelho - 1 un.
- Pimenta vermelha moída - 2 colheres de chá
- Pimenta preta moída - 2 colheres de chá
- Alho - 3 cravos
- Sal - 1 colher de chá
- Vinagre - 20 ml
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
Passo a passo cozinhando abóbora adjika:
- Todos os vegetais devem ser bem enxaguados primeiro. Descasque a abobrinha da cauda. Retire as sementes da pimenta. E corte o miolo dos tomates.
- Antes de cozinhar o adjika, os vegetais precisam ser picados e depois batidos no liquidificador até ficarem homogêneos.
- Despeje a mistura resultante em uma panela pequena. Leve ao lume e deixe ferver. Enquanto isso, adicione o alho picado aos vegetais. Tempere com sal e óleo vegetal.
- Depois de ferver, cubra a panela com uma tampa. Cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo.
- Retire do fogão. Adicione a mistura de pimenta seca e despeje o vinagre. Misture tudo bem, deixe o adjika esfriar.
- Após o resfriamento completo, despeje em frascos esterilizados. Guarde o adjika na geladeira.
