Qual é a composição e conteúdo calórico do peso. Quais são as propriedades úteis, possíveis danos e contra-indicações para o produto. Quais pratos podem ser cozidos com cogumelos.
Danos e contra-indicações ao uso de cogumelos de leite
Apesar de todos os seus benefícios, os cogumelos do leite são um alimento "difícil" que não é recomendado para todos consumir por causa de alegados danos à saúde. Quem é indesejável comer cogumelos de leite:
- Pacientes que sofrem de úlcera péptica, gastrite e distúrbios intestinais … Os cogumelos são muito difíceis de digerir. Este alimento pesado causa a exacerbação das doenças acima, portanto, cogumelos de leite não são recomendados para uso com tais problemas de saúde.
- Crianças e mulheres grávidas … Os cogumelos não são comida, mas uma iguaria, aliás, difícil para o corpo da criança, por isso não precisam de ser incluídos na alimentação de uma criança e de mulheres que esperam ter filhos.
- Pessoas com intolerância individual … As reações alérgicas acontecem a qualquer produto, aos cogumelos também, por isso as pessoas que sofrem de tais problemas, ou seja, alergias, cogumelos de leite devem ser consumidos em pequenas quantidades.
Tendo em conta as contra-indicações aos cogumelos do leite, não se deve esquecer que os cogumelos, cozinhados incorretamente ou recolhidos no local errado, podem causar graves intoxicações alimentares, uma vez que absorvem substâncias tóxicas e radiações. Os médicos recomendam comer cogumelos de leite uma vez a cada 3 dias em pequenas porções, aproximadamente 250 g do produto.
Receitas de pratos com cogumelos ao leite
Esses representantes do reino dos cogumelos não são usados apenas para fins medicinais, eles encontraram sua aplicação na culinária. Mas, ao preparar pratos com cogumelos de leite, você precisa saber onde coletá-los melhor e como prepará-los adequadamente para salgar, conservar ou para usar em vários segundos pratos, sopas e saladas. Já foi mencionado sobre a capacidade desses cogumelos em absorver várias substâncias tóxicas, o que significa que eles devem ser coletados longe de estradas, fábricas e assentamentos.
Antes de preparar pratos com cogumelos de leite, é aconselhável deitar água fria durante 3 horas, isto irá remover os compostos tóxicos do produto e o amargor dos cogumelos devido ao sumo leitoso. Em seguida, recomenda-se escorrer o líquido e ferver os cogumelos em água salobra por 30 minutos. Nós despejamos a água e os cogumelos do leite agora podem ser usados na cozinha.
Receitas de pratos com cogumelos de leite:
- Salga fria de cogumelos de leite … Segundo esta receita, é melhor salgar os cogumelos em pratos de vidro ou de cerâmica. Tomamos os produtos na proporção: 1 kg de cogumelos de leite e 40 g de sal. Além desses componentes, precisamos de folhas de cereja e groselha, guarda-chuvas de endro, dente de alho e raízes ou folhas de rábano. Lavamos os cogumelos, folhagens e verduras e os colocamos em camadas em uma tigela: sal, cogumelos com a tampa para baixo, depois folhas, raiz-forte e alho, novamente sal, cogumelos de leite, etc. A última camada são as folhas de raiz-forte e, em seguida, a opressão. Nossos picles podem ser consumidos em um mês. Se cogumelos pré-escaldados forem salgados, obteremos o produto final mais cedo.
- Salga quente de cogumelos de leite … Em primeiro lugar, ferva os cogumelos por 15-20 minutos. E então vamos salgar os cogumelos de leite fervidos. Tomamos 10 kg de cogumelos, 0,5 kg de sal, 2 sacos de pimenta da Jamaica e folhas de louro. Colocamos o produto em camadas: cogumelos com a tampa para cima, sal com especiarias, colocamos a opressão por cima. Você pode comer cogumelos de leite em 2-3 semanas.
- Cogumelos de leite em conserva … Os componentes desta receita com cogumelos de leite: cogumelos - 3 kg, sal - 6 colheres de chá, vinagre - 100 ml, cravo - 2 peças, pimenta da Jamaica - 10 ervilhas. Primeiro, cortamos cogumelos ao leite grandes e embebidos em 2 a 4 partes, pegamos os pequenos inteiros e cozinhamos por 20 minutos em uma grande quantidade de água. Em seguida, depois de escorrer o líquido e deitar 2 litros de água doce, continuamos a cozer os cogumelos de leite durante 20 minutos, acrescentando sal, pimenta e cravo-da-índia. Em seguida, colocamos os cogumelos de leite em potes esterilizados, colocamos o alho e despejamos o vinagre e a salmoura em que os cogumelos foram cozidos. Bem, então o processo de laminar latas já é familiar para nós.
- Cogumelos de leite salgado … Corte os cogumelos de leite salgados lavados (500 g) em tiras e corte as batatas (600 g), claro, descascadas, em cubos. Cozinhe em 2 litros de água por 10-15 minutos. E corte a cebola e leve ao óleo vegetal (2 colheres de sopa) em uma frigideira para ficar com uma cor dourada. Colocamos em uma panela com batatas e cogumelos de leite e cozinhe por mais 10 minutos. Bata um ovo com sal e despeje esta mistura em nosso jarro de leite. Pimenta e tempero. Colocamos creme de leite. Insistimos 5 minutos. Isso dará 10 porções.
- Sopa de cogumelos em conserva … Primeiro, coloque 3-4 colheres de sopa de milho em água fervente (arroz ou outros cereais são adequados), coloque a cebola picada e ferva levemente. Em seguida, adicione 3-4 batatas picadas, sal, coloque 3 colheres de sopa de óleo vegetal e cozinhe até ficar macio. Antes do final do cozimento, adicione 6 cogumelos de leite em conserva picados e cozinhe por mais 5 minutos.
- Vinagrete com cogumelos de leite salgado … Então, cozinhamos 1 beterraba, 3 batatas, 1 cenoura. Descasque os legumes e corte em cubos. Coloque em uma saladeira, adicione 3 pepinos em conserva picados e 0,5 latas de ervilhas em conserva. Pique meia cebola e 200 g de cogumelos de leite salgado. Misturamos todos os produtos, sal, pimenta e tempero com 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Os cogumelos salgados darão um sabor incomum a esta salada habitual para nós.
- Trigo mourisco com legumes e cogumelos de leite em uma panela elétrica … Componentes: 3 copos (multicooker) de trigo sarraceno, 2 cenouras, a mesma quantidade de cebolas, 1 pimentão, 5 copos (multicooker) de água, bem como sal, óleo vegetal e cogumelos de leite a gosto. Em primeiro lugar, frite as cenouras e cebolas raladas em cubos em óleo vegetal no modo "Assar" durante 10 minutos. Em seguida, adicione os cogumelos fritos e continue fritando por mais 10 minutos. Agora você precisa fazer os cereais: nós lavamos, colocamos nas verduras, enchemos com água e sal. Cozinhamos o mingau no modo "Trigo mourisco". Damos o prato para fermentar e você pode servir à mesa.
- Molho de cogumelo de leite salgado com raiz-forte e creme de leite … Este prato é adequado para primeiro e segundo pratos. Ingredientes: 300 g de cogumelos de leite com sal, 5 dentes de alho, 2 cebolas, 1 copo de creme de leite e 50 g de raiz-forte. Não pense que isso é tudo. Ainda precisamos de um punhado de farinha, a mesma quantidade de migalhas de pão, um pouco de cebolinha e salsa, sal a gosto, manteiga para fritar os cogumelos do leite. Primeiro, lave os cogumelos, pique finamente os cogumelos de leite e as cebolas. Em seguida, frite em óleo por 5 minutos. Prepare o molho em uma panela de fundo grosso. Agora colocamos a carne assada, juntamos o resto dos produtos e fervemos por 3 minutos, não mais. Molho com farinha - para os primeiros pratos, e com pão ralado - para os segundos. Nós infundimos o prato por 10 minutos e servimos quente.
- Solyanka com cogumelos de leite … Ingredientes: 1 litro de caldo de cogumelos, 400 g de cogumelos frescos, 1 pepino em conserva, 4 rodelas de limão, 2 tomates, a mesma quantidade de cebolas, 2 colheres de sopa de azeitonas. Além disso, levamos um cacho de salsa, 1 colher de sopa de creme de leite, a mesma quantidade de manteiga, pimenta, sal e folha de louro a gosto. Ferva o pepino em conserva picado no caldo por 10 minutos. Mas enviamos cogumelos e cebolas para uma frigideira no óleo por 20 minutos. Em seguida, colocamos no caldo e cozinhamos por 10 minutos. Em seguida, continuamos o processo de cozimento com tomates e azeitonas picados por 5-7 minutos. Sal, pimenta, adicione ervas e creme de leite, rodelas de limão. Deixe o prato fermentar antes de servir.
- Salada "Gnezdyshko" com cogumelos ao leite … Componentes: 300 g de cogumelos em conserva ou em conserva, a mesma quantidade de carne de porco desnatada cozida, 3 ovos cozidos, 2 cebolas. E esta salada não vai funcionar sem creme de leite (200 g), alho (2 dentes), mostarda (1 colher de sopa) e sal a gosto. Primeiro, preparamos todos os ingredientes para a salada. Corte os cogumelos de leite, a carne e as claras de ovo lavadas da salmoura em tiras. Frite a cebola cortada em meias argolas no óleo. Em seguida, pegamos o molho para salada. Para fazer isso, misture o creme de leite, a mostarda e o alho amassado com o alho. Em seguida, misture os cogumelos, porco, cebola e ovos, tempere com o molho preparado. Espalhamos a salada em forma de ninho e colocamos as gemas no meio. Decore com ervas. Bom apetite!
- Salada de cogumelos com leite salgado … Primeiro, cortamos os componentes da salada: 1 pepino fresco - em pedaços grandes, meia cebola e cogumelos de leite salgado (250 g) - em pedaços pequenos. É melhor enxaguar os cogumelos antes de cortá-los. Em seguida, misturamos todos os produtos, sal a gosto e temperamos com creme de leite ou óleo vegetal, se a salada for magra. Polvilhe com ervas. O prato está pronto, você pode comer.
Além disso, para tortas e bolinhos, cogumelos de leite são um excelente recheio.
Fatos interessantes sobre cogumelos de leite
Esses cogumelos foram nomeados de forma diferente em diferentes regiões da Rússia e outros países: na região do Volga e nos Urais - cogumelos de leite branco, cogumelos de leite cru, na Sibéria Ocidental e Cazaquistão - cogumelos de leite molhados, em outras partes da Sibéria - cogumelos de leite Pravsky.
Esses cogumelos também são chamados de "porcos" devido ao fato de se esconderem sob as camadas de folhas. Isso complica o processo de colheita dos cogumelos.
Há muito tempo, o caroço era chamado de "rei" dos cogumelos. No distrito de Kargopol, na região de Arkhangelsk, todos os anos eles voltavam da caça de cogumelos com uma colheita 150 milésima de cogumelos de leite e cogumelos, então eles faziam a salga e os enviavam para São Petersburgo. Esse costume de salgar cogumelos de leite com outros cogumelos sobreviveu até hoje na Sibéria. Se você ler as escrituras da igreja, descobrirá que o prato principal durante o jejum eram cogumelos de leite. Em 17 de março de 1699, houve um jantar na casa do Patriarca Andrian, no qual comeram “duas tortas com cogumelos de leite”, “cogumelos de leite frio com manteiga”, “cogumelos de leite aquecidos com suco e manteiga”.
Os cogumelos Miller, semelhantes aos cogumelos do leite, não devem ser comidos, porque causam indigestão. Assista a um vídeo sobre cogumelos com cogumelos de leite:
Assim, os cogumelos do leite são cogumelos que possuem muitas substâncias úteis, que ainda precisa de comer em pequenas porções, certificando-se do seu correto processamento. Além disso, é recomendável sair à caça de cogumelos em áreas ecologicamente limpas. Portanto, você deve usar um produto que coletou com suas próprias mãos e processou você mesmo para evitar problemas de saúde.