Como fazer uma piadina italiana em casa? Sutilezas e segredos da culinária. TOP 4 receitas com fotos. Receitas de vídeo.
A Itália é famosa por sua natureza pitoresca, obras-primas de arte, rica cultura e, claro, comida deliciosa. Além das populares massas, risotos, raviólis, lasanhas … há muitos outros pratos e petiscos tradicionais deste país. Um dos tesouros da culinária gastronômica é a tradicional piadina italiana. É uma deliciosa personificação da história da região da Emilia-Romagna, onde a tortilha foi considerada o alimento dos camponeses por muitos anos e substituiu o pão nas famílias pobres. Hoje, é um fast food popular que lidera o cardápio dos cafés e barracas de rua locais.
É uma piadina italiana, pão sírio fino frito no forno ou na grelha. É elaborado com base em produtos que satisfazem a fome de forma rápida e permanente. Dentro da piadina pode encontrar tudo o que se adapte ao seu gosto. Uma variedade de recheios são geralmente colocados no bolo e dobrados ao meio, à maneira de uma quessadilla mexicana. No entanto, a pizza costuma ser feita com pão sírio italiano, que agradará aos amantes de massa fina.
Sutilezas e segredos da culinária
- O pão achatado clássico contém farinha, gordura de porco derretida (banha), leite, açúcar e sal. Porém, dependendo da região onde é preparado, a composição pode variar. Em algum lugar, a banha é substituída por azeite de oliva, alguém adiciona uma pitada de refrigerante à massa para tornar o bolo mais macio. Em qualquer caso, o sabor permanecerá ótimo.
- A massa é bem amassada até grudar nas suas mãos.
- A massa finalizada geralmente é mantida por 30-40 minutos.
- Frite o bolo dos dois lados até dourar e ficar crocante. Em um ambiente industrial em uma ampla laje de pedra, e em casa em uma frigideira seca.
- A piadina mais fina de Rimini (2-3 mm). Em Forli e Ravenna, é feito mais espesso (4-8 mm).
- Imediatamente após retirar o bolo da forma, o recheio pré-preparado é embrulhado.
- Piadina acompanha bem qualquer recheio: presunto, pancetta, bresaola, salame, queijos de pasta mole e dura, rúcula, manjericão, fiambre, salsicha, ervas.
- Beba piadina quente ou morna. O fast food é complementado com vinho tinto local.
O pão achatado italiano é servido em três versões:
- Em semicírculo: coloque o recheio na metade do bolo e cubra com a segunda parte solta. Nos estabelecimentos italianos, esse tipo é servido na hora com pedaços de bacon fritos.
- Roll (rotolli): cubra uma piadina fina com um recheio e enrole. A tortilha não é assada até estar completamente cozida, mas apenas ligeiramente tostada em ambos os lados.
- Em forma de torta (kreschone): uma piadina "fechada" consiste em dois bolos planos com recheio no meio. As bordas dos bolos são conectadas com um garfo ou manualmente. Kreschon é assado no forno e servido quente.
Massa de tortilla Piadina - receita clássica
Descubra um prato simples e saboroso e faça tortilla de piadina, uma massa elegante. Embora existam muitas receitas para a massa de tortilla de piadina: com ghee, azeite, fermento, refrigerante, água, leite, iogurte, etc. Portanto, tendo dominado a receita clássica, você pode experimentar.
- Conteúdo calórico por 100 g - 259 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Farinha - 2 colheres de sopa.
- Azeite - 1 colher de sopa
- Sal - uma pitada
- Água - quanto vai demorar
- Fermento em pó - uma pitada
Fazer uma massa para um bolo de piadina de acordo com a receita clássica:
- Em uma tigela funda, misture a farinha, o sal e o fermento em pó peneirados em uma peneira fina.
- Despeje o azeite na mistura seca e acrescente água aos poucos.
- Sove uma massa macia e elástica e descanse por 20-30 minutos.
- Em seguida, divida a massa em 4-6 pedaços, dependendo do tamanho da assadeira, e enrole cada pedaço bem fino.
- Pré-aqueça bem a assadeira e coloque o bolo sobre ela. Fure com um garfo e frite a piadina em fogo médio até dourar dos dois lados.
- Adicione o recheio a gosto à piadina acabada e sirva.
Piadina com recheio de carne
Piadina, a receita com recheio de carne vai agradar a todos os comedores, principalmente os homens. O pão achatado é farto e com recheio nutritivo. Toda dona de casa pode cozinhá-lo, não só na Itália, mas também em nosso país.
Ingredientes:
- Farinha - 250 g
- Levedura seca - 3 g
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Soro - 100 ml
- Sal marinho - 0,3 colher de chá
- Presunto cozido - 100 g
- Pimenta búlgara - 0,5 unid.
- Maionese - 1 colher de sopa
- Azeitonas pretas - 7 unid.
- Queijo azul - a gosto
- Cebolinha - cacho
- Temperos a gosto
Cozinhar piadina com recheio de carne:
- Despeje o fermento na farinha e mexa.
- Aqueça ligeiramente o soro de leite e mexa com azeite.
- Despeje o soro de leite na mistura seca, sal e amasse a massa.
- Cubra com uma toalha e deixe descansar em local aquecido por uma hora para que a massa cresça.
- Divida a massa em 4 pedaços e enrole cada um deles bem fino.
- Transfira a peça de trabalho para uma frigideira quente sem óleo e frite de um lado. A massa vai borbulhar e crescer.
- Vire a tortilha para o outro lado e pressione com uma espátula para dourar o fundo.
- Transfira o bolo pronto para um prato e pincele com a maionese.
- Por cima da metade da piadina pique o queijo azul, coloque a cebolinha picada, junte os palitos de fiambre e as metades das azeitonas.
- Cubra o recheio com a borda livre do pão sírio e sirva a piadina à mesa.
Piadina italiana
A piadina italiana é um dos primeiros tipos de pão que sabe bem sozinho. Mas complementado com o recheio, que pode ser variado, acaba por ser um aperitivo farto e delicioso.
Ingredientes:
- Farinha - 3, 5 colheres de sopa.
- Soda - 0,5 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá
- Manteiga - 110 g
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Ricota de leite integral - 450 g
- Queijo Fontin - 200 g
- Presunto curado - 150 g
- Raspas de limão - 2 colheres de chá
- Manjericão - 1 colher de sopa
Cozinhar uma piadina italiana:
- Misture a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela.
- Adicione 1, 5 cm de manteiga em cubos aos alimentos secos e mexa.
- Despeje a água aos poucos e mexa até formar uma massa viscosa e lisa.
- Corte a massa em 4 pedaços, forme “caroços”, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
- Sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, desenrole círculos com um diâmetro de 20-25 cm e uma espessura de 0,3 cm.
- Pincele os scones com azeite e coloque em uma assadeira pré-aquecida.
- Torre as tortilhas de cada lado e deixe esfriar um pouco.
- Numa tigela, misture a ricota fatiada com as raspas de limão, tempere com sal e pimenta e pincele a piadina.
- Polvilhe com queijo fontin ralado por cima e coloque em duas rodelas de presunto.
- Corte cada bolo de piadina em 8 pedaços, coloque num prato e polvilhe com as folhas de manjericão picadas.
Pão sírio piadina italiana com recheio de peixe
A piadina italiana, uma tortilha recheada, é uma comida de rua popular e muito fácil de preparar em casa. Embora você possa usar um pão pita fino comprado ou uma tortilha como tortilha, a massa da piadina é um pouco diferente.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 200 g
- Azeite - 40 ml
- Água - 80-85 ml
- Sal - 1/3 colher de chá
- Atum enlatado - 1 lata
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Maionese - 1 colher de sopa
- Azeitonas pretas - 5 unid.
- Cebola roxa - 0,5 unid.
- Vinagre de maçã - 1 colher de sopa
- Tomate cereja - 4 unid.
- Cebola verde - algumas penas
Para fazer um bolo de piadina italiana com recheio de peixe:
- Em uma tigela, misture a farinha com o azeite, a água e o sal.
- Sove a massa até ficar lisa e elástica: à mão por 10-15 minutos, com uma batedeira por 6-7 minutos.
- Divida a massa pronta em 6 partes, enrole cada uma em bolinhas e deixe embaixo de uma toalha por meia hora.
- Abra a massa em bolos finos e fure-os em vários lugares com um garfo.
- Asse os bolos de piadina em uma frigideira seca sem azeite dos dois lados. Não seque demais o bolo, porque deve ficar macio, não crocante.
- Para o recheio, pique a cebola roxa em pedaços pequenos e deixe marinar em vinagre de maçã.
- Retire o atum do óleo em excesso, misture com a maionese e aplique a mistura na lateral do bolo acabado. Espalhe por cima a cebola espremida com o vinagre.
- Divida os ovos cozidos em fatias e espalhe por cima do recheio junto com as metades das azeitonas.
- Em seguida, polvilhe tudo com cebolinha picada, coloque as metades dos tomates cereja e cubra com a outra metade da tortilha.
